Hvorfor kan du bli forgiftet med surkål og hva du skal gjøre hvis dette skjer

Surkål er en av de mest nyttige vinterforberedelsene. Alle stoffene er bevart i den, og mengden vitamin C og noen andre elementer øker til og med etter gjæring. Leger anbefaler å ta dette produktet med i vinterdietten din.

Under gjæringen går kål gjennom gjæringsprosesser. Den får spesielle egenskaper og smak takket være gunstige bakterier. Hvis lagringsreglene eller koketeknologien brytes, begynner patologiske mikroorganismer imidlertid å formere seg i snacks. Da blir produktet farlig. Er det mulig å bli forgiftet med surkål, og hvordan du kjenner igjen symptomene på en riktig måte, les artikkelen.

Er det mulig å bli forgiftet med surkål

Forgiftning er mulig med spiser surkål, ikke utsatt for ekstra varmebehandling... Kilden til skadelige bakterier er ofte ikke selve sylteagurken, men tilsetningsstoffene som er i den, og produktene den ble konsumert med.

I bortskjemt surkål utvikler det seg ulike skadelige bakterier som kan forårsake rus. De farligste er årsaksmidlene til botulisme, som utvikler seg ikke bare i kjøtt og fisk, men også i ethvert anaerobt miljø.

Infeksjon med botulisme er mulig hvis picklene ble holdt i et luftløst miljø. Slike forhold skapes i hermetisk forseglede bokser og vesker. Sporene til patogenet kommer inn i selve snacks sammen med partikler av jord, fra skitne hender eller med feil nabolag.

Merk! I 2010 ble det registrert en sak da en familie på 5 ble syk av botulisme etter å ha spist surkål.

Botulisme i kål er sjelden. Oftere blir et bortskjemt produkt et medium for utvikling av E. coli. Det gir symptomer på rus, men regnes ikke som dødelig.

Den største infeksjonsrisikoen er når du kjøper kål i markedet eller i en butikk. Skruppelløse selgere følger ofte ikke matlagingsteknologien, og prøver å selge det ufermenterte produktet så snart som mulig.

Pickles med utløpt holdbarhet er også til salgs. For å skjule tegnene på et bortskjemt produkt vaskes snacks, behandles med eddik og en svak kloroppløsning. For å maskere en ubehagelig farge og lukt tilsettes grønnsaker, bær, frukt, sauser til surkål.

Det sikreste å kjøpe surkål uten tilsetningsstoffer, siden det i denne formen er enklere å kontrollere egnetheten for bruk.

Mulige årsaker til forgiftning

Surkål forårsaker sjelden forgiftning.

Dette er mulig i følgende tilfeller:

1. Brudd på koketeknologien. Det er ikke bare kokeprosessen som betyr noe, men også produktene som brukes. Overholdelse av sanitærstandarder er viktig.
2. Retter. Surkål produserer melkesyre, som samvirker med visse materialer for å frigjøre skadelige forbindelser.
3. Brudd på lagringsforhold. Produktet mister fordelaktige egenskaper, bakterier formerer seg i det. Lukten, smak og farge endres.
4. Giftige produkter. Problemet oppstår hvis kålen dyrkes ved å bruke kjemikalier for å bekjempe sykdommer og skadedyr eller som gjødsel. Kålhoder akkumulerer giftstoffer, som, inn i menneskekroppen, forårsaker forgiftning.

Lagringsforhold

Selv riktig tilberedt surkål vil føre til forgiftning hvis den ikke oppbevares på riktig måte.

For at produktet skal være nyttig i lang tid og patogene bakterier ikke utvikler seg i det, observeres følgende lagringsbetingelser:

1. Temperatur... Den optimale ytelsen for surkål er -2 ... + 4 ° C (den vil ikke forringes på 8 måneder), men den kan lagres uten konsekvenser ved temperaturer opp til + 8 ° C (opptil en måned). Høyere hastigheter skaper et optimalt miljø for utvikling av sykdomsfremkallende bakterier. Om vinteren lagres pickles på balkongen. Hvis de fryser, vil dette ikke påvirke deres smak eller nyttige egenskaper negativt. Dessuten lagres kål i kjøleskapet.
2. tetthet... Beholderen med kålen må være lukket. Dette vil beskytte arbeidsstykket mot inntrenging av sykdomsfremkallende bakterier og sopp utenfra, beskytte det mot kontakt med luft og øke holdbarheten.
3. Luftfuktighet... Dette tallet bør gjennomsnittlig være 80%. Lav luftfuktighet fører til hurtig fordampning av saltlaken. Hvis snacks ikke er helt dekket med væske, blir det mørkere ved kontakt med luft og smaken vil endre seg.
4. Lagringsperioder... Surkål lagres i opptil 8 måneder i tønner av tre, emaljerte retter, der den ble gjæret etter tilberedning. Fra 4 til 6 måneder vil produktet forbli brukbart i hermetisk forseglede glasskar. I åpne beholdere i kjøleskapet vil pickles ikke bli dårligere på 4-7 dager. I alle tilfeller skal kålen dekkes med saltlake.

Etter utløpsdatoen er det helseskadelig å spise pickles. For å bevare surkål i mer enn seks måneder er den frosset.

Feil forberedelse

Det er viktig å gjære kål riktig. Hvis teknologien ikke følges, vil ikke produktet komme kroppen til gode, men skade.

Regler for syltingskål:

1. Hodebehandling... De fleste av kjemikaliene blir samlet i stilken og på øverste blader av kål. Disse delene må fjernes. De resterende bladene blir gjennomvåt i 15 minutter i en saltløsning. Disse handlingene vil bidra til å bli kvitt mer enn 75% av skadelige stoffer. Resten av kroppen fjernes uten skade.
2. Purity... Det er viktig å vaske hendene grundig før du koker. Retter og kniver behandles med et spesielt middel, det er bedre å bruke hansker på hendene. Det anbefales ikke å bruke brett for å skjære kålhoder, som rått kjøtt og fiskeprodukter ble kuttet på.
3. Valget av sorten. Sent variant er egnet for gjæring. Tidlige og midtre blader har mindre tette blader, og under gjæring mister de raskt strukturen og fargen. I et slikt produkt multipliserer bakterier raskere.
4. Riktig forhold mellom salt og grønnsaker... Mengden salt skal være 2% av den totale vekten av maten.
5. Overholdelse av betingelsene for gjæring. Du kan spise surkål tidligst 2 uker etter start av matlaging. Det er spesielt farlig å bruke det de første to dagene, siden i løpet av denne perioden er gjæringsprosessen ennå ikke fullført.
6. Handlinger under matlaging. Det resulterende skumet fjernes fra kålen og salaten blir gjennomboret med et spyd, og frigjør gass.

Surkål består av 4 stadier:

1. Juicing. Produktene som utgjør snacks lar saften gå. Det begynner å gjære, men på grunn av den høye saltkonsentrasjonen, utvikler ikke melkesyrebakterier seg. Gradvis øker mengden juice, saltlaken blir mindre konsentrert.
2. Dannelse av melkesyrebakterier... Når det er mye juice, begynner det å gjære. Prosessen er ledsaget av frigjøring av karbondioksid, tetting av saltlake og dannelse av skum. Reproduksjon av melkesyrebakterier fører til slike effekter. Dette og de foregående trinnene skal finne sted ved en temperatur på + 17 ... + 22 ° C.
3. Akkumulering av melkesyre. Det oppstår på grunn av dekomponeringsprosessene som finner sted i produktet. Varigheten av prosessen er 5-7 dager. Hele denne tiden holdes temperaturen på + 20 ° C. Dannelsen av melkesyre suspenderes når konsentrasjonen er 1,5-2%.
4. Gjæring. Melkesyre hemmer melkesyrebakterier. I løpet av denne perioden er det fare for muggdannelse. For å forhindre dette flyttes beholderen med kål til et rom med en temperatur ikke høyere enn + 8 ° C.

Uegnet kokekar

Plast og metall er ikke egnet til sylting av kål, fordi når de interagerer med melkesyre, frigjør de forbindelser som er skadelige for menneskekroppen. Dette kan forårsake forgiftning.

Det er best å gjære grønnsaker i en tre- eller glassbeholder. Emaljerte beholdere er også egnet, men i dette tilfellet er det viktig å sørge for at det ikke er flis.

Tegn på bortskjemt og god kål

For å unngå forgiftning er det viktig å kunne skille mellom spiselig og råtten surkål.

De viktigste parameterne å ta hensyn til:

1. Farge... Salaten skal være lett, med en ensartet farge. Hvis sammensetningen inneholder gulrøtter, er nærvær av en gulaktig fargetone tillatt. Fraværet av grå, grønn, rosa, rødlig og andre ukarakteristiske farger er viktig. De indikerer tilstedeværelsen av mugg eller mugg. En gråaktig fargetone kan også være et tegn på at kålhodene ikke ble vasket godt før tilberedning. En snøhvit nyanse indikerer at matlagingsteknologien ikke overholdes.
2. sammensetning... Bare salt, kål, noen ganger gulrøtter skal være til stede. En liten mengde bær og frukt er akseptabelt, men å kjøpe slike salater er farligere enn vanlig surkål. Sammensetningen skal ikke inneholde eddik, sukker og andre konserveringsmidler.
3. Lukt... Et kvalitetsprodukt har en spesifikk aroma med svak surhet. Hvis lukten er muggen, kan du ikke spise slik kål.
4. Tekstur... Grønnsaker skal være faste, faste og sprø. Bedre hvis de er tynt skiver. Hvis kålen er myk og treg, betyr det at lagrings- eller klargjøringsreglene er blitt brutt.
5. Smak... Kål av høy kvalitet skal være litt sur, med en svak kant. For sur, søt smak, så vel som avsmak, indikerer at produktet er bortskjemt.
6. brine... Picklen skal være helt dekket av den.
7. Utenlandske inkluderinger... Slime, mugg og en film på saltlaken er hovedtegnene på bortskjemt kål. Den kan ikke spises selv behandlet.

Hvis bare toppsjiktet av salaten påvirkes, vil det fremdeles ikke være mulig å redde den ved å bli kvitt den bortskjemte delen. Mugg, bakterier og deres giftstoffer, sopp har tid til å spre seg gjennom saltingen.

Det anbefales ikke å spise bortskjemt kål, selv om det har blitt kokt. Til tross for det faktum at under varmebehandling over + 100 ° C dør skadelige mikroorganismer, for å bli kvitt giftstoffene deres, må du koke parabolen ved en temperatur på + 120 ° C i minst 10 minutter.

Det er interessant:

Er det mulig å surkål med amming

Oppskrifter av lettsaltet og surkål øyeblikkelig på 1 dag og 2 timer

Surkåloppskrifter med forskjellige ingredienser

Hva gjør du hvis du blir forgiftet med surkål

Forgiftning av surkål oppstår når skadelige mikroorganismer og giftstoffene deres kommer inn i mage-tarmkanalen. Der begynner de å formere seg raskt, undertrykke sin egen mikroflora og immunceller.

Fra mage-tarmkanalen kommer patogene mikroorganismer og avfallsstoffene deres inn i blodomløpet, noe som fører til rus. Dens alvorlighetsgrad og konsekvenser avhenger av korrekt behandling. Jo tidligere problemet identifiseres og elimineres, jo større er sjansene for en fullstendig og rask utvinning.

symptomer

For å starte behandlingen av forgiftning i tide, må du kjenne til dens symptomer:

1. Kvalme og gjentatt oppkast i 1-5 dager. Oppkast oppstår etter hvert måltid eller vanninntak.
2. Diaré. I noen tilfeller mangler det.
3. Smertefulle sensasjoner i magen. Smerter er ofte lokalisert rundt navlen.
4. Svakhet, slapphet, døsighet.
5. Nedsatt koordinering av bevegelser.
6. Svimmelhet.
7. Temperatur fra 37 til 38,5 ° C.

Noen ganger er forgiftning ledsaget av takykardi, kramper, cyanose i ekstremiteter, frysninger, hodepine.

Dehydrering er alltid til stede. Hvis dehydrering er alvorlig, er bevissthetstap mulig.

Merk følgende! Hvis en person er allergisk mot mugg, kan forgiftning med bortskjemt surkål følge med anafylaksi. Et av tegnene er blå misfarging av nasolabialtrekanten.

Førstehjelp, behandling

Hvis bortskjemt kål ble spist, dukket det opp kvalme, men oppkast er ikke ennå, vasket magen. For å gjøre dette, må du drikke omtrent 1,5 liter vann eller en lyserosa løsning av kaliumpermanganat. Hvis i prosessen med oppkast ikke fulgte, er det forårsaket av å trykke fingre på tungen roten.

Hvis symptomer på rus virker, skal førstehjelp være som følger:

1. Mottak av absorberende medisiner: "Atoxil", "Enterosgel", aktivert karbon, etc. Midler tas i henhold til instruksjonene.
2. Eliminering av dehydrering. Etter hver oppkast må du drikke 1-1,5 liter vann for en voksen og 50-200 ml for et barn. Dette bør gjøres i små porsjoner hvert 5. minutt for ikke å fremkalle oppkast. Det er bedre å drikke ikke vanlig vann, men saltløsninger, for eksempel "Regidron".
3. Hvis diaré er fraværende og oppkast er alvorlig, bør et avføringsmiddel som magnesiumsulfat brukes.
4. Hvis det er en temperatur over 38 ° C, tas et antipyretisk middel ("Nurofen").
5. Ved sterke smerter tar de antispasmodika, for eksempel "No-Shpu".

Hvis forgiftningen er alvorlig, vil legen ordinere et antibiotikakurs som varer fra 3 dager til 2 måneder. Det er forbudt å ta medisiner på egen hånd.

Ytterligere utvinning

I den akutte forgiftningsfasen (i nærvær av alvorlige symptomer), anbefales det å nekte matinntak. På dette tidspunktet drikker de urtete, fortsatt vann, tørket fruktkompott.

Det er lov å ta mat dagen etter at den akutte fasen er eliminert. Gjenopprettingsperioden varer minst en uke. På dette tidspunktet bør maten være sparsom. Maten skal ikke være fet, stekt, røkt, salt, krydret. Det er forbudt å spise snacks, kullsyreholdige drikker, gatekjøkkenmat, godteri, gjær, butterdeig, kringle deig.

Pasienten bør spise kokt eller stuet mat med en minimumsmengde olje. Fettfrie produkter fra surmelk, magert kjøtt av voksne dyr, korn uten olje, grønnsaker og frukt med lav surhet er tillatt.

I hvilke tilfeller er medisinsk hjelp nødvendig

I noen tilfeller er selvbehandling umulig. En lege blir kalt hvis:

• et barn, en eldre person, en kvinne under graviditet, en person med kroniske sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen, mage-tarmkanalen ble skadet;
• førstehjelp ga ikke positive resultater eller tilstanden ble forverret;
• blodspor ble funnet i oppkast eller avføring;
• en økning i temperaturen er ledsaget av kramper;
• alvorlig dehydrering, nedsatt bevissthet eller besvimelse oppstår.

Legen vil tilpasse behandlingen eller henvise pasienten til avdeling for smittsomme sykdommer. Der vil de ta utstryk, foreskrive et kurs med antibiotika, ta på en dropper for å eliminere dehydrering, etc.

Merk! Vanligvis, etter behandling av forgiftning, er enzympreparater og hepatoprotectors foreskrevet for å normalisere leverfunksjonen.

Mulige konsekvenser

Beruselsen av kroppen går ikke alltid uten konsekvenser.

Ved feil og utidig behandling kan følgende patologier oppstå:

• betennelse i leveren, bukspyttkjertelen, gallegangene;
• lever- og nyresvikt;
• tarmirritasjon;
• dehydrering.

I sjeldne tilfeller er død eller koma mulig.

Konklusjon

Forgiftning med surkål er en sjelden, men farlig forekomst. Det oppstår hvis produktet ble forberedt i strid med teknologien eller lagret feil. Symptomene på forgiftning er de samme som for all annen rus i kroppen. Ved utidig behandling er det mulig å utvikle konsekvenser som er farlige for liv og helse.

For å kurere forgiftning og unngå ubehagelige konsekvenser, er det viktig å gi pasienten førstehjelp riktig og på rettidig måte. Det er bedre å ikke selvmedisinere, men å kontakte legen din eller ringe ambulanse.