Hva gjør du hvis kål ikke er gjæret

Hvert år er tusenvis av mennesker engasjert i surkål. Men selv erfarne husmødre kjenner ikke alltid reglene for å tilberede denne retten. Som et resultat gjæres grønnsaken ikke, får en råtten lukt eller viser seg å være myk og knasende - og all innsats er forgjeves.

I artikkelen vil vi fortelle deg hvorfor kål ikke gjæres når den syltes og hvordan du kan løse problemet hvis kålen ikke er gjæret.

Hvorfor gjæres kål ikke

Fermentering er en kjemisk reaksjon hvor melkesyrebakterier utvikler seg. Det er takket være dem at produktet er fermentert. For at bakterier skal formere seg, skaper gunstige forhold:

• opprettholde den optimale temperaturen i rommet;
• bruk bare rene bokser;
• respektere proporsjonene;
• grønnsakene vaskes grundig før de skiver.

Hvis ikke en av betingelsene ikke er oppfylt, kan kålen ikke gjære.

Hvorfor går kål ut

Husmødre, spesielt nybegynnere, blir ofte møtt med at arbeidsstykket får en muggen lukt, blir mørkere, blir glatt og for surt. Hva kan føre til et så ubehagelig resultat?

Årsakene er forskjellige:

1. Ikke nok juice. Ikke legg kål i en krukke umiddelbart etter makulering. Før det er den sammenkrøllet slik at saften skiller seg ut.
2. Feil salt ble brukt til salting, eller proporsjonene var ute av drift. For gjæring, bruk vanlig spiselig salt uten tilsetningsstoffer. Iodisert for sylteagurk brukes ikke.
3. Grønnsakene i krukken “kveles” under påvirkning av gjæringsgasser. I løpet av kjemiske reaksjoner akkumuleres karbondioksid i beholderen. Den tredje dagen begynner de å stikke hull i innholdet i krukken med en trepinne for å frigjøre gassen. Gjør dette 2-3 ganger om dagen.
4. Innføring av oksygen i krukken. For å forhindre at dette skjer, må saltlaken helt dekke kålen.
5. Utseendet til en sopp. Etter salting i 2 eller 3 dager vil det dannes skum på overflaten av krukken. Det er viktig å fjerne det i tide, ellers kan sopp vises og sylteagurkene ikke lenger blir spist.

Hvordan redde surkål hvis den ikke gjærer

Hvis kålen ikke gjærer, betyr det at det ble gjort en feil under kokingen. I noen tilfeller kan det rettes.

Gjæring bør begynne på den andre dagen. Hvis dette ikke skjedde, men utad ser grønnsaken ganske normal ut og det ikke er noen ubehagelig lukt, kan du likevel redde situasjonen.

Hva gjør du hvis kålen ikke er gjæret:

1. Fortynn sukker i vann med en hastighet på 2 ts. for 1 kg grønnsak og tilsett væske i krukken.
2. Sjekk temperaturen i rommet der kålen er gjæret. Det skal ikke være for kaldt eller for varmt der. Den optimale temperaturen for gjæring er + 17 ... + 21 ° С.

Hva gjør du hvis saltet

Det er to måter å gjøre grønnkål mindre salt på.

Metode 1

Tilsett vann. Dette kan gjøres først i begynnelsen av surdeigen, når saften slippes ut. Først må du smake saltlaken, fordi den inneholder hovedmengden salt. Hvis saltlaken er for salt, anbefales det å helle ut omtrent en tredel av væsken, og hell den samme mengden vanlig settet vann i glasset.

Ved blanding vil konsentrasjonen av salt i krukken synke og det nødvendige fermenteringsmedium dannes. Denne metoden er bare egnet hvis arbeidsstykket ble laget i en liten beholder - for å røre vannet med saltlaken, må beholderen ristes. Hvis kålen er gjæret i en tønne, vil dette være umulig.

Merk følgende! Du kan ikke tømme hele saltlaken, ellers vil kålen miste sin smak og saftighet.

Metode 2

Tilsett egg... Denne metoden kan brukes når gjæringen er over, men plutselig viste det seg at smaken på preparatet er for salt. Ta et rått kyllingegg og bryt det i osteklut, og sett det deretter i en krukke i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil egget absorbere overflødig salt.

Viktig! Legg egget i krukken veldig nøye. Hvis egget lekker ut av ostekluten, vil kålen bli ubrukelig.

Hvordan gjære riktig

Surkål tilberedes ved naturlig gjæring. Den inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Den høye konsentrasjonen av C-vitamin bidrar til å forbedre immuniteten. Slik at retten ikke mister sine nyttige egenskaper, gjæring gjør i henhold til tradisjonelle regler.

Velg riktig sort

Den valgte grønnsakssorten spiller en viktig rolle i matlagingen. For sylting brukes bare kål av sene varianter og hybrider: for eksempel Moskva sent, Genève f1. Disse avlingene høstes i begynnelsen av oktober. Slik kål har en litt gulaktig farge, og når den strimles, frigjøres juice. Bladene er faste, ikke for tykke. Sent varianter har en søtlig smak.

Observer proporsjoner

Dette er den viktigste regelen. Mengden salt avhenger av mengden grønnsaker. Så en hodet av kål veier 3 kg i gjennomsnitt. For å gjære denne mengden grønnsaker trenger du 2,5 ss. l. salt.

Hvis det ikke er nok salt, begynner ikke grønnsaken å produsere juice. Følgelig vil ikke fermenteringsprosessen starte.

Hvis proporsjonene blir observert, vil mye saltlake skille seg ut. All væske skal passe i beholderne, så velg en beholder som tar hensyn til den påfølgende gjæringen.

Fermenteringsteknologi

Følg disse anbefalingene for å gjøre kålen velsmakende og saftig.

1. Hakket i biter omtrent 5 mm tykke. Hvis de er mindre, blir kålen myk.
2. Til gjæring ta vanlig, grovt, ikke jodert salt.
3. Pickling utføres i glass- eller treretter. Du kan også bruke emaljerte containere, forutsatt at det ikke er noen flis på den.
4. Fermentering tar 3 dager. Etter dette begrep parabolen kan spises. Den klassiske smaken av surkål vil imidlertid vises bare en uke etter salting.
5. For at kålen skal gjære godt, presses den med en belastning - en tallerken eller en tre-liters krukke fylt med vann vil gjøre.

Oppbevar den ferdige parabolen ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C. For komfort Oppbevaring i kjøleskapet overføres det til små glasskar.

Konklusjon

Picklingkål er en ganske komplisert prosess. Det er viktig å opprettholde proporsjoner, strengt følge oppskriften og unngå lagringsfeil. Da vil preparatet vise seg velsmakende, saftig og sprø.