Trinnvise oppskrifter for vinteren: hvordan du kan fermentere kål i en bøtte

Surkål er en av de sunneste og deiligste snacks. Faktisk, når den er gjæret, beholder grønnsaken ikke bare alle vitaminene, men blir også enda mer nyttig. Denne vinterforberedelsen inneholder mye vitamin C og har en positiv effekt på fordøyelsen. Det går bra med kjøtt og hovedretter, og brukes som ingrediens i supper og paier.

Mange husmødre prøver å gjære mer kål, slik at de deretter kan bruke det etter behov. Store porsjoner er lettere å lage mat i en bøtte. Les videre for å lære å salte kål i bøtter for vinteren.

Funksjoner av syltingskål i en bøtte

Mange husmødre foretrekker å gjære kål i henhold til den klassiske oppskriften i en bøtte. Dette lar deg tilberede en matbit i store porsjoner. I dette tilfellet tar bøtta mye mindre plass enn en kum eller fat. Det er mye mer praktisk å installere undertrykkelse på bøtta.

Bare emalje-bøtter egner seg til å fermentere grønnsaker. De påvirker ikke smaken på mat på noen måte og avgir ikke skadelige stoffer.

Det anbefales ikke å gjære kål i plastbeholdere. Syren som frigjøres under kokingen av grønnsaken reagerer med polymerer og forårsaker kjemiske reaksjoner. Dette fører til frigjøring av forbindelser som påvirker kroppen negativt.

Beholdere laget av rustfritt stål og andre metaller brukes heller ikke. Sur kål juice oksiderer metallet, noe som fører til en endring i smaken av snacks til det verre.

I tillegg til bøtta, trenger du undertrykkelse for å gjære kålen. En stein eller en vannflaske vil gjøre. En kettlebell og andre metallgjenstander skal ikke brukes, da juice på dem vil føre til oksidasjon av materialet.

Det er vanskelig å entydig svare på spørsmålet om hvor mye kålfermenter ved romtemperatur i en bøtte. Denne prosessen tar vanligvis 4 til 8 dager. Det kommer an på produktene som er valgt og oppskriften som brukes til sylting.

For å tilberede deilig surkål, bør du vurdere noen av nyansene:

1. Gasser dannes under gjæringen av kål. De frigjøres ved å stikke hull på en blanding av hakkede grønnsaker hver dag på forskjellige steder til full dybde. Hvis du ikke gjør dette, vil forretten vise seg å være sur eller bitter.
2. For å forstå at gjæringsprosessen går riktig, ser de nøye på overflaten av salaten. Hvis skum eller bobler vises på toppen, er alle tilberedningsforholdene oppfylt.
3. Under gjæringsprosessen produserer grønnsaker juice. Kokeprosessen avsluttes når praktisk talt ingen væske blir gitt ut.
4. Før du stopper surdeigsprosessen, smakes salaten. Hvis den ikke er sur nok, blir den liggende på et varmt sted i ytterligere 1-2 dager, selv om tiden for surdeig som er angitt i oppskriften er utløpt.
5. Beredskapen til kål bestemmes av fargen. Det fermenterte produktet har en gulaktig eller blekoransert fargetone.
6. Det antas at den deiligste forretten er gjæret for den voksende månen.
7. I den varme årstiden tilberedes ikke kålvintersalat. Den beste tiden er den første frosten.

På et kjølig sted vil kål også gjære, men da blir det ikke så sprøtt, og det vil ta mer enn 2 uker å koke.

Tilberedning av ingredienser

Kålen på surkål avhenger i stor grad av riktig valg og tilberedning av ingrediensene. Før surdeig vaskes alle grønnsaker og frukt, renses for skitt og frø.

Beholdere og undertrykkelse blir også vasket.Noen husmødre anbefaler å helle kokende vann over beholderen.

Bortskjemte produkter brukes ikke til salting. Alle ingrediensene må være sterke, fri for råte, mugg og sykdommer. For denne retten er ikke frukt med avskårne bortskjemte deler egnet.

Velge kål

Smaken av surkål i en bøtte avhenger ikke bare av oppskriften, men også av hovedingrediensen. Hvis du velger feil kålhode, vil forretten vise seg å være myk og peroksid:

1. Farge. Velg hvite kålvarianter for sylting. Fargen skal være så jevn som mulig. Løse grønne kålhoder fungerer ikke.
2. Klasse. Sent varianter av grønnsaker er best egnet for sylting. Slike kålhoder vil vise seg å være sprø og vil bli lagret i lang tid. Sent kålblader er grove og tøffe, men når de fermenteres, mykner de og blir mer ømme uten å miste knase. Midtsesongvarianter er også egnet, men de blir lagret mindre og viser seg å være mindre sprø.
3. Dimensjoner. Det er mer lønnsomt å velge store kålhoder, siden gropen i hele kålen er omtrent like stor. Store kålhoder vil ha mye mer blader.
4. Kvalitet. Det er viktig at kålen ikke fryses over. Hvis toppbladene på hodene på kål har en grønnaktig fargetone, er grønnsaken egnet til sylting. Hvis de er snøhvit, ble toppbladene skadet, og selgeren kuttet dem av. Det valgte kålhodet må være fast, fritt for skader, spor av sykdom, mugg og råte.

Andre tilsetningsstoffer

En rekke andre ingredienser brukes til å gjære kål.

Salt for tilberedning av en vintersnack, bør det være en vanlig spisesal (grovsliping). Iodisert krydder vil myke grønnsakene og gjøre dem ikke sprø. Det er lett å oversale arbeidsstykket med fint salt.

For å gjøre kålen sprø tilsettes ingredienser som inneholder tanniner. Bruk vanligvis eikeblader eller pepperrot... Disse tilsetningsstoffene endrer smaken på snacks (vanligvis til det bedre).

I de fleste tilfeller, i tillegg til kål, blir gulrøtter lagt til snacks. Det gir en hyggelig søtlig smak og en vakker lys oransje farge.

En slik salat er kombinert med forskjellige frukter og bær... Ofte lagt til salater tranebær, epler, plommer, lingonbær, pepper, dill.

Matlagingsoppskrifter

Det er mange oppskrifter på å lage surkål. Noen av dem inneholder et minimum av ingredienser og har en klassisk smak, mens andre inneholder uventede tilsetningsstoffer og har en uvanlig aroma.

Klassisk oppskrift med tyttebær

Surkål til vinteren i en bøtte i henhold til den klassiske oppskriften med tyttebær viser seg deilig og uvanlig. Den sure smaken av salaten går bra med den terte bæraromaen. I tillegg inneholder tyttebær benzosyre, noe som forlenger produktets holdbarhet.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 100 g;
• tyttebær - 200 g;
• gulrøtter - 200 g.

Denne mengden ingredienser er nok til en 5L bøtte. For å gjære en 10 liters bøtte med grønnsaker blir mengden mat doblet.

Slik gjærer du kål med tyttebær til vinteren i en bøtte:

1. Kålen vaskes og toppbladene fjernes. En stubbe kuttes fra et kålhode. Etter det blir kålbladene hakket, kuttet dem i tynne lange terninger.
2. Skrell gulrøtter, vask og slip dem på et grovt rivjern.
3. Gulrøtter, kål og salt blandes i en egen beholder. Mens du rører sammen, blir grønnsakene sammenkrøllet med hendene slik at saften skiller seg ut og ingrediensene tar opp saltet. Den resulterende massen er delt inn i 4 deler.
4. Rene kålblad plasseres i bunnen av bøtta. Deretter helles ¼ av kål-gulrotblandingen og tampes grundig.
5. Tyttebær vaskes, skilles fra kvistene. Alle råtne eller kjedelige bær fjernes.
6. En tredjedel av bærene helles i en bøtte. ¼ kålblandingen er spredt over bærene. Dette laget er også forsiktig påkjørt.
7. Ingrediensene veksles på denne måten til de alle er i bøtta. Det skal være et kållag på toppen.
8. Et trerundstativ eller -plate av tre plasseres på toppen av grønnsakene som lasten er plassert på.

I denne oppskriften kan tyttebær erstattes med lingonbær eller viburnum.

Med epler

Dette er en gammel russisk måte å salte kål på. Epler beholder vitaminer med denne høstingsmetoden om vinteren. Begge ingrediensene har en uvanlig syrlig fruktig smak som passer godt til enhver varm rett.

ingredienser:

• epler - 1 kg;
• salt - 6 ss. l .;
• kål - 5 kg;
• store gulrøtter - 2 stk.

Bare grønne epler er egnet for denne oppskriften. Det beste er å bruke Antonovka.

En trinnvis oppskrift på gjæring av kål med epler:

1. Kålen vaskes og kuttes i strimler. Skrell og hakk gulrøtter på et grovt rivjern.
2. Grønnsakene blandes på bordet. Salt tilsettes dem. Ingrediensene er sammenkrøllet med hendene for å frigjøre saften.
3. Eplene kuttes i kvart. Skrell av halene, kutt ut kjernen.
4. Rør med kål i en egen beholder. Blandingen legges i en bøtte og tampes.
5. Dekk salaten med et lokk og legg undertrykkelse på toppen. Kålen blir liggende ved romtemperatur i 48 timer.

Tørr gjæring

Den tørre metoden for sylting av kål er den vanligste. Dette tilberedningsalternativet innebærer ikke bruk av saltlake. Dette gjør at salaten kan vare lenger.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 10-12 ss. l.

Sur salat i romtemperatur.

Slik salter du kål på en enkel tørr måte:

1. Kålen hakkes i tynne strimler. Skrell og hakk gulrøtter på et grovt rivjern.
2. Ingrediensene blandes på bordet. Salt tilsettes dem. Grønnsakene er krøllet for hånd, og bland dem med salt til saften kommer ut.
3. Salaten flyttes inn i en bøtte ved å tømme. Et lokk er plassert på toppen og undertrykkelse.

Jo tettere kålen er trampet inn i bøtta, jo sprøere blir salaten. Forsømmelse av undertrykkelse vil gjøre salaten myk og uten den karakteristiske knase.

Råd! Noen husmødre kverner gulrøtter etter koreanske salater. Dette får forretten til å se penere ut.

Hele kålhoder

Den eldste metoden anses å være syltet kål med hele hoder. Tidligere var den så saltet i en tønne, nå brukes en bøtte til dette.

ingredienser:

• kålhoder - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vann - 10 liter.

For denne oppskriften er små sterke kålhoder uten spor av mugg, råte og andre skader egnet. Det er viktig å vite opprinnelsen til grønnsaker, siden i denne oppskriften blir stilken, som ofte inneholder nitrater, ikke fjernet.

Slik kan du sylte helkål med kål:

1. Gaflene vaskes, skrelles fra de øverste grønne bladene. Om ønskelig kuttes de i halvdeler eller kvartaler.
2. Bunnen av bøtta er dekket med kålblader. Så blir hodene lagt. De er dekket med blader ovenfra.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette må du løse opp salt i varmt vann. Vent til saltlaken er avkjølt, hvoretter den helles i en bøtte med kålhoder.
4. Dekk kålen med et lokk eller en rund trestøtte. Undertrykkelse er installert på toppen.

Noen husmødre legger revede gulrøtter eller lingonbær med tyttebær til en bøtte med kål. Et utvalg av strimlet og hel kål tilberedes.

Viktig! Når du bruker denne oppskriften, må kålhodene stå innendørs i minst 5 dager.

Kald surdeigsmetode med saltvann

Noen husmødre mener at det er enklest å gjære kål i saltlake. I dette tilfellet viser det seg å være skarpere, men det lagres mindre.

ingredienser:

• vann - 5 l;
• kål - 10 kg;
• salt - 15 ss l .;
• sukker - 10 ss. l .;
• allehånde - 1 ss l .;
• gulrøtter - 4 stk .;
• dill frø - 1 ss. l.

Krydder og dill tilsettes etter ønske. Hvis smaken av disse krydderne er ubehagelig, må du gjøre det uten dem.

Tilberedningsmetode:

1. Kålen er tynt hakket. Skrell og hakk gulrøtter på et grovt rivjern.
2. Grønnsakene blandes i en stor bolle. Krydder og dillfrø tilsettes.
3. Alle ingrediensene blir blandet og krøllet til saften er frigjort fra dem.
4. Saltlake tilberedes av varmt vann, sukker og salt. Blandingen omrøres til fullstendig oppløsning.
5. Etter at saltlaken er avkjølt, helles den over i salaten. Væsken skal dekke grønnsakene helt.
6. Et lokk eller en sirkel legges på salaten og undertrykkes.

Kålen vil være klar om 3 dager. Oppbevar den i saltlake.

Med pepperrotrot

Kombinasjonen av kål og pepperrot er uvanlig.Det vil appellere til elskere av krydret noter i klassiske retter. Pepperrotish vil holde salaten lenger.

ingredienser:

• salt - 10 ss. l .;
• sukker - 400 g;
• vann - 7,5 l;
• laurbærblad - 15 stk .;
• pepperrotrot - 0,5 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• sorte peppercorns - 30 stk.

Denne oppskriften innebærer gjæring av grønnsaker i saltlake. Tørrmetoden er ikke egnet i dette tilfellet.

Surkål med pepperrotoppskrift:

1. Kålen er skrellet fra de øvre bladene og subtilt elegant. Skrell, vask og slip gulrøtter og pepperrot.
2. Grønnsakene blandes. Pepperkorn og laurbærblad legges til dem.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, tilsett salt og sukker i vannet. Saltlaken omrøres til saltet er fullstendig oppløst.
4. Salt helles med søtt salt saltlake. Dekk bøtta med et lokk.

Bruken av undertrykkelse er valgfri i denne oppskriften. Forrett vil være klar om 3-4 dager.

Syltet i saltlake

For å smake surkål trenger du ikke vente noen dager på at den skal koke. I varm saltlake tilberedes en populær crunchy snack i løpet av timer.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• vann - 10 l;
• gulrøtter - 2 kg;
• hvitløk - 6 hoder;
• salt - 20 ss. l .;
• sukker - 2 kg;
• eddik - 800 ml.

Denne snacks har en holdbarhet på flere uker. Husmødre tror at jo lenger den står, jo smakligere blir den.

Hvordan lage en varm saltlake snack:

1. Kålen er tynt hakket. Gulrøtter vaskes, skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
2. Bland kål og gulrøtter. Finhakket hvitløk tilsettes grønnsakene.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, tilsett sukker og salt i vannet. Blandingen kokes opp, hvoretter eddik helles i den.
4. Salaten får stå på bordet i 2 timer, hvoretter den settes i kjøleskapet. Salaten vil være klar dagen etter.

Surkål med tomater, paprika og courgette

Surkålsortimentet er velsmakende og uvanlig. Dette er en ekte salat som ikke trenger å bli supplert med andre ingredienser. Det er nok å helle olje i forretten og servere.

ingredienser:

• kål - 7 kg;
• tomater - 1 kg;
• pepper - 1 kg;
• gulrøtter - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• greener - en gjeng;
• hvitløk - 2 hoder;
• vann - 10 l;
• salt - 20 ss. l.

De som ikke liker hvitløk, kan fjerne den fra oppskriften.

Metode for å tilberede kålsalat med paprika, tomater og courgette:

1. Kålen er tynt hakket. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Zucchini - revet for koreanske gulrøtter. Skjær pepper i tynne strimler. Tomater skrelles fra frø og skjæres i halve ringer.
2. Grønnsakene blandes. Hakkede urter og hvitløk tilsettes dem.
3. Løs opp salt i vann. Den resulterende saltlaken helles over grønnsaker. De legger undertrykkelse på toppen.

Arbeidsstykkets lagringsregler

Surkål lagres hele vinteren. Den legges i kjelleren eller kjøleskapet. For å unngå utseendet av mugg, er sennepsplaster plassert på toppen.

Det er ikke nødvendig å oppbevare snacks i bøtta den var gjæret i. For enkelhets skyld legges det ut i mindre glass- eller emaljebeholdere. Salat kan ikke lagres i plast.

Konklusjon

Surkål er en gammel russisk rett. Det er utrolig sunt og regnes som en av de viktigste kildene til vitamin C og andre mikronæringsstoffer.

Det er enkelt å lage en slik matbit. Hovedsaken er å følge alle regler og følge oppskriften. Blant de mange alternativene for et must, er det et som passer din smak.