Hvordan gjære kål riktig med kål: trinnvise instruksjoner og oppskriftsalternativer

Picklingkål er en av de enkleste og vanligste måtene å bearbeide grønnsaker til langtidslagring (mer enn seks måneder). Kål fermenteres fra andre halvdel av september til midten av november, i løpet av denne perioden modnes sene og middels sene sorter masse.

Tidlige varianter av grønnsaker er ikke egnet for sylting, fordi de har løse kålhoder og grønn farge, de har også mindre sukker, så de er mindre fermenterte. Totalt er det flere typer surkål i tradisjonell slavisk mat: hakket, strimlet og kål. Artikkelen vil fortelle deg hvordan du kan gjære kål med kålhoder, hvordan du oppbevarer den og hva du skal bruke den.

Fordeler og ulemper med gaffelgjæring

Ulempen med å salte helkål til vinteren er at ikke hakket grønnsak tar mye plass. For å saltkål med gafler, trenger du ikke bare et eget rom, men også et spesielt containerfor eksempel fat. Strimlet kål kan gjæres i vanlige trel liters glass og oppbevares i kjøleskap eller på balkongen.

Fordelene inkluderer enkelhet i prosessen, så vel som et stort antall oppskriftsvariasjoner: slik kål er gjæret med karvefrø, pepperrot, epler, koriander, gulrøtter, rødbeter og andre grønnsaker og krydder som gir grønnsaken sine fordelaktige egenskaper og smak. Surkål i gafler er en virkelig supermat som inneholder vitaminer og mineraler som er essensielle for menneskekroppen.

Tabell "Kjemisk sammensetning av surkål"

Hvordan gjære kål med kål

Som allerede nevnt er det vanlig å gjære kål i høstperioden, når hovedavlingen modnes, egnet for høsting. I listen over ingredienser som kreves for gjæring:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 300 g (3% av vekten av hovedgrønnsaken);
• fint salt - 200-250 g (2-2,5% av vekten av grønnsaken);
• epler, lingonberry, tranebær - etter smak.

En passende beholder for høsting av kål i gafler er en tønne - tre eller plast. Store metallmatpotter og store stive plastbeholdere vil også fungere. Alle plastbeholdere må være egnet for oppbevaring av mat i dem.

I tillegg anbefales det å ta hensyn til hva som tidligere var lagret i det - hvis ikke brukes nye fat, gryter og containere. For eksempel er lukten av en sild som tidligere var i containere nesten umulig å fjerne - et stykke med fiskelukt kan betraktes som bortskjemt.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålhoder renses for skitne, råtne og grønne blader, stubber skjæres.
2. Vask, skrell og hakk gulrøttene.
3. Dryss kålen med salt.
4. Bunnen av beholderen er foret med hvite blader.
5. Grønne blader, et plast serviett og en undertrykkende sirkel er dekket på toppen av all kål, undertrykkelse er installert på beholderen.
6. Saltlaken skal komme ut på overflaten av underskjæringssirkelen etter 24 timer.
7. Gassbobler og skum (tegn på gjæring) fjernes.
8. Gjennomfør arbeidsstykket flere steder til bunnen hver 1-2 dag med en glatt spiss pinne. Prosedyren gjentas inntil gass med en skarp lukt ikke lenger sendes ut fra hullene.
9. Etter at grønnsaken har lagt seg (med 20-30 cm), fjernes undertrykkelse, sirkel, serviett, blader og brune gafler.
10. Trykksirkelen vaskes med varm brusløsning.
11. Serviet vaskes i vann og deretter i en saltoppløsning.
12. Trekk arbeidsstykket i beholderen igjen med et utslått serviett.
13. Kantene på servietten er tukket inn i beholderen.
14. Dekk med en sirkel og mindre undertrykkelse.
15. Saltlaken skal stikke ut til kanten av bøyningssirkelen, ellers blir saltlaken økt eller lagt til.

Høsting i kålhoder anses som klar når melkesyregjæringen er slutt, og grønnsaken blir gult gul og får en behagelig aroma. Saltlaken skal være overskyet gul og ha en syrlig salt smak. Arbeidsstykket er klart om 15-20 dager.

Hvordan saltkål i halvdeler

Grønnsaken er gjæret med begge kålhodene og halvdelene. For høsting brukes tette kålhoder av sene varianter.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 320 g.

Forberedelse:

1. Kålhoder renses for bortskjemte og grønne blader, stubber skjæres.
2. Bunnen av beholderen er foret med grønne blader.
3. Grønnsaker legges i en beholder.
4. Grønne blader, et serviett og en deprimerende sirkel legges på toppen av kålen, og undertrykkelse er på toppen.
5. Hell alt med 4% saltlake (400 g salt per bøtte vann)
6. Hver 1-2 dag gjennombores arbeidsstykket for å slippe gassen.

Arbeidsstykket er klart om cirka tre uker.

Kålhalvdeler med strimlet kål og gulrøtter

Hoder av kål og halvdeler saltes også med hakket kål og gulrøtter.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• salt - 200 g.

Forberedelse:

1. Gulrøtter tilsettes den hakkede kålen.
2. Slip grønnsaker med salt.
3. Legg grønnsaker i en beholder med et lag på 30 cm.
4. Hoder av kål eller halvdeler er lagt.
5. Ha hakket kål osv.
6. Dekk med grønne ark, et serviett, rundt og sett undertrykkelse.
7. De stikker hull for å frigjøre gassen hver 1-2 dag til alt kommer ut.

Beredskap kommer om 15-20 dager.

Blanerte kålhalvdel

Det er også en måte å gjære forvirret kål i halvdeler, vi vil også vurdere det.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• salt - 600 g.

Forberedelse:

1. Kålhoder forblives i kokende saltet vann i 2-3 minutter.
2. De avkjølte grønnsakene er tett tett i en beholder og drysset med salt.
3. Dekk til med grønne ark, et serviett, rundt og sett undertrykkelse i 15-20 dager.

Sylting med eddik

Tenk på en interessant oppskrift for å sylte tynnede kålhoder med eddik. Produktet er krydret og ideelt for en snackmeny.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• krydderier - 1 g;
• laurbærblad - 2 g;
• sukker - 20 g;
• salt - 10 g;
• eddik - 20 g;
• buljong - 1 l.

Forberedelse:

1. Skrell grønnsaken, skjær kålhodene i halvdeler og tenn i kokende vann.
2. Kule gafler og buljong.
3. Legg halvdelene i en beholder, tilsett salt, sukker, allehånde, laurbærblad og eddik til dem.
4. Dekk med et serviett, rundt og sett undertrykkelse.
5. Hell kald buljong i tre dager.

Oppskriftsvarianter

Blant de forskjellige oppskriftene på surkål med gafler, vil vi vurdere noen av de mest interessante og deilige.

Med syltet sopp

Hvitkål med syltet sopp finnes ofte i slavisk mat. For å gjøre dette, blir kålhodene gjæret på vanlig måte med gulrøtter, som ble beskrevet ovenfor. Etter at gjæringen er over, legges grønnsaken ut i en liten beholder og blandes med hakkede syltet sopp.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• salt - 160 g;
• syltet sopp - 900 g.

Med pastinakk

Kålhoder gjæres i henhold til den klassiske oppskriften med gulrøtter, og pastinakk tilsettes etter at gjæringen er over.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• ferske pastinakk - 300 g;
• salt - 200 g.

Kålhoder med rødbeter

Gaflene fermenteres med rødbeter, skrelles og tappes i 2-3 minutter i kokende vann. Kålgaffler legges i en beholder og sendes med hakkede rødbeter. Fermentering skjer etter samme prinsipp som vanlig.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• bordroer - 400 g;
• salt - 170 g.

Kålhoder med agurker

Ikke bare krydder tilsettes kål, bær, frisk grønnsaker og frukt, men også sylteagurk. Agurker er litt komprimerte, men sprø, med kållukt. Arbeidsstykket tilegner seg skarpheten i agurker og en svak surhet.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 330 g;
• sterke syltede agurker - 7-8 kg.

Forberedelse:

Gafler, hakkede gulrøtter og sylteagurk legges i en beholder dekket med kålblader i lag på 20-30 cm.
De avslutter tamping med kål, dekker den med ark, setter en sirkel og legger den undertrykkelse i 30 dager.

"Provençalsk"

Kål "Provencal" tilberedes av syltede gafler, til hvilke syltede epler, sylte steinfrukter, druer, tyttebær, lingonbær, sukker og vegetabilsk olje. Provencalsk kål tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• sukker - 3,7 kg;
• vegetabilsk olje - 700 g;
• sennepspulver - 1 g;
• tyttebær eller lingonbær - 450 g;
• syltede frukter - 450 g;
• syltede druer - 450 g;
• gjennomvåt epler - 500 g;
• marinade til overs fra steinfrukter - 350 g.

Forberedelse:

1. Grønnsaken er hakket.
2. Sukker og sennep tilsettes.
3. Eplene kuttes i åtte biter.
4. Den vegetabilske oljen filtreres gjennom ostekluten.
5. En blanding av hvitkål, bær, steinfrukter og epler legges i en beholder, men ikke rammes.
6. Hell over anstrengt marinade.
7. Oppbevares ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C i 10 dager.

Hvordan søke

Fermenterte gafler brukes både som en uavhengig rett og som en del av komplekse oppskrifter. Det ferdige produktet legges ikke helt på bordet, det må kuttes eller makuleres. Surkål er en utmerket forrett til alkoholholdige drikker og en tradisjonell del av pynt... I post-sovjetiske kantiner, for eksempel, kan du finne et hakket emne, surkål i kålhoder, på en tallerken med potetmos og en kotelett.

Grønnsaken brukes også som en uavhengig rett: Den helles med olje, krydres med pepper, løk og hvitløk. For den vakre presentasjonen til festbordet er den strimlede grønnsaken dekorert med urter, granateplefrø, druer, sitron og tyttebær.

Syltet fatgrønnsak finnes i klassisk borscht, kålsuppe, stuet med kjøtt, fylt med fisk for steking. Det fermenterte produktet er også egnet til å fylle på paier og paier, det legges i salater, og sylteagurkene fra kålhodene er egnet som medisin mot en bakrus.

Vilkår for lagring

Eventuelle fermenterte gafler, uavhengig av matoppskriften, lagres på et kjølig sted ved temperaturer fra 0 ° C til + 4 ° C. Så grønnsaken vil beholde sin smak og nyttige egenskaper i opptil åtte måneder. Ved temperaturer fra +5 til + 8 ° C lagres produktet i ikke mer enn to uker, deretter begynner det å oksidere.

Kulde vil ødelegge C-vitamin og ødelegge smaken, derfor anbefales det ikke å fryse kålen.

En viktig betingelse for å bevare produktet er tilstedeværelsen av saltlake. Det må dekke arbeidsstykket helt.

Konklusjon

Kål i kålhoder er ikke så vanskelig å tilberede for vinteren, det viktigste er å velge for disse sene variantene og en romslig beholder - en tønne eller en kasse. Det anbefales å sørge for at plasten som beholderen er laget av er av matvarekvalitet og fri for fremmed lukt.

Oppskriften er valgt etter din smak, men det kreves nøye overholdelse av gjæringsteknologien, ellers blir produktet bortskjemt. Bruk arbeidsstykket opp til åtte måneder fra produksjonsdato, det viktigste er å oppbevare det i saltlake ved en temperatur som ikke er høyere enn + 4 ° C.