Matlaging fantastisk surkål med druer i henhold til de beste oppskriftene

Sauerkraut - en sunn og velsmakende rett som er inkludert i europeiske og asiatiske retter: russisk, ukrainsk, bulgarsk, tysk, polsk, tsjekkisk, middelhavs, koreansk, kinesisk. Diverse oppskrifter Å koke kål diversifiserer ikke bare menyen, men beriker også kostholdet med vitaminer og mineraler, noe som er spesielt viktig i vinter-vårperioden.

Vi tilbyr de mest interessante oppskriftene på surkål med druer. Du lærer hvordan du velger druer, hva annet kan du legge til kål og hvordan du lagrer det riktig.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

For tilberedning av surkål med druer, velger vertinne ingrediensene nøye. Hvitkål tas frisk, uten blåsige, mørklagte blader. Det skal ikke være mugg eller myke flekker på gaffelen. Basen på kålen skal være fast og hvit.

Viktig! Det er verdt å bruke et fermentert produkt med forsiktighet for de som lider av hypertensjon, sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrene og bukspyttkjertelen. Det høye innholdet av naturlige syrer kan forverre kroniske sykdommer.

For å tilberede kål med druer, ta Kishmish-sorten - dessertbordsdruer med søte, hvite frøfrie bær. En god drue som er egnet for tilsetning til surkål, må oppfylle en rekke egenskaper:

• klynger er tette eller litt løse;
• bær er små, med en tett struktur og søt masse (den inneholder 18-25% sukker);
• mørke og myke druer er ikke egnet til kål;
• all fremmed lukt er utelukket, spesielt lukten av gjæring.

Hvordan lage surkål med druer

Vurder en tradisjonell oppskrift på surkål med druer. Dette produktet inneholder grove fiberfibre som ikke blir fordøyd og derfor renser menneskekroppen for metabolitter.

Enzymer og melkesyrebakterier forbedrer tilstanden til mikroflora, blir kvitt lamblia, hjelper med gastritt og svak mage og tarm.

ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• frøfrie druer - 500 g;
• gulrøtter - 2 stk .;
• basilikum greener - 50 g;
• vann - 1 l;
• honning - 100 g;
• salt - 1/2 ts.

Forberedelse:

1. Vask kålen og finhakk.
2. Skrell gulrøttene, vask og riv på et grovt rivjern.
3. Skill druene fra kvistene og skyll.
4. Bland sammen kål og revede gulrøtter, bland.
5. Legg kål, druer og urter i lag i glassene.
6. Kombiner vann, salt, honning, rør rundt, sett i brann og kok opp.
7. Hell kål og druer med kokende saltlake.
8. La stå i romtemperatur i 3-4 dager.
9. Sett det ferdige produktet i kjøleskapet.

Oppskriftsvarianter

De spiser ikke bare hvite grønnsaker, men også saltlaken som dannes under tilberedningen. Ernæringsfysiologer anbefaler å drikke det til behandling av ruspåvirkning av kroppen, samt for bakrus. Dette fermenterte produktet renser tarmene for giftige stoffer og metter kroppen med antioksidanter.

Interessant! Siden begynnelsen av historien om erobring av havene har sjømenn brukt corned beef og surkål i kampanjene sine. I lange reiser reddet grønnsaken seilere fra vitaminmangel og skjørbuk.

Vi tilbyr flere alternativer for høsting av kål med druer.

Syltet kål med druer

Den syltede grønnsaken har en svak surhet, og hvis du legger rødbeter eller mørke druer til den, får den en rosa fargetone.

ingredienser:

• hvitkål - 1 gaffel;
• gulrøtter - 2 stk .;
• rødbeter - 1 stk .;
• druer - 1 haug;
• hvitløk - 10 fedd;
• vegetabilsk olje (uraffinert) - 1 glass;
• eddik (9%) - 1 glass;
• sukker - 1 glass;
• salt - 2 ss. l .;
• vann - 3 glass.

Forberedelse:

1. Hakk kålen, rasp gulrøtter og rødbeter, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
2. Skill druene fra kvistene.
3. Legg alle ingrediensene i en stor kjele.
4. Kok opp vannet, tilsett sukker, salt, eddik og olje.
5. Hell den resulterende marinaden over kålen, bland, avkjøl og sett i kulden.
6. Du kan spise den etter tre dager, men jo lenger grønnsaken er syltet, jo smakligere blir den.

Surkål med druer og paprika

Vurder en oppskrift med paprika og epler. Ytterligere ingredienser gir ikke bare smak, men gir også fordel, og beriker arbeidsstykket med jern, fosfor, kalium, magnesium, klor, natrium, svovel og kalsium.

Paprika fyller det fermenterte produktet med etere, pektin, fiber, poly- og monosakkarider, nitrogenholdige forbindelser og alkaloider.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• søt pepper - 1 stk .;
• lette druer - 0,7 kg;
• små epler - 4 stk .;
• laurbærblad, peppercorns, salt.

Forberedelse:

1. Hakk kålen fint.
2. Riv gulrøttene, skjær paprikaen i halve ringer.
3. Fjern druene fra greinene, fjern kjernen fra eplene.
4. Tilsett salt, sukker, krydder. Blande.
5. Sett i en dag undertrykkelse ved romtemperatur (≈20 ° C).
6. Legg tett i glassene, fyll på med frigjort juice og ha i kulda. Gjennomfør den første uken gjennom arbeidsstykket med en trepinne hver dag, og frigjør luft.

Kål "provençalsk" med druer og epler

En annen interessant oppskrift heter Provencal og inkluderer epler, druer og tyttebær. For å få en original smak, anbefales det å bruke mørke druer.

ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• druer (rød) - 100 g;
• eple - 2 stk .;
• tyttebær - 0,5 kopper;
• sukker - 1 glass;
• salt - 2 ss. l .;
• eddik (bord, 9 eller 6%) - 3/4 kopp;
• vegetabilsk olje - 1 glass;
• vann - 1 l;
• hvitløk - 10 fedd.

Forberedelse:

1. Skjær kålen i store firkanter.
2. Legg gulrøtter revet på et grovt rivjern.
3. Fjern druene fra greinene, skjær bærene i to og trekk frøene ut av dem.
4. Legg druer og tyttebær til grønnsaker.
5. Kjær eplene, kutt i tynne skiver og legg på toppen av grønnsakene og bærene.

marinade:

1. Skjær 10 hvitløksfedd i små biter.
2. Tilsett vann, olje, sukker, salt og eddik.
3. Kok opp og la koke i 2 minutter.
4. Hell grønnsakene i en kasserolle med varm marinade.
5. La være undertrykkelse i 2 dager.

Vilkår og betingelser for lagring av emner

Det syltede arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet, spesielt hvis bær som er utsatt for gjæring, blir lagt til det. En godbit Det anbefales å overføre til glass container og lukk den tett med et lokk. Det er best å oppbevare det ferdige produktet på nederste hylle i kjøleskapet, men du bør ikke la det ligge på døren, siden dette området er minst kaldt. Surkål med druer oppbevares i en kald kjeller i ikke mer enn 3 måneder.

Interessant! Det er vanlig å gjære hvitkål i henhold til folketegn på den femte dagen etter nymånen. Og det anbefales ikke å gjøre dette på fullmåne - grønnsaken vil uunngåelig være myk og smakløs. For at arbeidsstykket ikke oksyderer og blir lagret i lang tid, anbefales det å legge rene, tørkede ospflis på bunnen av startkulturbeholderen.

Det er bedre å lagre en syltet hvit grønnsak i ikke mer enn en måned. Hvis oppskriften inkluderer eddik, øker lagringstiden i kulda til 1,5-2 måneder. Det anbefales å sjekke friskheten til produktet hver gang før bruk. For å gjøre dette er det nok bare å lukte det: en sterk lukt av gjæring eller råtnende indikerer at produktet er bortskjemt.

Tips fra erfarne husmødre

Vi tilbyr noen interessante tips fra vertinner.

Lydia, g.Korolev: «Jeg skal fortelle deg om min hemmelighet om undertrykkelse. For å trykke ned den gjærede billetten, tar jeg en fem-liters dunk under vann, fylt med fin grus. Riktignok setter mannen denne tunge undertrykkelsen, men han trykker lokket så tett at surdeigen er perfekt. "

Maria, Suzdal: “Jeg lagrer aldri surkål i en trel liters krukke. Den er enorm, tar mye plass i kjøleskapet og det er upraktisk å få produktet ut av det. Som beholdere Jeg bruker flate glassfat til steking av kjøtt, de kommer med plasttette lokk. Hvis det ikke er lokk, kan du lukke det med silikon i ett-størrelse-passer-alt lokk.

Tatiana, Svetlogorsk: “Mannen min elsker kål som mellommåltid. Jeg koker den mest vanlige syltet med gulrøtter, men før jeg serverer den på bordet, tilsetter jeg finhakket syltet agurk, løkringer, uraffinert solsikkeolje og noen ganger hvitløk til. "

Konklusjon

Kål med druer blir gjæret og syltet. Dette er en deilig og sunn måte å lagre grønnsaker på, fordi fersk kål har færre vitaminer. Epler, tyttebær, paprika, urter, hvitløk, rødbeter, olje, krydder og mye mer brukes som tilsetningsstoffer i preparatet. Oppbevar arbeidsstykket i en glassbeholder i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 måneder.