Saltkål i krukker på en kald måte for vinteren: oppskrifter og anbefalinger for lagring

Kål er ikke bare deilig, men også en veldig sunn grønnsak, som brukes til å tilberede sommerfriske salater og vinterpreparater. Surkål tilsettes borsch, kålruller, paier og vinaigrette. Oppskriftene er lette og enkle, og det tilberedte emnet har lang holdbarhet og utmerket smak.

Saltkål for vinteren på en kald måte

Den kalde metoden for salting i krukker lar deg spare maksimalt vitaminer og mineraler i grønnsaken... Hvordan kald saltkål? Vi tilbyr flere oppskrifter.

I en krukke med gulrøtter

ingredienser:

• kål - 2 gafler;
• gulrøtter - 2 stk .;
• salt - 100 g;
• spisskummen frø - 20 g;
• sorte peppercorns - 1 håndfull;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Fremgangsmåte:

1. Hakk kålhodene i lange strimler. Tilsett salt (1 ss salt per 1 kg). Bland grundig og la la grønnsakssaften la være.
2. Mal gulrøttene, legg til kålen.
3. Dryss hakkede grønnsaker med krydder i en dyp beholder.
4. Vask glasset, hell over med kokende vann. Tamp grønnsaksblandingen inn i den. Dekk krukken med et nylon lokk, la det være i et varmt rom i 3 dager.
5. Små luftbobler indikerer begynnelsen på gjæringen.

Når du bruker en liten størrelse kål, tilsett litt kokt vann med oppløst 1 ts. salt. Når det har gått 3 dager etter endt gjæring, sett glassene i kjøleskapet eller kjelleren.

Oppskriften "Fem minutter"

ingredienser:

• kål - 1 stort kålhode;
• gulrøtter - 2 stk .;
• vann - 10 l;
• salt - 1 kg.

Fremgangsmåte:

1. Løs opp salt i vann.
2. Finhakk kålhodet, legg det i en tank og fyll det med saltvann. La stå i 5 minutter.
3. Legg gulrøtter i kålen, bland, brett ned i en dyp beholder og trykk ned med en belastning.
4. La luften trekke ut i 3 dager, og sett den deretter i glass og lukk dem med nylonlokk. Plasser grønnsaker tett slik at kålen er i saltlaken.

Hvis saltlaken ikke er nok, kan du tilberede den separat ved å løse opp 1 ss vann i 1 liter vann. l. salt, og tilsett i beholderen.

Ta et notat:

Hvordan salt krydret kål for vinteren

Saltede sprø kåloppskrifter i saltlake

Salting av kål uten saltlake og lagring derav

Med rødbeter

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeter - 1-2 stk .;
• vann - 1 l;
• salt - 1-2 ss. l .;
• sukker - 50 g.

Fremgangsmåte:

1. Fjern toppbladene fra kålen ved å dele kålhodet i 4 deler. Skjær hver på langs og deretter på tvers. Du bør få firkantede biter av samme størrelse (ca. 3-5 cm).
2. Slip ferdigskallede rødbeter.
3. Legg litt rødbeter i bunnen av en 3 liters krukke, og fyll deretter beholderen med kål, og fordel de resterende rødbeter mellom lagene. Ikke tamp grønnsakene, ellers blir ikke grønnsaken sprø.
4. For å klargjøre saltlaken, hell vann i en kasserolle, kok opp, oppløs salt og sukker.
5. Hell varm saltlake i en krukke med grønnsaker, dekk til med lokk.
6. Plasser glasset i en dyp beholder for å tømme overflødig væske. La stå i 2-3 dager.
7. Skumdannelse indikerer begynnelsen på gjæringen. For at de akkumulerte gassene skal slippe ut, gjennombor du innholdet i boksen to ganger om dagen flere steder med en trestokk. Ellers vil sylteagurk ha en ubehagelig lukt og bitter smak.
8. Produktet vil være klart til bruk på 3-7 dager.

Ingen eddik for vinteren

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 200 g;
• søt pepper - 200 g;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vann - 1 l.

Fremgangsmåte:

1. Forbered beholdere for salting.
2. Mal kålen på et rivjern, skjær paprikaen i strimler.
3. Kombiner alle ingrediensene, legg tett i glassene.
4. Kok opp saltlaken, avkjøl til 80 ° C, hell over grønnsakene.
5. Lukk glassene med plastlokk, og sett dem deretter i kjøleskapet.
6. Server saltingen etter 2 dager.

Salting av kål i kaldt tappevann

ingredienser:

• kål - 1 hode av kål;
• gulrøtter - 2 stk .;
• vann - 2 l;
• salt - 3 ss. l .;
• malt svart pepper - 1 ts;
• sukker - 120 g

Fremgangsmåte:

1. Vask kålen, fjern toppbladene, hakk med kniv eller makulør.
2. Tilsett mosede gulrøtter, bland og legg i en 3 liters krukke.
3. Samle 2 liter vann fra springen, tilsett salt og pepper. Rør rundt og hell deretter saltlaken over grønnsakene.

Hvordan lagre arbeidsstykker riktig

Kalde sylteagurk lagret annerledes:

1. I banker... Dette er det mest praktiske alternativet siden bankene ikke tar mye plass. i kjøleskap... Bruk beholdere som er vasket grundig og behandlet med kokende vann. Kål i en krukke helles med saltlake til toppen, og beholderen er tett lukket med et nylon lokk.
2. I fat... Det beste er å bruke en eikefat. Denne metoden er egnet for salting av store mengder kål. Oppbevar grønnsaken på et kjølig sted ved en temperatur som ikke overstiger 2 ° C. Hvis du jevnlig åpner lokket på tønnen, vil det begynne å vises mugg på veggene, som må fjernes på rett tid og beholderen skal tørkes av med naturlig klut dynket i en sterk saltoppløsning.
3. I kjøleskap... Denne metoden er egnet for lagring av fermentert mat i et helt år. Kål oppbevares best i rektangulære beholdere av plast. I en lufttett beholder holder grønnsaken seg frisk i 30-45 dager.
4. I kjelleren... Om vinteren er temperaturen i kjelleren stor for oppbevaring av sylteagurk. Men om sommeren er det bedre å sette dem i kjøleskapet, siden temperaturen i kjelleren vil stige over 7 ° C. Da vil holdbarheten på emnene ikke være lenger enn en måned.
5. Balkong... Du kan legge krukker med grønnsaker på balkongen, men forutsatt at den er innglasset og temperaturen ikke faller under 0 ° C.

Konklusjon

Kald sylting av kål er en rask og enkel måte å høste kål på vinteren. Du kan også tilsette andre grønnsaker, for eksempel gulrøtter, paprika, rødbeter. Surkål, gjennomvåt i kaldt vann, viser seg å være sprø og saftig. En riktig valgt lagringsmetode vil tillate deg å glede deg over smaken av grønnsaksforberedelsen i lang tid.