Hvordan lagre auberginer hjemme til vinteren riktig

Aubergine er en vanlig grønnsak for oss, spesielt i sommersesongen. Imidlertid fortjener disse fordelaktige fruktene for kroppen ikke bare sesongmessige, men også helårsbruk. For å utvide bruken deres, praktiseres forskjellige lagringsmetoder: fra frysing til hermetikk.

Aubergine lagringsfunksjoner

Massen av disse grønnsakene inneholder mye aktivt vann.derfor holder de seg ikke friske på lenge.

Referanse. Aktivt (ubundet) vann fremskynder biokjemiske prosesser i mat og fremmer spredning av muggsopp og andre mikroorganismer. For å forhindre ødeleggelse av produkter brukes lagringsmetoder som hemmer indre kjemiske reaksjoner: tørking, frysing, hermetikk.

Suksessen med å holde friske grønnsaker hjemme avhenger av tre parametere:

• luftfuktighet;
• temperatur;
• belysning.

Optimale temperaturforhold for auberginer - + 2 ... + 6 ° C.

Passende luftfuktighet - 75-85%. Høyere rater øker risikoen for råteutvikling, og ved lav luftfuktighet mister fruktene sin saftighet og rynke.

Mangel på belysning er en forutsetning for lagring av dette medlemmet av nattskjermfamilien. I lyset produseres solanin, som er helsefarlig, i frukten.

Hvor mange ferske auberginer holdes

Bearbeidede, hermetiske grønnsaker holder lengst. Gjennomsnittlig holdbarhet på ferske auberginer avhengig av lagringssted:

• kjeller (kjeller) - 3-4 måneder;
• balkong (kjølerom) - 1 måned;
• kjøleskap - opptil 2 uker;
• ved romtemperatur - omtrent en uke.

Hvilke auberginer er egnet for langtidslagring

Frisk, lengste holdbarhet i varianter av sent og midt i sesongen (for eksempel i Torpeda, Romance, Universal 6, Diamant).

For å øke løpetiden høster de avlingen rettidig (ikke tidligere eller senere) og kast frukten i form og kvalitet.

Fruktvalg

Aubergine av høy kvalitet - fast med en tett blank hud, uten deformasjon, mekaniske skader og tegn på råte og insektskader. Fargen og formen på de høstede grønnsakene må tilsvare variantenes egenskaper.

Viktig! Både umodne og overmodne auberginer er ikke egnet for langvarig fersk lagring. Tenk på tidspunktet for den tekniske modenheten til planter: for mellom- og sentmodne varianter er det 120-130 dager fra såingsdatoen.

Modenheten til auberginer bestemmes også av deres utseende.... Overmoden frukt har som regel en matt hud, lettere (som om bleknet), har en myk struktur. Umoden i farge og størrelse skiller seg ikke fra moden, men merkbart lettere i vekt.

Forberede auberginer til lagring

Grønnsaker høstes i tørt vær, men ikke i det varmeste... Klipp av prøver som er egnet for modenhet, og etterlater stilker 3–5 cm lange.

Kuttede auberginer er ventilert i frisk luft i 24 timer før lagring, beskytter mot direkte sollys (dekket med burlap, sett i skyggen). Et mørkt rom med god ventilasjon er egnet til tørking av grønnsaker. Hvis det er umulig å lufte frukten, tørk den med en tørr klut.

Viktig! Ferske auberginer skal ikke vaskes. Vann fjerner den beskyttende filmen fra huden og reduserer den naturlige biologiske immuniteten til grønnsaker.

Hvordan lagre aubergine hjemme

Når du holder ubearbeidede auberginer, er hovedmålet å bevare deres gunstige egenskaper, friskhet, saftighet og tekstur.

Kjeller eller kjeller

Disse stedene er best for langtidsoppbevaring av grønnsaker.... Temperatur, luftfuktighet, skyggelegging i kjellerforholdene er nær optimal. Det viktigste er at indikatorene holder seg stabile, uten skarpe fall.

De mest populære lagringsmetodene i kjelleren:

• legging i lag i bakken / gulvet / hyllene (forhåndsdekket med halm);
• oppbevaring i bokser med hull;
• lagring i hengende garn.

Sørg for luftventilasjon og fruktisolering i grønnsaksbutikken... For dette blir auberginer pakket inn i papir, lagt i lag, drysset med sagflis, aske eller elvesand.

Viktig! Ikke glem å sortere grønnsaker fra tid til annen, velg bortskjemte, hold øye med det innendørs mikroklimaet.

Balkong

På den isolerte (glaserte) balkongen blir ferske auberginer oppbevart i esker... Bunnen er dekket med en tykk stråmatte, grønnsakene lagt i lag er dekket med tørr sand eller aske. Fra oven, fra lett og kaldt, er boksene dekket med jute. Når temperaturen synker under + 2 ° C, isoleres grønnsaker ved å ta på for eksempel et gammelt teppe eller teppe.

Ferske auberginer holdes på balkongen i omtrent en måned, avhengig av været.

Andre metoder

Andre lagringsmetoder involverer varmebehandling, noe som øker produktets holdbarhet... I slike tilfeller brukes også tidlig modnet auberginesorter, og kravene til kvaliteten på fruktene i seg selv reduseres.

I fryseren

frysing - en økonomisk måte å lagre på, spesielt for byboere som ikke har kjeller og kjeller.

Viktig! Riktig frosne grønnsaker bevarer vitamin- og smaksegenskapene dine, og spar tid når du bruker dem til mat.

Prosedyren for å klargjøre auberginer for frysing:

1. Vask, skrell og skiver - fruktene kuttes i terninger, ringer, skiver, store biter, etterlatt intakte.
2. Bløtlegging av saltvann - fjerner bitterheten. Varigheten av prosedyren er 0,5-1 time, avhengig av størrelsen på brikkene.
3. Forvarmebehandling - forhindrer at kvaliteten og smaken på massen blir dårligere.

Den enkleste varmebehandlingen inkluderer:

• blanchering - kokende i 5 minutter i saltet vann;
• enkel steking i ovnen eller steking i panne.

Etter varmebehandling legges auberginene ut på et papirserviett for å drenere overflødig olje og avkjøles.

Frysing gjøres best i porsjoner slik at bitene ikke fester seg sammen. For å gjøre dette blir de behandlede skivene lagt ut på et brett (brett, stekeplate) i ett lag og sendt til fryseren.

Etter at bitene er frosset til ønsket hardhet, helles de i poser eller containere, og den neste delen av aubergine spres på et brett.

Halvfabrikata fremstilt på denne måten lagres i en lufttett beholder i lang tid, opptil et år. Om vinteren brukes de til å tilberede grønnsakstuing, snacks, sideretter og andre retter.

tørket

Metode for konservering av grønnsaker tørket innebærer ikke at det opprettes spesielle forhold... Imidlertid antas det at retter laget av slike auberginer ikke smaker godt.

Tørr auberginer på tre måter:

• i ovnen;
• i en elektrisk tørketrommel;
• på friluft.

I det første tilfellet blir de vaskede og hakkede fruktene spredt i et tynt lag på en bakeplate (uten olje) og plassert i en ovn forvarmet til + 200 ° C. Tørking utføres ved en temperatur på + 100 ° C i 5-6 timer med døren.

Praktisk tørre grønnsaker i en elektrisk tørketrommel, der riktig modus og tid er angitt (i gjennomsnitt 7-8 timer).

Den tredje metoden er den minst pålitelige, siden tørt vær er nødvendig for et resultat av høy kvalitet gjennom hele perioden.Auberginer, kuttet i stykker 1,5–2 cm tykke, er løst på en snor eller lagt ut i et tynt lag på en flat overflate. Tørk dem på et skyggefullt, tørt sted med god ventilasjon i omtrent 5-7 dager.

De ferdige delene pakkes i papirposer, stoffposer eller andre lufttette beholdere og oppbevares ved romtemperatur. Slike preparater er spiselige i minst et år.

Referanse. En rekke tørkede grønnsaker er dust. For dette er fruktene delvis dehydrert, og temperaturen og tørketiden reduseres. Slike halvfabrikata lagres i kjøleskapet, i glasskar, fylt med vegetabilsk olje.

hermetisert

Den vanligste måten å bevare avlinger er bevaring.... aubergine salt, gjæret, pickle, høstet i form av salater eller tradisjonelle aubergine kaviar.

Det er mange oppskrifter på matlaging av grønnsaker, spesielt i de nasjonale kjøkkenene i sørlige land. Nedenfor er noen enkle alternativer.

Saltet aubergine

Ha hakkede frukter i en emaljerte gryte (eller annen saltfat), tilsett hakket dill med hvitløk etter smak, dryss salt (med en hastighet på 2-3% i forhold til vekten av grønnsaker), bland.

Arbeidsstykket modnes under åk i 2-4 dager ved romtemperaturtil saltlaken er overskyet. Oppbevar ferdige pickles på et kjølig sted (for eksempel et kjøleskap). Etter en uke er auberginene klare til å spise.

Syltede aubergine

Hele frukter kuttes på langs med 2/3 av tykkelsen, kokes i en stor mengde saltet vann i 10 minutter. Brukes til utfylling av forskjellige kombinasjoner revne gulrøtter, hakkede greener, hvitløk, valnøtter, etc. Inni i hver aubergine (kutt) tilsett sjenerøst "kjøttdeig".

Fruktene er pakket med tråder slik at de ikke faller fra hverandre. De fylte grønnsakene legges i en emaljepanne og fylles helt med saltlake (1,5 liter vann, 80–90 g salt). Surkålen tilføres under trykk i flere dager, og overføres deretter til et kjølig sted for lagring.

Aubergine forrett med grønnsaker

Skjær grønnsaker i skiver, tilsett litt salt og stek i en panne. Stekte auberginer er stablet i steriliserte krukker, vekslende mellom dem med fersk paprika, tomater, gulrøtter, løk, selleri, persille.

Dryss lagene med salt, pepper, krydder etter smak. Blandingen helles med oppvarmet vegetabilsk olje, glassene steriliseres på vanlig måte. Arbeidsstykkene lagres i romtemperatur.

Nyttige tips

For vellykket lagring av ferske auberginer hjemme:

• grønnsaker er utstyrt med passende forhold: et kjølig mørkt sted med en konstant fuktighet på omtrent 80%;
• bruk ventilasjonsbokser med hull eller kurver: grønnsaker forringes intenst i en lukket, tett beholder;
• isoler frisk frukt fra hverandre og fra det ytre miljø (den beste løsningen er tykke papirposer: de er gassgjennomtrengelige og gir nødvendig mørklegging, beskytter grønnsaker mot uttørking og råtnelse);
• begrense kontakten av auberginer med andre grønnsaker og frukt som produserer etylen under modning (tomater, bananer, aprikoser, plommer, pærer).

Konklusjon

Ferske og hermetiske auberginer selges året rundt i butikker, men mange foretrekker grønnsaker dyrket i sine egne sommerhus. De konsumeres både ferske og bearbeidede. Dette beriker kostholdet med sunn mat ikke bare om sommeren, men også om vinteren.

For bedre lagring av frukt skaper de optimale forhold: de overvåker luftfuktighet, temperatur og fravær av direkte sollys. Grønnsaker er best bevart i kjelleren eller kjelleren, men de fryses, tørkes, tørkes, hermetiseres med hell.