Hvordan lage syltet aubergine: de beste oppskriftene på vinterforberedelser

For elskere av aubergine er syltede "blå" et virkelig funn. Tilberedt med sesongens grønnsaker, vil du nyte en velsmakende og sunn matbit til sommeren. Vi advarer deg bare med en gang - tilbered denne retten i store mengder, fordi den spises veldig raskt.

Vi har forberedt et utvalg enkle og originale matlagingsoppskrifter for deg. Alle kan finne sitt eget alternativ å skjemme bort sine kjære om vinteren og overraske gjester.

Valg og klargjøring av auberginer til startkultur

Å velge riktig frukt til retten din er hjørnesteinen. Angående aubergine, deretter små, unge frukter av sene varianter, høstet i august-september, er egnet for gjæring. Se etter eksempler med riktig form, med en jevn, skinnende hud, ensartet lys eller mørk lilla farge.

Forsikre deg om at de er fri for mugg, råte og andre skader.

Opplæring

Tilbered alle ingrediensene før du begynner på surdeigen. Kutt av stilken rett under toppen og skyll grønnsakene grundig fra hver frukt.

De fleste auberginesorter er bitre. For å fjerne bitterheten legger du fruktene i saltet kokende vann og koker i 5 minutter over svak varme. Massen etter slik bearbeiding er mør og velsmakende.

Surkål redskaper

Det antas at snacks fungerer best i emalje-, tre- og fajanse-retter. Hvis du ikke har slike redskaper, vil glasskar også fungere.... Uansett hva du velger - vask oppvasken grundig sammen med lokket med brus og hell over kokende vann.

De beste oppskriftene på syltet aubergine for vinteren

Her er de beste matlagingsoppskriftene syltede grønnsaker til vinteren... I begge tilfeller er smaken av forrett unik - auberginer, som en svamp, absorberer smaken og aromaen til produktene de er kokt med.

Klassisk oppskrift

Denne oppskriften bruker et minimum av ingredienser og krydder. Grønnsaker oppnås med den mest naturlige smaken som er karakteristisk for dem.

ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• hvitløk - 2-3 hoder;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• malt svart pepper - etter smak;
• salt til marinaden - 30 g per 1 liter vann.

ingredienser:

1. Kok hele auberginen og tøm av overflødig vann.
2. Lag et kutt i hver grønnsak og fyll den med svart pepper og hvitløk.
3. Forbered marinaden: oppløs salt i vann, tilsett krydder, laurbærblad og kok opp. La avkjøle.
4. Når marinaden er avkjølt, hell over grønnsakene. Dekk til og legg på et kjølig, mørkt sted eller kjøleskap. Snacks vil være klar om en uke.

Viktig! Holdbarheten for kaldkokte fermenterte billetter er seks måneder. Men hvis du legger den i rene glass, steriliserer den og skruer den opp med jernlokk, vil den ikke bli dårligere før neste høst.

Før servering kan slike auberginer fylles med friske grønnsaker eller kokt kjøttdeig, eller serveres med kuttede ringer som en side rett til kjøttretter og i tillegg til poteter.

Koreansk syltet aubergine

Den neste krydret koreanske forrett-oppskriften er for krydret elskere.

ingredienser:

• aubergine - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• chilipepper - 1 stk .;
• gulrøtter - 0,3 g;
• løk - 200 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• persille greener - 1 haug;
• salt etter smak;
• saltlake - 20 g;
• sukker - 100 g;
• koriander - 1 ss l .;
• malt svart pepper - 1 ts;
• krydder etter koreanske gulrøtter - 1 ts;
• vann - 200 ml;
• eddik 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Forberedelse:

1. Skjær auberginene i store terninger eller terninger. Kok opp i kokende saltet vann i 2-3 minutter. Kast grønnsaker i et dørslag for å drenere overflødig væske.
2. Riv gulrøtter til koreanske gulrøtter.
3. Skjær løken i halve ringer, pepper i strimler, hakk persillen, før hvitløken gjennom en presse.
4. Kombiner alle grønnsaker bortsett fra aubergine, tilsett krydder og bland godt.
5. Legg aubergine-terninger på bunnen av emaljekontaineren, deretter en del av grønnsaksblandingen. Så igjen de første og igjen grønnsakene - alternerende lag til du er tom for ingredienser.
6. Forbered saltlaken. Kombiner vann, eddik, olje, sukker og salt. Rør om, sett på svak varme og kok opp.
7. Hell den kokende saltlaken over snacks.
8. Dekk med en tallerken, sett lasten på toppen og la den trekke i romtemperatur i et døgn.
9. Sett forretten i kjøleskapet og la den gjære en annen dag.

Oppbevar arbeidsstykket i kjøleskapet. Eller rull opp i sterile krukker, steriliser og stram med jernlokk. Da vil ikke snacks gå dårlig på et mørkt sted og i romtemperatur.

Oppskrift med gulrøtter, hvitløk og urter

En ganske enkel og rask oppskrift på å lage syltede grønnsaker med gulrøtter og urter.

ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• gulrøtter - 3 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
• persille - 2 bunter;
• vann - 200 ml;
• salt - 80-100 g.

Forberedelse:

1. Blancher hele auberginen i kokende vann i noen minutter. La overflødig fuktighet renne av og la avkjøle.
2. Skjær dem i to.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Hakk hvitløken og hakk urtene. Kombiner ingredienser, salt og rør.
4. Spe den resulterende grønnsaksblandingen over auberginen. Bind dem med fyllet med tråd, koble halvdelene.
5. Del de bundne fruktene i rene glass. Topp med den gjenværende grønnsaksblandingen.
6. Forbered saltlaken: Løs opp saltet i kokt kaldt vann.
7. Hell marinaden over snacks.
8. Plasser aubergine glassene på et kjølig sted. Etter 3 dager vil surkålen være klar.

Råd! Servering, skjær de utstoppede auberginene i små biter, dryss med finhakket løk og dryss over vegetabilsk olje.

Surdeig "georgisk stil"

En forrett tilberedt "på georgisk" er det mest krydret alternativet av alt vi har foreslått. Hvis du liker oppskriften, men ønsker å gjøre retten mindre varm, koker du den uten rød pepper.

ingredienser:

• aubergine - 1,8 kg;
• gulrøtter - 350 g;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• koriander - 1 gjeng;
• selleri - 1 gjeng;
• dill - 1/2 gjeng;
• vann - 2 l;
• sukker - 20 g;
• salt - 70-80 g;
• malt rød pepper - 5-7 g;
• eddik 9% - 20 ml.

Forberedelse:

1. I forhåndsvaskede auberginer, lag kutt med "lommer" og hold dem i 5 minutter i kokende vann.
2. Kast grønnsakene i et dørslag, sett undertrykkelsen på toppen (en boks med vann) og vent til vannet renner ut.
3. Rist i mellomtiden de skrellete gulrøttene med en koreansk skive rivjern. Hakk godt vasket og tørket greener. Før hvitløken gjennom en presse. Kombiner gulrøtter med urter og hvitløk, salt, pepper og rør rundt. På dette stadiet blir graden av skarphet av fremtidens snack lagt.
4. Legg grønnsaksblandingen i auberginellommene.
5. Legg de utstoppede grønnsakene tett i en vid emalje-kasserolle eller -basseng.
6. Kok vann. Tilsett salt, sukker og eddik. Rør godt og hell over auberginen med den resulterende marinaden. Installer undertrykkelse på toppen.
7. Send gjæringen til kjøleskapet. Etter en uke vil snacks være klar.

Interessant. Georgiere mener at deres krydret aubergine er den beste bakruskur.

Oppskrift med selleri "Odessa-stil"

Når vi snakker om forretter, kunne vi ikke unnlate å nevne den berømte Odessa-oppskriften. Det er ukomplisert og vil appellere til de fleste lilla grønnsakselskere.Ingen eddik brukes i tilberedningen av denne retten, skarpheten og surheten oppnås naturlig - ved gjæring av melkesyrebakterier.

ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• store gulrøtter - 2-3 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• løk - 2 stk .;
• selleri greener - en haug;
• persille - en haug;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje - for steking;
• vann - 1 l;
• salt - 50 g (for saltlake).

Forberedelse:

1. Plasser auberginen flere steder med en gaffel. Plasser i en stor kasserolle med saltet vann og over varme. Stek i 25-30 minutter. Sjekk beredskapen med en gaffel: huden er gjennomboret, noe som betyr at du kan slå den av og trekke den ut.
2. Kast grønnsaker i et dørslag for å drenere overflødig væske. Legg dem deretter i en beholder i ett lag og legg lasten på toppen. La det være minst 4 timer, ideelt over natten.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Hakk hvitløk, finhakk løken og hakk persillen.
4. Varm litt vegetabilsk olje i en stekepanne. Tilsett løken og sautéen til den er gjennomsiktig.
5. Tilsett gulrøtter i løken og stek i 2-3 minutter, rør innimellom.
6. Tilsett hvitløk og persille, salt og bland godt. La den ferdige fyllingen avkjøles.
7. Skjær auberginene i to langsgående halvdeler, men ikke helt. Fyll dem med fyll og bind dem opp med selleripinner (du kan bruke vanlige tråder i stedet).
8. Legg auberginene tett i en emaljebeholder.
9. Forbered saltlake: oppløs saltet i 1 liter kokende vann og avkjøl til romtemperatur.
10. Hell saltlaken over de fylte grønnsakene slik at den dekker dem helt. Dekk med en tallerken og legg vekten på toppen. La det gjære ved romtemperatur i tre dager.

Etter tre dager kan snacks serveres ved bordet.

Merk følgende! Den snacks i Odessa-stil oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn to uker.

Syltede aubergine med kål

En annen oppskrift på en salt surkål. Denne gangen - med kål.

ingredienser:

• aubergine - 1,6 kg;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• hvitkål - 0,5 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,3 kg;
• hvitløk - 3 fedd;
• vann - 0,5 liter;
• salt - 50 g;
• malt pepper - 10 g.

Forberedelse:

1. Hakk auberginen flere steder med en gaffel. Plasser i kokende saltvann og la det småkoke i 5 minutter.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk kålen. Skjær pepper i små strimler, før hvitløken gjennom en presse. Kombiner alle ingrediensene, pepper, salt, bland godt og la det trekke i en halv time.
3. Fyll den skiver auberginen med grønnsaksblandingen.
4. Gjør saltlaken klar: oppløs salt i vann, kok opp og avkjøl.
5. Legg den fylte snacks i en beholder, fyll den med saltlake, trykk ned med en belastning og la den gjære i tre dager på et varmt sted.
6. Tilsett solsikkeolje i det ferdige snacks og oppbevar i kjøleskap.

Tidstestet mellommåltid

ingredienser:

• aubergine - 1,5-2 kg;
• krydderterter - 4 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• saltlake salt - 200 g;
• salt til marinaden - 30 g per 1 liter.

Forberedelse:

1. Plasser auberginen flere steder med en gaffel. Gjør saltlaken klar: oppløs 200 g salt i 1 liter vann og kok opp. Legg fruktene i den og la det småkoke i 5-7 minutter for å myke opp. Fjern deretter grønnsakene med en spalte skje og la overflødig væske renne av ved å kaste dem i et dørslag.
2. Skjær auberginen på langs, men ikke helt. Hell hvitløken, ført gjennom en presse og svart pepper i snittet.
3. Tilbered marinaden: 30 g salt i 1 liter vann, 2 blader "lavrushka" og allehånde.
4. Plasser grønnsaker tett i 1-liters krukker, fyll med saltlake til toppen og steriliser i tjue minutter.
5. Stram emnene med lokk og oppbevar på et kjølig, mørkt sted. Syltede auberginer for vinteren vil være klare om to uker.

Tips og triks for gjæring av aubergine

Det er flere anbefalinger, etter som du definitivt vil få et kvalitetsprodukt:

1. Stikk fruktene med en gaffel før du steker, så vil de ikke sprekke i prosessen og ikke miste integriteten.
2. Forsikre deg om at auberginen ikke er overkokt. Ellers i fermenteringsprosessen vil de bli til en grøtaktig masse.
3. For å bli kvitt bitterhet og overflødig fuktighet, plasser kokte auberginer under en presse.
4. Brett frukten løst slik at saltlaken kan fylle ethvert tomt rom. Ellers kan det komme luft inn og produktet vil begynne å bli dårligere.
5. Server den forberedte forretten med urter og vegetabilsk olje. Så det vil få et appetittvekkende utseende, ekstra friskhet og aroma.

anmeldelser

Hvis du fremdeles er i tvil om det er verdt å forberede et gjæret preparat for vinteren, vil vurderingene lett fjerne dem.

Alyona: «Syltede auberginer er mest deilig den fjerde dagen. Deretter skal de oppbevares i kjøleskapet, alltid under trykk, slik at væsken dekker dem helt. Dekk karet med et lokk. Auberginer holdes i kjøleskapet i omtrent to uker, kanskje lenger, men de blir veldig fermenterte. "

Diana: "Hvis auberginer er dekket med stekt olje, vil de bli holdt i kjøleskapet til våren eller til og med sommeren. I olje vil de aldri bli mugne. Jeg gjør dette hvert år. "

Daniel: “Jeg lager alltid syltede auberginer i høysesongen. Jeg koker dem i saltet vann til de er møre. Jeg la 6 timer under pressen. Så la jeg dem ut i 5-6 biter. i plastbeholdere og sett i fryseren. Du kan skjemme bort deg med grønnsaker hele vinteren uten å bekymre deg for at de forsvinner. Det viktigste er å ikke koke auberginene. "

Les også:

Hva er hvite auberginer, og hvordan skiller de seg fra vanlige?

Hvordan lage tørket aubergine hjemme er velsmakende og enkelt.

Finessene i å ta vare på auberginesorten "Black Opal" og fordelene med den.

Konklusjon

Etter å ha prøvd sylte auberginer minst en gang, kan du ikke nekte deg selv dem. Butikkprodukter er dårligere i smak og kvalitet i forhold til hjemmelagde produkter. Arm deg derfor med oppskriftene våre, og husk at 50% av suksessen med å lage en sunn matbit er utvalget av høy kvalitet og egnet for gjæring.