Hvordan kan du teste en vannmelon for nitrater hjemme?

Det er vanskelig å forestille seg sommer uten vannmeloner. Disse saftige og sukkerholdige bærene rammer butikkhyllene i august og blir en integrert del av menyen i mange familier i flere uker. De inneholder mye fiber, et kompleks av vitaminer og syrer som har en gunstig effekt på kroppen, dessuten er massen lav i kalorier.

Men valget av denne delikatessen må tilnærmes klokt. Hele fordelene med vannmeloner kan bli ugyldiggjort av uforsiktige bønder som fôrer planter med gjødsel. Dette fører til akkumulering av de farligste stoffene i bærene - nitrater. For å unngå ubehagelige konsekvenser, må du vite om funksjonene til disse stoffene og hvordan du kan teste en vannmelon for nitrater hjemme.

Hvor kommer nitrater fra i planter?

Nitrater er derivater av salpetersyre (HNO3) reaksjoner. Disse stoffene i små doser er til stede i enhver levende organisme, det være seg planter eller dyr. Når den kommer inn i kroppen, samhandler salpetersyre med metaller, salter, oksider og hydroksider, noe som resulterer i dannelse av stoffer som kalles nitrater.

Nitrat spiller en nøkkelrolle i plantenes liv. For det første er de et uunnværlig element for syntesen av proteinmolekyler. Som et resultat av biokjemiske prosesser omdannes nitrater til ammoniakk, som er involvert i dannelsen av klorofyll - et stoff uten hvilken fotosyntese er umulig, og derfor plantenæring. Uten nitrater vil planten ganske enkelt dø.

Antallet avhenger av forskjellige faktorer: plantesorter, fuktighet, temperatur og lysnivå. Men mest av alt påvirker mengden og typen gjødsel som bonden bruker når han dyrker fruktene nivået av nitrater.

Den tillatte normen for innholdet av nitrater i produkter bestemmes av den føderale loven om befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd. I samsvar med den er dosen etablert - ikke mer enn 200 mg / kg.

Og her er hvordan WHO bestemmer den maksimalt tillatte daglige dosen nitrater:

• for en voksen er den maksimalt tillatte normen for nitrater 500 mg;
• for et barn er den tillatte normen ikke mer enn 50 mg.

En person tåler relativt enkelt en dose på 150-200 mg nitrater per dag, men en dose på 600 mg er giftig for voksne.

Viktig! Det er nødvendig å nøye overvåke kvaliteten på grønnsaker og frukt når du mater små barn. Bare 10 mg nitrater kan forgifte en ammende baby.

Nitrater i vannmeloner

På grunn av vannmelons popularitet prøver bønder å dyrke en rik høst så tidlig som mulig. Noen av dem, for fordelens skyld, overskrider sikre doser av gjødsel. Takket være dette dyrker de enorme frukter eller får høsting av stripete bær 1-2 måneder foran planen. Men det vil ikke være trygt å spise resultatet av deres arbeid.

Det begrensende innholdet av nitrater i vannmeloner er 40–600 mg / kg fruktvekt.

Hvordan måle nitratinnholdet i vannmelon

En nøyaktig og detaljert analyse av vannmelonsammensetningen gjøres i laboratoriet. Eksperter bruker den ionometriske metoden - konsentrasjonen av nitrater bestemmes ved bruk av kaliumalum.

Slik verifisering krever passende forhold og profesjonelle deltakelser. Det er umulig å gjennomføre det hjemme, selv om du kjenner denne metoden. Nøyaktige målinger uten feil og feil er bare mulig på laboratoriet.

Hjemmesjekk

Men laboratorietesting er ikke den eneste måten å bestemme nitratnivåene. For å sjekke hva vannmelonen pumpes med under vekstprosessen og om den er trygg, er det ikke nødvendig å ha et laboratorium. Selv hjemme kan du sjekke et stripete bær for nitrater.

Ecotester

Denne enheten er bedre kjent som en nitratmåler - det er slik den fikk kallenavnet av folket. Den er kompakt, enkel å bruke og kan måle nitratinnholdet i en vannmelon på noen få sekunder og sammenligne det med den tillatte normen.

For å måle, velg ønsket grønnsak, frukt eller bær fra menylisten og sett inn en spesiell sonde i massen.

Enheten foretar en måling og viser konsentrasjonen av nitrater. Sammen med den vises den tillatte satsen.

Viktig! Ikke glem målefeilen, som er ganske stor for disse enhetene. For at de skal være mest nøyaktige, må du rengjøre sonden grundig før hver nye måling.

Indikatorlister

Dette er et effektivt alternativ til nitratmåleren, og virker etter samme prinsipp som lakmustestene som er kjent for alle fra skolen. Når de interagerer med nitrater, endrer de farge avhengig av konsentrasjonen av skadelige stoffer.

For verifisering må du fordype stripen i vannmelonsaft eller feste den til massen. Forsikre deg om at papiret er helt vått, og vent 2-3 minutter. Etter det blir den endrede fargen på indikatoren sammenlignet med referanseskalaen, som er festet til settet.

Folkemetoder

Metodene som er listet opp tidligere, antyder tilstedeværelsen av flere instrumenter og materialer for måling, men de er langt fra alltid tilgjengelig.

Hvis det ikke er instrumenter og materialer, kommer folkemetoder til unnsetning. Selv om nøyaktigheten deres ikke er så høy, er de enkle og krever ikke annet enn vanlig vann:

1. Vi legger vannmelonen i en beholder fylt med vann. Den nitratpumpede frukten synker, og den anvendelige frukten flyter på overflaten.
2. Skjær av litt masse (ca. 20 g), legg den i et glass vann og elt den godt. Vannet skal være overskyet og litt rosa. Hvis den har fått en rik rødfarge, er dette et tegn på et overskudd av nitrater i massen.

Tegn på nitratvannmelon og seleksjonsregler

Mange tror at skadelig "kjemi" bare kan oppdages ved hjelp av spesielle enheter, og det er umulig å skille en god vannmelon fra en dårlig en av øynene. Men dette er ikke tilfelle. Selv utseendet på bæret kan indikere et overskudd av nitrater. Så hvordan bestemmer du kvaliteten på en vannmelon?

Algoritmen er som følger:

1. Det aller første skiltet er størrelse... For store og tidlige frukter (mer enn 7-10 kg) vokste tydeligvis med et overskudd av gjødsel, og små, sannsynligvis ble de høstet på forhånd og modnet ikke. Den optimale vekten på en vannmelon er 5–7 kg.
2. Vær oppmerksom på hestehale... Den skal være gul, tørr og ikke for tynn. En grønn og tykk hale betyr at vannmelonen er moden, og det er i disse at konsentrasjonen av nitrater ofte er høyest.
3. Stripes skal være kontrastfarge.
4. Jordflekk skal være ensartet gul og av middels størrelse. En blek flekk er et tegn på umodenhet.
5. Det er ingen fremmede merker på skorpen til en vanlig vannmelon. Brunlige svarte flekker er et tegn på økt nitratinnhold.
6. Glanset og klumpet skorpe - et annet "symptom" på nitrat vannmelon.
7. Ikke verdt å kjøpe kutt (selv om selgeren kuttet ut et stykke for å sjekke modenhet) eller ødelagte vannmeloner. Dette bæret lagres i kuttet tilstand i bare noen timer, dessuten absorberer det lett skadelige stoffer fra luften.
8. Når du tapper, gir en moden vannmelon en blomstrende lyd og knitrer litt når den klemmes... Det er verdt å nevne at denne metoden ikke gir hundre prosent garanti. Når du velger du kan ikke stole bare på ham.

Etter kjøpet er det verdt å sjekke massen til selve vannmelonen. Etter farge, konsistens og tekstur, kan du også bestemme om det er trygt å konsumere:

1. Hvis massen er ujevn farget og har bred hvite eller gule striper dette betyr at vannmelonen ble pumpet med gjødsel og høstet før den var moden.
2. Lystrødt kjøtt med en lilla fargetone vitner også om overfloden av nitrater og tilsetningsstoffer som kunstig gir den en "moden" farge.
3. Perfekt glatt masse ("speil") på kuttet - et sikkert tegn på nitrat. Teksturen skal være kornete og uten spor etter slim.
4. Hulrom og sprekker i massen indikerer at veksten og modningen av vannmelonen ble fremskyndet ved bruk av overflødig befruktning.
5. Solsikkefrø skal være stor og brun. Små og bleke frø er et tegn på en nitratfrukt.
6. Hulrommene som frøene ligger i skal ikke avvike i farger. Hvis de har en gul eller oransje fargetone, slikt vannmelon skal ikke spises.

Andre skadelige stoffer i vannmelon

Selv om konsentrasjonen av nitrater ikke overskrider den tillatte dosen, er det fortsatt fare for forgiftning med den ervervede vannmelonen.

Årsaken til dette er de skadelige stoffene som samler seg i massen, i tillegg til salpetersyresalt:

1. I tillegg til nitrater på meloner, kan fosfor og klor samle seg i vannmelon, som også brukes i gjødsel for å få fart på veksten.
2. Skruppelløse selgere kan maskere umodenhet til en vannmelon ved å introdusere et E124-tilsetningsstoff i den. Det gir den bleke massen en rød farge.
3. En stor strøm av biler passerer langs byveier og forstadsveier. De avgir alle avgasser som lett tas opp av vannmeloner. På grunn av dette akkumuleres tungmetaller i massen - spesielt bly.
4. I en vannmelon som har vært i solen i lang tid (spesielt hvis integriteten til skallet er ødelagt), begynner gjæringsprosesser. Å spise slike bær kan forårsake alvorlige spiseforstyrrelser.
5. Brudd på jordskorpens integritet fører også til inntrenging av forskjellige farlige mikroorganismer i massen.
6. Hvis vannmelonen er skadet selv på melonen, er det fare for at mineralgjødsel og sprøytemidler som brukes mot insekter kommer inn i den. Både det og en annen kan føre til farlige konsekvenser for kroppen.

Vanligvis tyr eierne av småbruk og gateselgere til svindel.... Men store butikker skal heller ikke være helt klarerte.

En rekke inspeksjoner viste at selv i store nettverk er det vannmeloner med en farlig konsentrasjon av skadelige stoffer. Derfor, i den minste tvil, be om produktsertifikater og testresultater.

Tips og triks

For å forhindre at nitrater får problemer, må du kjenne til noen regler som vil minimere risikoen for å skade kroppen:

• det er verdt å kjøpe vannmeloner bare i store butikker som sjekker kvaliteten på innkommende produkter;
• Det er farlig å kjøpe fra gateselgere - det er ingen garanti for at produktet har bestått alle kontrollene og har et sertifikat;
• I intet tilfelle bør du kjøpe vannmeloner fra åpne skranker i nærheten av veiene - disse bærene tar opp skadelige stoffer fra avgassen;
• umodne vannmeloner er spesielt farlige - det er i begynnelsen av modning at konsentrasjonen av nitrater i frukten er maksimal;
• den kjøpte vannmelonen må vaskes grundig før bruk - nitrater løses opp i vann, og risikoen for å tilsette smuss til massen når skjæringen reduseres;
• usesongrike vannmeloner kan inneholde mye høyere doser nitrater enn modne vannmeloner. De som ønsker å glede seg med disse bærene tidlig, må nøye sjekke dem og være sikker på å avklare hvor vannmelonene ble hentet fra. I varme land modner de tidligere, men det er fare for å skaffe vannet vannmeloner som er dyrket med mye gjødsel.

Laboratorieundersøkelser av vannmeloner har vist at den høyeste konsentrasjonen av nitrater blir observert rett under huden. Derfor bør de som liker å spise et søtt bær til veldig skorpe, gi fra seg denne vanen. Spis bare rosa masse.

Hva du skal gjøre i tilfelle vannmelonforgiftning

Hvis den kjøpte vannmelonen viste seg å være nitrat, og kjøperen spiste en alvorlig del av det farlige bæret, kan nitratforgiftning forekomme. Dette er en sjelden forekomst, men den er full av alvorlige konsekvenser. Tegnene vises 3-5 timer etter inntak:

• anfall av kvalme;
• oppkast;
• diaré;
• lavt blodtrykk.

Chillings, blåhet i leppene, rask puls, kortpustethet og skade på indre organer er også mulig. Selv kramper og tap av bevissthet er mulig.

Hvis du finner disse skiltene, må du gjøre følgende:

• drikk rikelig med varmt saltet vann;
• indusere oppkast to minutter etter å ha drukket vann;
• gjenta disse trinnene flere ganger;
• ta medisiner som hjelper med forgiftning (aktivert karbon eller Enterosgel);

Hvis diaré, svakhet og pustebesvær vedvarer og tap av bevissthet oppstår, bør det søkes akutt behandling. Selvmedisinering for slike symptomer på nitratforgiftning kan bare forverre situasjonen.

Viktig! Under behandlingen er alkohol kategorisk kontraindisert. Det forverrer den giftige effekten av nitrater.

Konklusjon

Vannmelon er en av lederne innen evnen til å akkumulere nitrater og skadelige stoffer. På grunn av denne ubehagelige egenskapen, må du nærme deg valget nøye i butikkene.

Velg alltid store butikker der produktet har de nødvendige sertifiseringene. Vær oppmerksom på utseendet til skorpe og masse, og sjekk vannmelonen for nitrater ved å bruke noen av metodene som er oppført ovenfor. Etterlevelse av disse reglene vil tillate deg å feste på stripete bær uten helserisiko.