Hva heter langkornsris - populære varianter og bruksområder

Det er rundt 10 000 typer ris i verden, som er delt inn i to hovedsarter, Oryza sativa indica og Oryza sativa japonica, der den første er langkornet og den andre rundkornet. Indica får navnet fra det tynne, avlange kornet. Dette er den mest populære risen for tilberedning av sideretter, den er delt inn i flere varianter, som hver har sine egne egenskaper.

Hva er ris og hvor kom den fra

Ris er en plante fra kornfamilien, dukket opp i Sørøst-Asia før vår tidsregning og beholdt ikke bare sin popularitet til i dag, men økte den også. Som hjemmekultur begynte det å dyrkes ris for 9 tusen år siden - selv da begge plantene var dyrket. Etter 2000 år begynte ris å bli dyrket som en matavling.

Jeg kom til Russland gjennom Ungarn på 1400-tallet e.Kr. Opprinnelig ble det kalt "Saracen korn", senere ble det omdøpt til "Saracen hirse". I russisk kultur forklares populariteten til ris av det kulturelle og historiske forholdet til landene i Midt- og Fjernøsten. Slavisk mat er blitt påfylt med den nasjonale usbekiske og kasakhiske parabolen.

referanse... På Russlands territorium dyrkes det ris i Kuban, i Nord-Kaukasus, i Nedre Volga-regionen og Primorsky-territoriet etter frøplante-metoden og i det åpne feltet i kunstig opprettede sumper, i lavlandet, på felt oversvømmet av vann.

Populære typer ris, kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Ris er den eldste frokostblandingen, den mest populære på alle kontinenter.

Det finnes mer enn 23 kornsorter i verden. De skiller seg fra hverandre i form og farge på kornet, i behandlingsmetoden. Hver art har sin egen smak, sammensetning, kaloriinnhold, tilberedningsmetode. Ukruset (ubehandlet) korn har et brunlig skall og blir levert i butikkhyllene etter at du har fjernet skallet.

Det er 3 typer ris i lengden:

1. Lang kornet... Det blir noen ganger referert til som "langkornet" eller "langkornet" ris. Denne risen har en avlang, tynn kornform med en lengde på 8 mm. Gjennomsiktig, hvit eller brun. Når det kokes, absorberer det en moderat mengde væske, det viser seg å være smuldret, koker ikke over. Den høyeste kvalitet og sunneste er gjennomsiktige og lange korn.
2. Middels korn... Sammenlignet med langkornet inneholder den mindre stivelse, kornene er mer avrundet, 6 mm lange, hvite eller brune. Under tilberedningen trenger de mer vann, etter tilberedningen klistrer de seg litt, så de ikke steker det. De brukes til tilberedning av risotto, supper, frokostblandinger, paella. Som en del av salater klarer den å absorbere smaken til andre ingredienser.
3. Kruglozerny. Skiller seg i en avrundet form av korn 5 mm lang, matt hvit farge. Under varmebehandling absorberer den mye vann, på grunn av den store mengden stivelse i sammensetningen, den fester seg sammen, koker mye ned og blir til en krem. Anbefales til tilberedning av melkegrøt, pudding, gryteretter, paier, supper, sushi og en rekke desserter.

Avhengig av behandlingsmetode er kornblandingen også delt inn i flere typer:

1. brun (Upolert). Etter minimal prosessering forblir skallet som inneholder vitaminer, fiber og andre nyttige elementer. Dette forklarer fordelene med uhullet ris. Steketid er 25-35 minutter - kornet beholder formen, klistrer seg ikke sammen.Den eneste ulempen med brun ris er den korte holdbarheten.
2. Hvit (Polert). Dypsliping fratar kornet med næringsstoffene i skallet, slik at stivelsesinnholdet overstiger mengden vitaminer. Slikt korn kokes i 15 minutter, holdbarheten er lengre enn for brun.
3. Dampet... Det gjennomskinnelige utseendet på korn oppnås ved bearbeiding ved hjelp av en spesiell teknologi - det vaskede frokostblandingen blir gjennomvåt i varmt vann, dampet og tørket. Denne teknologien lar deg lagre en viss mengde nyttige egenskaper som finnes i skallet. Stek i ca 25 minutter, koker ikke over og fester ikke sammen.

100 g kornblanding inneholder følgende komponenter:

• karbohydrater - 63,1 g;
• fett - 2 g;
• proteiner - 7,3 g;
• vann - 14 g;
• B-vitaminer - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3,8 mg;

100 g ris inneholder 55,2 g stivelse og 9 g kostfiber. Ris inneholder mineraler - magnesium, kalium, kalsium, jod, jern.

Kaloriinnhold avhenger av arten og er 330-363 kcal.

Fordeler og skade på menneskekroppen

Aminosyrene som utgjør sammensetningen er involvert i strukturen i muskelvevet og bidrar til vekttap. Et risbasert kosthold forbedrer stoffskiftet, fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen og hjelper ned i vekt.

Nyttige egenskaper ved ris:

• har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet;
• forbedrer hjernens funksjon;
• renser kroppen for giftstoffer og salter;
• lindrer puffiness;
• hjelper mot magesykdommer - gastritt, magesår, høy surhet;
• grøt med rismel er tillatt for barn fra 6 måneders alder på grunn av allergivennlighet;
• mel brukes i kosmetikk for å lindre betennelse, bekjempe kviser og sløve huden.

I noen asiatiske land brukes absorberende egenskaper til fremstilling av medisiner og kostholdssystemer som hjelper til å bekjempe sykdommer i mage-tarmkanalen, osteokondrose, bronkitt, astma.

Ris senker kolesterolnivået i blodet, reduserer risikoen for diabetes. Rismel hjelper til med å bekjempe hudsykdommer, ødemer og andre hudfeil.

referanse... En stor mengde kalium bidrar til regulering av vann-salt metabolisme i kroppen.

Til tross for mange nyttige egenskaper, kan ris skade kroppen:

• overdreven forbruk fører til diabetes mellitus, hjertesykdommer, overvekt, vitaminmangel;
• hyppig bruk truer forstoppelse;
• langsiktig lagring av korn fører til tap av næringsstoffer;
• importerte kornprodukter blir behandlet fra skadedyr under transport, for å forbedre utseendet, blir kornet polert med en sammensetning som inneholder glukose og talkum - disse stoffene er helseskadelige.

Hva er fordelene og egenskapene til langkornet ris

Langkornet ris skiller seg fra rundkorn ikke bare i form av ris, men også i mengde stivelse. Det lave innholdet gjør avlang ris mer nyttig og velsmakende; under koking klistrer ikke kornene seg sammen, koker ikke, og beholder sin opprinnelige form.

Merk følgende! Nyttige kvaliteter er konsentrert i elementene som finnes i de øvre lag av kornene. Jo dypere sliping, desto mindre nytte er risen.

Hvit ris er den mest populære til hverdagens matlaging. Fargede varianter med et imponerende utvalg av nyttige egenskaper foretrekkes av tilhengere av et sunt kosthold.

Mørke varianter av langkornet ris er rike på fiber, har blitt brukt med suksess i et glutenfritt kosthold, bidrar til å redusere kroppsvekten og forbedre fordøyelsen. Mørkt korn som inneholder magnesium normaliserer blodtrykket, forbedrer det kardiovaskulære systemets funksjon. Normaliserer magen, eliminerer halsbrann og kvalme.

Hva er variantene av lang ris og hva kalles de

For et velsmakende og sunt måltid velges ristypen i henhold til oppskriften og personlig preferanse.

Basmati, eller Thai

Lange, tynne, gule korn med en uttalt nøtteaktig aroma.For å bli kvitt overflødig stivelse og oppnå sprøhet, vaskes risen grundig før den stekes. Kok ved bruk av standardmetoden i forholdet 1: 2 med vann, uten å røre under kokingen, slik at kornet ikke fester seg sammen. Kaloriinnholdet i basmati er 322 kcal per 100 g.

Jasmine

Ris er hvit med en uttalt jasminduft, noe som er uvanlig for denne frokostblandingen. Før du steker, skyll godt, kok i forholdet 1: 1,5 over svak varme slik at det blir dampet. De brukes til å tilberede krydret retter og desserter, salater og sideretter til aromatiske retter. Kaloriinnholdet i jasmin er 332 kcal per 100 g.

Vill eller kanadisk

Tynne hardbrune korn... Har en søtlig smak og nøtteaktig lukt, rangerer først i innholdet av vitaminer. Før kokingen blir ris bløtlagt i 10-12 timer, kokt i forholdet 1: 3 med vann i 40 minutter. Kaloriinnholdet i kanadisk ris er 347 kcal per 100 g.

Det balanserte innholdet av vitaminer, mineraler, protein og fiber forklarer de høye kostnadene for sorten sammenlignet med andre.

Svart eller tibetansk

Harde korn absolutt svart farge med lukten av popcorn. Vitaminer inneholder litt mindre enn kanadiske. Det kaster under varmebehandling, derfor anbefales det ikke å bruke emaljekokekar. Før du steker, krever det bløtlegging i 3 timer, stekt i en halv time. Vann trenger dobbelt så mye korn.

Ser bra ut når du tilbereder rundstykker og sushi, så vel som i salater.

Devzira

Rød korn med lang korn fra Fergana. Vekten skiller seg fra andre varianter - Devzira-kornet er tyngre. Bløtlegg over natten: til 1 glass kornblanding kreves det fem glass vann. Det særegne ved kornene er evnen til å absorbere ikke bare vann, men også fett, lukt og også øke i størrelse med 7 ganger under tilberedningen. Kaloriinnholdet i devzira er 365 kcal per 100 g.

Shala

Ris i et skall. Et produkt med et balansert innhold av stivelse, natrium, kalium, jern, alle vitaminer i gruppe B. I landene i Sentral-Asia er shala inkludert i kostholdet for alvorlig syke pasienter, og vanlige mennesker bruker det for å opprettholde helsen. Før koking dampes risen, da skallet er tøft. Som medisin brukes et avkok som oppnås under tilberedningen, det filtreres og gis til pasienter.

Hva brukes langkornsris?

Langkornsris er et relativt billig og allsidig matprodukt. Hovedkvaliteten er fasthet, noe som gjør den ideell til tilberedning av sideretter, salater, gryteretter, snacks, supper. Nylig, med bruk av multikoker, dobbeltkjele og andre "smarte" husholdningsapparater til husholdning, er matlaging pilaf og grøt blitt enda enklere.

Risgrøt smaksatt med frukt, eller en side rett til grønnsaker, kjøtt, fisk er daglige retter i Japan, Kina, India, Indonesia.

Ingen gluten i rismel gjør det mulig å bruke det til produksjon av morsmelkerstatning og korn, hermetisert fisk og kjøtt, pølser, pølser, kjøttdeig. Passer for allergikere som trenger kostholdsernæring. Det er et naturlig fortykningsmiddel for sauser, majones, kondensert melk. Ved å blande rismel med hvetemel får du pasta av høy kvalitet med sterkere konsistens.

Usbekere, tajikker og tatarere tilbereder pilaf fra hvit langkornet ris, italienere - risotto, spanjoler - paella, slaver - kålruller, kjøttboller, salater. Listen over retter er enorm: frokostblandinger, gryteretter, puddinger, en rekke snacks, desserter.

Konklusjon

Ulik i farge, lukt og smak, ris er bra på sin måte og fortjener å bli smakt. Hver rissortiment har en rekke fordeler som skiller den fra resten. Å kjenne egenskapene til hver type vil være med på å bestemme valget av ris til matlaging - enten det er pilaf eller spansk paella.