Hva er laget av rug og hvordan er denne frokostblandingen nyttig?

I flere århundrer har rug vært den viktigste kornavlingen. Etter å ha absorbert jordens kraft og livgivende sollys ga hun mennesker et gyllent korn. Denne frokostblandingen er rik på høsting selv i tøffe værforhold. Det er ikke for ingenting at lingvister anser det russiske ordet "rug" for å være avledet av verbene "å føde", "å føde".

Tenk på hva slags plante det er, hva er dets nyttige egenskaper, hva er tilberedt og hentet fra rug og hvorfor forfedrene våre elsket denne frokostblandingen så mye.

Hva er denne frokostblandingen

Denne en- eller toårige urten tilhører bluegrass (korn) familien. I følge forskere kommer kultivert rug (Sekale cereale) fra ugrasråt (Secale segetale). Faktisk er dette underarten. Opprinnelsen til planter av slekten rug er tilskrevet den midtre og øvre tertiære periode i den cenozoiske epoken (for 55-23 millioner år siden).

Rye har et fibrøst rotsystem som trenger 1-2 m dypt ned i jorda. Plantestammen er rett, hul, med fem eller seks internoder, pubescent under ørene. Rekker en gjennomsnittlig høyde på 80-100 cm. Hver plante danner fire til åtte skudd.

Bladene er lineære, 1,5-2,5 cm brede, blir opp til 30 cm lange. På oversiden er bladbladet dekket med hår.

I vekstsesongen er bladene og stilken blåaktig i fargen, under modning blir de gyllengule.

På toppen av stilken er en blomsterstand i form av en hengende sammensatt pigge 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred.

Frukten er en avlang vev, sidekomprimert, med en dyp rille i midten. Etter modning faller den lett ut av spikelet. Kornet er hvitt, grønnaktig, gult eller mørkebrunt. Vekten til tusen frø er 25-55 g.

Rye er en kryssbestøvet plante. Pollen blir ført av vinden. Lett vind og vått vær er gunstig for pollinering. Tynne rug lider av infertilitet eller gjennom korn (halvtomme ører).

Planten er ikke veldig krevende på jorda, den føles bra på sur jord.

Rye er en frostbestandig kultur. På nivået av rivningsnuten (på en dybde på 1,5-2 cm), tåler den et fall i temperaturen til -19-21 ° C. Frøplanter vises ved 0,5-2 ° C.

En kort kultiveringshistorie

De tidligste arkeologiske funnene av rugkorn i Lilleasia dateres tilbake til 2000 f.Kr. e.

Fremgangen i landbruket mot nord tvang de gamle jordfresene til å ta hensyn til ugresset som følger med hveteplantingen. Hvete vokste ikke under mer alvorlige forhold, og ugrasrenn gav en rik høst.

Tidlig jernalder (900 f.Kr.) regnes som tidspunktet for innføring av rug i kultur på territoriet til det moderne Øst-Europa.De første omtale av dette finnes i annaliene til Ancient Rus, som stammer fra 1056-1115.

I løpet av tusen år har kulturens betydning økt betydelig. Hun ble den viktigste frokostblandingen for befolkningen i Europa og Russland.

På slutten av 1800-tallet ble 30-60% av det såte området i Russland avsatt til rug, mens hvete okkuperte under 1%. Rug, havre og bygg forble skogbeltets mest utbredte avlinger frem til midten av 1900-tallet.

I 2000 rangerte imidlertid avlingen sjuende i verdens brutto kornhøst, bak hvete, ris og mais. Fra 1981 til 2010 minsket rugsåte områdene i Russland med mer enn 80%. Rye kornproduksjon er bare rundt 3,3 millioner tonn per år (hvete dyrkes om lag 52 millioner tonn per år).

Fremveksten av mer perfekte produktive, kaldresistente hvetesorter reduserte bøndenes interesse for rug, hvis sorter praktisk talt ikke endret seg.

Sammensetning og KBZHU

Mest av alt inneholder korn karbohydrater, samt proteiner, fett og kostfiber.

Rye er rik på vitamin A, gruppe B, PP. Korn inneholder kalsium, magnesium, natrium, kalium og fosfor. Av sporelementene er det jern, kobber, sink, mangan.

Produktet inneholder kolin, betakaroten, ikke-essensielle og essensielle aminosyrer.

Når det gjelder 100 g, næringsinnhold:

Fordel og skade

Rugkorn blir konsumert hele eller malt. Spiret rug er populær som kilde til vitaminer og mikroelementer.

Regelmessig forbruk av rugprodukter styrker immunforsvaret, toner opp og normaliserer funksjonen i mage-tarmkanalen. Takket være innholdet av antioksidanter, blir aldringsprosessene bremset opp.

Kolin, som er en del av korn, senker kolesterolnivået i blodet.

Korn inneholder fiberfiber, slik at de fremmer rask metthetsfølelse og vekttap. Fiber tar opp giftstoffer og fjerner dem fra kroppen.

En stor mengde kalsium (24 mg per 100 g korn) styrker bein, tenner og negler. På grunn av det høye innholdet av kalium (510 mg per 100 g) og magnesium (110 mg per 100 g), har rugprodukter en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.

Forskning viser at å spise rug reduserer risikoen for brystkreft. Personer som regelmessig konsumerer denne frokostblandingen, har mindre sannsynlighet for å lide av kolelithiasis.

I Tyskland, Polen, de skandinaviske landene, er rugprodukter klassifisert som en sunn og kosthold mat.

Rugens skade på mennesker skyldes individuell intoleranse. Proteiner i dets sammensetning kan forårsake allergier. Bruk av rug forurenset med ergot fører også til alvorlig forgiftning.

Kontra

Rug i alle former er kontraindisert i tilfelle magesår og tarmsår, kronisk gastritt, høy surhet og forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen. Det må tas i betraktning at fiber forbedrer tarmperistaltikk og kan irritere veggene i magen. Hvis du er allergisk mot kornprotein, bør du ikke spise rugprodukter.

Hva er laget av rug

Den økonomiske bruken av rug involverer produksjon av mel, stivelse, alkohol og fôr til husdyr.

Mel

Det er tre typer rugmel, avhengig av produksjonsmetode:

1. seeded - finmalt, praktisk talt ikke inneholder kornhylser, siktes. Har den lyseste fargen. Passer til forskjellige typer bakevarer.
2. Ujevn - før produksjonen blir de fleste av de ytre skjellene fjernet fra kornene, mens de fleste cellene rundt embryoet er bevart. Slipingen er grov, produktet er ujevn i partikkelstørrelse, inneholder rester av de ytre skjellene. Mel beholder nesten alle verdifulle stoffer fra fullkorn. Den inneholder lite gluten, så det anbefales å blande det med hvete.
3. Bakgrunn - det groveste melet. For å oppnå, brukes korn uten forbehandling. Det er et mørkegrått pulver med synlige brune kli-flekker. Beholder den største mengden næringsstoffer og kostfiber.

Stivelse

Stivelse er laget av rugkorn, som fungerer som en fullverdig erstatning for mais og hvete. Det brukes til å oppnå sukkerholdige produkter (melasse, glukose, glukose-fruktose-sirup) som brukes i stedet for sukker i produksjonen av brus, sukkervarer og hermetikk.

Alkohol

Rye er rik på karbohydrater og fungerer som et verdifullt råstoff for produksjon av etylalkohol. Etylalkohol "Alpha" er utelukkende laget av kornråvarer (hvete og rug).

Bran

Kli er et biprodukt fra melfresing.Det er et hardt skall av korn. Rugkli er et verdifullt og næringsrikt fôr til husdyr, hovedsakelig for meieri- og yngre dyr.

Frokostblandinger

Hvordan brukes rug i matlagingen? Først av alt bakes det brød av det, i tillegg til at det tilberedes korn, flatkaker og sunn drikke.

grøt

Det anbefales å spise ruggrøt laget av malt fullkorn i tilfelle diabetes mellitus og skjoldbrusk.

Den tilberedes i henhold til denne oppskriften:

1. 100 g knust korn vaskes grundig til vannet blir klart.
2. 200 ml saltet vann kokes, grynene helles og stekes over høy varme i 5-7 minutter.
3. Hell i 300 ml melk og fortsett å koke på svak varme til den er kokt i omtrent 30 minutter.
4. Tilsett smør eller vegetabilsk olje i den ferdige grøten.

Interessant! Hva heter denne grøten? Forfedre kalte henne en brygge, salomat eller talker.

Spirte rugkaker

For kostholdsernæring er det ikke vanskelig å lage kaker av spiret korn:

1. Tre glass med spiret korn er malt.
2. Fortynn denne massen med vann til konsistensen av flytende rømme, tilsett en klype salt og 2 ss. l. rugmel.
3. Stekes i en tørr stekepanne uten stokk.

Skans

Dette er en slekt av rugkaker som ble brukt som tallerkener i antikken.

Forberedelse:

1. Bland 300 g rugmel og 100 g myknet smør, tilsett 300 g fett rømme, kjør i to egg, salt etter smak og elt deigen. Mel tilsettes om nødvendig. Deigen skal være veldig tett.
2. Kjevle ut kakene og stek i en varm stekepanne med litt olje.

Rye kvass

Rye-baserte drikker beriker kroppen med nyttige stoffer og tone opp.

For å få kvass:

1. 200 g rugbrød skjæres i skiver og tørkes i ovnen.
2. De oppnådde kjeksene helles i 2 liter kokt vann og insisteres i 6 timer.
3. Tilsett 100 g sukker og 5 g tørr gjær.
4. La kvassen stå på et mørkt sted i to dager for å modnes.

Anvendelse i tradisjonell medisin

For medisinske formål brukes korn, mel, kli og til og med ører.

For bronkitt og hoste brukes en infusjon av rug spikelets som et mykgjørende middel. 2-3 st. l. råvarer helles med 500 ml kokende vann og insisteres i to timer. Drikk 100 ml væske 3-4 ganger om dagen.

Ved abscesser påføres en tygget krumme av nybakt saltet rugbrød på det berørte området, og en bindbind blir brukt over det.

Bran avkok stopper diaré. For dette, 2 ss. l. kli kokes i 100 ml vann i 5-7 minutter. Drikk et tredjedel av et glass tre ganger om dagen før måltider.

Rugbrød brukes derimot som et mildt avføringsmiddel.

Les også:

Hva er mais - er det en frukt, korn eller grønnsak.

Hvordan lage syltede tomater er deilig og enkel.

Vi mister ekstra kilo enkelt og uten sultestreik på "Rice Diet".

Konklusjon

Fram til midten av det tjuende århundre inntok rug en ledende posisjon i produksjonen av korn og mel. Denne frokostblandingen er mindre krevende for jordkvalitet, varme og fuktighet enn hvete. Imidlertid har nye og mer produktive hvetesorter presset rug ut av åkrene.

Produkter laget av rugmel har lite kalorier og er rike på næringsstoffer, så de er ofte inkludert i terapeutisk og kostholdsmat. Rugbrød, kli og spikelets er mye brukt i folkemedisinen. I dag har ruggrøt, brød og kvass blitt sjeldne gjester på bordet vårt. Imidlertid er rugprodukter fortsatt populære blant tilhengere av en sunn livsstil og riktig ernæring. Diversifiser kostholdet ditt med dette nyttige og ufortjent glemte frokostblandingen.