Hvordan lage moonshine fra rug hjemme

Det er ikke lett å finne brennevin i butikkhyllene. Å lage alkohol hjemme garanterer kvalitet, miljøvennlighet og sikkerhet.

Artikkelen beskriver hvordan man lager ekte mannedrikk - rugmønse og whisky. Du lærer hvordan du spirer rug for malt, om du trenger å bruke gjær, hvorfor og hvordan du skal sakke rugstivelse.

Funksjoner av rugmønse

Moonshine fra rug har en lys karakteristisk smak og aroma.

Aromatiske funksjoner

Aromaen kan virke hard i begynnelsen. Men etter å ha stått i et glass en stund, får drinken en mild lukt av ferskt rugbrød med en behagelig surhet.

Smak

Moonshine er hyggelig beruset, det smaker litt søtt. Etterlater en langvarig ettersmak av rugbrødkrumm.

På en lapp. Rye moonshine går bra med kvass, som understreker brødbuketten sin.

Hvordan lage rug moonshine uten gjær

Alkohol fra korn smaker bedre enn de som er oppnådd fra sukkerholdige råvarer. Det er ikke vanskelig å tilberede det hjemme, selv om denne prosessen er flertrinns og krever omsorg og nøyaktighet.

ingredienser

For å tilberede en drink trenger du:

• rugkorn - 6,15 kg (0,15 kg for smøring, 1 kg for malt, 5 kg for mos);
• kornet sukker - 0,06 kg for vading;
• vann.

Merk følgende! Velg korn som er fri for skade eller forringelse (mørke flekker, mugg).

Å få malt

Stivelsen i kornet klarer ikke å gjære. For å starte prosessen trenger du malt - grodd korn av korn.

Under spiring forekommer kjemiske forandringer i frøens sammensetning og diastaseenzymet dannes, som er i stand til å oppløse og spalte stivelse til maltose, et av sukkerene som kan gjære.

For rugmåned tilberedes malt på basis av rug:

1. 1 kg vasket rug helles i et bredt basseng eller panne og kaldt vann helles 4-5 cm over kornnivået, la stå i 7-8 timer.
2. Alt flytende forsøpling og tomme korn fjernes, vannet tappes og bløtleggingsprosedyren gjentas ytterligere 3 ganger.
3. Legg kornblandingen ut i et tynt lag i en bred bolle og dekk med fuktig gasbind brettet i 4-5 lag.
4. La fremtidens malt ligge på et kjølig mørkt sted, bland kornene forsiktig hver 10-12 time.
5. Fukt ostekluten regelmessig for å forhindre at frøplantene tørker ut, men unngå å få kornene for våte.
6. Spir kornene til spirene når en lengde på 5-6 mm. I gjennomsnitt tar dette omtrent en uke.

Viktig! På denne måten oppnås "grønn malt". Det må brukes innen 3 dager, ellers vil enzymaktiviteten reduseres betydelig.

Cooking ford

For å lage mos uten gjær, må du lage en gjæring - aktiver den "ville" gjæren på overflaten av kornene.

Fremstillingstrinn:

1. Rundt 150 g rug vaskes grundig fra støv og skall.
2. Det vaskede kornet spres i et lag på 2-3 cm på bunnen av en bred beholder og helles med kaldt vann 1-1,5 cm over rugnivået. Det er ikke nødvendig å dekke oppvasken.
3. La arbeidsstykket stå på et mørkt sted i en dag.
4. Tilsett 50-60 g sukker, bland grundig og la stå på et varmt sted i 3-5 dager.

Tegn på beredskap er utseendet på gassbobler, skum på overflaten og en svak lukt av gjæring.

På en lapp! For å forhindre forsuring plasseres den ferdige vaden under en vanntetning.

saccharification

Før du legger potetmosen, blir rugstivelsen omdannet til sukker (maltose).

Stadier av sakkarifiseringsprosessen:

1. Slip den resterende rug i en blender til et grovt mel.
2. Varm opp 20 l vann til 48-50 ° C.
3. Det knuste kornet helles i oppvarmet vann under konstant omrøring.
4. Den resulterende masse blir oppvarmet til 58-60 ° C og ble stående ved denne temperaturen i 15 minutter.
5. Varme tilsettes, og blandingen blir oppvarmet til 62-64 ° C, holdt igjen ved denne temperaturen i 15 minutter.
6. Kok deretter pastaen og la koke i 1,5-2 timer. Rør blandingen med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg.
7. Avkjøl massen til 63-65 ° C.
8. Mal det tidligere tilberedte maltet i en blender.
9. Varm 3 liter vann til 23-25 ​​° C i en separat beholder og tilsett hakket malt. Bland grundig. Du får "maltmelk".
10. Under konstant omrøring hell du melken i en tynn strøm i det kokte rugmelet.
11. Lukk beholderen med lokk og varm opp til 62-63 ° C. Temperaturen skal ikke stige over 70 ° C, ellers blir enzymene ødelagt og sakkarifiseringen av stivelse vil ikke skje.
12. Pakk oppvasken med blandingen med en varm klut og la stå i 2 timer. Samtidig blandes massen hvert 20.-25. Minutt.

På en lapp! For å forbedre smaken på det ferdige produktet, bruk vår eller brønnvann.

fermentering

Når alle komponentene er klare, begynner de å lage potetmosen:

1. Den varme melmassen etter sakkarifisering (vørter) avkjøles raskt til 23-25 ​​° C ved å plassere beholderen i et bad med kaldt vann eller is. Dette vil bidra til å forhindre utvikling av sykdomsfremkallende bakterier.
2. Den avkjølte væsken helles i et gjæringsbeholder, og fyller det med ikke mer enn 70-75% i tilfelle voldelig gjæring og skumdannelse.
3. Tilsett ruggjæring og bland godt.
4. En vanntetning er installert på beholderens hals for å forhindre at luft kommer inn i gjæringsfartøyet.
5. La væsken ligge på et varmt (20-25 ° C) sted. Prosessen varer fra 7 til 14 dager, avhengig av temperaturen og graden av sakkarifisering. Jo høyere disse parametrene er, jo raskere vil gjæringen slutte.

Ved den ferdige vasken stopper frigjøringen av karbondioksid, væsken blir klar, et sediment faller på bunnen av beholderen. Helt gjæret vørter har en bitter smak uten tegn til sødme. Braga, klar for destillasjon, har en styrke på minst 10º.

På en lapp! En gummihanske blir brukt som vanntetning, etter å ha stukket hull i en av fingrene.

destillasjon

Destillasjon er det mest avgjørende stadiet i tilberedningen av rugmåneske. Smaken og aromaen til sluttproduktet vil være avhengig av kvaliteten på løpeturen.

Merk følgende! Et alkoholometer og et termometer er nødvendig for å overvåke fremdriften i prosessen.

Destillasjon renser produktet fra farlige urenheter som dannes under gjæring. De viktigste skadelige stoffene i vasken er metanol, acetaldehyder ("hoder") og fuseloljer ("haler").

Første fangst

På dette stadiet skilles uoppløselige urenheter som er til stede i mosen, og styrken økes. Prosessen utføres uten å skille fraksjoner. For dette:

1. I en ren beholder tømmes et rør eller en kort slange nøye fra sedimentet som har utspilt seg.
2. Filtrer væsken først gjennom flere lag gasbind, og deretter gjennom et bomullsfilter. Hvis filtrering blir forsømt, kan sedimentpartikler brenne og tette igjen rørene i måneskinen.
3. Braga helles i en kube av en fortsatt skinnende måneskinn, oppvarmes til koke og alkohol destilleres ut til et innhold på 3-5% i strømmen (som tilsvarer et kokepunkt på 99,5 ° C).

Ved å bruke en alkoholmåler bestemmes den totale styrken til rå alkoholen, deretter fortynnes den med vann til 19-20º.

På en lapp! Før den andre destillasjonen er det mulig å rengjøre råmaterialet med aktivert karbon. Men når det gjelder å tilberede rugmønse for å bevare brødaromaen, anbefaler ikke erfarne moonshiners å gjøre dette.

Andre etappe

Den andre destillasjonen (eller fraksjonert destillasjon) er basert på forskjellen i kokepunktene for stoffene oppnådd under gjæringen.Ved oppvarming frigjøres først produkter med et kokepunkt som er lavere enn etanol ("hode" eller "pervach"), deretter blir drikkefraksjonen ("kroppen") og en karret rest med et høyt kokepunkt ("haler").

Andre destillasjonstrinn:

1. Fortynnet rå alkohol helles i kuben til destillasjonsapparatet og oppvarmingen slås på.
2. Når de første dråpene av destillat vises, reduseres brannen slik at væskeutgangshastigheten er 1-3 dråper per sekund. Valget av "hoder" utføres sakte for bedre separasjon av dem fra drikkefraksjonen.
3. Destillasjonen av den lette fraksjonen fortsettes inntil den karakteristiske ubehagelige lukten av aceton forsvinner.
4. Mottaksbeholderen skiftes, oppvarmingen økes for å danne en tynn sild og hovedproduktet tømmes ut.
5. Avslutt destillasjonen ved 45-48º alkohol i en strøm (tilsvarer et kokepunkt på 94-94,3 ° C). Ved ytterligere valg faller fuseloljer inn i hovedfraksjonen.

Fortynning av moonshine

Produktets festning etter riktig andre kjøring varierer fra 50 til 60º. For å forbedre drikkeegenskapene anbefales det å fortynne måneskinen med godt (helst kildevann) til en konsentrasjon på 38-41º.

Etter fortynning helles drikken i glassbeholdere, hermetisk forsegles og får stå i en uke. I løpet av denne tiden er smaken og aromaen stabilisert.

Det er interessant:

Hvordan lage deilig og enkel vannmelonsyltetøy.

Hvordan lage lett saltede agurker i en pose raskt og velsmakende.

Produktutbytte

Utbyttet av rugmån fra mosene avhenger av mange faktorer:

• fullstendighet av sakkarifisering av stivelse;
• gjæringsteknologi (temperatur, vannforseglingskvalitet);
• destillasjon kvalitet;
• utformingen av måneskinen fremdeles.

Det teoretiske utbyttet av måneskinn i form av et førti graders produkt er 880 ml fra 1 kg rug. I praksis kan dette tallet være 10% mindre.

Hvordan lage hjemmelaget whisky fra rugmåneske

Rye moonshine tilberedt i henhold til alle regler er bra i seg selv, men kjennere anbefaler å prøve å lage whisky basert på den.

Den enkleste oppskriften er å insistere på moonshine i en eikefat. Drikken skal stå i beholderen fra 2 måneder til et år. Jo større volum av tønne, jo lenger tid tar det å få den originale smaken og aromaen.

Et annet alternativ for å lage hjemmelaget whisky:

1. I 1,5 liter hjemmelaget rugmønse med en styrke på 45º tilsett 3 ss. l. stekt malt, rør om.
2. La det stå på et mørkt, varmt sted i en uke.
3. Fortynn med vann 2 ganger og destiller, klipp av "hodene" og "halene".
4. Eikflis tilsettes drikkefraksjonen og tilføres i minst 1 måned.
5. Drikken tilberedt med denne metoden har ikke dårligere smak enn tradisjonell skotsk whisky.

Hvordan lage maltfritt rug moonshine

For å fremskynde prosessen og redusere arbeidsintensiteten, tilberedes rugmønse ved bruk av sukker i stedet for malt. Fermentering aktiveres av "vill" gjær fra overflaten av kornet.

Umaltet rugbraga

For mos er en surdeig laget av umaltet rug:

• tilbered sirup fra 0,6 kg sukker og 3 liter vann;
• 3 kg vasket rug helles i en emalje- eller glassfat og helles med sirup;
• la stå på et varmt sted i 3-4 dager.

Surdeigen brukes til videre tilberedning av potetmosen, når karbondioksid begynner å utvikle seg og en karakteristisk sur lukt dukker opp.

Brygget er satt slik:

• løse opp 2,4 kg sukker i 12 liter vann;
• den resulterende væske helles i et gjæringsbeholder og surdeigen tilsettes;
• la stå på et mørkt varmt sted å gjære.

Fra den gjærede vørteren ved dobbelt destillasjon oppnås rugmåned med rik smak og aroma.

Les også:

Hvordan spire bygg hjemme og hva er det for.

Hvor deilig og uvanlig å tilberede rosa tomater til vinteren.

Trinn-for-trinn-teknologi for dyrking av zucchini i et drivhus.

Konklusjon

Rye moonshine er en drink med en original smak og aroma. Å tilberede det hjemme er innenfor kraften fra en nybegynner.Hovedsaken er å følge teknologien nøyaktig: å forberede gjæring og malt på riktig måte, for å sakkere rugstivelse, for å skape optimale forhold for gjæring.

Dobbelt destillasjon med fjerning av skadelige urenheter vil tillate deg å få et hyggelig produkt av høy kvalitet.

Rye moonshine, tilført i en eikefat eller på eikflis, blir til en utmerket whisky. Du bør absolutt prøve å tilberede slik alkohol hjemme: arbeidskraften og tidskostnadene vil lønne seg med gleden av å drikke en kvalitetsdrink i et hyggelig selskap.