Likheter og forskjeller mellom hvete og rug i utseende, sammensetning og anvendelse
Mørk rug og hvitt hvetebrød er produkter som lett kan skilles i butikkhyllene. Men rå avlinger - rug og hvete - før bearbeiding, kan bare skilles fra hverandre av en profesjonell. Vi vil fortelle deg mer detaljert hvordan disse frokostblandingene er forskjellige og hva som er funksjonene i bruken av dem.
Innholdet i artikkelen
Beskrivelse av rug og hvete
Rye og hvete - Planter av familien Poaceae, brukt i jordbruket som grovfôr.
Botanisk beskrivelse og bruk av rug
rug (Secale) er en slekt av urteaktige kornplanter, inkludert rundt ti arter. Rye (Secale cereale) er utbredt i Russland som fôravling. Ordet rug refererer også til frukten av denne planten.
Tegn på rugfrø:
- rotsystemet er fibrøst, og strekker seg til 1-2 m i dybden;
- stamme ikke forgrenet, hul, oppreist, med 5-7 internoder, pubescent under ørene, 80-100 cm lange;
- bladplater stort sett lineær, blåaktig farge, 15-30 cm lang og 1,5-2,5 cm bred;
- blomsterstand - sammensatt pigge, enslig, perched på toppen av stammen, 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred, spinøs pigge, awns 2-5 cm lang;
- blomsten har tre stamenser med anthers som stikker ut fra spikelet;
- pollinering - vind;
- frukten er en caryopsis, komprimert fra sidene, har en dyp rille, lengde - 5-10 mm, bredde - 1,5-3 mm, tykkelse - 1,5-3 mm, langstrakt eller oval form med tverrgående rynker på overflaten, fruktfarge - fra hvit til mørk kanel.
Planten stammer fra ville slektninger fra kysten av Tyrkia (Anatolia-regionen).
I motsetning til hvete, er rug mer tørketolerant og ikke krevende for pH i jorda, noe som gjør det til en mer hardfør avling.
Denne kulturen brukes i matindustrien for fremstilling av mel, kvass og rugbrød. Rye brukes også til produksjon av stivelse og alkohol.
I dyrehold brukes ferske rugstilker som grovfôr.
I landbruket er rug og sennep de beste sidene. De hemmer veksten av ugras, løsner loamy jord og fortrenger nematoder.
Korn, rugkli og rugstilker er inkludert i kostholdet. For pasienter med diabetes mellitus anbefaler endokrinologer å bytte ut hvitt hvetebrød med mørkt rugbrød, da det har mindre glykemisk indeks: 55 - for rugbrød, 95 - for hvetebrød laget av premiummel.
Botanisk beskrivelse og bruk av hvete
Hvete er en slekt av urteaktige ettårige, inkludert omtrent 20 arter. På Russlands territorium dyrkes hybrider og arter av arter durumhvete (Triticum durum), engelsk hvete (Triticum turgidum), bløt hvete (Triticum aestivum) og spelt hvete (Triticum spelta).
Tegn på slekten hvete:
- fiberrotsystem;
- stilkene er rette, glitrende, ikke forgrenede, 30-150 cm høye;
- bladblad lineært eller stort sett lineært, 3-15 mm bredt, isbre eller hårete, grovt;
- blomsterstand - et sammensatt øre, 3-15 cm langt, med awns opp til 18 cm;
- blomster med 3 stamens, anthers 2-4,5 mm lang;
- pollinering - vind;
- frukten er en fri oval eller avlang caryopsis, 5-10 mm lang, dekket med hår øverst, og har en dyp rille.
Hvete er hjemmehørende i sørøst for Tyrkia. I henhold til antakelsen fra den russiske forskeren N.I. Vavilov, kommer hvete fra ville forfedre som vokser i Armenia.
I næringsmiddelindustrien er hvete et råstoff for produksjon av mel, korn, alkohol, vegetabilsk hveteolje, brød, pasta og sukkervarer.Destilleriindustrien bruker hvete til å lage vodka, øl og whisky. Protein fås fra hvetekorn - gluten (gluten), som brukes som fortykningsmiddel og stabilisator for konsistensen av pølser, myk ost, pates og desserter.
Merk følgende! Gluten og mat som inneholder gluten er kontraindisert hos pasienter med cøliaki (manglende evne til å bryte ned gluten).
Hvete er en fôrvekst innen dyrehold. Dyrene spiser korn, høl, halm, friske urter.
I motsetning til rug brukes hvetekornkomponenter i tradisjonell medisin. Hvetestivelse brukes som fyllstoff for tabletter, salver, støvpulver, samt til stivelsesbandasjer. Hvetekimekstrakt er et immunmodulerende middel som brukes til å stimulere immunitet etter skader, sykdommer og i den kalde årstiden. I kosmetologi brukes dette stoffet eksternt som et foryngelsesmiddel.
Hvetespikler brukes i blomsterhandler for å gi blomsteroppsatser etnisk stemning.
Forskjeller mellom rug og hvete
Rye- og hvetekorn fås fra planter av forskjellige slekter... Disse plantene er ganske fjerne slektninger, men til tross for dette, på slutten av 1800-tallet, ble deres hybrid, Triticosecale, oppnådd, som er preget av økt frostbestandighet. La oss se nærmere på hvordan hvete og rug er forskjellige.
Sammenlignende analyse av sammensetningen av rug- og hvetekorn
Ernæringsparametere for tørr hvete og rugkorn er vist i tabellen.
| Ernæringsindikator | Verdi per 100 g rugkorn | Verdi per 100 g hvetekorn |
| Vann | 14 g | 14 g |
| karbohydrater | 55,8 g | 57,5 g |
| Fordøyelsesfiber | 16,4 g | 11,3 g |
| fett | 2,2 g | 2,5 g |
| Protein | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriinnhold | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamin A | 2 μg | 1 μg |
| Betakaroten | 20 mcg | 10 mcg |
| E-vitamin | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamin H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| kolin | — | 94 mg |
| kalium | 424 mg | 325 mg |
| Kalsium | 59 mg | 62 mg |
| Silicon | 85 mg | 48 mg |
| magnesium | 120 mg | 114 mg |
| natrium | 4 mg | 8 mg |
| Svovel | 85 mg | 100 mg |
| fosfor | 366 mg | 368 mg |
| klor | 46 mg | 30 mg |
| Boron | 310 mcg | — |
| Jern | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 μg | 11 μg |
| Cobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Kobber | 0,46 mg | 0,53 mg |
| molybden | 18 mcg | 42 μg |
| selen | 25,8 mcg | — |
| fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| krom | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Sink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Hvete er et høyere kalori produkt enn rug... Rye inneholder mer B-vitaminer og A-vitamin, men mindre vitamin H og PP. Det mangler også kolin.
Rye inneholder relativt mer kalium, silisium, klor, kobolt, krom, selen og bor. Hvete vinner i forhold til kalsium, natrium, svovel, jod, mangan, molybden, fluor og sink.
Forskjeller i egenskapene til hvete og rug
Foruten tradisjonell medisin, hvete og dets frøplanter brukt i folkeoppskrifter for behandling av sykdommer. Rye brukes i folkemedisin og kostholdsernæring. La oss vurdere nærmere hvilke egenskaper disse frokostblandinger.
| Effekt på kroppen | rug | Hvete |
| Foryngelse av kroppen | — | + (for frøplanter) |
| Øk immuniteten | + (for infusjon av korn med honning) | + (for hvetekimekstrakt) |
| Vekttap | + | — |
| Forsterkende effekt på tarmen | + | + |
| Mykner og nærer huden | — | + (for ekstern bruk av avkok som kremer) |
| Forebygging av hjerte- og karsykdommer | + (for avkok av fullkorn) | — |
| Slimløsende effekt på hoste | + (for avkok av fullkorn) | — |
| Fjerning av leddsmerter | + (for avkok av fullkorn) | — |
Bakervirkeprodukter har lavere glykemisk indeks enn lignende produkter laget av hvetemel, så de brukes av pasienter med diabetes i stedet for hveteprodukter.
Referanse. Rugkorn og produkter som er basert på dem inneholder gluten, som alle frukt av korn (Bluegrass) -familien, derfor er de kontraindisert hos pasienter med glutenintoleranse.
Både rug- og hveteprodukter er kontraindisert hos pasienter med inflammatorisk tarmsykdom.
Forskjeller i utseendet på rug og hvete
Ikke bare plantenes utseende, men også utseendet til kornene til disse plantene er forskjellig. Selv brød bakt fra melet i disse kornene er forskjellig i utseende og smak: hvetebrød er hvitt, med en gylden skorpe, søtlig på smak, og rugbrød er mørkebrunt med en svart skorpe, har en karakteristisk surhet.
Du kan se hvordan rug og hvete ser mer detaljert ut på bildet.
Tabellen viser de sammenlignende ytre egenskapene til rug og hvete.
| Eksternt skilt | rug | Hvete |
| Spikelet utseende | Piggen er tynn med lange awns | Spissen er tykk med avbrutte tynne aker |
| Stilkehøyde | Opptil 2 moh | Opptil 1,5 moh |
| Kornfarge | Lysegrønn, grå, mørkebrun | Lys gul, gylden |
| Kornform | avlange | Oval |
| Spekk av korn | Ikke | Korn pubescent på toppen |
Forskjeller mellom planter blir merkbare i perioden med modning av spikelet. Hvete mister awns og blir rav, rug forblir awn, grågrønn i fargen.
Vanlige tegn på rug og hvete
Siden disse fôrvekstene er botanisk nær, deler de en rekke lignende egenskaper, og det er derfor de ofte blir forvirrede.
Likheter mellom rug og hvete:
- vanlig familie - frokostblandinger;
- opprinnelse - Tyrkia;
- samme type rotsystem;
- knudret struktur av en hul stilk;
- lineære blader med langsgående venasjon;
- Caryopsis fra begge planter har en karakteristisk langsgående rille.
Begge plantene har en gunstig effekt på kroppens helse, de brukes i folkemedisin og kostholdsernæring.
Konklusjon
For å skille mellom to frokostblandinger - rug og hvete - ta hensyn til utseendet på spikelets og korn. Modne spikelets av rug er tynne og har lange awns, grågrønne. Hvetespikeletter er gyldne, ubeinte, tykke. Rugkorn er avlange, grågrønne, men det er varianter med lyse og mørkebrune korn. Hvetekorn er gyldne, pubescent på toppen, ovale, har en karakteristisk langsgående rille.
Hvete brukes i matindustrien, matlaging, tradisjonell medisin og folkemedisin. Rugprodukter brukes i folkemedisin, matindustri og matlaging.