Enkle oppskrifter med byggmån

Markedet bugner av sterke alkoholholdige drikker. Men noen amatører, kjennere og forretningsmenn foretrekker ikke å kjøpe, men å produsere alkohol. For eksempel gode gamle måneskinn. Den er laget av sukker, vin, brød, øl, bær og kornmos. Det er mer enn 1000 oppskrifter på denne sterke aromatiske drikken.

Kjennere innrømmer at det mykeste og rikeste produktet oppnås ved bruk av mos fra korn. Moonshine er en nesten alkymisk prosess som har sine egne finesser og vanskeligheter for nybegynnere. Derfor, før du bestemmer deg for å lage en drink hjemme, anbefaler vi deg å studere teknologien i detalj.

Moonshine er en hjemmelaget sterk alkoholholdig drikk

Moonshine er sterk drikke som man får hjemme ved destillasjon.... Selve navnet på denne drikken inneholder metoden for å få tak i den. Moonshine blir "drevet", det vil si den originale drikken med lavere alkoholinnhold blir utsatt for destillasjon ved metoden for lav temperatur destillasjon, og oppnår sterk alkohol.

Under destillasjon fordamper alkohol med vann fra lavalkoholråvarer og kondenserer deretter. Kondensasjonen av alkohol med vann og ballaststoffer er målet for prosessen.

Den uraffinerte destillasjonen fikk navnet "Pervak"... Det blir utsatt for rensing, re-destillasjon, infusjon på urter, aldring i eikefat, mottak sterk drikke, unike i smak, forent med det vanlige navnet "moonshine".

Merk følgende! Alkoholforbruk er skadelig for helsen din.

Til å begynne med trenger du en råvare - et lite alkoholprodukt, oppnådd ved metoden alkoholisk gjæring, eller bare "mos". Hva det ikke er laget av: sukker, kjeks, syltetøy, frukt - alt som inneholder sukker eller stivelse.

En av typene råvarer er byggmos... Bygg inneholder 72% stivelse, noe som betyr at fra 100 g bygg under gjæring og destillasjon kan du få opptil 37 g alkohol (i form av 100% rent stoff) eller 80 ml av en vann-alkohol-løsning med 40% styrke. Dette gjør bygg til en fordelaktig råvare å bruke.

Før du lager moonshine

Før du begynner å brygge, bør du studere den juridiske siden av problemet og kjøp nødvendig lagerbeholdning.

Den juridiske siden av spørsmålet om moonshine

På 80-tallet av forrige århundre var det planlagt administrative og strafferettslige bøter for produksjon av alkoholholdige drikker med en styrke på over 4%. Senere, med dannelsen av Den russiske føderasjon, ble loven opphevet. Regjeringen fortsetter imidlertid å kontrollere produksjonen av hardlut.

Viktig! På Russlands territorium er håndverksproduksjon av alkoholholdige drikker forbudt for salg. For brudd på loven gis bøter.

Å produsere alkohol for salg krever lisenser for produksjon og salg av alkoholholdige drikker. Kvaliteten på selve drikken bekreftes av en samsvarserklæring.Det er innført en tilleggsavgift på produksjonen av hver kommersiell alkoholenhet - særavgift, ved betaling av et avgiftsstempel som er knyttet til produktet.

I Russland er flere typer måneskinn offisielt produsert ("Good Farmer", "Derevensky") med en samsvarserklæring og et avgiftsstempel.

Det er lov å produsere moonshine "for deg selv" i en mengde på opptil 200 liter per år... Du kan transportere ferdige produkter i et volum på ikke mer enn 10 liter.

Straff for å overskride normene produksjon og transport:

• RUB 5000 - for enkeltpersoner;
• RUB 20.000-50.000 - for tjenestemenn;
• RUB 100.000-150000 - for juridiske personer og enkeltentreprenører.

Apparat for å lage moonshine

Alt nødvendig utstyr kjøpes i spesielle butikker for måneskinn.

Inventar for å få mos:

• beholdere med et volum på 10-25 liter med en halvgjennomtrengelig kork eller en vanntetning, i noen tilfeller er latex-stretchhansker egnet;
• treskje med et langt håndtak for omrøring;
• alkoholmåler med en begrensning av alkoholbestemmelse opp til 30%;
• glasstermometer.

Alkoholmålere er husholdning og laboratorium... Den første har et bredt spekter av alkoholbestemmelse, men lav nøyaktighet. Den andre har en deteksjonsgrense for alkohol i en væske, men er svært nøyaktig.

Ved hjelp av laboratorieutstyr kan du også stille inn mengden sukker i væsken, som vil hjelpe til med å bestemme slutten av gjæringen. Jo mer nøyaktig enheten er, jo lettere er det å beregne volumet på det fremtidige produktet og klargjøre beholderen.

Inventar for oppnåelse av moonshine:

• måske fortsatt med et nøyaktig termometer;
• gass ​​eller elektrisk varmeovn;
• uavbrutt tilførsel av kaldt vann;
• glassbeholdere for innsamling av ferdige produkter;
• alkoholmåler med en grense for alkoholbestemmelse opp til 90%.

Forbereder bygg til potetmos

Alkoholholdig gjær behandler ikke komplekse sukkerarter som stivelse og cellulose mos fungerer ikke hvis du bare hell vann over kornene og tilsetter gjær... For å starte gjæringsprosessen, må stivelsesholdige råvarer "sakkarifiseres". For dette spires noen av kornene, hvor komplekse karbohydrater brytes ned til glukose ved virkningen av frøplante enzymene. Det spirede kornet kalles malt.

Før maltpreparering testes bygg for spiring... For å gjøre dette, velg 100-200 medium korn, som er pakket inn i vått gasbind, dekket med perforert polyetylen og etterlatt på et varmt sted. Gasbindet er periodisk fuktet. Etter 3-7 dager kontrolleres frøplantene. Hvis mindre enn 90 spirer ut av 100 korn, er slik bygg uegnet for malt.

Malt klargjøringstrinn:

1. Vask og utvalg av korn. Byggkorn uten ytre skader vaskes i kaldt rennende vann.
2. Suge. Bygg helles med rent vann i en grunt beholder for å dekke alle kornene. Prosessen tar 2-2,5 dager. I løpet av denne perioden skiftes vannet hver 8-9 time, og lar bygget være uten vann i to timer for å aktivere kimenszymer.
3. Spiring. Korn uten vann blir spredt i et tynt lag på et brett, dekket med fuktig gasbind og klamfilm slik at fuktigheten ikke fordamper og blir liggende på et varmt sted. Flere hull er laget i filmen rundt omkretsen for oksygen tilgang. Kornet sprøytes med jevne mellomrom med rent vann fra en sprayflaske og blandes forsiktig for ikke å skade spirene. På dagene 6-7 når de 2-3 cm, kornene i seg blir søtlige i smak - noe som betyr at maltet er klart.

Om ønskelig blir det malt til en velling i en kjøttkvern, kvern eller blender.

Fersk malt kan lagres i opptil tre dager... For å gjøre det pro-lager, tørkes byggfrøplanter ved en temperatur på + 45-55 ° C i 16-18 timer. Tørt malt egnet for videre bruk har en lys skygge - kasserte korn som har mørknet under tørkeprosessen.

Ingredienser til byggmønse

Hvis du bestemmer deg for å lage moonshine for første gang, må du huske at tap på hvert trinn i forberedelsen vil utgjøre 10-15%.

Gjennomsnitt for å oppnå omtrent 5 liter moonshine med en styrke på 40%, trenger du:

• malt - 1-1,5 kg;
• byggkorn - 4,5-5 kg;
• vann - 27 liter.

Hvis ønsket for å fremskynde gjæringsprosessen, tilsett opptil 1 kg sukker og opptil 12 g tørr (eller 60 g komprimert) gjær.

Moonshine stadier

Lager måneskinn av bygg inkluderer to stadier: klargjøring av mos og destillasjon til moonshine.

Bygg braga

Kornmos gir et mykere og mer aromatisk destillat sammenlignet med sukker... Byggmose oppnås ved bruk av gjær- eller byggkultur. Hvis det lages uten gjær, skylles ikke bygg før bruk for ikke å vaske gjæren fra overflaten av bygg.

Innhenting av byggkultur inkluderer følgende stadier:

1. 100-150 g rent bygg blir bløtlagt i rent vann og etterlatt på et mørkt sted ved + 25 ° C.
2. Tilsett 50-75 g sukker etter 1-1,5 dager.
3. Beholderen er forseglet med en vanntetning eller våt gasbind med hanske og overlates til gjæring i en uke.

Den ferdige startkulturen har en sur lukt og skum... Vanskeligheten med gjærfri mosproduksjon er den uforutsigbare sammensetningen av mikroflora på overflaten av byggkorn. I stedet for å gjære, kan mosen bli sur, harsk eller muggen, så erfarne moonshine-forhandlere og bryggerier tilfører ferdig gjær.

Å få mos:

1. Tørket malt knuses til et grovt mel og helles i en dyp kasserolle.
2. Deretter helles det i forholdet 1: 4 med varmt vann + 50-55 ° C under konstant omrøring, slik at det ikke dannes klumper før massen blir homogen. Malt med vann med konsistensen av flytende rømme kalles vørter.
3. Det varmes opp til + 63 ° С, blandes grundig igjen og dekkes med lokk. Ved en temperatur på + 55-62 ° C, smerter den i 60-80 minutter. Hvert 15. minutt blir han forstyrret. Når den øverste delen av vørteren blir lett og vinkelen legger seg, stoppes oppvarmingen. Hvis den er for intens, og temperaturen stiger til + 70 ° C, vil vørteren ødelegges.
4. Den avkjøles raskt i et isbad til + 24-27 ° C, slik at det ikke sures i forkant.
5. Den avkjølte vørteren helles i et gjæringsbeholder, gjær- eller byggstarter og sukker (hvis ønskelig) tilsettes, blandes grundig. Velg gjæringsbeholderens volum slik at etter tilsetning av vann, blir 25% av det tomme rommet igjen. Under gjæringen stiger væske og kan strømme over eller tette luktfellen. Bruk plastbeholdere av glass eller mat.
6. Beholderen er korket, dekket med en pose eller filler fra solstrålene og plassert på et varmt sted.

For at råvarene skal gjære raskere og ikke forringes, er det nødvendig med en temperatur på minst + 18-25 ° C... En gang om dagen blir mosen omrørt med en trerører. Hvis beholderen er dekket med en hanske, tømmes luften ut når den blåses opp. Gjæringen varer 3-7 dager. Tre dager senere tas prøver daglig for å måle sukker og alkoholnivå.

Tegn på slutten av gjæringsprosessen:

• drassene legger seg til bunns, mosen blir lettere;
• gass ​​separasjon stopper;
• væsken får en bitter syrlig smak uten sødme;
• alkoholmåleren viser fravær av sukker og minst 10% alkohol.

Se fortsettelsen av videoen nedenfor.

Det kan være nyttig:

Hvordan lage moonshine fra rug

Hvordan spire bygg

Hvordan lage byggmalt

Å lage moonshine

Ren moonshine fra malt og bygg oppnås ved dobbel destillasjon av potetmosen.

Første fangst:

1. Braga filtreres gjennom en fin sil eller osteklut. Det skal ikke være kornpartikler i filtratet, da de fortsatt vil brenne i destillasjonen og ødelegge smaken på drikken.
2. Filtrert mos helles i destillasjonskuben og oppvarming begynner, vann kobles til spiralkjøleren.
3. De første delene av løpeturen ("hoder") oppnådd ved temperaturer opp til + 76 ° C helles i en separat beholder.
4. Når temperaturen i kuben når + 76-78 ° C, begynner samlingen av måneskinn. Væsken vil bli uklar på grunn av ballaststoffer. Sjekk strekningens festning med jevne mellomrom. Når prøven som er tatt inneholder mindre enn 30% alkohol, stoppes destillasjonen. Den siste delen av turen kalles "halen"."Hoder" og "haler" inneholder helsefarlige stoffer, de brukes bare til tekniske formål. Bare "kroppen" er egnet til å drikke - den midtre delen av strekningen.
5. Destillatets styrke måles med en alkoholmeter.
6. Bestem det totale volumet av alkohol i henhold til formel V alkohol = V destillat ×% styrke × 0,01 (for eksempel 10 liter ferge med en styrke på 45% inneholder 10 × 45 × 0,01 = 4,5 liter alkohol).
7. Destillatet fortynnes med vann til en styrke på 20%.

Om ønskelig blir den første destillasjonen rengjort med kull fra ballaststoffer... For dette helles knust aktivert karbon i destillatet, blandes og får stå i 1,5-2 timer. Etter det filtreres væsken gjennom et papirfilter eller en blotter (papirhåndkle eller servietter gjør det). Etter filtrering blir den første destillasjonen gjennomsiktig, ubehagelig lukt forsvinner.

Andre etappe:

1. Det rensede primære destillatet helles i kuben i stillhåndsskinnet og destilleres på nytt.
2. De første 12-15% av det resulterende trekket blir samlet i en egen beholder - dette er "hodet".
3. "Kroppen" høstes før festningen faller under 45%. "Halen", som "hodet", blir samlet i en egen beholder for tekniske behov.
4. Bestem alkoholinnholdet i destillatet.
5. Den sekundære destillasjonen fortynnes med vann til ønsket styrke, helles i en glassbeholder for lagring. Det ferdige produktet vil være klart og kan ha en svak ravfarget farge.

Det sekundære destillatet får stå i 3-4 dager for å stabilisere smaken.... Det kan rengjøres på nytt med melk, insisteres i en eikefat, det kan tilsettes aromatiske urter, men selv uten disse prosedyrene vil du få en sterk drink med en klar aroma og mild smak.

Bygg moonshine oppskrifter

Ikke bare hele byggkorn brukes som råvarer til måneskinn, men også andre kornprodukter, mel. La oss snakke om noen av de enkleste oppskriftene.

Spiret byggmønse

Matlaging tar ikke mye tid, siden fullstendig sakkarifiserte råvarer gjærer raskere.

ingredienser:

• byggkorn - 2,5 kg;
• sukker - 4 kg;
• vann - 23 l;
• baker gjær - 50 g

Matlagingstrinn:

1. Malt oppnås fra hele volumet kornkorn.
2. Malt blir sakkarifisert, urt oppnås.
3. Vørteren helles i en gjæringstank, helles med vann, sukker og gjær tilsettes og får stå til potetmosen er klar.
4. Braga filtreres og destilleres to ganger i en måneskinn fremdeles.

Moonshine fra gjærfri mos med sukker

I dette tilfellet er det ikke nødvendig med gjær, noe som vil redusere råvarekostnadene.

ingredienser:

• byggkorn - 5 kg;
• sukker - 6,5 kg;
• vann - 25 l.

Matlagingstrinn:

1. En tredjedel av bygget er gjæret med 1,5 kg sukker.
2. Det gjenværende bygget spires for å produsere malt.
3. Vørter tilberedes av malt.
4. I et gjæringsfartøy blandes vørter, byggstarter, det gjenværende sukkeret, vann og la det stå på et varmt sted for å få mos.
5. Det resulterende moset filtreres og underkastes dobbelt destillasjon i en måneskinn.

Byggmel melskinn

Hvis du ikke har fullkorn, kan du bruke denne oppskriften.

ingredienser:

• grovt byggmel - 10 kg;
• baker gjær - 200 g;
• vann - 15 liter.

Matlagingstrinn:

1. Hell byggmel med varmt ukokt vann, rør og insister i tre timer.
2. Når blandingen avkjøles til + 27-30 ° C, tilsettes gjær til den og beholderen lukkes for gjæring.
3. Det ferdige potetmosen blir filtrert og destillert to ganger i en måneskinne.

Moonshine fra en yachka

Selv en nybegynner vil mestre denne enkle oppskriften.

ingredienser:

• finmalt korngryn - 4 kg;
• alfa-amylase - 4 ml;
• glucoamylase - 4 ml;
• presset bakergjær - 150 g;
• vann - 12 liter.

For referanse. Amylase-enzymer er tilgjengelige i hjemmebryggingsbutikker.

Matlagingstrinn:

1. Kok opp 12 liter vann i en dyp kasserolle.
2. Tilsett bygg og kok opp under kontinuerlig omrøring.
3. Pannen fjernes fra varmen, forsegles, pakkes inn i et teppe og lar stå i tre timer.
4. Alfa-amylase innføres under kontinuerlig omrøring til konsistensen blir mer flytende.
5. Når temperaturen i blandingen synker til + 65 ° C, tilsett glucoamylase og bland igjen.
6. Beholderen lukkes igjen, pakkes inn og lar stå i 60 minutter.
7. Blandingen avkjøles til + 29 ° C og gjær tilsettes.
8. Ingrediensene helles i et gjæringsbeholder og en vanntetning plasseres.
9. Den ferdige vasken blir filtrert og destillert to ganger i en måneskinn.

Bygg drikker

Byggmønse kan brukes til å lage vodka og likørermed en mer raffinert smak og aroma. I tillegg til sterk alkoholholdig drikke og øl er bygg, rik på stivelse, egnet til å lage kvass.

Byggkvass

Kvass fra korn kjent for sine helbredende egenskaper og fordeler for mage-tarmkanalen... Byggkvass er intet unntak.

ingredienser:

• bygg - 250 g;
• sukker eller honning - 2 ss. l .;
• rosiner - 50 g;
• vann - 6 liter.

Matlagingstrinn:

1. Bygget vaskes flere ganger til rent vann, det flytende rusk fjernes. Rent bygg helles i en trel liters krukke.
2. Tilsett en håndfull uvaskede rosiner.
3. Sovner 1 ss. l. Sahara.
4. Hell ingrediensene med kaldt kokt vann og rør for å løse opp sukkeret.
5. Krukken lukkes med et fuktig to-lags gasbind, som presses mot kantene på krukken med et elastisk bånd, og blir liggende på et varmt sted i en dag.
6. Væsken dreneres, resten helles igjen med 3 liter vann, sukker løses opp i den og får stå på et varmt sted til det er mørt.

Byggkvass tilberedes i gjennomsnitt 3-5 dager... Oppbevar det i kjøleskapet og tilsett honning, mynte, revne bær og frukt om ønskelig.

Det kan være nyttig:

Hvordan drikke havre for å rense kroppen

Hvordan havre hjelper med å slutte å røyke

Bygg vodka

Mange kjenner denne drikken under det mer troverdige navnet "whisky"... Men i hovedsak er whisky den typen byggvodka som ble produsert i England. Hjemme er det dessverre umulig å overholde alle finessene i teknologien, men effekten av lang aldring av byggvodka i en eikefat kan imitiseres dyktig.

ingredienser:

• byggmønse 45% - 3 l;
• eikebark - 3 ss. l .;
• trekull - 50 g;
• tørkede aprikoser eller svisker - 6-8 stk.

Matlagingstrinn:

1. Kull males til et fint pulver. Eikebark brennes med kokende vann.
2. Eikebark, kull og tørket frukt helles i krukken. Hell etter det halve volumet av moonshine og bland.
3. Fyll den gjenværende måneskinen. Kannen er ikke fylt opp til nakken, og etterlater tom plass.
4. Krukken er tett lukket med lokk og lar den tilføres i to uker på et mørkt, kjølig sted.
5. Det ferdige produktet filtreres og helles i en beholder for lagring.

Problemer med å produsere moonshine og måter å løse dem på

La oss se på vanskelighetene som moonshiners står overfor og gi instruksjoner om hvordan vi takler dem.

Moonshine lukter aceton

Aceton er et farlig giftstoff for kroppen. Bruken av et alkoholholdig produkt med dets deltakelse kan føre til akutt rus, irreversibel skade på mage og lever. Aceton begynner å frigjøre seg i destillatet hvis vasken peroksideres.

Solutions:

1. Følg brygginfusjonsregimet. Ikke destillere overdreven bortskjemt mos.
2. Øk volumet på hoder og haler som skal skilles. Ikke samle "kroppen" før strømmen av måneskinnforsyning slutter å ha en acetonlukt.
3. Hvis det allerede er oppnådd moonshine, rengjør du det med aktivt kull og destillerer igjen. Følg temperaturregimet for kjøring.

Vedvarende ubehagelig lukt av moonshine

Dette er et tegn på tilstedeværelsen av en stor mengde fuseloljer i det ferdige produktet.... De er en blanding av oljeholdige flyktige produkter som påvirker leveren og mage-tarmkanalen negativt.

Solutions:

1. Destillatet renses ved bruk av kaliumpermanganat. Løs 2-3 g pulver i 3 liter moonshine. Når kaliumpermanganat faller ut, ristes glasset, dekkes med lokk og oppvarmes i vannbad ved + 50-70 ° C i 15 minutter, og filtreres deretter.
2. Rengjøring med natron. 10 g brus ble oppløst i 1 liter måneskinne og la stå på et mørkt sted i 12 timer. Den rensede måneskinen filtreres, bunnfallet tappes.
3. Aktivert karbonrensing. Kull knuses, helles i en beholder med moonshine, blandes og insisteres på et mørkt sted i 12-24 timer. Det rensede produktet filtreres.

Etter alle de velprøvde rengjøringsmetodene har moonshine fortsatt en ubehagelig lukt og smak.

Noen skadelige flyktige komponenter forblir i moonshine etter tradisjonelle rengjøringsmetoder.... Dette problemet oppstår hvis vasken ble tilført i en metall- eller plastbeholder av dårlig kvalitet. Deretter kan seksjonen inneholde formaldehyd, metyl, isopropyl, butylalkoholer, organiske syreestere og etere og andre helsefarlige stoffer.

Nok en fare - Hvis bygg behandlet med kjemikalier ble brukt, vil oksyderte organiske nitrater være til stede i måneskinen, noe som kan forårsake leversvikt når det konsumeres selv i små doser.

Solutions:

1. Kast produktet. Ikke risikere helsen din. Forbered en ny porsjon moonshine fra råvarer av høy kvalitet, og observer teknologien.
2. Hvis du fremdeles angrer på den innsatsen du har brukt, og du er en risikofylt person, er den eneste måten å redde produktet på å drive det gjennom likeretterkolonnen. Flerstegsfiltrering i denne enheten vil bidra til å bli kvitt giftige stoffer. Moonshine kjøres gjennom en likeretter en gang, og får alkohol opp til 96%. Det kan fortynnes eller brukes til å lage tinkturer.

Konklusjon

Moonshine er en drink som krever spesialutstyr og ferdigheter. For vellykket produksjon av ren og sikker alkohol, følg oppskriftenes proporsjoner, velg råvarer av god kvalitet.

Ikke overeksponer malt og mos, så råvarene til fergen ikke forverres. Destiller destillatet to ganger for å bli kvitt ballast. Hvis du finner en ubehagelig lukt og smak, kan du rense destillatet ved å bruke en av de foreslåtte metodene.