Kjennetegn på maltbyg

Smaken, aromaen og fargen på ølet avhenger av kvaliteten på malt. For å tilberede en humldrikk brukes visse varianter av bygg, som hver i gjennomsnitt tar omtrent 10 år for oppdrettere å avle. En spesiell dyrkingsteknologi sikrer optimale kornegenskaper.

Sammensetning og biologiske egenskaper ved maltbyg

Planten tilhører familien Cereals. Caryopsis består av et embryo, en liten kropp og et skall. Hovedtrekk ved bygg:

1. Forskjeller i høy produktivitet, motstand mot kulde og varme... Det er preget av rask vekst og utvikling. Det mest gunstige for dyrking er en stabil, gradvis økende temperatur uten plutselige endringer.
2. Foretrekker løs jord med god lufting... Et viktig kriterium når du velger et sted er jordens enhetlighet. Sand og sandholdig leirjord er uegnet for de fleste varianter: på grunn av høy vanngjennomtrengelighet vil til og med en kortsiktig tørke bremse avlingens utvikling. Leirjord fungerer heller ikke: det vil ikke la rotsystemet til å vokse seg sterkere. Torvmarker og jordsmonn med høy surhet er ikke valgt for dyrking.

Korn inneholder organiske og uorganiske forbindelser:

1. karbohydrater... Ekstremt viktig innen bryggeteknologi - de stimulerer dannelsen av etylalkohol og utviklingen av gjær.
2. Stivelse (fra 55 til 66%). Ved gradvis oppvarming blir det tyktflytende; under hydrolyse dannes sukker fra stivelse.
3. cellulose... Hovedmengden er i blomsterpelsen; under malting fungerer den som et filtreringslag.
4. Pektinforbindelser... Øker skumdannelse i øl.
5. Vitamin- og mineralkomplekser... De spiller en viktig rolle i korn spiringsteknologi, under gjæring og gjærvekst.

Bygg inneholder polyfenoler, fett, organiske syrer, askeelementer... Hovedforskjellen mellom brygging av råvarer er et lavt proteininnhold (ikke mer enn 12%).

Interessant på siden:

Hvordan lage byggmalt hjemme

Enkle oppskrifter med byggmån

Hemmeligheter for å lage bygg whisky

Kvalitative egenskaper

Variantene som brukes i brygging utmerker seg med deres spesielle maltegenskaper... Takket være enkel prosessering øker utbyttet av et kvalitetsprodukt per enhet råvarer.

Kjennetegn på brygging av korn:

1. Formen... Under gunstige vekstforhold er kornene ovale eller elliptiske med avrundede sidekanter.
2. Farge... Fargen er ensartet gul med varierende intensitet. En grønnaktig fargetone indikerer utilstrekkelig modenhet.
3. Lukt... Aromaen er frisk, assosiert med halm.

En av de viktige egenskapene er ekstraktivitet... Dette er mengden tørrstoff som går over i løsning etter behandling. Det optimale nivået er 78–80%.

Byggklassifisering

I følge agrotekniske kjennetegn er vinter og vår bygg delt. Deres viktigste forskjell er såtiden. Vinteravlinger blir sådd fra oktober til november, våravlinger - fra mars til april. Tidspunktet avhenger av de klimatiske forholdene i regionen.

Av typen ører (morfologiske egenskaper) er bygg delt inn i to-rad og seks-rad. To-raders ører gir fra 25 til 30 korn, seks-rad ører - fra 30 til 60. Førstnevnte brukes hovedsakelig i brygging.

Byggvarianter for øl

Det er flere hundre varianter av bygg. I regionene i Russland er slike (utbytte indikert per 1 ha):

1. Scarlett... Det er preget av et løst øre, gir opp til 65 sentere.
2. Gladis... En av de beste variantene med sterk immunitet og overnattingsmotstand. Produktivitet - omtrent 98 centners.
3. Donetsk 8... Den har et løst øre med store korn. Motstandsdyktig mot losji og tørke. Produktivitet - 45 centners.
4. Annabelle... Pigger av middels tetthet med store korn. Sorten er svært immun. Gir 40-50 centners av innhøstingen.
5. Consita... Utbytte 40–88 centners korn, motstandsdyktig mot rotrot og hudsug. Ørene er av middels tetthet, sylindriske i form. Kornet er stort.
6. Zazersky 85... Lett hengende sort gir 37–65 sent korn.
7. Gastinets... En tidlig modningsvariant med høye bryggekvaliteter. Produktivitet - fra 60 til 78 sentere.
8. Gonar... Det har et sylindrisk løst øre med avrundede store korn. Produktivitet - 50–80 centners.

Andre sorter dyrkes i Russland: Quench, Ataman, Inari.

Krav til malt bygg

Bygg med høyt proteininnhold (over 12%) brukes ikke i brygging... Imidlertid, hvis verdien er under 9%, er kornet uegnet: ølet skummer dårlig. Andre krav:

1. Kornet skal være stort og tynt film. Gjennomsnittsvekten på 1000 enheter er 40–45 g.
2. Det må ikke være mørke ender eller flekker: malt fra slike råvarer vil vise seg å være av dårlig kvalitet.
3. Høyt fuktighetsnivå er uakseptabelt. Ellers under lagring vil kornet bli muggent og miste ekstrakter. Den optimale indikatoren er 10-15,5%.
4. Ugrasfrø, korn av annet korn eller de som er berørt av skadedyr, bør ikke komme inn i råvarene.
5. Bare bygg med god spiring egner seg til malting. Hvis indikatoren er utilstrekkelig, reduseres ekstraktet, og mugg dannes.

For mye fett er ikke tillatt i malt bygg: Dette er skadelig for smaken av ølet og fastholdelsen av skummet.

Voksende teknologi

For å oppnå høye utbytter er det viktig å velge riktig bygggjenger... Såing etter bokhvete, mais, sukkerroer er tillatt. Avlinger skal ikke plasseres etter hvete og belgfrukter.

De viktigste stadiene av å vokse:

1. Jordforberedelse... Klumper på opptil 1 cm i størrelse bør seire i sålaget. Disking (ca. 10 cm) utføres i august og brøytes til omtrent 20 cm i september. Vårarbeidet inkluderer diagonalharving og forhåndsdyrking av dyrking i april.
2. befruktning... Fosfor- og kaliumgjødsel påføres om høsten når man sår til hovedbehandlingen, nitrogen - når man så i rader.
3. Utarbeidelse av plantemateriale... 2 uker før såing blir frøene syltede, om nødvendig behandlet med mikroelementer (avhengig av innholdet i jorden). Etter bearbeiding bør kornets fuktighetsinnhold ikke overstige 14%.
4. såing... Det utføres ved den fysiske modenheten til jorda. Bygg spirer selv ved lave temperaturer (+ 1 ° C), tåler frost ned til -5 ° C. Den anbefalte frøhastigheten per hektar er 5-6 millioner frø. Bygg plantes på en kontinuerlig radmetode (radavstand - fra 10 til 15 cm). Innbyggingsdybden er 3-4 cm, med utilstrekkelig fuktighet i toppsjiktet - opptil 6 cm.
5. Ugrasbekjempelse... Vår bygg demper svakt veksten av ugress. For å undertrykke dem gjennomføres agrotekniske tiltak, inkludert bruk av selektive ugressmidler.

For å forhindre angrep på sykdommer og skadedyr etter å ha undersøkt avlingene, blir kjemiske behandlinger med insektmidler og soppdrepende midler utført ved bruk av sprøyter.

Innsamling og lagring av maltbyg

Den optimale høstingsperioden er fasen med full modning av ørene uten avbrudd.... Feltet undersøkes i 5 dager. Fuktighetsinnholdet i kornene skal ikke overstige 18–20%. Landemerker er den hengende ørens stilling om morgenen, gulning av halm og filmer. Før du starter arbeidet, klippes feltets omkrets, områder med innsatte ører fjernes.

Referanse! Det høstede kornet blir renset og tørket i spesielle installasjoner med aktiv ventilasjon. Neste trinn er sortering.

Grunnleggende lagringsregler:

1. For å forhindre skade på avlinger fra skadedyr behandles lagringsanlegg med spesielle preparater.
2. Bare renset og tørket korn settes i lagring.
3. Romtemperaturen holdes under + 21 ° C. Ellers vil avlingen bli bortskjemt med vev. Skadedyrets utseende er praktisk talt utelukket ved temperaturer under + 12 ° C.
4. Korn av forskjellige varianter holdes separat for å oppnå malt av høy kvalitet.

Oppbevar bygg i en ensilasje- eller gulvmetode... I det første tilfellet er den maksimalt tillatte fuktigheten i rommet 13%, for lagring i bulk - 14%. En økning i indikatoren fører til en økning i varmeutvikling - i dette tilfellet blir frøene ventilert og blandet.

Les også:

Kjennetegn på byggvarianter: Verdige, Duncan, Harlem og andre

Funksjoner av teknologien for dyrking av bygg

Konklusjon

Bygg av høy kvalitet er en garanti for øl med høye smakegenskaper. Det er viktig ikke bare å velge en passende kornsort, men også å overholde alle landbruksteknologiens regler for dyrking, høsting, lagring av råvarer. Dette er den eneste måten å skaffe ølmalt av høy kvalitet.