Hvordan tilberede koreansk blomkål til vinteren: en klassisk oppskrift og dens varianter

Saftige blomsterstander av fersk blomkål kokes, bakes og stekes. Hermetiske grønnsaksnacks er ikke mindre velsmakende. Den blir saltet og syltet for vinteren i assorterte grønnsaker, salater og enkeltvis. Tilhengere av krydret retter foretrekker å høste blomkål i koreansk stil. I tillegg til den klassiske oppskriften er det et stort antall varianter som vil tilfredsstille den mest krevende smaken.

Prosessen med å høste blomkål på koreansk er ikke komplisert, men den har en rekke spesifikke funksjoner. Når du kjenner dem, kan du tilberede en utmerket forrett som pynter ethvert bord.

Valg og klargjøring av blomkål for høsting

For høsting velges ferske små, elastiske kålhoder med blomsterstander tett inntil hverandre uten spor etter skader og flekker. Blomsterstanden skal være hvit eller gulaktig. En rik gul farge indikerer at de er overmodne. Kålhoder med en ubehagelig lukt brukes ikke til matlaging.

Råd. Hvis du kjøper kål fra markedet, velger du kålhoder med blader og kål. Grønne blader er et tegn på at hun er frisk og ung.

Kålhodet renses for de nedre bladene og senkes i kaldt saltet eller surgjort vann i 15-20 minutter. Dette gjøres slik at ormer, biller og larver, som gjemmer seg i grønnsaken, flyter til overflaten.

For å tilberede en salt løsning blandes bordsalt med vann i forholdet: 1 ss. l. salt per 1 liter vann. For å lage en surgjort løsning, ta 1 ss i 1 liter vann. l. 6% bordseddik eller eple cider eddik.

Etter dette blir kålhodet vasket i rennende vann og tørket. Deretter demonteres de til blomsterstander. Store kuttes i flere deler. Resten uten blomsterstander kan ikke kastes, men kuttes i terninger og tilsett salaten.

Råd. Så at kålen er jevn mettet med marinaden, er bitene laget av like stor størrelse.

Før du tilbereder en matbit, blir blomsterløkene noen ganger kokt eller tappet for et par, slik at produktet er mer mørt. For å holde kålen sprø, er det viktig å ikke overskride behandlingstiden. Steketid - ikke mer enn 5 minutter, dampblansering - 10 minutter. Deretter kastes blomsterstander i et dørslag for å glass vannet.

Hvordan lage koreansk blomkål til vinteren i krukker

Så snacks ikke går dårlig raskt, glassene til emnene blir sterilisert, jernlokkene blir kokt.

Ingredienser og proporsjoner

Smaken av en koreansk blomkålsnacks avhenger i stor grad av en riktig forberedt marinade. Den inneholder vann, vegetabilsk olje, salt, sukker og eddik. Smaksing og krydder spiller en viktig rolle.

Legg til salaten: svart og rød malt pepper, koriander, sesamfrø, gurkemeie, nellik, muskatnød, etc.

Råd. Ikke bruk koreansk krydder som er kommersielt tilgjengelig, den er verken for salt eller for søt. Blomkålforretten bruker basiskrydder som justerer seg for smaken.

I den klassiske oppskriften er gulrøtter og hvitløk tilsatt kål. Gulrøtter gjør salaten lys og saftig, hvitløk gir en pikant smak. Det er oppskrifter med tillegg av rødbeter, auberginer, urter, paprika og paprika.

For å tilberede koreansk blomkål i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du følgende ingredienser:

• blomkål - 1 kålhode;
• gulrøtter - 1 stk .;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• vann - 700 ml;
• malt koriander - 0,3 ts;l .;
• malt svart pepper - 0,3 ts;
• salt - 1,5 ts;
• sukker - 1,5 ts;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• bordseddik 9% - 35 ml.

Denne mengden komponenter er nok til tre 0,5 liters bokser.

Matinstruksjoner

Prosessen med å tilberede en salat har sine egne detaljer, som bør være kjent på forhånd.

Steg for steg matlaging:

1. Blomkål vaskes i rennende vann, tørkes og deles i små blomsterstander.
2. Gulrøtter skrelles og raspes eller kuttes i strimler.
3. Hvitløk skrelles og hakkes.
4. Forbered marinaden: tilsett vegetabilsk olje, eddik, salt, sukker, koriander og pepper i vannet. Kok opp og la koke i 2 minutter.
5. Hakkede grønnsaker tilsettes marinaden, kokes i ytterligere 2 minutter og fjernes fra komfyren.
6. Arbeidsstykket lar seg marinere i 5-6 timer. Deretter setter du på bål igjen, koker opp og koker i 2 minutter. Fjern fra brannen.
7. Den varme salaten legges på steriliserte krukker, rulles sammen med lokk. Krukkene vendes og dekkes med et teppe.

Etter avkjøling blir snacks lagret på et kjølig, mørkt sted.

Det er interessant:

Hvordan koke surkål på riktig måte med lingonbær.

Enkle og smakfulle måter å salte rødkål til vinteren i krukker.

De beste oppskriftene på hvordan man salter rosenkål til vinteren.

Oppskriftsvarianter

Det er mange varianter av hvordan du lager blomkål i koreansk stil. Ulike komponenter blir lagt til det. Tilberedt med og uten sterilisering. Salater som er ferdigkokt lukkes uten sterilisering. Kalde grønnsaker steriliseres.

Vurder de beste oppskriftene med bilder.

Koreansk blomkål med pepper

Salaten i henhold til denne oppskriften vil appellere til elskere av krydret retter.

For matlaging trenger du:

• blomkål - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• hvitløk - 10 fedd;
• paprika - 1-2 stk .;
• fersk persille - 50 g;
• sukker - 100 g;
• bordseddik 9% - 120 ml;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• vann - 400 ml;
• malt koriander - 5-10 g;
• salt - 40 g

Hvordan lage mat:

1. Kålhoder demonteres i blomsterstander, settes i et dørslag og senkes i kokende vann i 2 minutter. Deretter avkjøles den under rennende kaldt vann og får tørke.
2. Frø fjernes fra varme paprika og males. Gulrøttene er revet for koreanske gulrøtter. Finhakk hvitløk og persille.
3. Bland grønnsaker og urter. Hell koriander i blandingen, bland og la stå i 30 minutter.
4. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje og eddik i vannet, kok opp og la koke i 2 minutter.
5. Grønnsaksblandingen legges ut i steriliserte krukker, tamping. Hell i varm marinade.
6. Dekk til og steriliser i 20 minutter. Så rulles lokkene opp. Krukkene snus, dekkes med et teppe og lar avkjøles helt.

Oppbevar den ferdige snacks på et kjølig, mørkt sted.

Blomkålssalat i koreansk stil med aubergine

Aubergine tilfører smaken og næringsverdien til snacks.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 0,5 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• bulgarsk pepper - 2 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• løk - 1 stk .;
• vann - 500 ml;
• sukker - 70 g;
• eddik 9% - 60 ml;
• malt svart pepper - 1 ts. ;
• malt rød pepper - 1 ts;
• malt koriander - 1 ss l .;
• salt - 1,5 ss. l .;
• vegetabilsk olje - til steking auberginer.

Matlagingsalgoritme:

1. Auberginer skrelles, kuttes i skiver, saltes og får stå under trykk over natten.
2. Dagen etter blir aubergineskivene presset ut og stekt i vegetabilsk olje.
3. Kålhodene vaskes, deles i blomsterstander. Den dyppes i kokende vann og kokes i 3 minutter, avkjøles deretter under rennende kaldt vann, får tørke.
4. Gulrøttene er revet for koreanske gulrøtter. Skjær pepper i strimler, løken i halve ringer, hvitløken i små terninger.
5. Koriander, svart og rød paprika tilsettes grønnsakene. Alt er blandet og lagt ut i steriliserte krukker.
6. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt, eddik i vannet. Kok opp, koke i 2 minutter og ta det fra komfyren.
7. Grønnsaker helles med varm marinade. Dekk til med lokk og steriliser i 20 minutter. Så rulles lokkene opp.
8. Krukkene snus, dekkes med et teppe og lar avkjøles.

Den tilberedte salaten lagres i kjelleren eller spiskammeret.

Uten å sterilisere det ferdige produktet

En enkel oppskrift med ferdig krydder som ikke krever sterilisering.

For matlaging trenger du:

• blomkål - 1 kålhode;
• gulrøtter - 1 stk .;
• varm pepper - 1 pod;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 5 ss. l .;
• vegetabilsk olje - 0,5 ss .;
• eddik 9% - 0,5 ss .;
• Koreansk krydder - 0,5 pakke.

Forberedelse:

1. Kålens hode er delt inn i blomsterstander. Tørk i 3 minutter i kokende vann, kast i et dørslag, avkjøl under rennende kaldt vann. La vannet renne av.
2. Gulrøttene er revet for koreanske gulrøtter. Frøene fjernes fra pepper og males. Gni hvitløken i velling.
3. Bland kål og gulrøtter.
4. Forbered marinaden: hell krydder, salt og sukker i vannet, kok opp. Hell i olje og eddik etter koking, fjern den fra varmen.
5. Grønnsaksblandingen helles med varm marinade.
6. Når blandingen er avkjølt, tilsett hvitløk og pepper, bland og legg ut på steriliserte krukker, rull opp lokk. La stå ved romtemperatur.
7. Etter en dag lagres det ferdige produktet i kjelleren. Hvis bokser er lukket med nylon lokk, lagres de i kjøleskapet.

Med rødbeter

Rødbeter gir den ferdige retten en behagelig rosa farge.

ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• rødbeter - 1 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - 2 ss. l .;
• eddik - 150 ml;
• vann - 1 l;
• Koreansk krydder - 1-2 ss l.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet demonteres i blomsterstander, tappes i 3 minutter i kokende vann, avkjøles.
2. Gulrøtter og rødbeter raspes til koreanske gulrøtter, hvitløk blir hakket i masse.
3. Bland grønnsaker, dekk til med krydder og bland godt.
4. Forbered marinaden: tilsett sukker og salt i kokende vann, kok opp. Hell i eddik og olje etter koking.
5. Grønnsaksblandingen legges i steriliserte krukker og fylles med varm saltlake. Dekk til med lokk og steriliser i 20 minutter. Lokkene rulles sammen.
6. Krukkene snus, dekkes med et teppe og lar avkjøles.

Oppbevares i en kjeller eller spiskammer.

Med hvitløk og urter

En rask oppskrift for å lage en matbit uten sterilisering.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 700 g;
• hvitløk - 5-7 fedd;
• fersk persille - 1 haug;
• eddik 9% - 3 ss. l .;
• malt svart pepper - etter smak;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Kålhode sorteres i blomsterstander. Stek i 5-6 minutter i saltet vann, avkjøl under kaldt vann, la 250 ml buljong.
2. Persille vaskes, tørkes og hakkes.
3. Skjær hvitløken i skiver, stek i vegetabilsk olje i 2-3 minutter. Tilsett persille, salt, pepper og stek i ytterligere 2 minutter. Hell deretter i den venstre kålbuljongen og eddiken, kok opp og fjern den fra varmen.
4. Jeg la blomsterstandene i steriliserte krukker, og tampet dem tett. Hell i varm marinade og rull opp lokkene.
5. Krukkene snus, dekkes med et teppe og lar avkjøles helt.

Det ferdige produktet lagres på et kjølig mørkt sted.

Det særegne med oppskriften er at kålen etter 2 timer er klar til bruk.

Med gurkemeie

Gurkemeie gir salget en krydret smak og aroma, gir en lys farge.

For matlaging trenger du:

• blomkål - 1 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• bulgarsk pepper - 2 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• gurkemeie - 11 ts;
• vann - 1 l;
• sukker - 150 g;
• eddik 9% - 150 ml;
• malt svart pepper - 1 ts;
• koriander - 1 ss l .;
• salt - 1,5 ss. l.

Matlagingsalgoritme:

1. Kålhodet deles i blomsterstander, kokes i 3 minutter og avkjøles.
2. Gulrøttene raspes på den koreanske gulrotbanen, hvitløken blir hakket i velling, paprikaen kuttet i strimler.
3. Bland grønnsaker, tilsett gurkemeie, koriander og pepper, bland.
4. Forbered marinaden: tilsett salt, sukker i varmt vann, kok opp. Hell i eddik etter koking, fjern den fra varmen.
5. Grønnsaksblandingen settes i steriliserte krukker, helles med varm marinade, dekket med lokk.
6. Sterilisert i 20 minutter, blir lokkene rullet opp.
7. Krukkene snus, dekkes med et teppe og lar avkjøles.

Den ferdige snacks lagres i et spiskammer eller en kjeller.

Med paprika

Forrett laget i henhold til denne oppskriften ser lys og appetittvekkende ut.

ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• bulgarsk pepper - 0,2 kg;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• malt rød pepper - 1 klype;
• malt koriander - 10 g;
• muskatnøtt - 1 klype;
• malt svart pepper - 5 g;
• sukker - 80 g;
• salt - 20 g;
• eddik 9% - 100 ml;
• vann - 0,6 l.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet demonteres i blomsterstander, kokes i 2-3 minutter, avkjøles under rennende kaldt vann. Tørk og ha i en kasserolle.
2. Gulrøtter raspes til koreanske salater, pepper skjæres i strimler.
3. Bland grønnsaker, tilsett hvitløk, presset gjennom en presse. Hell i rød og svart pepper, koriander, muskat, bland.
4. For å klargjøre saltlaken tilsettes salt og sukker i vannet, kokes opp, eddik helles i og fjernes fra varmen.
5. Grønnsaksblandingen legges i steriliserte krukker, fylt med varm saltlake.
6. Bankene er dekket med lokk og sterilisert i 20 minutter. Så rulles lokkene opp, boksene vendes og dekkes med et teppe. La avkjøle seg.

Oppbevar den ferdige snacks på et kjølig, mørkt sted.

Vilkår for lagring

For å bevare arbeidsstykkene i lang tid, blir glassene grundig sterilisert, lokkene blir kokt, og oppskriften blir fulgt.

Oppbevar kål på et kjølig, tørt sted (kjeller, kjeller, spiskammer), ved en temperatur som ikke overstiger 15 ° C. Holdbarheten til hermetikk er ett år. Før du åpner glasset, må du ta hensyn til innholdet. Ikke bruk produktet hvis saltlaken blir uklar, skum eller flekker vises på kålen.

Emner uten sterilisering lukkes med nylon lokk, lagres strengt i kjøleskapet, ikke mer enn 2 måneder.

Les også:

Matlagingsteknologi og de beste oppskriftene på surkål med sukker.

Hvordan gjære kål med kål riktig.

Konklusjon

Blomkål i koreansk stil er en deilig salat med orientalske notater. Smaksing og krydder som er inkludert i sammensetningen gir den en pikant smak, aroma og pungency. For å høste kål, bruk ferdige krydder fra butikken. Eller de komponerer uavhengig et sett med krydder, med fokus på sin egen smak. Kål tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften eller med tillegg av ingredienser - grønnsaker og krydder.