Forskjeller mellom brokkoli og blomkål

Brokkoli og blomkål har nylig inntatt en plass i våre kjøkken og bakgårder. På grunn av den overfladiske likheten til grønnsaker oppstår noen ganger forvirring. Og vi står overfor oppgaven med å finne ut hva disse plantene er, om det er en forskjell mellom dem og hva er fordelene med dem.

Forskjeller mellom brokkoli og blomkål

Ser man på to flerfargede, men så like kålhoder, får man inntrykk av at de er varianter av samme plante.

Brokkoli er blomkål eller ikke

Det gamle navnet på brokkoli, som høres ut som "italiensk asparges", kan være misvisende. Dette navnet dukket opp på grunn av de forgrenede skuddene og landet der det ble dyrket.

Faktisk brokkoli - ikke asparges... Begge plantene tilhører kålfamilien (cruciferous), typen kål. Forskjellen mellom disse grønnsakene og andre kåltyper er at ikke blader, men umodne knopper / blomsterstander er egnet til mat. Brokkoli er den nærmeste slektningen og forgjengeren til blomkål, noe som forklarer deres fysiske likhet.

Referanse. Brokkoli (brokkoli - "skudd, kvister") avlet i det gamle Roma og inntil XVI århundre forlot ikke Italia. På 1500-tallet kom hun til Frankrike, på 1700-tallet - til England, på begynnelsen av det 20. - til Amerika, og først på slutten av det 20. århundre - til Russland. Nå, i tillegg til det tradisjonelle navnet, bruker de også "asparges".

Hvordan blomkål og brokkoli ser ut

Hvite, gulaktige, litt kremete nyanser er karakteristiske for blomkålblomsterstander... Selv om den har mye flere varianter og er slående i fargen. I tillegg til klassisk hvitt, er det varianter med oransje, lys syrin og salat nyanser.

Planten er en årlig, stammen er sylindrisk, 10 til 70 cm lang. Den øverste er kronet med et hode, bestående av mange primordier av blomsterstander, nær hverandre. Bladene er smale, kileformede eller ovale, lysegrønne til grønnblå i fargen.

Asparges er alltid mørkere toner - i varierende grad av intensitet av grønt, noen ganger lilla. Stammen er større, grener nærmere spissen og når 50-90 cm. Grenene er tett dekket med knopper, og skaper et hode, som er avskåret til blomsterstanden begynner å blomstre og bli gul. Bladene på planten er lysegrønne med en blåaktig fargetone.

Fargen på brokkolien kan sees på bildet.

Hvordan brokkoli skiller seg fra blomkål

Det er ikke mange vesentlige forskjeller.

Eksterne skilt

De åpenbare fargeforskjellene kompletteres av andre faktorer. Blomkålen har en avrundet form, og aspargesen ser ut som et lite tre. Maksimal vekt på et blomkålhode er 5 kg. Dette er betydelig mer enn det største brokkolihodet kan veie.

Krevende omsorg under dyrking

Blomkål er følsom for temperaturendringer. I lange perioder med en temperatur på + 10 ° C og lavere, bremser veksten, og hodene blir små og grove. Ved + 25 ° C og over føles planten også ukomfortabel - varme og mangel på fuktighet fører til løshet og overdreven hårighet av frukten.

Optimale forhold for vekst er + 15 ... + 18 ° C, nok sollys, regelmessig vanning og en næringsrik jord som inneholder kobber, bor, magnesium, molybden og et nøytralt pH-nivå. Det siste er spesielt viktig, gitt at planten har et svakt fiberrotsystem som ligger i jordens øvre lag.

Brokkoli er ikke så pretensiøs: den vokser på hvilken som helst jord, den optimale temperaturen er fra + 16 ° C til + 25 ° C, men den elsker også rettidig vanning.

Referanse. Blomkål vokser ikke vilt. Antagelig ble den brakt ut i middelalderen i Syria, så det andre navnet er "syrisk kål". Den var mindre i størrelse enn moderne varianter og litt bitter. Til tross for det enkle utseendet og den bitre smaken, ble den populær og verdsatt av Avicenna som en kilde til vitaminer om vinteren.

Utbytte

Syrisk kål bærer bare frukt. Det unike med asparges er at når hodet er avskåret, begynner sideknoppene å utvikle seg og bære frukt, og det er mulig å høste i flere måneder på rad. Det viktigste er å ha tid til å klippe knoppene mens de er grønne. Hvis blomsterstandene blir gule, kan de ikke lenger brukes til mat.

Noe som er sunnere - brokkoli eller blomkål

Siden begge grønnsakene er medlemmer av samme familie og er nært beslektede avlinger, deler de mange kvaliteter. For å bestemme hvilken som er mer nyttig, la oss studere den kjemiske og mineralsammensetningen.

Brokkoli og blomkål sammensetning

Begge kryssere er til kostholdsprodukter, og indikatorene for ernæringsverdien avviker litt.

Vegetabilske proteiner inneholder omtrent 20 aminosyrer, hvorav 12 er viktige.

Den kjemiske sammensetningen av produktene er også lik, med unntak av noen få verdier.

Det er åpenbart at italiensk asparges overgår ikke bare blomkål, men også alle planter i kålfamilien når det gjelder A-vitamininnhold, og vitamin K er generelt ekstremt sjelden i høye konsentrasjoner. Men begge artene inneholder sjeldent vitamin U (vitaminlignende forbindelse metionin) og sulforaphane, en organisk forbindelse i unge skudd av brokkoli og blomkål (i mindre grad).

Merk følgende! Om flere dager Oppbevaring C-vitamininnhold halveres. For å bevare vitaminets verdi anbefales det å holde kålen nedkjølt eller frossen.

Fordelene og skadene ved brokkoli og blomkål

Begge grønnsakene er ikke forgjeves ansett som ledere innen kostholdsnæring, siden de har et negativt kaloriinnhold. Dette betyr at kroppen bruker mer energi på fordøyelsen av produktet enn den får fra forbruket. Selv med en så lav energiverdi gir grønnsaker en følelse av fylde på grunn av det høye fiberinnholdet.

Regelmessig forbruk av mat har en positiv effekt på helsen:

• vitamin A har en gunstig effekt på synsskarphet, hud, hår og negler;
• askorbinsyre - et antiviralt middel og immunmodulator - i kombinasjon med magnesium, forbedrer absorpsjonen av jern, som er involvert i prosessen med hematopoiesis;
• B-vitaminer stabiliserer nervesystemet, folsyre er involvert i dannelsen av føtale nervevev;
• niacin aktiverer hjernen og blodsirkulasjonen;
• magnesium og kalium styrker blodkar og forbedrer funksjonen i det kardiovaskulære systemet;
• metionin - et enzymdannende stoff - opprettholder helsen til mageslimhinnen og normaliserer fordøyelsen;
• kaempferol inneholdt i blomsterstander forhindrer eller reduserer manifestasjonen av allergiske reaksjoner, fjerner giftstoffer fra kroppen, fungerer som en tonic og gjenopprettende komponent;
• urteantibiotikumet sulforaphane kjemper mot inflammatoriske og smittsomme prosesser, reduserer risikoen for ondartede svulster;
• Klorofyll, Sinigrin og Glucoraphanin har også anti-kreftaktivitet, og sammen er de svært effektive.

Sulforaphane brytes ned når det kokes i mer enn 20 sekunder. For å lære maksimal nytte, bruk metoden til kinesiske forskere: hakk rå brokkoli i 2 mm biter, sett til side i 30-90 minutter og stek lett under omrøring. Med denne behandlingen øker nivået av sulforaphane nesten 3 ganger. Den høyeste konsentrasjonen av organiske forbindelser finnes i unge skudd.

Det særegne ved begge grønnsakene er manglende evne til å forårsake en allergisk reaksjon. Imidlertid er det en liste over kontraindikasjoner for bruk:

• skjoldbruskkjertelsykdom (hypotyreose) - korsblomstrende planter kan konsumeres, men i små mengder 2-3 ganger i uken;
• gikt;
• nyresvikt;
• restitusjonsperiode etter operasjoner på mageorganene.

Noe som er smakligere - brokkoli eller blomkål

Det er usannsynlig at det vil være mulig å komme til en felles vurdering hvilken av grønnsakene deres som er smakligere. Den mer intense lukten av asparges under matlaging lønner seg for eksempel for den delikate strukturen til den ferdige retten. Mye avhenger av dine egne smakspreferanser og tilberedningsmetoder. hvordan brokkoliog blomkål spises rå, kokt, stuet, stekt, bakt og syltet. Grønnsaker tilberedes individuelt eller i kombinasjon med hverandre.

Den pålagte oppfatningen om den ekle, glatte massen kommer fra de som har smakt overkokt kål. Hovedregelen for å få en deilig rett er ikke å overdrive den med varmebehandling. Det er best å spille det trygt og la grønnsakene være litt fuktige for en rik smak og maksimal fordel.

Hva heter en hybrid av brokkoli og blomkål

Oppdrettere har avlet opp en hybrid med de spesifikke egenskapene til begge avlingene, men samtidig skiller den seg ut både i utseende og smak. Navnet Romanesco (romanesco - Roman) indikerer opprinnelsen til kulturen fra nærheten av Roma (Italia) og tilsvarer det utsøkte utseendet til de myke, grønne pyramideformede blomsterstandene.

Den nøtteaktige kremete smaken av hybriden har vunnet fans over hele verden. Og enkelheten i dyrking, som praktisk talt ikke er forskjellig fra dyrking av blomkål og brokkoli, gjør planten tilgjengelig for alle korsbær elskere.

Konklusjon

Blomkål og brokkoli er unike medlemmer av cruciferous-familien, og kombinerer god smak og uvurderlige helsemessige fordeler. Det er ikke nødvendig å velge en ting - å spise asparges og syrisk kål, supplert med deres Romanesco-hybrid, vil berike kostholdet og forbedre trivsel.