Påviste måter å holde kålen frisk om vinteren

I vinterfrost er det fint å ha friske grønnsaker på bordet. Hele året er importerte og drivhusprodukter tilgjengelig i butikkene, men de skiller seg ikke ut i god smak og store fordeler. Derfor prøver mange gartnere å holde sine egne avlinger så lenge som mulig. Dette gjelder også kål. Hvordan du holder fersk kål til vinteren, vil vi fortelle deg nedenfor.

Er det mulig å holde fersk kål til våren

Det er fullt mulig å få et hode med fersk kål fra søppelkassene og raskt hakke en salat av den eller legge den på borscht selv i mars. Under optimale forhold lagres visse sorter grønnsaker praktisk talt intakte i opptil åtte måneder.

Egnede varianter

Hvitkål varer lenger enn sine eksotiske slektninger – brussels, brokkoli, peking, savoy og farget... Likevel er holdekvaliteten på variantene forskjellig.

Tidlige modningsvarianter er ikke egnet for vinterbestander, i en rekke regioner som modnes innen juni. Løse kålhoder laget av tynne blader tåler ikke lagring og begynner raskt å råtne, så slik kål serveres på bordet i dagene etter høstingen.

Sent lagringsmestere anses å være varianter og hybrider... Imidlertid kjennetegnes mange av dem av tøffe blader med harde årer, så de blir ikke konsumert ferske, men brukes hovedsakelig til sylting og sylting.

De vil holde seg nesten uendret til neste vår:

• Amager 611 (bildet);
• Aros F1;
• Snøhvit;
• Genève F1;
• Overvintring 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Vinteren Kharkov;
• Mirakel F1.

Sen kål har en tendens til å forbedre smakbarheten under modningen på grunn av akkumulering av sukker.

For å skjemme deg bort med vitaminsalater om vinteren, ta hensyn til midt-sene varianter, spesielt hybrider:

• Atria;
• Grevinne F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Kjøpmannens kone (foto til høyre);
• Menza F1;
• Tilstede;
• Symfoni F1;
• Filibuster F1.

Valg av hoder for langtidslagring

Hvis du kjøper kål på markedet eller i butikken, og dets mangfoldighet er ikke kjent, bli guidet av følgende tegn:

1. Sent og midt på sen variant dukker opp i hyllene i slutten av september - oktober. Alt som selges tidligere er enten tidlig kål, eller importerte produkter, eller restene av fjorårets høsting.
2. Kålhoder av sentmodne varianter er store og stramme, bladene er sterke, tett inntil hverandre. De øvre kan ha en lysegrønn farge, men de nedre er nødvendigvis hvite.
3. Smaken av senkål umiddelbart etter plukking er bitter, men mykner etter flere måneders lagring.

Velg om mulig kålhoder med en stubbe som ikke er hakket av under basen... Slike kopier lagres lenger.

Når og hvordan høstes kål riktig for langtidsoppbevaring

Høstingstiden er veldig avhengig av sorten, så du må lese nøye etikettfrø. Sen kål høstes nærmere oktober, når dagtemperaturen synker til + 2 ... + 8 ° С og de første natte frostene noteres.

Du skal ikke skynde deg å kutte hodene på kål, da cellesaft skulle samle seg i bladene. Med sin mangel begynner kål å visne og sprekke.Det er imidlertid ikke nødvendig å utsette samlingen, ellers vil kraftig nedbør og frost under -3 ... -5 ° C provosere tilbakevirkende prosesser.

Det anbefales å høste i tørt, klart vær, og hvis det regner, tørk hodene på kål under en kalesje... Stubbene blir stående ut 2-5 cm, og dekkende bladene er intakte. Dette vil beskytte kålen som overvintrer i kjelleren mot patogener og mekaniske skader.

Referanse. For lagring av kålhoder i suspendert tilstand blir stubbene opprullet fra bakken med en spade.

Deretter gafler sorteres, og velger bare tette, modne for lagring... Umodne, sprukne, syke eller frosne prøver blir kastet.
Noen triks vil bidra til å øke kvaliteten på avlingen.:

• for at de ytre bladene skal bli mer elastiske og mindre sprø, må de få lov til å visne litt;
• knust kritt bidrar til å beskytte kål mot råte - de "pollinerer" hodene på kål før de lagres;
• det er bedre å ikke plassere gafler av forskjellige varianter ett sted, spesielt de som er veldig forskjellige i løpet av vekstsesongen.

Det kan være nyttig:

Hvordan tilberede tørket kål og hvor du skal bruke den

Riktig oppbevaring av surkål i kjøleskapet

Hvor du skal lagre

Det er mange alternativer for lagring av kål: kjellere, kjellere, skur, balkonger, loggiaer og til og med jordskokk på sommerhuset. Det er imidlertid bedre å velge rom med tvungen ventilasjon, kontrollert temperatur og fuktighet. Det er også viktig å kunne sjekke hodene med jevne mellomrom og fjerne de bortskjemte.

Hjemme

Hvis størrelsen på boarealet tillater det, kan du holde kålen rett i leiligheten. Et ideelt sted ville være et spiskammer i gangen. eller til og med i trappegangen - vekk fra sentralvarmeradiatorene. Men ikke stol på den lange holdbarheten til kålhodene, siden disse lagringsanleggene fremdeles er for varme og ikke tilstrekkelig fuktige.

I beste fall vil kålen vare i 1-2 måneder.

I kjelleren (kjelleren)

Optimale lagringsforhold for hvitkål - temperatur 0 ... + 2 ° C og luftfuktighet 80-90%... Disse forholdene kan enkelt opprettes i kjellerenderfor gir dens nærvær enhver sjanse til å beholde høsten til våren.

Hovedfaktoren for vellykket lagring er renslighet.... Derfor bør veggene, gulvet og taket i kjelleren desinfiseres - behandlet med kalk eller et kommersielt antiseptisk middel. Dette vil beskytte overflatene mot mugg og mugg.

Merk følgende! Fjern insekter og gnagere i kjelleren. Lukk adkomstveiene: tett sprekkene, lukk ventilasjonshullet med en fin metallrist. Du kan bruke ultrasoniske arr, mekaniske feller, og det er bedre å nekte bruk av giftige stoffer.

Oppbevar kål i form av en pyramidestabel på tørt tregulv eller lagt ut i hyller... I begge tilfeller er det nødvendig å sikre konstant luftsirkulasjon:

• gulvet er installert i en høyde av 12-15 cm fra gulvet;
• la være minst 20 cm mellom hyllene;
• anbefalte stabelstørrelser er ikke mer enn 1 m i bredden og 60-70 cm i høyden.

I kjøleskap

Kål kan lagres i grønnsaksrommet eller i den såkalte "friskhetssonen" i kjøleskapet i opptil 30-45 dager.

For å gjøre dette, må det være riktig forberedt.:

• pakk hodene på kål med papir eller film.
• behandle gaflene og hyllene i kjøleskapet med preparater av typen "Antignil";
• skjær stubben så mye som mulig.

Fra tid til annen blir innpakningsfilmen eller papiret inspisert for kondens... Hvis fuktighet vises, pakkes kålen på nytt.

Referanse. Nærheten til andre produkter, lett og konstant åpning av kammeret forhindrer langsiktig lagring av kål i kjøleskapet, noe som forstyrrer temperaturregimet.

På balkongen

Oppbevaring av kål på balkongen og loggia har noen ulemper:

• for tørr og varm luft på isolerte balkonger;
• sannsynligheten for frost - på ikke-isolert.

For å skape gunstige forhold, må du gjøre det enten ventilerer rommet kontinuerlig, eller isolerer forsyninger.

Referanse. En mulig løsning er bruken av en spesiell ovn eller dens budsjettalternativer - trekasser satt inn i hverandre med et varmeisolerende lag mellom dem eller et ødelagt kjøleskap. I slike lagringsanlegg er det lettere å opprettholde en konstant temperatur ved + 2 ° C.

I jordskorpen

Lagring av kålavlingen ved bruk av denne metoden er akseptabel bare hvis det ikke er andre alternativer.... Dens viktigste ulempe er stor sannsynlighet for frysing, fuktighet og rotting av hoder. Men det er verdt å prøve om det er en voldsom plassmangel i leiligheten, men det er en sommerhytte tom om vinteren.

Å organisere gropen:

1. Grav et hull omtrent 60 × 60 × 60 cm.
2. Bunnen av gropen er foret med halm, kål legges på den i to lag, med kålhodene stukket opp.
3. Grønnsakene er igjen dekket med halm og dekket med et treskjold.
4. Toppen dekket med jord med 20 cm og jevn med en rake.

Dessverre vil det ikke fungere å sjekke tilstanden til grønnsaker uten å grave et hull og slippe inn kald luft.

Optimale lagringsforhold

Følgende forhold er nødvendige for å sikre kålens friskhet i flere måneder:

• temperatur ikke lavere enn –1 ° С og ikke høyere enn + 5 ° С;
• høy luftfuktighet - 80-95%;
• begrense lett tilgang;
• god luftgjennomtrengelighet (i mangel av konstant ventilasjon, anbefales det å ventilere rommet minst en gang i måneden);
• overholdelse av hygieniske og hygieniske standarder - beskyttelse av bestandene mot mugg, sopp, smågnagere.

Den anbefalte temperaturen og fuktigheten for lagring av kål er omvendt relatert: jo lavere temperatur, jo høyere luftfuktighet og omvendt. Derfor er 80% luftfuktighet tilstrekkelig i kjøleskapets hovedkammer, der varmen holdes på ca. 4 ° C.

Oppbevaringsmetoder for fersk kål

Riktig organisering vil bidra til å forlenge kålens holdbarhet.: slik at det er et luftspalte mellom kålhodene, og de ikke trykker på hverandre med sin egen vekt.

I film

polyetylen en film pakket rundt kålhodet i tre lag opprettholder det nødvendige fuktighetsnivået inne i gaffelen slik at bladene ikke tørker ut og forblir sprø... Denne metoden brukes ofte når du lagrer kål i kjøleskapet eller på balkongen.

Referanse. Grønnsaker pakkes i folie og for hygieniske formål - det beskytter mot ytre påvirkninger, skadelige mikroorganismer og insekter. For å bli kvitt skadedyr sikkert, anbefales det å suge kålen i saltet vann, tørke den eller blot den med et bomullshåndkle, og bare pakke den deretter.

I papir

Papir gir ekstra termisk isolasjonhelt innpakkede gafler berører ikke hverandre. Kål pakket på denne måten kan lagres i esker og poser.

Referanse. For innpakning er det best å bruke tynt pergamentpapir. Farget og avis inneholder bly.

I boksen

På grunn av sporene mellom lamellene er skuffen ventilert, derfor egner den seg godt til oppbevaring av grønnsaker... Fremstillingsmaterialet og beholderens størrelse er ikke av særlig betydning.

Boksene er ikke stablet for stramt til hverandre. For å gi tilgang til luft, blir det igjen 10 cm mellom dem på hver side.

I rutenettet

Det grove nettet gir en god visuell oversikt over den lagrede kålen - så det er lettere å inspisere bestandene for skader, uten å ta hvert kålhode ut av posen. Et annet pluss er enkel transport, siden pakken nesten ikke veier noe.

Det er bedre å stable poser og garn på trepaller eller stativer, i stedet for på et kaldt jordgulv.

I sand

Sand mellom kålgaffler fungerer som en naturlig adsorbent og varmeisolatorholder derfor aksjer så lenge som mulig.

Flere alternativer er beskrevet for lagring av kål i sanden. Den første lar deg ordne aksjer mer kompakt.:

1. Et sjenerøst lag med godt tørket, rent sand helles på bunnen av trekassen.
2. Kålhodene er spredt på toppen, stubber opp.
3. Sand helles igjen over kålen, og så gjentas lagene til kassen er full.

Det andre alternativet kan føre til forankring og spiring av grønnsaken:

1. Bunnen av esken er fylt med sand med 20 cm.
2. Gaflene legges i ett lag, og stikker stubbene i sanden.

For å utelukke utseendet på patogen mikroflora, er det bedre å pre-kalsinere sanden... Så den vil også bli kvitt overflødig fuktighet.

I leire

For å bevare friskhet og behagelig knase, kan kål pakkes inn i en "leire pelsfrakk"... For å gjøre dette blandes leire med vann i et forhold på 2: 1 for å få konsistensen av tykk rømme. Deretter belegger de hvert kålhode og legger det på avstand fra hverandre slik at laget er helt tørt. Når leiren stivner, legges kålen på en hylle eller i esker.

Aweigh

For å henge kålen fra taket, hold stubbene så lenge som mulig.... Den ene enden av en sterk sklisikker tråd (hyssing, hyssing) er bundet rundt en stubbe, den andre er festet på eventuelle holdere under taket: bjelker, kroker, strukket tau osv.

Kålhodene som er hengt opp på denne måten kaker ikke, da de er godt blåst... De er alltid i sikte, de kan undersøkes fra alle kanter. Som et resultat forblir kålen frisk til sommeren.

Holdbarhet

Holdbarheten på kål avhenger av mange faktorer.:

1. Holder kvaliteten på varianter. Variasjoner med utmerket holdekvalitet er spiselige i syv måneder, med gode seks måneder, med tilfredsstillende - fire.
2. Temperaturforhold. Ved romtemperatur (+ 20 ... + 22 ° C) lagres grønnsaken i opptil tre måneder, ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C - opp til syv måneder.
3. Tilgjengelighet av emballasje. Kålhoder pakket inn i film eller papir, drysset med sand eller belagt med leire er mer beskyttet mot det ytre miljø.
4. Ventilasjon av lokaler. Mangel på luft og muggen luft vil forkorte holdbarheten til mat, inkludert kål.
5. Sanitære forhold og sykdommer. Mikroorganismer og gnagere bidrar til utvikling av sykdommer (mugg, slim- og vaskulær bakteriose, grå og hvit råte, phomosis, punctate necrosis).

Konklusjon

Hvordan lagre kål riktig slik at den holder seg frisk til våren? Det er mulig, men vanskelig. Det er nødvendig å organisere de rette forholdene som ikke alltid er tilgjengelige for en byboer: et kjølig og fuktig rom uten tilgang til sollys, men med god ventilasjon.

Aksjer som er lagret i kjøleskapet eller på balkongen har kort holdbarhet, så i mangel av en kjeller, ville den beste løsningen være å gjære kålen.