Et utvalg av de beste oppskriftene på surkål med dill og frøene

Syltede grønnsaker er ikke bare et flott tillegg til sideretter og supper, men også en ferdig snacks eller salat til et festlig bord. Med slik hermetisering dannes et konserveringsmiddel - melkesyre, som beholder fordelene og sammensetningen av produkter, gir dem en behagelig søt og sur smak.

Sauerkraut mennesker ble forlovet for ti århundrer siden, men til og med i dag gjør husmødre ofte en slik forberedelse. Dill og frøene gir kålen en spesiell pikant.

Velge kål

Grønnsaken kjøpes på markedet, i supermarkedet eller dyrkes i grønnsakshagen. I det første tilfellet blir oppmerksomhet lagt merke til markeringen: navnet på sorten, datoen for innhøsting, dyrkningsregionen. De kjøper kål bare fra pålitelige bønder. Kålen skal ikke ligge på gulvet eller bakken. Grønnsaker velges fast og fast.

Viktig! Midtsesong og sene varianter og hybrider er egnet for gjæring: Snøhvit, overvintring, aggresor og andre.

Velg hvite kålhoder med tette blader uten sprekker, mørke flekker, riper. Prøver med visne blader er ikke egnet for gjæring.

Forberedelse til matlaging

Kål renses for de øvre bladene og stubbene, vaskes under kaldt rennende vann, tørkes tørt og hakkes med kniv, rivjern eller i en blender. Størrelsen på makuløren avhenger av oppskriften. Pieces lag samme størrelse slik at de blir jevnt mettet med saltlake, og retten selv viser seg å være saftig og sprø.

Kapasitet

For surdeig velger du emaljerte, tre- eller glassfat. Emaljegryter, bøtter og kummer er praktisk fordi de kan romme fra 3 til 10 liter kål. I slike containere blir en grønnsak fermentert i store familier, slik at preparatet er nok til høst-vintersesongen. Før bruk vaskes oppvasken under rennende vann med såpevann. Skala fjernes med salt eller brus, komplekse flekker med sitronsyre.

Treretter ser originale ut. Det brukes bjørkekar eller klumpete eikefat. Beholderne vaskes med vann og blekemiddel, deretter vaskes pulveret med et oppvaskmiddel. I fat viser preparatet seg å være spesielt pikant: aromaen i treet gjennomsyrer kålen, og det blir mer skarpt. Oppbevar produktet i en kjeller eller kjeller.

Glasskar er lette og passer lett i kjøleskapet eller skapet. Beholderne desinfiseres og steriliseres, lokkene skoldes med kokende vann og tørkes tørre. Krukkene skal ikke ripes eller sprekke, ellers vil kålen "eksplodere" eller raskt bli muggen og ødelegge.

Hvordan lage kål med dill

Den klassiske oppskriften på surkål med dill og dets frø, kjennetegnes av tilgjengeligheten av ingredienser og enkel tilberedning.

Hva trenger du:

• 3 kg kål;
• 80 g dillfrø;
• 50 g grovt salt;
• 4 dill paraplyer.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet vaskes og renses for de øvre bladene, hakkes og legges i et dypt kum. Salt og rør med hendene til grønnsaken ga juice. Tilsett frø og paraplyer av dill, bland igjen.
2. Beholderen plasseres under belastningen på et varmt sted i 4 dager. En gang om dagen, stikk kålen med en tresleiv for å frigjøre gasser.
3. Arbeidsstykket er lagt ut i sterile krukker, forseglet med nylon eller polyetylen lokk. Oppbevares i kjøleskapet. Dryss med eple- eller vineddik før servering.

Oppskriftsvarianter

Husmødre eksperimenterer og kommer med forskjellige måter å gjære kål med dill på. La oss vurdere de mest populære.

Express salting

Denne oppskriften passer for deg som ikke har ledig tid til å lage vinterpiper.

Ingrediensliste:

• 2 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 20 g tørre dillfrø;
• 40 g salt;
• 3 fedd hvitløk;
• sort og krydder etter smak;
• 90 g sukker;
• 2 liter vann.

Hvordan lage mat:

1. Ingrediensene vaskes, kål og gulrøtter skrelles og hakkes. Rør om, tilsett halvparten av saltet og sukkeret, pepper, dillfrø. Tampet i en krukke med hakket hvitløk.
2. Forbered marinaden: tilsett eddik i vannet, det resterende salt og sukker, bland og kok opp. Helles i en krukke og satt under undertrykkelse i en dag.
3. Produktet er klart til bruk på 24 timer.

Det særegne med oppskriften er at arbeidsstykket oppbevares hele vinteren ved romtemperatur.

Syltet kål med dillfrø

Syltede emner har en pikant smak og aroma. De serveres med side retter: kokte og stekte poteter, ris, bygg.

Hva trenger du:

• 2 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 120 g tørket dillfrø;
• persille og dill etter smak;
• 1 pod rød pepper;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 80 g sukker;
• 90 g salt;
• 2 liter vann.

Pickling prosess:

1. Grønnsakene vaskes, kålen kuttes i små terninger, gulrøttene hakkes på et middels rivjern, rød pepper og greener hakkes. Ha alt i en emaljepanne og bland.
2. Forbered marinaden: tilsett vegetabilsk olje, sukker og salt i vannet. Dillfrø helles sist, og alt kokes opp. Hell grønnsaker og la stå undertrykkelse i 2 dager.
3. De legges i krukker og settes i kjøleskapet.

Med eddik

Eddik forlenger holdbarheten gjærede preparater... Som et resultat er grønnsaker krydret og surt.

Ingrediens:

• 2,5 kg kål;
• 30 ml eddik 9%;
• 30 g dillfrø;
• 1,5 liter vann;
• 80 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet vaskes, skrelles, hakkes fint, blandes med salt og får stå i 2 timer.
2. Vann blandes med salt, sukker og eddik, kokes. Marinade helles over kål og dillfrø tilsettes. De holdes undertrykkelse i to dager.
3. Overført til en krukke, lagret i en kjeller eller kjeller.

Eddik tilsettes strengt i mengden som er angitt i oppskriften. Et overskudd av stoffet vil føre til at snacks blir surt; hvis det er mangel, vil arbeidsstykket raskt bli dårligere.

Med gulrøtter og dill

Den klassiske kombinasjonen av gulrøtter, kål og dill vil appellere til elskere av russisk mat. Forrett er i harmoni med kjøtt- og fiskeretter, den ser deilig ut.

For matlaging trenger du:

• 1 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 1 haug med fersk dill;
• 20 g dillfrø;
• spisskummen og salt etter smak;
• 3 laurbærblad;
• 5 svarte peppercorns.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Kålhode renses for stubber og blader og grovhakket. Bruk en blender med et spesielt vedlegg for enkelhets skyld.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles og hakkes på et middels rivjern. Rør med kål i en egen dyp beholder, tilsett salt og karvefrø. Smuldre med hendene og la stå i 40 minutter.
3. Legg laurbærblad, svart pepper og dillfrø i en krukke, på toppen - grønnsaker i lag, friske urter. Beholderen plasseres undertrykkelse i 3 dager.
4. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Smak til med olivenolje og pynt med fersk persille før servering.

Med tyttebær

Pickles med tyttebær er en verdifull tilførsel av vitamin C. Forrett ser appetittvekkende ut: elegante røde bær tiltrekker øyet.

Hva trenger du:

• 1,5 kg kål;
• 50 g tyttebær;
• 50 g gulrøtter;
• 10 g dillfrø;
• 40 g sukker;
• 30 g salt;
• 1 laurbærblad;
• malt svart pepper etter smak.

Startteknologi:

1. Kålen vaskes, de øvre bladene og stubben fjernes, hodet kuttes i to. Hakket i strimler og blandet med revede gulrøtter.
2. Tyttebær vaskes og sorteres. Legg igjen bare flate eksemplarer.
3. Bland grønnsaker for hånd, dryss over sukker og salt, dillfrø og pepper. La stå i 30 minutter.
4. Et laurbærblad legges i en kasserolle nederst, kålen er trampet i lag, vekslende med tyttebær. La det være undertrykkelse på et varmt sted i 2 dager, og gjennombor det med jevne mellomrom med en tresleiv.Etter det holder de i ytterligere 1 dag på et kjølig sted, og fjerner det resulterende skummet.
5. De legges i krukker og settes i kjøleskapet.

Med eple

Eplet gir retten en behagelig surhet. For salting brukes røde eller grønne varianter - de er mer saftige og har en utpreget smak.

Hva trenger du:

• 1 kg kål;
• 2 epler;
• 20 g dillfrø;
• 2 paprika;
• 1 hvitløkhode;
• 2 gulrøtter;
• 1 pod varm pepper;
• 80 g sukker;
• 60 g salt;
• 1 liter vann;
• 5 erter;
• 10 ml eddik 9%;
• 3 nelliker;
• 3 laurbærblad.

Matlagingsteknologi:

1. Ingrediensene vaskes, kålhodet renses for blader og kuttes i store biter.
2. Paprika vaskes, tørkes, skrelles fra stilken og frø, kuttes i biter. Bitter er mark.
3. Gulrøtter og hvitløk hakkes på et grovt rivjern, eplene skrelles fra frø og kjerne og skjæres i skiver.
4. Kål, gulrøtter, hvitløk, paprika og et eple legges i lag i en panne eller bøtte.
5. Kok opp vann, tilsett salt, sukker og eddik, dill og fedd. Kast et laurbærblad i 2 minutter, og ta det deretter ut. Den resulterende saltlaken helles i arbeidsstykket.
6. La stå i 1,5 dager på et varmt sted, dekket med rent gasbind. De legges i krukker og settes i kjøleskapet.

Vilkår for lagring

Et egnet sted for lagring av arbeidsstykker - kjeller... Den opprettholder optimale temperatur- og fuktighetsnivåer. Hvis det ikke er noen kjeller, legges produktet i kjøleskapet. Den anbefalte temperaturen er 0 ... + 4 ° С. Lavere innstillinger vil myke kålen og miste smaken.

Produktets holdbarhet i kjøleskap eller kjeller er 1 år, i spiskammeret er 8 måneder.

Innholdet i en åpen krukke blir spist i løpet av 5-7 dager. Resten fryses i en fryser ved å legge den i en lufttett pose eller beholder. Det frosne produktet tilsettes supper eller salater.

Merk følgende! Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av et batteri eller annen varmekilde.

Tips fra erfarne husmødre

Husmødre råder til å velge avrundede kålhoder med flate ender. Slik kål inneholder mest sukker, og surdeigen skjer jevnt. For salting, bruk grovt salt uten tilsetningsstoffer. Bordseddik erstattes med vin eller eplecidereddik - den er mer nyttig og skader ikke magen.

Hjelpsom! Hvis saltlaken blir uklar, tilsett sukker i krukken (1 ss. L. per 3 l). Det fungerer som et naturlig konserveringsmiddel, bremser forverringen av grønnsaker.

Flere ganger om dagen fjernes det resulterende skummet fra grønnsakene. Produktets smak og holdbarhet avhenger av dette. Gjør dette med en tresleiv eller slikkepott. Når skummet slutter å danne og saltlaken blir gjennomsiktig, er parabolen klar.

Konklusjon

For å marinere saltet kål for vinteren, velg små elastiske kålhoder med hvite blader. De kjennetegnes av crunchiness og rik smak. Dill og frøene gir parabolen en behagelig aroma og gjør den mer appetittvekkende.

For smak og fordel tilsettes paprika, epler med surhet, tyttebær og gulrøtter i emnene. I tillegg brukes krydder og krydder: laurbærblad, nellik, karve, rød og svart paprika. Oppbevar arbeidsstykkene i kjøleskap eller kjeller. Pynt med friske urter før du serverer og tilsett olivenolje.