Måter å holde kinakål for vinteren hjemme friskt, hermetisert og frossent

Pekingkål er ikke mindre populær blant kokker enn hvitkål. Dette forklarer ønsket fra mange husmødre om å tilberede en stor forsyning med kålhoder for hele vinteren. Både kjellere og vanlige balkonger i leiligheter er egnet for lagring. Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du kan bevare kinakål til vinteren hjemme.

Er det mulig å holde kinakål frisk om vinteren

Holdbarheten på kinakål er mye kortere enn hvitkål... Dette forhindrer imidlertid ikke vegetabilske dyrkere fra å høste imponerende volum av den høstede avlingen hjemme.

Noen klarer å redde bestanden som er forberedt i slutten av september, til nyttårsferien, mens noen liker friske grønnsaker frem til mars! For å forlenge holdbarheten blir kål syltet, tørket eller frosset.

Valg og klargjøring av kål til lagring

For å holde kålen i lang tid, blir det foretrukket kålhoder av høy kvalitet med ikke-råtne blader, ikke skadet av snegler og insekter. Før du sender til langtidslagring, blir alle kopier nøye undersøkt og sortert ut.

De variantene som er preget av de beste smakstilsetningene, brukes i maten i utgangspunktet.

Egnede varianter

Bare sentmodne varianter og noen midtmodne varianter er egnet for vinterhøsting av grønnsaker.... Bladene deres utmerker seg ved tetthet og elastisitet, og i den tidlige Peking er de møre og myke. I prosessen med sylting, sylting eller frysing vil slike kålhoder bli smakløse, og greenene blir til en grøtaktig masse.

Referanse. Små blir igjen for bearbeiding eller forbruk, og store varianter er valgt for langtidslagring. De er mer motstandsdyktige mot frost, plutselige temperaturendringer og mindre utsatt for rotting.

De mest passende variantene av kinakål - de som samles i russiske regioner, helst i den midtre banen eller sørlige breddegrader. Kålhoder importert fra asiatiske territorier og importerte hybrider er ikke egnet for vinterhøsting. Slike grønnsaker har ikke tilstrekkelig holdekvalitet og motstand mot forfall.

Følgende varianter er godt bevart:

• Wineglass;
• Asten;
• Prinsesse;
• Russisk størrelse;
• Vorozheya;
• Wizard.

Høst noen dager etter den første frostennår hodene på kål er litt frosne. Å holde seg kål i temperaturer under temperaturen forlenger holdbarheten og gjør den mer motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr.

Interessant på siden:

Slik sparer du blomkål til vinteren

Hvordan lagre savoykål til vinteren

Regler for lagring av surkål i kjøleskapet

Må jeg vaske før lagring

Fersk kålhoder etter høsting fra sengene blir liggende på verandaen eller i et annet ventilert rom å tørke. Det anbefales å vaske kinakål før sylting, sylting eller frysing. Ikke våt dem for å holde grønnsakene friske.

Oppbevaringsplass

Eiere av egne hjem med kjellere og ventilert kjeller har mindre problemer med å lagre avlinger. I leiligheten kan grønnsaker lagres uten passende forhold bare i flere dager... Pekekål er et lunefullt produkt; det blekner raskt og mister fordelaktige egenskaper og smak.

I kjøleskap

Det optimale lagringsregime for Beijing i hyllene i kjøleskapet - ved en temperatur på + 2 ... + 3 ° C. I dette tilfellet er hver kopi tett innpakket med klamfilm for å unngå å sprekke og visne av bladene.

De nedre skuffene som er reservert for grønnsaker, er egnet til å plassere avlingen, samt spesielle plastbokser med lokk. Kål tilberedt i denne formen er egnet til friske salater og snacks, men det anbefales å bruke det innen 1 måned.

På balkongen

Glaserte og isolerte balkonger og loggiaer er egnet for langtidsoppbevaringder temperaturen ikke faller under + 1 ° C og ikke stiger mer enn + 3 ° C. Plutselige svingninger er skadelige for hodene på kål og forårsaker raskt forfall.

Stedet er valgt under hensyntagen til at det ikke er sollys. Kålen hans tåler ikke og ligger mye bedre i mørke rom eller under tilfluktsrom som ikke slipper lys gjennom.

Viktig! Når du utstyrer balkongene i hjemmegrønnsaksbutikker, åpnes vinduene daglig for ventilasjon. Mangelen på ventilasjon påvirker kvaliteten på kålhodene og varigheten av lagringen.

I kjelleren / kjelleren

Optimal fuktighet i kjelleren - fra 87 til 92%... Når dette nivået stiger, dannes kondens på kålen, løvet blir slapt og foreldet. Nabolaget blir også tatt med i beregningen: Peking er ikke stablet ved siden av epler og tomater. Disse produktene frigjør stoffer som får det delikate løvet til å visne.

I kjellere hvor ekstra varmesystemer er installert eller lufttørking, installer beholdere med vann med jevne mellomrom. Det er ikke tillatt å senke temperaturen til minusverdier.

Viktig! Rommet, avsatt som oppbevaring for Pekingkål, er regelmessig ventilert, og et tvangsventilasjonssystem er installert i kjellere og kjellere. Stillestående luft fremmer multiplikasjon av skadelige mikroorganismer og dannelse av råte. Når skade oppstår, fjernes bare 1-2 øverste blader.

Lagringsmetoder

Avhengig av mulighetene, velger hver husmor selv den mest optimale måten å lagre avlingen på. For dette brukes de vanlige improviserte midler og enheter.

I papir

Bruk vanlig avis eller ark med kontorpapir til innpakning... Hvert kålhode er pakket inn i to lag, slik at det ikke er noen avdekket områder igjen. Papiret forhindrer at kålhodene berører, gir tilstrekkelig termisk isolasjon og beskytter kålen mot lys og fuktighet.

I sand

For lengst mulig lagring graves Peking ut sammen med rotdelen., være forsiktig så du ikke skader den. Kålhodene er lett komprimert i kasser med sand, slik at den dekker roten og en del av stubben. Denne lagringsmetoden er egnet for kjellere og balkonger. Sanden fuktes med jevne mellomrom for å holde bladene friske.

I bokser

Helt tørre og ikke råtne kålhoder plasseres i trekasser eller spesielle containere opp ned. Et voll på ikke mer enn 3 rader er tillatt, hver kopi er pakket med mat eller plastfolie.

Med jevne mellomrom inspiseres og overføres grønnsakene., bytter for å forhindre klemme sidene på kålhodene og utseendet til mugg. Skuffer må ha åpninger for luft inn.

I limbo

Hvis det ikke er nok plass i kjelleren over de plasserte boksene med grønnsaker utstyr en trehylle eller spikre den i taket... Hvert kålhode er festet separat til neglene som blir drevet inn i den, pakket med et tau rundt stubben. Ved høsting er det igjen minst 3 cm stubber.

I denne tilstanden kan grønnsaker lagres godt på grunn av tilstrekkelig ventilasjon. Det er praktisk å inspisere dem for tegn på råte og mugg.

Les også:

Hjemmelagringsmetoder for poteter

Oppbevaring av gulrøtter hjemme i en leilighet

andre metoder

Pekekål trenger ikke å holdes frisktar opp store plasser for skuffer og hengende hyller. Avlingen brukes til å tilberede deilig hermetikk, og fryses og tørkes også.

frysing

Før frysing blir bladene nøye undersøkt, hodet kuttet, siden skadedyr ofte roter seg inne. Lengre:

1. Grønnsaken vaskes i kaldt vann.
2. Senk ned i saltet kokende vann i 1 minutt.
3. Legg de blanerte bladene på et håndkle og tørk.
4. Kål strimles eller sendes til fryseren i hele blader, pakket inn i plast eller pakket inn i plastbeholdere.

Det frosne halvfabrikata brukes til varme retter, gryteretter, som en fylling til paier og melboller.

tørking

En elektrisk tørketrommel eller stekeovn er egnet for dette.... Kålhodet skjæres i to, inspiseres for tilstedeværelse av skadedyr inni og hakkes. Den resulterende massen legges i ett lag på en stekeplate eller et spesielt stativ og sendes til tørk ved en temperatur på 70-80 ° C i 4-5 timer.

Med jevne mellomrom blir kålen snudd forsiktig. Det ferdige produktet legges i papir- eller linposer og sendt til et tørt sted (for eksempel kjøkkenskap eller skap).

Canning

Å surre kinakål er uønsket, bladene blir raskt myke under påvirkning av salt, sukker, eddik og andre ingredienser. På grunn av dette går den største fordelen med produktet tapt - knasthet. Imidlertid vil en kokt syltede rett alltid være nyttig om vinteren.

Ta et sett med produkter for hermetisering:

• 0,5 kg kål;
• 0,5 ss. eddik;
• 40 g sukker;
• 3 ss. l. salt;
• noen erter med krydder;
• en halv pode varm pepper;
• laurbærblad og nellik - valgfritt.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kålhodet vaskes godt under rennende vann.
2. De er hakket i strimler som er 4-5 cm lange.
3. De er plassert i sterile krukker, litt påkjørte.
4. Kok opp 0,5 liter vann i en egen bolle, tilsett krydder og hell i eddik når du er ferdig.
5. Krukker med kål fylles med kokende marinade, forsegles og pakkes inn med et teppe i 24 timer.

Lagringsperioder

En høykvalitets og uskadet avling lagres i 4-5 måneder... Temperaturfall, høy luftfuktighet og manglende overholdelse av ventilasjonsregimet er betydelig redusert.

Produktet oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 måned., jevnlig inspisere den og skifte emballasjefesterfilmen med ødelagte toppblader.

Slik holder du frisk til det nye året

For å skjemme bort kjære og gjester med friske salater på nyttårsferien, Kinakål lagres i kjelleren, i bokser med våt sand... Så kålhodene beholder sin smak, nyttige egenskaper og presentasjon.

Hvordan lagres det i industriell skala i en grønnsaksbutikk

Store volumer av avlingen legges i spesialutstyrte lager - grønnsaksbutikker. Der vedlikeholder de ved hjelp av moderne automatisering og enheter den spesifiserte fuktigheten, temperaturen og utfører tvungen ventilasjon.... I slike rom plasseres ikke bare Peking, men også hvitkål, gulrøtter, poteter, rødbeter og løk.

Konklusjon

Oppbevaring av kinakål hjemme er en enkel måte å fylle på vitamin og friske grønnsaker i noen få vintermåneder. En balkong eller kjeller, samt et kjøleskap, brukes som hjemmegrønnsaksoppbevaring.

Med forbehold om optimal fuktighet og temperaturvedlikehold, ligger kålhodene til midt på vinteren. I mangel av tilgjengelige ferske lagringsplasser er de hermetisert, frosset eller tørket.