Når er det bedre å hogge kål til sylting

Tidspunktet for høsting av kål avhenger av mange faktorer: avlingens mangfold, klimaet i regionen der den dyrkes, bruksformålet. Hvis grønnsaken er beregnet på sylting, venter gartnere på den første frosten, fordi en liten frost bare vil være til nytte - kålhodene blir enda saftigere og søtere. Nedenfor finner du detaljert informasjon om når og ved hvilken temperatur du skal skjære kål for sylting.

Når skal jeg kutte kål

Alle varianter av kål har forskjellige vekstperioder. Dette påvirker tidspunktet for høsting av grønnsaken. I samsvar med varigheten av vekstsesongen er kål delt inn i 3 typer: tidlig-, midt-, senmodning.

Tidlige modningsvarianter modnes 3 måneder etter at frøene er plantet. De brukes ikke til gjæring.

Velg medium og sen modningskål. Kålhodene inneholder en tilstrekkelig mengde sukker, så gjæringsprosessen vil være mye mer vellykket. Modenhet skjer 130-150 dager etter planting. Kålhoder høstes i slutten av september eller begynnelsen av oktober.

Imidlertid er ikke all kål som modnes på et senere tidspunkt egnet til sylting. De fleste sentmodne varianter er beregnet på fersk lagring om vinteren. Slike kålhoder akkumulerer den nødvendige mengden sukker for gjæring på 2-3 måneder etter høsting.

De mest passende variantene til salting:

• Vinteren Kharkov;
• Glory;
• Håp;
• Tilstede;
• Moskva sent;
• Hviterussisk.

Egnetheten for hermetisering bestemmes ganske enkelt av hodet og deres smak. Grønnsakene av beste kvalitet er hvite, med saftige og søte blader.

Når du velger tidspunktet for høsten, er det viktig å unngå feil:

1. Hvis du klipper kålhodene for tidlig, vil de være løse. I varmt september og oktobervær vokser gaflene fortsatt. De krever fortsatt pleie - vanning og løsning av sengene.
2. Hvis du hopper over riktig tid, vil kålhodene sprekke og miste litt av saften.

I noen tilfeller vokser kålen veldig stor, selv om høstetiden ennå ikke har kommet. Da er plantenæringen begrenset. Gafflene rulles litt i forskjellige retninger, hvoretter de er litt hevet. På grunn av dette brytes noen av røttene, og ernæringen til planten avtar.

Ved hvilken temperatur du vil fjerne for gjæring

Vanligvis tåler kulturen lett den første frosten. Litt frost er bare bra for henne. Fra det blir smaksegenskapene til grønnsaken forbedret.

Merk følgende! Den maksimale frosten som kål tåler er -6 ° C, men bare hvis virkningen er kortvarig.

Kuttede hoder skal ikke få ligge ved temperaturer under -1 ° C. Ellers fryser stubbene raskt, på grunn av hvilken prosessen med forfall begynner.

For sylting anbefales det å fjerne kålen som har vært ved en temperatur på -4 ° C under vekst.

Vilkår for kutting for vinteren for salting

I alle regioner kuttes saltkål til forskjellige tider, avhengig av varianter og temperaturer:

1. Moskva-regionen. Avlingen høstes fra slutten av september til begynnelsen av oktober. I slutten av oktober begynner frostet og konstant regn, og det er bedre å skjære kålhodene i tørt vær.
2. Leningrad-regionen - oktober.
3. Sørlige regioner - fra slutten av oktober til begynnelsen av november. Først tar de hensyn til modningen av kålhodene, og først deretter til omgivelsestemperaturen. Hvis kålen ennå ikke er moden, la den være til midten av november.
4. Sibir og Ural - første halvdel av september. I varmt vær kuttes gaflene i slutten av september.

Før høsting tilberedes hodene av kål. For å øke konsentrasjonen av næringsstoffer i dem, stoppes fôring og vanning 20 dager før kuttet.

Når kan du salt

I landsbyene har det alltid vært ansett som det mest passende tidspunktet for salting kål - Dekke. På dette tidspunktet får kålhodene full styrke og er allerede klare til bearbeiding. De lagrer nok sukker for at surdeigsprosessen skal fungere problemfritt.

Grunnleggende betingelser for vellykket salting:

1. For matlaging, velg hvilken som helst sort, bortsett fra de tidlige.
2. Det er ønskelig at kålhodene er hvite og tette, ikke frosne eller råtne. Fra frossen kål vil ikke preparater av høy kvalitet fungere.
3. Til salting Bruk utelukkende emaljerte glassvarer eller glassvarer. Ikke ta plast eller galvaniserte beholdere.
4. Salt er ikke nødvendig med jod, grovsliping.
5. For undertrykkelse, bruk en krukke med vann eller en granittstein. Ikke trykk ned med metallgjenstander.
6. Minstens vekt på undertrykkelsen er 10% av massen av kål.
7. Ved bruk av steiner vaskes de først med såpe og deretter kalsineres ved en temperatur på 250 ° C i en time.
8. Kokt kål lagres ved 0 til -20 ° C.
9. Frys surkål bare når det er absolutt nødvendig, for etter det blir den myk og mister fargen. Samtidig synker mengden næringsstoffer.
10. Forsikre deg om at all kål er dekket med saltlake, ellers faller C-vitamin raskt sammen.

Noen mennesker foretrekker det Velg tidspunktet for salting etter månens faser... Dette himmellegeme påvirker alle prosesser som skjer på jorden, inkludert gjæring.

Under fullmånen er aktiviteten til gunstige bakterier maksimal, men den er den samme for sykdomsfremkallende mikroorganismer som forårsaker råtnelse. Dette fører til ødeleggelse av produkter. Hvis du sylter kål på fullmåne, vil prosessen fortsette raskt, men det er en mulighet for at produktet snart vil bli dårligere.

Minste aktivitet av mikroorganismer er observert noen dager etter nymånen. Surdeig vil ta lengre tid, men kvaliteten på produktet vil øke.

I private hjem oppbevares surkål vanligvis i kjellere. I leiligheter sendes arbeidsstykkene til balkong eller loggia. Hvis det ikke er egnede lagringsforhold, legges surkålen i kjøleskapet.

Merk følgende! Hvis balkongen ligger på solsiden, vil det være store temperaturforskjeller i løpet av dagen. Dette vil redusere kvaliteten på produktet betydelig.

Konklusjon

Det er viktig å beregne tidspunktet for høsting av kålhoder fra hagen riktig, med utgangspunkt i sorten og dyrkingsområdet. Oftest kuttes kålvariantene midt og sent på modning for salting i oktober.

Men for at parabolen skal bli smakfull og sunn, må du jobbe hardt ikke bare i hagen, men også på kjøkkenet. Tidspunktet for saltingskål er valgt basert på månekalenderen. Når du overholder de grunnleggende reglene, vil du kunne få et kvalitetsprodukt.