De beste tidstestede oppskrifter av surkål

Surkål er en av de tradisjonelle og sunne snacks, en allsidig måte å lagre grønnsaker på lenge. Den enkleste oppskriften er rustikk. Det innebærer ikke komplekse kulinariske manipulasjoner, krever ikke spesielle matlagingsevner og innebærer ikke dyre produkter.

I dag vil vi fortelle deg hvordan du kan gjære kål i landlig stil, lagre den og bruke den.

Valg og klargjøring av startprodukt

For å velge hvitkål av høy kvalitet til surdeig, anbefales det å kjøpe den om høsten når den er moden sene varianter som passer til vinterdeig... Tidlige salatsorter er grønne, ikke så tette som høstkålhoder, og egner seg ikke til gjæring på grunn av den spesifikke kjemiske sammensetningen. Sommerkål knasker ikke og forverres ved eksponering for saltlake.

Når du kjøper gafler, klemmer du dem i hendene - "riktige" kålhoder vil ikke deformeres... Undersøk dem for råtne eller frostbitt ark, og for tegn på skadedyr. Stubben med hvitkål som er egnet til vinterdeig har en lys farge - eventuelle flekker og ringer på den indikerer tilbakevirkende prosesser inne i gaffelen.

Fjern alle grønne eller manglende blader fra gaflene, vask av skitt... Fra kålhoder, som er gjæret hele, kuttes den utstående delen av stubben av.

Hvordan gjære riktig

Den rustikke surkåloppskriften inneholder ikke mye krydder, frukt, grønnsaker eller bær.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• eddik - 150 ml;
• gulrøtter - 2 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• krydderterter - 3 stk .;
• sukker - 3 ss. l .;
• salt - 2 ss. l .;
• hvitløk - 6 fedd.

Forberedelse:

1. Kål er hakket i små strimler.
2. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsaker.
4. Hakket hvitløk tilsettes.
5. Hell i marinaden, legg kålen i en beholder.
6. Syltet i en dag, noen ganger under omrøring.

marinade:

1. Sett en gryte med vann i brann.
2. Salt, sukker, olje, pepper og laurbærblad tilsettes vannet.
3. Tilsett eddik etter koking.
4. Røre.

Oppskriftsvarianter

Det er flere alternativer for oppskriften på surkål i landlig stil. De er forskjellige i ingredienser, kutte- og syltemetoder.

Ta et notat:

Matlaging surkål med druer

Hvordan lage melboller i henhold til de deiligste oppskriftene

Slik fermenterer du kål på riktig måte i en bøtte

opphakket

Kål er hakket, ikke hakket, som ikke bare brukes et spesielt verktøy, men også en beholder. Kontakt med hendene på kokken under kokeprosessen er minimal, noe som utelukker inntreden av patogene bakterier.

ingredienser:

• kål - 4,5-5 kg;
• mellomstore gulrøtter - 1-2 stk .;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Hvitkål skjæres i 8-10 store biter.
2. Legg grønnsaken i en beholder for hakking (for eksempel et tretrog).
3. Hakk med en spesiell slikkepott, unngå kontakt med hendene.
4. Grønnsaken saltes slik at krystallene reagerer umiddelbart med grønnsaksjuicen.
5. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
6. Grønnsakene blandes.
7. Arbeidsstykket er rammet inn i tre-liters krukker.
8. Dekk beholderen med gasbind og la stå på et varmt sted i 3-4 dager.
9. I løpet av alle 3-4 dager blir kålen gjennomboret med en lang spiss pinne og det slippes ut gass fra den.

Med rødbeter

Krydret kål med lys rosa farge tilberedes med tilsetning av rødbeter, noe som gir arbeidsstykket ikke bare farge, men også mange nyttige stoffer: vitaminer, sukker og mineraler.

ingredienser:

• hvitkål - 1,3 kg;
• rødbeter - 450 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• vann - 1 l;
• krydderier - 3 stk .;
• nellik - 3 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 150 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• eddik (9%) - 150 ml.

Forberedelse:

1. Kålen skjæres i 8 deler.
2. Rødbeter kuttes i tynne halvringer.
3. Skjær hvitløksfeddene i to.
4. Det første laget med kål, hvitløk og rødbeter rammes til bunnen av beholderen.
5. Lagene gjentas og fyller beholderen til toppen.
6. Krydder, fedd, laurbærblad, salt, sukker, vegetabilsk olje, eddik tilsettes vannet i en kjele og kokes opp.
7. Hell grønnsaker med kokende marinade.
8. Dekk til med lokk og la stå ved romtemperatur i en dag.
9. Etter at preparatet er plassert i kjøleskapet en annen dag, hvoretter du kan spise det.

Rustikk stil med paprika og urter

Krydret kål med urter er en snackversjon av landsbykål, velegnet til høytider med sterk alkohol.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• pepper (bitter) - 2 pods;
• hvitløk - 4 hoder;
• sukker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vann - 9 l;
• persillegrønnsaker - en haug;
• dill eller karvefrø - en klype.

Forberedelse:

1. Stubbene fjernes.
2. Hvitkål skjæres i store biter.
3. Vannet kokes opp, og saltet løses opp i det.
4. Grønnsaken legges i en emaljebeholder og fylles med saltlake.
5. De er undertrykt i 4 dager.
6. Ta kålen ut av pannen og hakk den fint (saltlaken tappes ikke fra beholderen).
7. Gulrøtter vaskes, skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
8. Hvitløken skrelles og føres gjennom hvitløken.
9. Pepperen vaskes og hakkes.
10. Kål legges på bunnen av en ren beholder, gulrøtter, hvitløk, varm pepper, en klype dill eller karvefrø og persille legges jevnt på toppen.
11. Kål saltlaken filtreres, kokes og avkjøles.
12. Kålen helles med saltlake.
13. La stå i 2 dager under undertrykkelse.
14. Tilsett sukker og bland.
15. Plassert i små containere.
16. Oppbevares i kjøleskapet.

Landsstil uten eddik

Tenk på den enkleste rustikke surkåloppskriften. Det er tilgjengelig selv for de som ikke har erfaring med å høste grønnsaker.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Grønnsaker vaskes, skrelles og vaskes.
2. Kombiner gulrøtter og kål.
3. Salt tilsettes etter smak.
4. Fyll en ren beholder med grønnsaker.
5. Sett undertrykkelse i romtemperatur.
6. Etter 3 dager blir arbeidsstykket overført til kjøleskapet.

Les også:

Hvordan tilberede kål med pepperrot: oppskrifter fra erfarne husmødre

Hvordan tilberede kål med vodka til vinteren hjemme

Hvordan og med hva du skal servere

White-ledet rustikk kål er mye brukt i russisk tradisjonell mat... Fisk for baking er fylt med en blank, blanding av en grønnsak med kaviar, den legges i paier og paier. Surkål er grunnlaget for sur kål suppe og tomat borscht. Kål er en del av en rekke oppskrifter laget av vilt, svinekjøtt og lam. Den sure smaken gir perfekt fet kjøtt.

Preparatet blir lagt til grønnsaksgryteretter og salater med friske grønnsaker, det serveres som en uavhengig snack, krydre med duftende olje og løkringer, dekorere med bær, druer, nøtter, urter, soltørkede tomater og frisk frukt.

Referanse. Saltlaken som arbeidsstykket er lagret i, er en effektiv medisin mot bakrus-syndrom. Det gjenoppretter vann-saltbalansen i kroppen forgiftet med alkohol.

Vilkår for lagring

Surkål i landlig stil lagres hele vinteren... Ved den optimale temperaturen fra +1 til +4 C ° - åtte måneder. Ved romtemperatur vil grønnsaken begynne å oksidere etter 3 dager. Du kan bevare friskheten til produktet ved å fryse det. Da blir den lagret i opptil et år, men C-vitamin ødelegges samtidig.

Viktig! Når du lagrer syltede grønnsaker i lang tid, må du ikke stikke hull i den med en lang pinne for å slippe ut gass. Det anbefales bare å forsikre deg om at arbeidsstykket er helt dekket med saltlake.

Grønnsaken blir vanligvis lagret i glass med tre liter eller i plastbeholdereberegnet på mat.

Tips fra erfarne husmødre

På Internett deler husmødre hemmelighetene ved å lage surkål.

Inga, Shakhty: “For makulering begynte jeg å bruke en spesiell maskin, jeg pleide å gjøre det med hendene og brukte mye tid på prosessen. Maskinen ser ut som et rivjern, oftest i en oransje etui, som jeg strimler grønnsaker til sylting med. Maskinen har både vertikale kniver med forskjellige skjærebredder og horisontale. For en rustikk oppskrift hugger jeg loddrett på en centimeter dyse, som har firkantede celler ".

Margarita, Novorossiysk: “For den rustikke oppskriften bruker jeg alltid friske frosne gulrøtter, de gir oppskriften en annen smak. Nyfrosne gulrøtter strimlet på et rivjern for gulrøtter på koreansk. Resultatet er vakre oransje pinner som pynter produktet. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: ”En gang gjorde jeg en feil at jeg vil advare alle husmødrene mot: Jeg sylte hvitkål i landlig stil i slutten av august ... Det viste seg at augustkål ikke egner seg til høsting om vinteren, den gjærer neppe, den blir myk, løs og smakløs. Husk: grønn sommerkål - til salat, hvit september - til tilberedning ".

Konklusjon

En hvitkokt grønnsak syltet etter landsbyoppskrifter er en tradisjonell russisk rett som består av gårdsprodukter som er tilgjengelige både for de med grønnsakshager og for byboere som kjøper grønnsaker på markeder og butikker.

Et billig og velsmakende preparat er inkludert i komplekse oppskrifter, spist som en egen rett. Oppbevar grønnsaken i kulden ved temperaturer fra +1 til +4 C ° i åtte måneder. Ved romtemperatur vil produktet bli dårligere på tre dager, og i fryseren vil det miste verdifullt vitamin C. Deilige og nyttige preparater!