Hvorfor er Romanesco kål nyttig, hvordan det ser ut på bildet, er det vanskelig å dyrke det og hvordan lage det

Romanov, romersk, romersk, koralkål - alle disse er navnene på en kultur. Strukturen til massen etter tilberedning er overraskende mør, med en behagelig nøtteaktig kremet ettersmak. Den er fullstendig blottet for bitterheten som ligger i brokkoli.

I denne artikkelen vil vi snakke om teoriene om opprinnelsen til romansk kål, fordelene og skadene for menneskekroppen, særegenhetene ved dens dyrking og metoder for tilberedning.

Hva er romansk kål

Biologer har ennå ikke kommet til enighet om opprinnelsen til Romanesco-kålen. Teorien de foreslo om forholdet til blomkål og brokkoli er ikke bekreftet.

Matematikere er også involvert i studiet av kulturens opprinnelse. De la frem teorien om at kultur dukket opp på 90-tallet. XX århundre. Spiralblomsterstander overholder logaritmiske ligninger, og oppdrettere deltok i skapelsen av kål sammen med 3D-designere.

Den første og andre teorien blir knust i stykker av historikere som hevder at etruskerne visste om Romanesco. Det var de som brakte anlegget til Toscana. Andre forskere mener at kål dukket opp på 1500-tallet, og fikk berømmelse på begynnelsen av 1900-tallet.

Selve navnet vitner om det italienske opphavet til kulturen - romanesco betyr "romersk" på italiensk. Det er også andre navn - Romano, Romanov, romersk, koralkål.

Beskrivelse og kjennetegn

Romanesco tilhører Cruciferous-familien, kål-slekten og kålartene. Latinsk navn - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Formen på kål ligner pyramider eller skjell. Fraktmønsteret er betagende - blekegrønne blomster er brettet inn i regelmessige figurer og stilt opp i strenge spiraler. Blomsterstander er tettpakket og grenser til mørkegrønne blader.

Alle som har smakt på romenesco beskriver sin smak som delikat, deilig, søtlig, nøtteaktig, uten bitterhet og sterk aroma. Stilkene er mykere enn blomkål og brokkoli. Massen overstiger sjelden 0,5 kg.

På bildet - Romanesco kål.

Fordel og skade

Romanesco fordeler:

• styrke negler, hår, bein og tenner;
• forbedre hudens tilstand;
• øke stressmotstand og kroppens forsvar;
• redusere risikoen for SARS og hjerte- og karsykdommer;
• styrking av blodkar;
• forbedret blodsirkulasjon;
• normalisering av kolesterolnivået;
• hjelp til behandling av allergier;
• akselererer legningen av sår og kutt.

Produktet er kontraindisert i tilfelle individuell intoleranse. For høyt forbruk av rå kål gir oppblåsthet og diaré.

De beste variantene og hybridene

I russisk stats føderasjonsregister ble romansk kål plassert i seksjonen "Blomkålssorter", siden kulturens biologiske natur fremdeles er uklar.

Tabellen viser egenskapene til de mest kjente varianter og hybrider.

Dyrker romansk kål

Dyrkingsteknikken er kompleks i sammenligning med hvitkål eller blomkål. Anlegget er kresen, og til og med mindre feil i jordbruksteknologi fører til svikt. Den optimale temperaturen for knyttehoder er + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco dyrkes i frøplanter. I de sørlige regionene er direkte såing i bakken tillatt.

Oppvekstforhold og jordkrav

Når du velger et nettsted, overholdes reglene for avlingsrotasjon... Omplanting på samme sted utføres etter 4 år.

Det beste stedet å plante kål er etter poteten. Jorda etter høsting forblir løs og næringsrik. Romanesco er også plantet etter gulrøtter, løk, agurker, tomater, rødbeter, bønner.

Kål vokser ikke godt på tung, leirholdig og næringsfattig jord. Det ideelle alternativet er nøytral eller lett alkalisk sandlaam, løs jord, gjødslet med organisk materiale.

Sur jord er ikke egnet for kultur. Dolomittmel eller slakt kalk brukes til deoksydasjon - 400-500 g per 1 m². De beste forholdene for vekst av kål er skapt av svart jord.

Om høsten blir stedet gravd opp og gjødslet med mineralforbindelser med kalium og fosfor, men uten molybden og kobber.

Om våren blir tre ask innført i jorden - 400 g per 1 m² - og 20 liter husdyrgjødsel eller kompost.

Såing av frø til frøplanter

For dannelse av eggstokker skapes ideelle forhold om våren. Frøplanter er klare for planting i en alder av 1,5-2 måneder... Såing av frø for sommerhøsting utføres i begynnelsen av april.

Romanesco-frøplanter dyrkes i et drivhus eller leilighet. Et næringsrikt underlag tilberedes foreløpig - torv, elvesand, humus og torv blandes i like store mengder. Deretter utføres desinfeksjon ved kalsinering i ovnen eller oppvarming med damp. En 1% kaliumpermanganatløsning er også egnet for dette formålet.

Underlaget er lagt ut i individuelle containere - høye plastglass eller torvgryter. Før det plasseres drenering på bunnen.

Frøene trenger ikke bearbeiding, siden de passerer det i produksjon. Frøene blir begravet i jorda med 0,5-1 cm, ett i hver beholder. Hell 0,5 cm jord på toppen, trykk den lett med hånden og hell den med varmt, avgjort vann.

Beholderne blir liggende i romtemperatur til de første skuddene vises. Deretter reduseres lufttemperaturen til + 8 ... + 10 ° С i 7 dager. Etter at frøplantene er plassert i et rom med en dagtemperatur på + 16 ... + 18 ° C og en natt temperatur på + 10 ° C.

Viktig! Frøplanter som dyrkes ved høye lufttemperaturer setter ikke hodet.

Romanesco-frøplanter trenger tilstrekkelig belysning, så beholderen blir plassert på en solrik vinduskarmen. Spirene blir fuktet når det øvre laget av underlaget tørker.

Utendørsplanting

Overføring av frøplanter utføres ikke tidligere enn de siste dagene av april i regioner med et temperert klima. I sør utføres plantearbeid i mars - begynnelsen av april. Kål er ikke redd for forkjølelse og frost ned til -5 ° C, men likevel er det bedre å utsette transplantasjonen til begynnelsen av varmen.

På stedet er hull merket, proporsjonert med torv- eller plastbeholdere, og observert et gap på 0,5 m. 200 g tre-aske blir tilsatt til hver, blandet med jord og vannet.

Frøplanter fjernes forsiktig, prøver å holde en jordkule, og plasseres i hullet. Cotyledon blader er igjen over jordoverflaten. Sengene vannes rikelig etter planting.

Ytterligere omsorg

Romanesco omsorgsregler inneholder flere viktige aspekter:

1. Vanning. Kulturen er krevende på vanningsregimet, men tåler ikke vannføring av jorda. Buskene vannes under roten med varmt, bundet vann. Vanning utføres regelmessig: i begynnelsen av veksten - 2 ganger i uken, deretter - ukentlig. I regnvær reduseres vanningsmengden til et minimum, i varmt vær økes den. Vannforbruk per 1 m² - 10 liter i begynnelsen av veksten. Når kålen vokser blir mengden doblet.
2. Løsne. Prosedyren utføres etter hver vanning og kombineres med luke.
3. Hilling. Den jevnlige hilling av buskene akselererer veksten av laterale røtter.Det anbefales å legge ask til røttene som toppdressing.
4. Toppdressing. I vekstperioden mates kålen tre ganger. Den beste gjødselen er infusjon av mullein (1:10) eller fugleskitt (1:15). Den første fôringen utføres 15 dager etter plantingen. Forbruk per plante - 0,5 l. Etter 10 dager blir dosen doblet. Etter 14 dager blandes 15 g superfosfat, 20 g "Azofoski", 2 g ammoniummolybdat og borsyre til infusjonen. Med en mangel på molybden blir hodene grove og bleknet. Bor akselererer vekst og beskytter mot sykdom.
5. Belysning. Planten er krevende for sollys: den vokser dårlig i skyggen, men under den brennende solen hindrer hodene utviklingen og blir mørkere. Etter dannelse av hoder på størrelse med et kyllingegg blir de mørklagt av de ødelagte øvre bladene.

høsting

Høsting utføres før hodene begynner å gå i oppløsning - på dette tidspunktet reduseres innholdet av vitaminer og mikroelementer i dem, massen blir seig. Hodene er avskåret med en skarp kniv med stilker.

Matlagingsoppskrifter

Romanesco kål brukes til matlaging salater, supper, gryteretter. Blomsterstanden er stekt, dampet, marinert i eddik. Produktet går bra med andre grønnsaker, sopp, kremede sauser og hard ost.

Salat med prosciutto og soltørkede tomater

En interessant salat med en krydret sitron-sennepsdressing vil erstatte en full middag eller lunsj.

ingredienser:

• Romanesco - 500 g;
• Fullkornsbrød - 2 skiver
• persille, grønn løk - etter smak;
• soltørkede tomater - 5 stk .;
• prosciutto eller røkt skinke - 100 g.

For sausen:

• sitron - 1 stk .;
• sennep - 1 ts;
• rørsukker - ½ ts;
• olivenolje - 3 ss l .;
• salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Bland en sitronsaft, sennep, sukker, salt, pepper i en bolle. Tilsett smør og visp til sausen blir hvit.
2. Skyll Romanesco under rennende vann og demonter dem til blomsterstander. Kok opp 0,5 liter vann i en liten kjele, salt og tenn kålen i den i 5 minutter. Kast deretter blomsterstanden i et dørslag, la vannet renne av.
3. Vask persille og løk, tørk på et vaffelhåndkle, finhakk.
4. Skjær skinke (prosciutto) og tomater i strimler.
5. Skjær brødet i terninger og stek i olivenolje til de er sprø.
6. Legg alle ingrediensene i en salatbolle, rør og hell over sitronsennepssausen. Pynt med persille og server.

Bakt med sopp i en kremet saus

Denne velsmakende og tilfredsstillende retten er et flott alternativ til korn- og pastarretter. Gryta er god varm og kald.

ingredienser:

• Romano kål - 500 g;
• champignons - 300 g;
• hard ost - 170 g;
• egg - 5 stk .;
• løk - 1 stk .;
• krem 10% - 150 ml;
• dill, grønn løk - etter smak;
• salt, svart pepper, muskatnøtt - etter smak;
• olivenolje - 3 ss l.

Forberedelse:

1. Skyll kålen med rennende vann og demonter den til blomsterstander.
2. Blancher i saltet vann i 8-10 minutter og overfør til en skål med is.
3. Skyll soppen og klapp tørr på et papir- eller vaffelhåndkle. Kutt deretter i 4 deler og stek i en varm stekepanne til de er gyldenbrune, smak til med salt og pepper etter smak.
4. Stek de terningkastene løk separat fra soppen.
5. Legg kål, løk og sopp i en keramisk tallerken.
6. Pisk egg med salt, hell i fløte, tilsett en klype muskatnød og svart pepper. Visp sausen til den er jevn og hell over grønnsakene.
7. Riv osten på et grovt rivjern og fordel over fyllet.
8. Sett retten i en ovn som er forvarmet til + 180 ° C og stek i 30-40 minutter.

Stekt i røren

Denne oppskriften er en annen variant av kål i røren, men i stedet for blomkål brukes Romanesco.

ingredienser:

• romersk kål - 500-700 g;
• egg - 2-3 stk .;
• hvete eller rismel - 150 g;
• raffinert vegetabilsk olje - 250 ml;
• salt, pepper - etter smak.

For sausen:

• rømme 20% - 150 ml;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• juice av en halv sitron.

Forberedelse:

1. Skyll kålen med rennende vann og demonter den til blomsterstander.
2. Blancher i saltet vann i 3-4 minutter og overfør til isvann.
3. Pisk egg med salt. Tilsett gradvis mel og rør til det er glatt slik at det ikke er klumper. Det er praktisk å gjøre dette med en spiralvisp.
4. Hell olje i en dyp stekepanne eller kasserolle og varm opp. Slipp litt røren i det - når det begynner å boble, kan du steke kålen.
5. Dypp biter av Romanesco i røren og dypp i varm olje. Stek til de er gyldenbrune og legg på et papirhåndkle med en spalte skje for å fjerne overflødig fett.
6. Tilbered sausen: bland rømme med hakket hvitløk og sitronsaft, pepper.
7. Serveres varm eller kjølt etter ønske.

Forberedelse til vinteren

Etter høsting lagres ikke romansk kål på lenge og visner raskt, så de prøver å bruke den umiddelbart eller forberede den til vinteren.

For å bevare hele spekteret av vitaminer fryses kål. Kålhoder sorteres i blomsterstander, vaskes, tørkes på en vaffel eller papirhåndkle og pakkes i tette plastposer for frysing.

Romanesco kål kan hermes på samme måte som blomkål, rosenkål og brokkoli. Vi foreslår å notere deg en enkel syltet kåloppskrift. Forrett viser seg å være moderat krydret, litt krydret, med en behagelig surhet.

ingredienser:

• Romanesco - 0,5 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• varm pepper - 1 stk .;
• svart pepper og søte erter - ½ ts hver;
• laurbærblad etter smak.

marinade:

• vann - 1 l;
• salt - 25 g;
• sukker - 50 g;
• tørr persille, oregano - etter smak;
• eddik 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Forberedelse:

1. Forbered marinaden. Løs opp salt og sukker i kokende vann, tilsett krydder, eddik og olje, hell i til slutt, kok opp i 10 minutter og slå av.
2. Skyll romansk og demonter i blomsterstander. Forsøk å beholde toppene.
3. Skrell og skjær gulrøttene i ringer eller strimler.
4. Skjær paprika i terninger eller strimler, finhakk den varme pepperen sammen med frøene.
5. Hell den varme væsken over grønnsakene, dekk til med tinnlokk på toppen og pasteuriser i 10 minutter.
6. Kapp og snu.

Hvis du vil bevare kålets hardhet, utelukk pasteuriseringstrinnet og rull straks opp glassene med lokk.

Det er interessant:

Vi holder arbeidsstykkene lenge: er det mulig å fryse surkål.

En trinn-for-trinn-guide for hvordan du dyrker brokkoli hjemme riktig.

De beste måtene å holde blomkål på vinteren hjemme.

Konklusjon

Fraktal kål, eller romanesco, tiltrekker seg oppmerksomhet med sitt uvanlige utseende og delikate grønnfarge. Blomsterstander i form av pyramider gjentar samme mønster av kål - en fraktal. Smaken er langt overlegen brokkoli og blomkål. Det er ingen bitterhet i massen, den er mør, nøtteaktig, søtlig.

Kulturell agroteknologi krever en spesiell tilnærming. Det er viktig å være nøye med å vokse sterke frøplanter og for å sikre tilstrekkelig vanning, løsne jorda, å hode hoder og påføre ekstra gjødsling etter overføring av frøplanter til bakken.