Hvordan gjære vannmeloner i en tønne: tidstestede oppskrifter

Teknologien for å gjære vannmeloner i en tønne inkluderer mange finesser som må tas i betraktning for ikke å ødelegge arbeidsstykkene. Det er dusinvis av oppskrifter for gjæring i et badekar, som lar deg bevare en rik høst av meloner for vinteren. Noen er enige om at det er surdeigen som avslører smaken av vannmeloner og aktiverer deres gunstige egenskaper.

Valg og klargjøring av vannmeloner

Velg egnede vannmeloner, før du starter surdeigen, ettersom en prøve av lav kvalitet kan ødelegge alle arbeidsstykkene.

Vær oppmerksom på disse skiltene:

• modenhet;
• tørr peduncle;
• tett rosa kjøtt;
• liten størrelse (opptil 2 kg);
• en tynn skorpe som sprekker når du klemmer en vannmelon og lager en kjedelig lyd hvis du banker på den;
• mangel på feil (flekker, riper, bulker).

For salting det er bedre å velge usøtede og ikke vannholdige varianter. Frukt med sukkerholdig og smuldrende masse vil ikke fungere.

Også vannmeloner trenger forberedelse. Den består av flere stadier:

1. Bærene vaskes grundig, får renne av og tørkes tørt med et mykt håndkle.
2. Skallet er gjennomboret med et stort trespyd eller sushipinne. Lag minst 10 hull i hver frukt, og legg dem symmetrisk til hverandre. Denne prosedyren er nødvendig for at saltlaken skal mette massen jevnt og fullstendig.
3. Tilberedte bær legges i containere og helles med saltlake.

Hvordan tilberede en tønne

Tønner av plast, keramikk eller tre er egnet for gjæring av vannmeloner. Beholdere av eik er spesielt populære. Til og med søte varianter blir sylt i dem, mens fruktene får en uvanlig aroma og en spesielt behagelig smak.

For vellykket salting blir beholderen fremstilt som følger:

1. Vask grundig med kaldt vann og en hard svamp uten vaskemidler.
2. Hell kokende vann over innsiden av tønnene to ganger.
3. Hvis beholderen er laget av tre, fylles den med varmt vann, dekkes med en klut og plasseres i et varmt rom i to dager. Dette må gjøres slik at alle brettene svulmer opp og saltlaken ikke kan sive gjennom sprekkene.

Det er viktig å sikre at det ikke kommer smuss og støv inne i beholderne, ellers vil vannmelonene bli dårligere.

Hvordan gjære vannmeloner i en tønne for vinteren - de beste oppskriftene

Det er mange måter å gjære vannmeloner på, slik at alle kan finne et alternativ til deres smak.

Referanse. Det er bedre å begynne å lage mat i september-oktober. Det er lettere å komme seg midt på høsten temperaturkreves for å aktivere gjæringsprosessen.

Helt surdeig

Klassisk oppskrift innebærer bruk av hele frukt. I tillegg til vannmeloner trenger du bare salt og vann.

Trinn for trinn algoritme:

1. Klargjør saltlaken: oppløs 0,8 kg ikke-jodet salt i 10 liter kokende vann.
2. Fyll et rent fat med hele vannmeloner og fyll med varmt saltlake slik at det dekker fruktene helt.
3. Lukk beholderen med en tresirkel, og legg kraftig undertrykkelse på den. Denne rollen kan spilles av en stor stein. Vask den fra skitt før bruk, og skold den med kokende vann. Vekten av vektingsmidlet vil ikke la sirkelen flyte til overflaten, ellers vil luft komme inn i saltlaken og arbeidsstykket vil forringes.
4. Plasser fatet i et rom med en lufttemperatur på + 20 ... + 24 ° С i to dager, og overfør det deretter til et kjølig og mørkt sted. Forrett vil være klar om tre uker.

Hvis du ønsker å få søt og sur frukt, må du tilberede en saltlake med følgende proporsjoner: 200 g salt, 0,5 kg kornsukker og 10 liter kokende vann.

I sin egen juice

Først må du evaluere tønnen og bestemme hvor mange vannmeloner som vil få plass i den. Etter det, veie dem og beregne det nødvendige antall komponenter.

For 10 kg frukt med en tynn skorpe trenger du:

• grovt salt - 5 ss. l .;
• sukker - 4 ss. l .;
• sitronsyre - 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern skrellet fra halvparten av vannmelonene, fjern frøene fra massen og slip den i en blender til en flytende puré.
2. Tilsett salt og sukker i det og bland grundig til det er helt oppløst.
3. Skjær de resterende vannmelonene i trekanter sammen med skallet, og legg deretter i lag i en tønne.
4. Fyll hvert lag med masse saltlake.
5. Lukk beholderen med et lokk, sett undertrykkelsen og sett den på et kjølig sted i en uke.

Oppbevar fatet med ferdige vannmeloner i kjelleren eller kjelleren. Prøv å konsumere dem før nyttår. Åpne lokket med jevne mellomrom og sjekk for mugg på overflaten av arbeidsstykkene. I så fall fjerner du den og tilsett eventuelt litt saltlake fra salt og vann.

Med epler

Syltede vannmeloner med epler er et smakfullt og uvanlig preparat for vinteren. Det er hyggelig å feste på en slik tallerken på kalde dager, husker den varme sommeren. Det er ikke synd å legge det på festbordet.

Liste over komponenter:

• middels vannmeloner (opptil 3 kg) - 10 stk .;
• sure epler - 6 kg;
• steinsalt - 700-800 g;
• frisk kirsebær- og ripsblad - 15 stk .;
• rent vann - 10 liter;
• rugstrå - etter behov.

Forberedelse:

1. Skyll vannmeloner og epler grundig, skjell med kokende vann.
2. Stikk jordskorpen med et trekspyd flere steder.
3. Skyll strået og bladene grundig, hell det over kokende vann.
4. Plasser vannmeloner i lag i en tønne, vekslende med lag med rent halm og blader, og fyll hulromene med epler.
5. Løs opp saltet i 10 liter varmt vann, og fyll deretter fatet til randen med den resulterende saltlaken.
6. Dekk beholderen med en ren klut, legg en tresirkel på toppen og legg en bøtte med vann på den.

Hold tønna på et kjølig og mørkt sted. Vannmelonene vil være klare om omtrent 2-3 uker.

Med kål

Tønne vannmeloner med surkål har lenge vært populære i Sovjetunionen. Fordelen med dette oppskrift muligheten for å benytte umodne tomater vurderes, noe som er veldig viktig for innbyggere i de nordlige regionene.

Komponentene plasseres i et rent fat, vekslende lag:

• strimlet kål (lagtykkelse - 10 cm);
• vannmeloner,
• umodne tomater.

Vannmelonene skal ikke være i kontakt med hverandre.

Deretter fylles fatet til randen med saltlake:

• kokende vann - 10 l;
• salt - 500 g;
• kornet sukker - 0,5 kg.

Beholderen lukkes og fjernes til et varmt rom i et døgn, hvoretter den omorganiseres i kjelleren. Det anbefales å spise syltede vannmeloner før midten av januar, siden det er opp til dette øyeblikket at de beholder fordelaktige og smaksegenskaper.

Med krydder

For å gi syltede bær en pikant smak og lys aroma bruker de ofte:

• allehånde;
• selleri;
• ingefær eller pepperrotrot;
• varme paprika i belg;
• koriander;
• Laurbærblad;
• nellik;
• tørket hvitløk.

Disse krydderne er jevnt fordelt mellom lagene på hovedkomponentene til saltlaken helles.

Et av de populære tilberedningsmulighetene for erfarne fermenterte vannmeloner innebærer bruk av følgende produkter:

• søte frukter - 5 kg;
• peppercorns - 1 ts;
• nellik - 1 ts;
• salt - 400 g;
• vann - 5-6 liter;
• laurbærblad - 10 blader;
• dill - 4 grener.

algoritme:

1. Fruktene kuttes i trekanter og legges i en tønne.
2. Flere laurbærblader, nellik og pepperkorn legges på hvert lag, og dill på det siste.
3. Saltlake er laget av vann og salt og vannmeloner helles over det.
4. Tønnen er lukket og plassert på et mørkt sted i en måned.

Med sennepspulver

For 20 deler vannmelon som veier opp til 2 kg, ta:

• sennepspulver - 0,5 pakke;
• salt - 0,8 kg;
• sukker - 400 g;
• vann - 10 liter.

En saltlake tilberedes fra disse komponentene, hvoretter de helles i fruktene som er plassert i en tønne. Den første snacksen blir prøvetatt tre uker senere.

Referanse. Fermenteringsprosessen involverer melkesyrebakterier som er inneholdt i massen av vannmeloner. Slik oppnås syltede og salte retter, mens 70% eddik tilsettes saltlaken for sylting.

Med varm paprika og urter

Tilhengere av krydret og krydret mat vil elske følgende oppskrift på syltede vannmeloner. I dette tilfellet kuttes 10 kg bær i små biter, legges i en beholder og fylles med saltlake tilberedt av følgende komponenter:

• varm pepper - 2 pods;
• hvitløk - 10-15 hakkede tenner;
• peppercorns - 1 ss l .;
• dill og persille - 1 stor gjeng hver (finhakket);
• salt og sukker - 400 g hver;
• kokende vann - 6-7 liter.

Tønnet er lukket med en tresirkel, en last er plassert på toppen. Dette vil alltid holde komponentene i saltlaken. Først holdes arbeidsdelene på et varmt sted, men etter at væsken begynner å gjære, senkes de ned i kjelleren.

Med hvitløk

For surdeigen med hvitløk kuttes vannmeloner med tynn skorpe i store langsgående skiver. Deretter opptrer de i henhold til følgende ordning:

1. Stykker av meloner legges ut i lag i en tønne. I dette tilfellet legges 2-3 skrellede hvitløksfedd på hver rad.
2. Det fylte fatet helles med saltlake. Det tilberedes med en hastighet på 9 ss. l. steinsalt og 3 svarte peppercorns i 3 liter vann. Saltlaken kokes i ca. 5-10 minutter, hvoretter den avkjøles til romtemperatur.
3. Tønnen er lukket og fjernet til et mørkt sted.

Surdeig vannmelon

Surdeig vannmelon i fat laget av forskjellige materialer har noen finesser som både nybegynnere og erfarne kokker bør kjenne til.

I en tønne av tre

Trefat regnes som det mest egnede til salting av vannmeloner.

De er laget av miljøvennlig materiale uten fremmed lukt.

Samtidig forlenger eikebeholdere arbeidsdelene holdbarhet, siden slik tre inneholder en stor mengde tanniner. De slipper langsomt ut fra sidene av tønnen og hjelper vannmelonene med å holde seg spiselige lenger.

Merk følgende! Ikke bruk en tønne med en brent indre overflate til å plukke pickles. Det er bare egnet til lagring av husviner.

I et keramisk fat

Ikke hver familie har råd til å gjære bær i store tønner av tre. I dette tilfellet er det bedre å bruke små keramiske fat, og prosessen utføres i henhold til følgende algoritme:

1. Tette frukter kuttes i tynne langsgående skiver.
2. Bunnen av en keramisk beholder er lagt ut med varm pepper, fedd hvitløk og friske urter.
3. Den gjenværende plassen er fylt med skiver vannmelon, og noen dillkvister blir lagt på toppen og dekket med salt (400 g per 5 kg frukt).
4. Tappen fylles med kokende vann, lukkes og oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

I plastfat

I plastfat produseres surdeig i henhold til de samme oppskriftene som i tre. Man må imidlertid huske på at arbeidsstykker i slike containere kan skaffe seg en ubehagelig ettersmak. Faktum er at plast inneholder en betydelig mengde giftige og luktende stoffer, og vannmeloner tar opp fremmede lukt.

Vilkår for lagring

Fermenterte vannmeloner forblir spiselige i seks måneder. I dette tilfellet er de optimale lagringsforholdene:

• lufttemperatur + 2 ... + 5 ° С;
• luftfuktighet opptil 75%;
• mørkt sted ut av direkte sollys.

For å forlenge holdbarheten, tilsett litt eddik i saltlaken og ordne snacks i steriliserte glasskar, men vær oppmerksom på at fruktene i dette tilfellet vil slå ut syltet.

Konklusjon

Syltede vannmeloner, tilberedt i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene, viser seg å være uvanlige og velsmakende. De serveres som et frittstående mellommåltid eller som en smakfull side rett til kjøtt. Hvis de saltede fruktene er vakkert kuttet og lagt på festbordet, vil det vise seg å overraske gjestene og være kjent som en original kokk.