DIY originale vinter snacks: hvordan salte courgette - 12 deiligste oppskrifter

På 1800-tallet squash i Russland spilte rollen som en dekorativ hagedekorasjon. Senere, etter å ha smakt på den velsmakende og sunne frukten, begynte folk å spise den frisk, stuet og stekt. Vitaminene i denne grønnsaken forbedrer hjerte-, fordøyelses- og nervesystemets funksjon. Det er bra å servere den med kjøtt og fisk, fordi det forbedrer proteinopptaket.

Mange husmødre vet hvordan de skal tilberede grønnsaker til fremtidig bruk, og eksperimenterer frimodig med ingredienser. Les de mest populære måtene å salte courgette på vinteren: de enkleste og mest originale hjemmelagde oppskriftene.

Finessene til å koke saltet courgette

Flere anbefalinger om hvordan du salter courgette for å maksimere fordelaktige egenskaper og behagelige smak:

1. Treg og tørre grønnsaker når den er saltet, vil ikke være saftig og sprø. Jo yngre courgette, jo sprøere blir det etter salting.
2. Squash saltet i en emalje- eller glassfat, som forhåndsdoseres med kokende vann eller steriliseres.
3. Når du salter courgette, ta 2 ss. ss med et lysbilde med salt per 1 liter vann. Oppbevar grønnsaker i kjøleskapet.
4. Grønnsakene skal være helt nedsenket i saltlaken. For å gjøre dette blir undertrykkelse plassert på dem, noe som er mer praktisk å gjøre i en kasserolle.
5. Før matlaging vaskes og tørkes grønnsaker og urter med et håndkle, stilkene fjernes fra courgette (hvis nødvendig kan du fjerne skallet og frøene).
6. De bruker grovt salt, ikke fint jodert salt.
7. For å gjøre zucchini fast og sprø, brukes pepperrot, ripsblad og kirsebær i salting.

Forberedelse til salting

Kompetent tilberedning av grønnsaker for salting garanterer deg et fantastisk resultat:

• ta små unge zucchini 10-15 cm lange for salting;
• grønnsakene vaskes og stilken fjernes;
• skrell og frø fjernes fra gjengrodde grønnsaker;
• kjøpte grønnsaker blir dynket i vann i flere timer for å fjerne nitrater;
• grønnsaker saltes hele eller i skiver på 1,5-2 cm med urter, grønnsaker, rips og kirsebærblader;
• slik at grønnsaker saltes raskere, kuttes de tynnere;
• ved hel salting blir hver grønnsak gjennomboret flere steder med en tannpirker eller gaffel.

Populære oppskrifter på deilige emner

Det tar litt tid å lage mat i henhold til disse oppskriftene, og resultatet er deilig smakfull snacks som vil bli verdsatt av både husholdninger og gjester.

Den klassiske oppskriften på saltet zucchini

Ingredienser for en liter kan:

• 600 g liten zucchini med fast masse;
• noen erter svart pepper;
• 2 laurbærblad;
• 1 ss. skje med 9% eddik;
• dill og pepperrot etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær grønnsakene i skiver og bløt dem i kaldt vann i to timer.
2. Legg ned halvparten av urtene og krydderne etter smak på bunnen av retten. Legg hakkede grønnsaker og andre krydder på toppen.
3. Zucchini helles med kokt vann tre ganger. For første gang kokes vannet, helles det i en krukke og dekkes med et lokk. Etter 10 minutter helles vannet i en kasserolle, salt tilsettes (2 ss med en mengde salt per 1 liter vann) og kokes. Etter det helles courgette igjen og dekkes med lokk. Det andre trinnet gjentas en gang til, bare uten å tilsette salt, siden saltlaken allerede er salt.
4. Hell saltlaken i krukken for tredje gang, tilsett eddik og rull opp lokkene.
5. Bankene legges opp ned, pakkes inn i et teppe og lar avkjøles ved romtemperatur.

Med persille

ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 5 laurbærblad;
• 1 stor haug persille
• 1 ss. en skje salt og sukker;
• 1 liter vann.

Forberedelse:

1. Zucchini vaskes. Uten å skrelle av skallet, kutt i små sirkler eller biter.
2. Løvblad, zucchini og hakket persille legges i en sterilisert krukke.
3. Saltlaken kokes fra vann, salt og sukker. Hell grønnsaker over dem og rull opp de kokte lokkene.
4. Bankene legges opp ned, pakkes inn i et teppe og lar avkjøles ved romtemperatur.

Øyeblikkelig saltet zucchini

ingredienser:

• 500 g ung zucchini opp til 12 cm med mørt masse;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 1 ss. en skje salt og sukker;
• 1 haug med greener;
• noen erter svart pepper;
• nellik etter smak;
• 0,5 l vann.

Forberedelse:

1. Hakk greener og hvitløk og legg dem på bunnen av et fat hvor grønnsakene skal saltes.
2. Fordel zucchini på toppen, kutt i tynne tallerkener, og fyll den med kokt og avkjølt saltlake fra vann, salt, sukker og krydder.
3. Dekk oppvasken og la stå på et mørkt sted ved romtemperatur.
4. Etter 6-7 timer kan zucchini serveres.
5. De resterende grønnsakene lagres i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

Grønnsaker marinert i honningfylling

ingredienser:

• 500 g ung zucchini opp til 12 cm med mørt masse;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss. skjeer med flytende eller smeltet honning;
• 0,5 ts salt;
• 1 haug med greener;
• 90-110 ml vegetabilsk olje;
• 90-110 ml eddik.

Forberedelse:

1. Zucchini er veldig tynt kuttet med en grønnsakskutter langs frukten eller over i sirkler, blandet med salt og la stå i 30 minutter.
2. Marinade er laget av flytende honning. Hvis honning har krystallisert smeltes den ved en temperatur som ikke overstiger 60 grader.
3. De grønne og hvitløk er hakket og blandet med olje, eddik og kjølt honning.
4. Saften tappes fra courgette, helles med hvitløk-honning marinade og lar stå ved romtemperatur.
5. Etter to timer er en deilig matbit klar.

Merk følgende! Det er viktig å blande all maten grundig slik at marinaden suger hvert bitt.

Saltet zucchini i krukker uten sterilisering "Crispy"

Ingredienser for en tre-liters kan:

• 1,8 kg zucchini;
• 12 fedd hvitløk;
• 1 haug med dill;
• 190 ml 9% eddik;
• 190 g sukker;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblad;
• 6 stk. nelliker,
• 2 ts svart peppercorns;
• 1,5 liter vann.

Forberedelse:

1. Zucchini er veldig tynt kuttet med en grønnsakskutter langs frukten eller tvers i sirkler og legges i en krukke sammen med krydder.
2. Hell kokende vann over en krukke zucchini to ganger i 10 minutter.
3. Den tredje gangen helles med saltlake fra vann, salt, sukker og eddik, kokes opp.
4. Burkene blir rullet opp og lagt opp ned under et teppe i to dager.

Med hakket grønnsaker i tomatsaus

ingredienser:

• 6-7 kg zucchini;
• 1,3 kg gulrøtter;
• 135 g røtter av pastinakk, selleri, persille;
• 225 g løk;
• 2,7 kg tomater til sausen;
• 24 g greener;
• 90 g salt;
• 70 g sukker;
• 520 g vegetabilsk olje;
• 5 g svart bakke og allehånde.

Forberedelse:

1. Zucchini skjæres i 1,5-2 cm sirkler og stekes i vegetabilsk olje.
2. Stek gulrøtter, løk og røtter.
3. Dryss grønnsaker over finhakede urter.
4. Tomater hakkes med en blender, blandes med vegetabilsk olje og krydder og kokes.
5. En liten saus helles på bunnen av en ren, tørr boks, deretter blir zucchini lagt forsiktig ut til halve krukken, et lag hakket grønnsaker er lagt på toppen som er dekket med et annet lag med zucchini.
6. Hell grønnsaker med varm tomatsaus.
7. Bankene blir plassert i en gryte med vann oppvarmet til 60-70 grader, og dekket med kokte lokk. Banker med en kapasitet på 0,5 liter steriliseres i 50 minutter ved en temperatur på 100 grader, liter bokser kokes i 90 minutter.
8. Etter sterilisering blir glassene rullet opp og lagt opp ned under et teppe til de avkjøles.

Krydret syltede zucchini

ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 2 dessert skjeer med tomatpuré;
• 1 varm pepper;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 1 dessertskje salt;
• 35 g sukker;
• 4 svarte peppercorns;
• en klype malt svart og rød pepper;
• 1 kvist basilikum;
• 35 ml eddik;
• 250 ml vann.

Forberedelse:

1. Zucchini skjæres i sirkler på 0,5 cm og legges i pre-steriliserte glass i ovnen.
2. Til marinaden kokes vannet, tomatpuré, krydder og hvitløk hakkes i tynne skiver tilsettes. La det småkoke på lav varme i 3-4 minutter etter koking, tilsett eddik, kok opp igjen og fjern det fra varmen.
3. Varm paprika er tynnet i 1-2 minutter, og basilikum helles over med kokende vann. Så la de den på courgette og fyller glassene med marinade til toppen.
4. Krukken er dekket med et lokk, legg på et håndkle i en kasserolle, sterilisert i fem minutter over svak varme slik at glasset ikke sprenger.
5. Lukk lokket tett, og la stå opp ned under teppet til det avkjøles.
6. Etter en uke kan du spise courgette.

I øyeblikkelig marinade

ingredienser:

• 3 zucchini;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 svarte peppercorns;
• 1 ts salt;
• 1 ss. en skje sukker;
• 3 ss. ss eple cider eddik;
• 2 ss. ss solsikkeolje;
• 2 ss. skjeer med gresskarfrø;
• 1,5 kopper vann.

Forberedelse:

1. Koteletten kuttes i tynne plater og legges i en dyp beholder.
2. Tilbered en marinade fra vann, hakket hvitløk og krydder. Når vannet koker, tilsett eddik og hell grønnsaker med varm marinade.
3. Etter avkjøling blir marinaden tappet fra courgette, krydret med olje, drysset med gresskarfrø stekt i en tørr stekepanne og servert.

Marinert zucchini

For denne oppskriften kan du ta grønnsaker i ulik modenhetsgrad. Ingredienser i fem 500 g bokser:

• 2 kg courgette;
• 1 haug med dill og persille;
• 1 hvitløkhode;
• 1 ss. en skje salt;
• 1 ts malt svart pepper;
• 0,5 kopper sukker;
• 0,5 kopper bordseddik;
• 0,5 kopp vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Grønnsaker kuttes i små biter og legges i en dyp bolle.
2. Bland grundig med krydder, hakket hvitløk med hvitløkspresse, finhakkede urter, eddik og olje.
3. Dekk oppvasken med et lokk og la stå i romtemperatur i 5-6 timer under omrøring fra tid til annen.
4. Syltede grønnsaker overføres til steriliserte krukker. Burkene er dekket med lokk, lagt på et serviett i en panne, og pannen er fylt opp til halvparten av boksen med kaldt vann. Steriliseres 15 minutter etter å ha kokt over svak varme slik at glasset ikke sprenges.
5. Lukk lokket tett og la opp og ned for å avkjøle.
6. Oppbevares på et kjølig sted.

Med eplecidereddik

ingredienser:

• 1 kg ung zucchini;
• 100 g eplecidereddik og sukker;
• 3 svarte peppercorns;
• 2 nelliker;
• 1,5 ss. ss salt;
• 1 haug med dill;
• korianderfrø etter smak;
• 1 liter vann.

Forberedelse:

1. Skjær grønnsaker i 2 cm sirkler.
2. Tilbered en marinade fra vann, eddik, salt og sukker.
3. Zucchini, kvist dill og krydder legges i glass, helles med kokende marinade, glassene dekkes med lokk og lar stå i en dag ved romtemperatur.
4. Fyll eventuelt den resterende marinaden, stram om nødvendig lokkene og oppbevar i kjøleskapet.

Ukrainsk stil med pepperrot

ingredienser:

• 2 kg courgette;
• 20 g pepperrotblader;
• 4 mynteblader;
• 2 laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• 20 g hver selleri og persille;
• 5 svarte peppercorns;
• 3 ss salt;
• 200 g 5% eddik;
• 1 liter vann.

Forberedelse:

1. Skjær grønnsaker i små biter, hakk hvitløken i en hvitløkspresse.
2. Legg ned alle ingrediensene, grønnsakene nederst i krukken og hell dem med kokende saltlake fra vann, salt og eddik.
3. Krukkene er dekket med lokk og lagt på et serviett i en kjele. Fyll gryten opp til halve glasset med varmt vann. Steriliseres åtte minutter etter å ha kokt over svak varme slik at glassene ikke sprengte.
4. Kapp lokkene tett og la opp ned og avkjøle.

Unge hermetiserte zucchini "Som agurker"

ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 løkhode;
• 1 haug med dill og persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 5 svarte peppercorns;
• 50 g salt;
• 25 g sukker;
• 1 ss. skje med 9% eddik;
• 500 ml vann.

Forberedelse:

1. Skjær zucchini i sirkler på 1,5 cm. Store sirkler kan skjæres i to.
2. Løken skjæres i ringer, hvitløken skjæres i tallerkener. De grønne er smuldret.
3. Ha alle ingrediensene i en liter sterilisert krukke, tilsett 1 ss. skje med 9% eddik, hell kokende saltlake fra vann, salt og sukker.
4. Dekk krukken med et lokk, sett den på et serviett i en panne, fyll kjelen opp til halvparten av krukken med varmt vann, steriliser 10 minutter etter koking på svak varme slik at glasset ikke sprenger.
5. Lukk lokket tett, og la stå opp ned under teppet til det avkjøles.

Konklusjon

Som forberedelse og salting courgette for vinteren det er noen nyanser. Det er viktig å huske at hastigheten på salting av grønnsaker avhenger av snittets form og tykkelse. Samtidig er alle oppskriftene enkle å utføre og krever ikke mye tid og krefter, og ingrediensene til disse snacks er på hvert kjøkken.

Noen oppskrifter bruker ikke eddik, andre gjør det uten sterilisering, som f.eks når du koker lettsaltet courgette - de blir servert noen timer etter salting. Hver husmor vil finne en oppskrift på en zucchini-snack etter hennes smak.