En eksotisk grønnsak med et fantastisk utseende - svart mais: egenskaper, bruk i matlaging og tradisjonell medisin

Hvis du fikk øye med deg korn svart - ikke tro at det har blitt dårligere. Den peruanske kornsorten har en så uvanlig farge. I Europa er det ganske sjelden. Svart mais fikk sin uvanlige farge på grunn av det høye innholdet av antocyaniner - naturlige antioksidanter. De har antiinflammatoriske og til og med antitumoreffekter. Hva annet er peruansk mais nyttig, kan det skade helsen din og hvilke retter som er laget av den - les om dette og mer i artikkelen vår.

Funksjon og beskrivelse

Svart mais, i tillegg til farge, skiller seg ikke ut i forhold til den tradisjonelle gule. Den har nøyaktig den samme kolven og kornstrukturen.

Fargen er ikke helt svart: den har en lilla fargetone. På utsnittet kan kornene ha en blåaktig, lilla eller gul fargetone.

Hos peruanske indianere modnet opprinnelig svart mais små kolber, ikke mer enn 4 cm. Under utvalget viste det seg ikke bare å endre smaken, men gjør også planten høy (ca. 2 m) med store kolber (opptil 30 cm).

Smaken av slik mais er ikke forskjellig fra sukkermais, som er mest kjent for oss.

Referanse.Det antas at pigmentene anthocyaniner, som er ansvarlige for den blå og lilla fargen på grønnsaker, frukt og bær, forhindrer utvikling av svulster i mage-tarmkanalen. Imidlertid er forskere ennå ikke klare til å anbefale spesifikke "kreftfremkallende" mat.

Sammensetning og egenskaper

Kornene av svart mais inneholder en stor mengde sporstoffer:

• fosfor;
• jern;
• magnesium;
• kalsium;
• kobber;
• nikkel;
• kalium.

Svartmais er også rik på vitaminer:

• OG;
• B1 og B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kornprotein inneholder de essensielle aminosyrene tryptofan og lysin, som hjelper til effektivt å bekjempe depresjon og søvnløshet.

Korn er rik på proteiner, fett, fiber og karbohydrater, men samtidig er det et kostholdsprodukt: 100 g inneholder bare 120 kcal. Karbohydrater stabiliserer blodsukkernivået og gir energi.

Fordel og skade

Selv for 7000 år siden ble svart mais brukt til medisinske formål av stammene av inkaene, Quechua og Mochica. Forskere har bevist at den virkelig har en unik sammensetning som har en positiv effekt på menneskekroppen:

1. Fjerner overflødig kolesterol.
2. Forynger kroppen.
3. Hjelper med å takle stress og søvnløshet.
4. Normaliserer fordøyelseskanalen.
5. Stabiliserer stoffskiftet.
6. Nærer musklene.
7. Den fjerner giftstoffer og radionuklider fra kroppen.
8. Forbedrer arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
9. Hjelper med noen leversykdommer.
10. Reduserer risikoen for kreft.

Kontra

For høyt forbruk av slik mais kan forårsake ubehag i mage eller tarm. Det er også kontraindisert i tilfelle individuell intoleranse og tilstedeværelsen av forhold som:

• økt blodpropp;
• tendens til trombose;
• tromboflebitt;
• magesår.

Matlagingsapplikasjoner

Som allerede nevnt, smaker svart mais det samme som gult mais, så det kan brukes i tilberedningen av de samme rettene. Samtidig vil kjente salater eller sideretter gnistre med nye farger på grunn av produktets uvanlige farge.

Mais kan spises kokt, bakt, hermetisert og rå.Dessuten blir kornene tørket og malt til hjemmelaget mais mel.

Tradisjonell peruansk oppskrift - Masamorra Morada Pudding

Denne puddingen tilberedes på samme måte som gelé, men veldig tykk.

ingredienser:

• 1 kg svart mais;
• 3 nellikknopper;
• 3 kanelstenger;
• 1 ananas;
• 1 Granny Smith-eple
• 1 kvede;
• 1 kalk;
• 0,5 kopper tørkede aprikoser;
• 0,5 kopper tørkede kirsebær;
• 1 stjerneanis;
• 2 ss. l. stevia;
• 1 ts malt kanel.

Forberedelse:

1. Vask mais og frukt grundig. Uskyldte frukter (til og med ananas) vil bli brukt.
2. Skjær eplet og kvede i store biter uten å skrelle eller fjerne frøene. Skrell ananasen, men ikke kast den. Skjær maiskolber i flere biter.
3. Kombiner all hakket frukt, ananasskinn og mais i en stor kjele. Hell 9 glass vann.
4. Tilsett kanelstenger, stjerneanis og fedd. Kok opp og la koke i 15 minutter.
5. Senk varmen og la det småkoke i ytterligere 1,5 time. I løpet av denne tiden skulle en tredjedel av vannet fordampe.
6. Sil væsken og hell tilbake i gryten.
7. Tilsett hakket ananas, tørkede aprikoser, kirsebær og stevia. Kok blandingen i 20 minutter fra det øyeblikket den koker.
8. Løs stivelsen med kaldt vann og hell en tynn strøm i en kasserolle med frukt. Bland alt godt. Stek i 5 minutter. Slå av ovnen.
9. Press limesaften i en kasserolle. Rør igjen.
10. Hell puddingen i form, strø over malt kanel. Serveres varm eller kjølt.

Anvendelse i tradisjonell medisin

I Peru blir denne kornblandingen behandlet som en medisin. På grunnlag av pulveret tilberedes forskjellige tinkturer, salver og kremer fra kornene.

"Chicha morada"

Denne oppskriften er mange år gammel. Drikken fyller kroppen med energi, fjerner giftstoffer, blokkerer sult og normaliserer søvn. Det er ikke bare sunt, men også veldig velsmakende.

ingredienser:

• 1 kg svart mais;
• 600 g ananas;
• 150 g epler;
• 60 g sitron;
• sukker, fedd og kanel etter smak.

Forberedelse:

1. Vask all frukt og mais.
2. Skrell ananasen, men ikke kast den. Det er skallet som skal til for å tilberede drinken. Skjær eplene i store biter.
3. Legg epler, mais, ananasskrell og krydder i en kjele. Hell alle 4 liter vann og kok opp. Kok opp drikken til maiskornene begynner å sprekke.
4. Avkjøl buljongen og sil.
5. Press sitronsaft i den, tilsett sukker om ønskelig.

Svart mais tinktur

Det er tatt for betennelse og lungekreft, bronkitt og sykdommer i mage-tarmkanalen. Før det bør du absolutt konsultere legen din!

Tinkturen drikkes i 30 dråper, fortynnet i ananasjuice, to ganger om dagen, 15 minutter før måltider.

ingredienser:

• 200 g svart mais;
• 500 ml vodka.

Forberedelse:

1. Skjær cobs i flere deler.
2. Ha i en glassbeholder og fyll med vodka.
3. Fjern i en uke på et mørkt sted.
4. Sil den ferdige tinkturen.

Silk tinktur av mais

Har en beroligende effekt. Ved langvarig bruk er denne drikken i stand til å løse opp nyrestein og urinleder, hjelper mot hypertensjon, åreforkalkning.

ingredienser:

• 100 g mais silke;
• 1 kopp kokende vann

Forberedelse:

1. Hell kokende vann over stigmene.
2. Avkjøl til romtemperatur og tapp av.
3. Ta hver fjerde time i 3 ss. skjeer.

Funksjoner ved voksing og omsorg

Siden hjemlandet til planten er Sør-Amerika, må vekstforholdene skapes omtrent det samme. Denne frokostblandingen tåler ikke nattfrost og føles god ved temperaturer på 20-24 ° C. Derfor, i Nord-Russland og i Sibir, er det lite sannsynlig at det vil være mulig å dyrke svart mais, men i sør er det fullt mulig.

Frøene må tilberedes før planting. For å gjøre dette blir de gjennomvåt i fem dager i en løsning av treaska (for 1 liter vann, 2 ss aske). Det anbefales å velge stedet der belgfrukter, kål eller tomater vokste før.

Frø blir plantet i april, lagt til en dybde på 8 cm. Mais modnes 85-120 dager etter at frøplantene dukker opp.Tidspunktet avhenger direkte av vekstforholdene.

Råd. Toppdressing med sink, molybden og superfosfat vil bidra til å dyrke mais under ukjente forhold.

Konklusjon

Svart mais er et utrolig sunt eksotisk korn. De positive egenskapene har blitt bekreftet av mange års erfaring fra den søramerikanske befolkningen, som bruker svart mais både som medisin og som matprodukt. Originale peruanske oppskrifter med tropisk frukt og mange krydder har en veldig tonisk effekt og helbreder kroppen.