De beste oppskriftene for høsting av selleri til vinteren

Ark selleri ligner ut persille, men har en rikere aroma, der det gjettes nøtteaktige toner. Slike greener regnes som et universelt krydder som kan endre smaken på kjøtt, fisk, første og annen rett til det bedre. Løvselleri inneholder mange næringsstoffer.

Om vinteren, når friske grønnsaker og urter bare kan bli funnet i supermarkedshyllene til en høy pris, er det fint å få høst i sesongen. De diversifiserer ikke bare smaken på retter, men hjelper også til å takle vitaminmangel. Med suksess høster vertinnene alle typer selleri til vinteren - både blad og petioled og rot. De grønne blir ikke bare tørket og frosset, men brukes også til å tilberede originale snacks og suppedressinger. I dag vil vi snakke om metodene for å høste den grønne delen av planten.

Funksjoner av blad selleri

Blad selleri har tette, røffe blader med en rik nøtteaktig aroma.

Selleriblad inneholder vitaminer B, K, E, C, A, aminosyrer, essensielle oljer og mineraler. Dette er en av få matvarer med et negativt kaloriinnhold, det vil si at kroppen bruker mer energi på behandlingen enn den mottar.

Nyttige egenskaper ved selleri:

• forbedrer nervesystemets funksjon;
• forbedrer humøret;
• toner opp kroppen;
• fjerner hodepine;
• normaliserer metabolisme;
• fremmer gå ned i vekt;
• fjerner skadelige stoffer fra kroppen;
• lindrer hevelse;
• reduserer blodsukkernivået;
• øker styrken;
• lindrer betennelse;
• hjelper til med å takle sykdommer i kjønnsorganene.

En liten mengde fersk eller tørket selleri kan fylle det daglige inntaket av vitaminer i kroppen. Det regnes som den beste måten å bekjempe vitaminmangel på vinter og vår.

Interessant! Lukten av selleri skyldes delvis tilstedeværelsen av testosteron i sammensetningen. Det har en positiv effekt på mannlig styrke og kvinnelige hormonelle nivåer.

Løvselleri har mindre kjøtt enn sine petioled- og rotvarianter. Det blekner raskt og kan ikke lagres på lenge, så greener blir tørket, saltet eller frosset, mindre ofte hermetisert. Da blir det ikke bare en velduftende og sunn krydder for retter, men også en deilig matbit.

Valg og klargjøring av blad selleri for langtidsoppbevaring

For at blad selleri, når det høstes om vinteren, skal beholde den maksimale mengden nyttige elementer til neste høst, er det viktig å velge det riktig.

Erfarne husmødre har noen råd om dette:

1. De grønne absorberer alle prosesseringskjemikaliene som brukes når du dyrker dem. De blir bevart når de tørkes, fryses og konserveres. Derfor for de grønne å bringe fordel, for høsting, velger de planter som er dyrket i sin egen hage, eller kjøper fra en pålitelig selger på markedet. Et butikkprodukt inneholder vanligvis et minimum av næringsstoffer.
2. De grønne høstes mens de fortsatt vokser i det åpne feltet. Drivhusplanter inneholder mye mindre næringsstoffer.
3. Skjær plantene før de blomstrer. Ellers vil alle næringsstoffene og nyttige elementene havne i blomstene, og ikke i bladene.
4. De grønne skal ha en dypgrønn farge. Gulaktige og hengende planter tas ikke for høsting.

Det anbefales å høste selleri om vinteren den dagen det ble høstet.

Det er viktig å tilberede greenene riktig før du høster:

1. Selleri kvist blir sortert ut og undersøkt. Fjern alt gulnet, hengende samt spor av mugg, sykdom og insektaktivitet.
2. De grønne vaskes med kaldt vann. Så tørkes det.

Blanke oppskrifter

Du kan tilberede selleri til vinteren, ikke bare ved de velkjente metodene, men også ved å sylte greener. Slike emner brukes som bandasje for første og andre kurs, en base for sauser og en egen matbit.

Det er mange måter å bevare selleriblader om vinteren. Nedenfor er de beste oppskriftene, ifølge vertinneinnehaverne.

I en enkel marinade

Vanligvis syltet petiole eller rotselleri, men noen husmødre forbereder greener på denne måten. Dette preparatet vil være et utmerket tilskudd til salater, sauser og marinader for kjøtt. Det brukes som en ingrediens i smørbrød, hamburgere og pizza.

ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk - 6 fedd;
• sitronsaft eller eddik - 4 ss. l;
• malt rød paprika - 1 ts;
• svart peppercorns - 8 stk .;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 2 ss. l.

Noen husmødre tar ikke bare greener, men planter også stilker. Ingrediensene blandes i like proporsjoner. Reduser mengden varm rød pepper hvis ønskelig.

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedte greener er grovhakket. Grove stilker fjernes.
2. Hvitløken skrelles og kuttes i tynne skiver.
3. Sett ned pepperkorn og rød pepper i bunnen av krukken. Deretter legges selleri og hvitløk i lag i en krukke, med tamping.
4. Vann helles i en kasserolle, sukker og salt tilsettes. Blandingen kokes opp. Etter å ha løst sukker og salt, hell eddik eller sitronsaft i saltlaken og kok blandingen i ytterligere 3 minutter.
5. Marinaden helles i en krukke selleri.

Hvis snacks ikke er tilberedt for langtidslagring, blir den nedkjølt i 3 dager. Etter det er den klar til bruk.

For å forberede greener til vinteren, steriliseres en krukke med snacks. For å gjøre dette, legg den i en kasserolle og hell kaldt vann opp til skuldrene. Væsken bringes til koke på svak varme og kokes i 15 minutter. Etter det blir krukken tatt ut, dekket med et lokk, snudd opp ned og la stå på et varmt sted til det avkjøles helt.

Med dill og persille

Selleriblad høstes sammen med andre urter. Denne blandingen vil være en utmerket krydder for varme retter. Det kompletterer buljonger spesielt godt.

ingredienser:

• persille - 350 g;
• dill - 350 g;
• selleri - 350 g;
• salt - 1 glass.

Andre greener tilsettes også blandingen. For eksempel persille eller basilikum. Grønn løk vil ikke fungere.

Hvordan lage mat:

1. De grønne vaskes og finhakkes. Tøffe stilker fjernes.
2. Greener legges i lag i en krukke, drysser hvert lag med salt. Ingrediensene er forsiktig tampet slik at de slipper ut saften.
3. Bankene er lukket med nylon eller skrukork. Oppbevar arbeidsstykket i kjøleskapet.

Blandingen er salt. Det er viktig å ta hensyn til dette når du legger det til et fat.

Dressing for borscht

Mange husmødre merker at sommerborsj er smakligere enn vinterborsjett. Tross alt er det om sommeren friske urter, tomater og mye grønnsaker. Imidlertid, hvis du lager en bandasje for borsch med selleri til vinteren, vil parabolen vise seg å være ikke mindre velsmakende i den kalde årstiden.

ingredienser:

• selleri greener - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• søt pepper - 1,5 kg;
• salt - 1 kg.

Det er nok å tilsette en halvliters boks av en slik bandasje til en ti-liters gryte med borscht, og retten vil få en rik smak. I dette tilfellet kan du gjøre det uten å steke.

Forberedelse av borschdressing:

1. Gulrøtter vaskes ren og gned på et grovt rivjern.
2. Skjær løk og paprika i små terninger.
3. Tomater dyppes i kokende vann, skrelles, kuttes i flere deler, skrelles fra frø og føres gjennom en kjøttkvern.
4. Finhakk selleri greenene.
5. Alle ingrediensene er blandet og salt blir tilsatt til dem. Blandingen kokes i 20-30 minutter.
6. Den resulterende bandasjen legges i krukker, som deretter legges i en kasserolle og helles over skuldrene med kaldt vann. Sterilisert innen 20 minutter.
7. Bankene rulles sammen med lokk, snus opp ned, pakkes inn i et teppe og får avkjøle seg helt.

Husmødre anbefaler å oppbevare denne bandasjen i kjøleskapet. Noen koker ikke ingrediensene, men bare dryss dem med salt og oppbevar dem i kjøleskapet.

Råd. Tilsett om ønskelig 1 kg røde rødbeter til ingrediensene. Den er revet.

Hermetisert i tomatsaus

Greener hermetisert i tomatsaus er egnet til å lage pizza og smørbrød. Den serveres som saus til kjøtt og fisk. Det brukes også som dressing til supper.

ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• tomater (det er bedre å ta røde og kjøttfulle) - 2 kg;
• sukker - 4 ss. l .;
• salt - 1 ss. l .;
• luktfri solsikkeolje - 2 ss. l .;
• eddik - 1 ss. l .;
• kanel, rød hot pepper, svart krydder - 0,5 ts hver.

Andre krydder tilsettes etter smak.

Hvordan de lager mat:

1. Tomater helles over med kokende vann, hvoretter huden fjernes fra dem. Hver tomat skjæres i kvartaler og frøene fjernes. Mal tomater i en kjøttkvern eller blender.
2. Sukker, salt, vegetabilsk olje, eddik tilsettes den resulterende tomatmassen. Kok ingrediensene over svak varme i 20 minutter.
3. Greenene finhakkes og tilsettes den kokende tomatsausen. Krydder helles der. Blandingen kokes i 5 minutter, smakes om nødvendig, tilsett mer spesialitet, sukker eller salt. Stek i 15 minutter.
4. Den resulterende sausen helles i steriliserte glass. Rull dem opp med lokk, vend dem opp ned, pakk dem inn med et teppe og la dem avkjøle helt.

Tilsett eventuelt hvitløk i blandingen - så smaken på sausen blir mer intens.

Råd. Hvis du koker petioled selleri etter samme oppskrift, får du ikke en saus, men en forrett.

Andre måter å høste blad selleri på

Selleri hermetisering er ikke den enkleste måten å høste greener på. Vanligvis bruker husmødre andre metoder for å bevare høsten til neste sesong.

tørking

Tørkede urter bevarer vitaminer og essensielle oljer. Oppbevar tørket selleri i glasskar eller tøyposer. Tilsett eventuelt krydderet i retten.

Tidligere vaskes greenene og får fordampe fuktigheten fullstendig. Deretter tørkes det på to måter:

1. De grønne er bundet i små bunter og hengt med bladene nede i et tørt, mørkt rom.
2. Grove stilker fjernes. Bladene blir spredt i ett lag på avisen til de er helt tørre. Tørre greener blir malt i pulver og overført til en tøypose eller glasskrukke.

Oppbevar tørkede urter på et tørt, mørkt sted. Det er viktig at den ikke kommer i kontakt med fuktighet. Ellers vil krydderet bli bortskjemt.

frysing

Et annet alternativ er å fryse urtene. Med denne metoden for lagring mister selleri noen av næringsstoffene sine, men dette påvirker ikke smaken.

Det er flere alternativer for frysing:

1. De grønne vaskes og tørkes. Tøffe stengler kuttes. Bladene brettes i en pose og legges i fryseren.
2. Selleri blir vasket, hakket fint og tampet tett i isformer. Litt vann tilsettes også der slik at greenene "griper" når de er frossne. Arbeidsstykket sendes til fryseren. Slike porsjoner blir lagt til varme retter, der de smelter og blir til deilige greener.
3. Selleri vaskes, stilkene kuttes. Greenene er finhakket og blandet med myknet smør (ta 1 pakke smør til 2 store bunker selleri). Massen legges på en film, pakkes inn, gir en sylindrisk form, og sendes til fryseren.

Tørr ambassadør

Ved hjelp av tørrsalting er det mulig å bevare den maksimale mengden vitaminer i greener. Imidlertid lagres denne krydder mindre enn tørr eller frossen. På grunn av den store mengden salt er den ikke egnet til alle retter.

ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• salt - 1 glass.

Tilberedningsmetode:

1. Selleri vaskes. Tøffe stilker fjernes. De grønne er hakket grovt med en kniv.
2. Hakkede blader er stablet i en krukke i lag. Dryss hvert lag med salt.
3. En krukke med urter lukkes med et nylon lokk og oppbevares i kjøleskapet.

Andre greener høstes på samme måte. Assorterte urter tilberedes ofte.

Vilkår for lagring

Korrekt forberedte greener lagres i lang tid. Metoden og lagringsbetingelsene avhenger av hvordan krydderet ble utarbeidet:

1. Konservering lagres på et kjølig sted i opptil et år. Ikke-sterilisert konservering plasseres i kjøleskapet. Hvis emnene er blitt ordentlig varmebehandlet, forsvinner de ikke i kjelleren eller spiskammeret.
2. Tørkede urter beholder smaken i 2 år. Oppbevares i en tøypose eller glassbeholder på et mørkt, tørt sted.
3. Frossent selleri kan holde seg i fryseren til neste høst. Opptinede greener kan ikke fryses igjen.
4. Den tørre ambassadøren oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kjenner hemmelighetene ved å lage selleri:

1. I alle de oppskriftene som er beskrevet, blir selleri greener vellykket erstattet med petioles eller rot. I dette tilfellet vil emnene ha en helt annen smak. En blanding av flere deler selleri viser seg å være uvanlig.
2. Om sommeren kan du fryse alle greenene som er igjen fra matlaging i olje eller vann.
3. Grove selleristilker trenger ikke kastes. Bind dem sammen og tørk dem for en deilig buljong krydder. Bunken legges i kokende vann, og på slutten av kokingen fjernes og kastes den.

Konklusjon

Selleriblader er rike på næringsstoffer. Det er i stand til å kompensere for mangelen på vitaminer og mineraler om vinteren og våren. I tillegg gir det en behagelig aroma og krydret smak til rettene.

Det er enkelt å forberede greener for vinteren. For dette er det mange påviste oppskrifter for salting, tørking og hermetikk.