Hvordan dyrke svarte bønner på nettstedet ditt og tilberede den resulterende avlingen riktig - de beste oppskriftene

Det er mer enn åtti varianter av bønner - blant dem er det både de som kan brukes til kulinariske formål, og de som bare utfører en dekorativ funksjon. Svarte bønner er etterspurt i verden, som både er velsmakende og sunne.

I Russland dukket den opp relativt nylig, og dens unike egenskaper er lite kjent for et bredt spekter av mennesker. Hva gjør sorte bønner forskjellig fra andre varianter? Hva kan du lage mat med det, og hvordan kan du gjøre det riktig? Vi vil svare på disse og andre spørsmål i artikkelen vår.

Sammensetning og nyttige egenskaper av svarte bønner

Svarte bønner er overlegne kollegene i protein og grov fiber. Proteinene til disse bønnene inneholder nesten to dusin aminosyrer, takket være hvilke de er lettere for kroppen å absorbere.

Fiber normaliserer fordøyelsessystemet og støtter tarmens mikroflora, hjelper til med å senke kolesterolnivået og forhindre utvikling av koronar hjertesykdom og hjerteinfarkt, og får deg også til å føle deg lengre.

Det høye innholdet av komplekse karbohydrater i disse bønnene gjør dem egnet for bruk i diabetes type 2.

Det eksepsjonelle innholdet av molybden, som er involvert i mange metabolske prosesser, gjør denne variasjonen unik. Folsyre, mangan og magnesium støtter det kardiovaskulære systemet. B-vitaminer har en gunstig effekt på nervesystemet, og stabiliserer den emosjonelle bakgrunnen.

Anthocyanins, som er ansvarlig for den svarte fargen på skallet, styrker blodkarene og reduserer kapillær skjørhet, fremmer produksjonen av smørsyre i tarmen, som har en betennelsesdempende effekt.

Plante flavonoider har antioksidant, immunostimulerende, antivirale og antiinflammatoriske effekter, binder frie radikaler, noe som fører til for tidlig aldring av kroppen og forårsaker alvorlige hjerte- og karsykdommer.

Les også:

Hvorfor er aspargesbønner nyttige?

Slik dyrker du bønner hjemme: en trinnvis guide.

Hvordan påvirker bønner den mannlige, kvinnelige og barnas kropp?

Skader og kontraindikasjoner for bruk

Et relativt minus av svarte bønner er en stor mengde oligosakkarider som brukes til den vitale aktiviteten til tarmens mikroflora. Forbruket av bønner aktiverer mikrofloraen og øker gassproduksjonen.

For å nøytralisere denne effekten anbefales det å spise belgfrukter oftere - fiber fjerner ugunstig mikroflora fra tarmen.

I land der belgfrukter har blitt dyrket i århundrer, blir krydder tilsatt oppvasken for å hjelpe kroppen med å takle fordøyelsen.

Interessant fakta. Avicenna anbefalte å kombinere dem med eddik og salt. I India og Midt-Østen brukes asafoetida for å stimulere fordøyelsens funksjoner.

Uten unntak inneholder alle plantearter lektiner, en type proteiner som lar dem forsvare seg mot sykdommer og skadedyr. Belgfrukter inneholder fytohemagglutinin, en type lektin som er farlig i store mengder.

Den høyeste konsentrasjonen av dette proteinet (20 000 til 70 000 enheter) finnes i røde bønner i nyrene. Rå eller underkokte korn kan føre til alvorlig matforgiftning.

Mengden fytohemagglutinin i svarte bønner er mye lavere, og ingen tilfeller av forgiftning med denne sorten er registrert. Det anbefales imidlertid å varme opp bønnene, noe som reduserer innholdet av dette proteinet med 100 ganger.

Kontraindisert for alle som tidligere har opplevd allergiske reaksjoner på planter fra belgfruktsfamilien.

Kaloriinnhold og næringsverdi

100 g svarte bønner inneholder 8,86 g proteiner, 23,71 g karbohydrater, 0,54 g fett, 8,70 g fiber, kalorier - 132 kcal.

Andre gunstige stoffer som er verdt å merke seg:

Hvordan velge og hvordan lage svarte bønner?

Den finnes i salg i tørr og hermetisk form gjennom hele året. Tørr selges vanligvis i pakker. Når du kjøper, må du forsikre deg om at den ikke er skadet og at det ikke er spor etter insekter, fuktighet eller sprekker på kornene.

I matlagingen blir den søtlige smaken av svarte bønner med et snev av røkt kjøtt verdsatt, i harmoni med grønnsaker og kjøtt.... Disse bønnene fungerer godt med krydder da de lett tar opp smakene til andre ingredienser i retten.

Mest populært i Latin-Amerika, brukt i Cajun og Creole oppskrifter i Sør-Louisiana, så vel som i østindisk mat og Punjabi-mat, gjæret i Asia for å lage saus.

Disse bønnene tar lenger tid å tilberede enn andre varianter - fra 1,5 til 3 timer.

Hva å lage mat med svarte bønner: oppskrifter

Så, de mest populære svartbønneoppskriftene.

Beanpuré (eller a la hummus)

ingredienser:

• 250 g svarte bønner;
• 1/2 ts asafoetids;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. tahini sesampasta;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 1 ss. l. sitronsaft;
• 1/2 ts paprika;
• 1 ts spisskummen;
• 1 klype salt.

Forberedelse:

1. Bløtlegg bønner i vann over natten. Kok i henhold til instruksjonene på pakken, men ikke mindre enn 90 minutter. La litt vann som bønnene ble kokt i.
2. Ha de kokte bønnene og resten av ingrediensene i en blenderbolle og hakk til de er jevn. Hvis blandingen er for tørr, tilsett litt vann som bønnene ble kokt i.
3. Serveres med tortillaer, lavash, pitabrød, løk, tomater og paprika.

referanse... Tahini kan lages hjemme, og asafoetida kan dyrkes på nettstedet ditt.

Svart bønnesuppe med bacon, svisker og sherry

ingredienser:

• 1,8 liter kjøttbuljong;
• 400 g tørre svarte bønner;
• 150 g magert bacon i ett stykke;
• 1 stor hvit løk
• 1 stor gulrot;
• 50 g grove svisker;
• 2 kvist timian;
• salt, nykvernet svart pepper;
• 200 g tynne skiver bacon, tørr sherry og sitronskall til servering.

Forberedelse:

1. Bløtlegg bønnene over natten. Skyll kornene, kok opp i kasserollen med vann og la koke over middels varme i 15 minutter, tøm og kast i et dørslag.
2. Terning av bacon, løk og gulrøtter i små terninger og sett i en stor ovnfast kasserolle med bønner, svisker og timian.
3. Hell over buljongen, sett på middels varme og kok opp. Lukk lokket og sett i en ovn forvarmet til 150 grader i 4 timer.
4. Stek i mellomtiden baconskivene over høy varme til de er sprø, og overfør skivene til papirhåndklær for å drenere overflødig fett.
5. Krydre den tilberedte suppen med salt, pepper og puré med en blender.
6. Hell 1 ts i platene. sherry, hell suppen, dryss over zest og tilsett den stekte baconet. Kan serveres på bordet.

referanse... Sherry kan erstattes med befestet tørr hvitvin.

Kyllingsuppe med bygg, mais og bønner

ingredienser:

• 4 kyllingben;
• 1 glass perlekorn;
• 800 g hermetiserte hakkede tomater;
• 1 boks (400 g) hermetiske svarte bønner
• 1,5 kopper frosset mais
• 1 middels løk;
• 2 ts bakken spisskummen;
• 1 ts chilipulver;
• 1 ts tørket oregano.

For arkivering:

• cheddar ost;
• rømme;
• 8 grønne løkfjær.

Forberedelse:

1. Bløtgjør perlekorn i kaldt vann i 4-6 timer, skyll og tøm i et dørslag.
2. Hell bygg i en kasserolle, tilsett kyllingben, hell 1,5 liter vann og sett i brann. Kok opp, fjern skum, tilsett hakkede tomater og oregano, reduser varmen og la koke i 40 minutter.
3. Finhakk løken, kok med olivenolje til den er gjennomsiktig, tilsett spisskummen og chili, fortsett å røre i ytterligere 30 sekunder.
4. Når bygget er klart, fjern kyllingen fra suppen, skill kjøttet fra beinene og skjær i små biter. Ha bønnene i et dørslag og skyll med kaldt vann, tilsett suppen sammen med maisenna og fortsett å koke i 7-10 minutter. Sett kyllingen i suppen og rør om.
5. Hell suppen i boller, tilsett rømme og revet cheddar. Strø over grønn løk og server umiddelbart.

Svart bønnesuppe med bokhvete

ingredienser:

• 1 ss. l. oliven olje;
• 330 g kokte eller hermetiserte, vannvaskede svarte bønner;
• 100 g løk;
• 60 g rød paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• ¼ glass bokhvete;
• 1 ts malt chili;
• 2 kopper grønnsaksbuljong;
• 250 g gulrøtter;
• 1 laurbærblad;
• 220 g frosset mais;
• 2 ss. l. sitronsaft;
• salt etter smak;
• Cayennepepper etter smak
• greener etter smak.

Forberedelse:

1. Varm olje i en tungbunnet kasserolle, la det småhakkede løk og paprika småkoke i 5 minutter over middels varme.
2. Tilsett finhakket hvitløk, bokhvete, chili og la det småkoke i ytterligere 3 minutter.
3. Hell i buljong, tilsett bønner, revne gulrøtter, mais og laurbærblad.
4. Tilsett 2 dl vann, pepper og salt, dekk til, kok opp og kok til bokhvete er kokt (ca. 20 minutter).
5. Tilsett urter og sitronsaft i løpet av de siste 3-5 minuttene.
6. Server når du er klar.

Kyllingvinger i svart bønnesaus

ingredienser:

• 500 g kyllingvinger;
• 1 ss. l. hvitvinseddik;
• 2 stilker med grønn løk;
• 1 ss. l. soyasaus;
• 2 ts vegetabilsk olje.

For sausen:

• 3 ss. l. risvin eller tørr sherry;
• 2 cm fersk ingefærrot;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. brunt sukker;
• 2 ts sesamolje;
• 50 ml kyllingbuljong;
• 2 ss. l. soyasaus;
• 100 g svarte bønner;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Bløtlegg bønner i vann over natten. Skyll og kok opp i rikelig med ferskvann i 2,5 timer.
2. Skjær vingene i to. Bland soyasaus og eddik i en bolle.
3. Sett vingene i marinaden, bland grundig og la stå ved romtemperatur i 1 time.
4. Kast bønnene i et dørslag, hakk potetmos.
5. Skrell og hakk hvitløk- og ingefærroten, kok i 1 minutt med forvarmet 1 ss. l. vegetabilsk olje.
6. Tilsett bønner, buljong, vin, soyasaus og sukker, koke opp, reduser varmen og la koke, rør innimellom, i 3 minutter. Fjern fra varmen, hell sesamolje.
7. Vask den grønne løken, tørk og skjær i 4 cm biter. Varm olje i en stor stekepanne, stek vingene over høy varme i 5 minutter. Tilsett grønn løk og la koke i ytterligere ett minutt.
8. Hell i 4-5 ss. l. saus, rør rundt. Senk varmen og la koke, udekket, i 10 minutter, mens du rører innimellom.

Skallpasta fylt med svarte bønner og spinat

ingredienser:

• 200 g pasta med stort skall;
• 1,5 kopp kokte svarte bønner eller 1 boks hermetisert, skylt vann;
• 250-300 g hakket spinat, fersk eller frossen (avrimer på forhånd);
• 150 g finhakket tomater, ferske eller hermetiske;
• 4 fedd finhakket hvitløk
• 1 ts oliven olje;
• 1–1 ¼ kopp lettsaltet tomatsaus til spaghetti;
• 4 ss. l.eller etter smak av mozzarellaost eller annen hvit, lett smeltende ost.

Forberedelse:

1. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over laveste varme og la hvitløken småkoke i 5 minutter, tilsett tomatene, smak til med salt og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
2. Hakk bønnene i potetmos. Legg spinat og bønner i tomatene og la det småkoke i 5 minutter.
3. Kok skjellskjell i henhold til instruksjonene.
4. Varm ovnen til 175 grader.
5. Pensle bunnen av ildfast formen jevn med spaghettisausen, og hold den an koppen.
6. Fyll skjellene med grønnsaksblandingen og legg i en ildfast form.
7. Drypp med den gjenværende tomatsausen og dryss over ost.
8. Stekes i 15–20 minutter til osten er lett gylden.

Fordelene med svarte bønner i kosmetologi

Bønner brukes til å lage masker. Den store mengden antioksidanter hjelper huden med å beholde fuktigheten, og forbedrer dens elastisitet.

Takket være dens antibakterielle egenskaper, renser masken huden og gir også næring takket være vitaminer og mineraler.

For å forberede masken hjemme, må du male en kopp kokte bønner med en blender, kombinere den resulterende velling med olivenolje og sitronsaft og bruke den på ansiktet.

Etter et kvarter, skyll med varmt vann, tørk ansiktet med tonic.

Bruk i tradisjonell medisin

I behandlingen av det gamle Kina ble det indikert at skallet i bønnen driver urin og galle, regulerer stoffskiftet, lindrer hypoaciditet og behandler inflammatoriske leversykdommer.

Avicenna mente at bønner er bra for brystet og lungene. I århundrer har bønnemel blitt brukt til å behandle sengesår hos eldre og bleieutslett hos barn, eksem og brannskader. Bønneblader brukes som vanndrivende middel ved avkok, til behandling av nefritis, diabetes, pankreatitt.

Det blir lagt merke til at inkludering av bønner i kostholdet minst en gang i uken bidrar til å unngå dannelse av lever, nyre, fekal og tannberegninger.

Å plante bønner og forberede seg på det

Preto tilhører arten Vanlige bønner (Phaseoluos vulgaris). Før planting må korn bløtlegges i 2-3 timer i varmt vann.

De er plantet med korn eller frøplanter - avhengig av hvor snart spirene trengs. Frøplante-metoden brukes i kjølig klima for etterfølgende beplantning i lukket grunn. På et varmt sted vil kornene i jorda spire raskere og slå rot bedre.

For frøplanter tilberedes containere med en torv-humus-blanding, hull blir 3-4 cm dype og korn blir plassert i dem. Pottene legges på et opplyst sted med en temperatur på 20-23 grader. Etter 15-20 dager er frøplantene klare for planting, de blir transplantert i åpen mark i fasen av 2-3 blader.

De er plantet på et sted beskyttet mot vinden. Når det blir kaldt, blir de tidlige skuddene dekket med ikke-vevet materiale. Modne planter tåler kortvarig lett frost. Spirene spires opp når de når 15 cm i høyden, og toppene er bundet opp slik at de ikke klamrer seg fast til nabotomter.

Bønnene er ikke plantet på samme sted tidligere enn etter 4 år. For planting, velg en nøytral, løs, fruktbar, godt drenert jord.

2-3 dager før planting blir jorda gravd opp og løsnet, den forberedte jorda ble desinfisert med en svak løsning av kaliumpermanganat.

Hvordan dyrke svarte bønner utendørs

Denne sorten er termofil, den optimale temperaturen for plantevekst og utvikling: 20-25 grader... Hun trenger minst 6 timer intenst sollys. De er plantet i åpen bakke når trusselen om vårfrost har passert, ved en temperatur på 16 grader som har lagt seg i to uker.

Det er nok å vanne bønnene på en riktig måte, jevnlig luke og løsne dem regelmessig, forhindre dannelse av en skrumpet skorpe på overflaten av jorda, undersøke dem for skader av sykdommer og skadedyr.

Dyrking av bønner i et drivhus

Svarte bønner er peeling bønner i midten av sesongen som krever omtrent tre måneder med varmt vær for å modnes helt. Å plante det i et drivhus er en god løsning for regioner med kaldt klima.

Klatring av svarte bønner er plantet som en sel for tomater eller paprika i takt med en bønnebusk for 3-4 planter av hovedavlingen, med høye tomater enda sjeldnere.

De binder den opp, som agurker, i en høyde av 70–80 cm, fjerner sideskuddene og klemmer alt over den første blomsten. Det er viktig å sørge for tilstrekkelig ventilasjon i drivhuset, da høy luftfuktighet kan forårsake grå råte.

Lagringsregler for svarte bønner

Under industrielle forhold lagres godt tørkede bønner i lufttette beholdere i mørke, ventilerte rom i opptil 12 måneder. Det er bedre å distribuere bønner som er kjøpt på forskjellige tidspunkter i separate containere eller linposer, siden de kan variere i tørrhetsgrad.

Det samme prinsippet bør følges når du lagrer din egen høst.

Viktig... Retter laget av svarte bønner oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

Anmeldelser av gartnere

Olga: "De presenterte meg med svarte bønner. Plantet, nå er belgene 9-10 centimeter, og hva skal man gjøre med dem nå, hvor skal man bruke? Jeg vil vente til de tørker og så går til suppen som bønner. "

Irina: “Vigna vil ha tid til å modnes hvis du kan rutte opp en busk før det kalde været (jeg dyrket den på en stolpe) og la den modne i et drivhus, for eksempel. Jeg har modnet. Mye avhenger av sorten, jeg vokste Preto-sorten. Graver du i røttene, blir det ikke verre. Jeg la ikke den til, buskene sto der før de tørket ut. De tørket opp i lang tid. Selv etter at alt løvet hadde fløyet av kryperen, mistet ikke frøbelgene sin turgor. "

Ekaterina:“Etter bønnene som flettet alt og alle, bestemte jeg meg for å plante bare buskede bønner i år. Bare tre varianter ble funnet i markedet vårt fra peelingplanten: Mavka, hvit (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, hvit med fargede flekker (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, rød (NK Elit). De to første er veldig små. Og svigermoren ga en slags svarte bønner “for diabetikere”, la oss se hva som vokser ut av det))) ”.

Konklusjon

Svarte bønner er av økende interesse blant gartnere. Den kan dyrkes nesten overalt, selv på balkongen, hvis den er utstyrt med sollys og en behagelig temperatur i tre måneder.

Alle varianter har nyttige egenskaper, også de med svarte korn. Hvilke bønner du skal plante: asparges eller avskalling, busk eller krøllete - et spørsmål om smak. Du trenger definitivt ikke å angre: det vil glede deg med frukt og dekorative egenskaper.