Finn ut om det er stivelse i kål, og hva er fordelene og skadene med stivelsesholdige grønnsaker

Kål inntar en viktig plass i kulinariske tradisjoner fra mange nasjoner. Kålsuppe, borscht, salater, paier og mye mer lages av den. Og surkål har fått en spesiell plass blant all denne sorten siden antikken. Faktisk, i denne formen er grønnsaken mye sunnere enn fersk. I Kina ble for eksempel utbyggerne av den kinesiske mur matet med surkål på risvin. Og det var tilbake på det 3. århundre f.Kr. e.

Variasjonen av kålvarianter oppfyller enhver smakspreferanse. Den inneholder en stor mengde nyttige stoffer, har en gunstig effekt på kroppen. Vi vil fortelle deg om det er stivelse i kål og hvordan du kan sjekke det.

Kan du spise stivelsesholdige grønnsaker?

Stivelse er et sammensatt karbohydrat som når det kommer inn i menneskekroppen, brytes ned av enzymer, og frigjør glukose... Det er en av de viktigste energikildene som er nødvendige for menneskelig kropps vitale aktivitet. Stoffet gjenoppretter raskt styrke, metter godt, i noen tilfeller kan det erstatte protein.

Referanse. Stivelse 80% tilfredsstiller det daglige behovet fra menneskekroppen for karbohydrater og etterfyller den brukte energien.

Stivelse finnes i mange grønnsaker, som bør spises med måte. I henhold til dette prinsippet er alle grønnsaker delt inn i to grupper: stivelsesholdig og ikke-stivelsesholdig.

Førstnevnte inneholder en stor mengde stivelse. Denne gruppen inkluderer poteter, rødbeter, gulrot, korn, zucchini, gresskar, erter, bønner, rutabaga.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker inneholder minimale mengder stivelse og har lite kalorier. Disse inkluderer alle bladgrønne og grønne avlinger: kål, urter, paprika, asparges, spinat, agurker, sorrel, salater, etc.

Fordel og skade

Naturlig stivelse i naturlige produkter har en gunstig effekt på menneskekroppen:

1. Normaliserer stoffskifte.
2. Fungerer som den viktigste energikilden.
3. Reduserer kolesterolnivået.
4. Hjelper med å styrke immunforsvaret.
5. Det har betennelsesdempende, omsluttende og smertestillende effekter, noe som hjelper i behandlingen og forebyggingen av magesår.
6. Støtter syre-base balanse.
7. Fjerner overflødig væske, eliminerer hevelse.
8. Gjenoppretter tarmens mikroflora.
9. Normaliserer arbeidet i fordøyelseskanalen.

Ved uriktig eller overdreven bruk kan slike produkter provosere overvekt, forårsake gjæringsprosesser i mage og tarm, manifestert av kvalme, flatulens, kolikk og avføring.

Hvem er kontraindisert

Grønnsaker med en høy konsentrasjon av stivelse i sammensetningen anbefales ikke for slike sykdommer og tilstander:

• diabetes;
• overvekt og overvekt;
• kardiovaskulær patologi;
• uregelmessige avføring;
• allergiske reaksjoner eller individuell intoleranse mot stoffet.

Du må også redusere bruken av dem for mennesker som fører en stillesittende livsstil, siden stivelsesholdige grønnsaker bidrar til opphopning av ekstra kilo.

Det er interessant:

Hvordan påvirker bokhvete avføring: styrker eller svekkes?

Vil rødbeter hjelpe til med forstoppelse og hvordan du bruker den riktig for å normalisere avføring for voksne og barn

Er det stivelse i kål og i hvilken mengde

Kål er en allsidig grønnsak, ettersom smaken avhenger av metoden for bearbeiding, matlaging, tilsatt krydder. Det er lite kalorier og mye fiber. For disse egenskapene er det verdsatt i mange kjøkken i verden.

Alle kålvarianter har veldig lite stivelse.

I det hvite

I hvitkål er stivelse inneholdt i små mengder. 100 g av produktet utgjør 0,03-0,10 g av stoffet

Kål inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler:

• vitamin K (i 100 g - 63% av en persons daglige behov);
• C (55%);
• B9 (24%);
• bor (286%);
• silisium (177%);
• kalium (12%);
• mangan (11%);
• krom (10%);
• molybden (14%);
• kobolt (30%).

Grønnsaken har et høyt innhold av steroidforbindelser (campesterol og brassicasterol), som kan redusere kolesterolnivået i menneskekroppen med 10-20%.

Kaloriinnholdet i 100 g av produktet er 25-28 kcal.

Det er interessant:

Hvor mye stivelse er i ris, og er den jevn i den?

Hvordan bestemme stivelsesinnholdet i poteter

I det røde

Rødkål inneholder 0,7 g stivelse per 100 g.

Grønnsaken er rik på forskjellige næringsstoffer, spesielt:

• vitamin K (100 g inneholder 124% av den daglige verdien);
• C (67%);
• B6 (12%);
• silisium (93%);
• mangan (13%);
• kalium (12%).

Kaloriinnholdet på 100 g av produktet er 26 kcal.

I farger

100 g blomkål inneholder 0,01 g stivelse. Den kjemiske sammensetningen er preget av et høyt innhold av slike nyttige elementer:

• vitamin C (i 100 g - 100% av den daglige verdien som kreves av en person);
• B9 (41%);
• K (13%);
• bor (714%);
• silisium (73%);
• molybden (12%).

Blomkål inneholder store mengder omega-3 umettede fettsyrer. 100 g - 18,7% av det daglige behovet til menneskekroppen.

Kaloriinnholdet på 100 g av produktet er 30 kcal.

I Beijing

Det er ingen stivelse i kinakål.

Den kjemiske sammensetningen er representert av et høyt innhold av elementer:

• vitamin A (i 100 g - 24,8% av det daglige behovet);
• beta-karoten (53,6%);
• vitamin K (37,9%);
• C (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• kalsium (10,5%).

Kaloriinnholdet i matvaren er 16 kcal per 100g.

I Brussel

Stivelsesinnholdet i 100 g av produktet er 0,49 g.

Rosenkål er rik på følgende stoffer:

• vitamin K (i 100 g - 208% av den daglige verdien som kreves av en person);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• silisium (93%);
• mangan (13,5%).
• kalium (18%).

Sammenlignet med andre kålvarianter, skiller produktet seg ut for sitt høye innhold av omega-3 umettede fettsyrer (24,7%).

Kaloriinnholdet på 100 g er 35 kcal.

I brokkoli

Det er ingen stivelse i brokkoli.

Sammensetningen er representert av et høyt innhold av elementer:

• vitamin C (i 100 g - 99% av det daglige behovet til menneskekroppen);
• B9 (16%);
• K (85%);
• silisium (260%);
• kalium (13%);
• svovel (14%);
• bor (264%)
• jod (10%);
• mangan (11%).

Brokkoli inneholder mye lutein og zeaxanthin (23,4%), som er avgjørende for øyehelsen.

Kaloriinnhold per 100 g - 34 kcal.

Slik sjekker du kål for stivelsesinnhold

Sjekk om det er stivelse i kål eller ikke, kanskje hjemme. For eksperimentet trenger du jod.

Referanse. Når stivelse samhandler med jod, oppstår en blåfarging.

Det er nødvendig å strø noen dråper jod på et kålblad eller på et stubbesnitt og observere reaksjonen. Jo mørkere og blåere flekken på det testede objektet, jo mer stivelse inneholder den.

Flekkerreaksjonen forekommer ikke på kål. Det resulterende stedet er brunt eller lysebrunt. Dette antyder at det praktisk talt ikke er stivelse i kål eller en veldig liten mengde som ikke er i stand til å gi en reaksjon.

Hvordan og med hva du skal spise stivelsesholdige grønnsaker

Det anbefales ikke å kombinere stivelsesholdige grønnsaker med søte, sure kjøttprodukter, egg, fisk. Ikke bland dem med majones eller spis dem som en side rett. Spesielt bør tilsetning av belgfrukter og meloner og kalebasser til kornprodukter og melprodukter utelukkes.

Referanse. Det er tillatt å konsumere bare en type stivelsesholdige grønnsaker om gangen. Ellers vil fordøyeligheten av maten avta.

Mat som er rik på stivelse spises best rå, kokt, bakt. De kan kombineres med ikke-stivelsesholdig mat og urter, krydret med rømme, vegetabilsk olje, krem.

For bedre assimilering blir mat rik på B-vitaminer (valnøtter, peanøtter, mandler, tomater, ost) lagt til på menyen.

Bruksgrader

Normene for bruk av stivelsesholdige grønnsaker er individuelle. De er avhengig av alder, kjønn, fysisk aktivitet, tilstedeværelsen av sykdommer eller overvekt.

Den gjennomsnittlige anbefalte mengden stivelsesholdige grønnsaker for en voksen er:

• menn - 480-600 g;
• kvinner - 360-480 g.

Dette beløpet anbefales å fordeles over 2-3 doser på forskjellige dager i løpet av uken.

Referanse. Mengden stivelsesholdige grønnsaker kan økes hvis andre kilder til komplekse karbohydrater tolereres dårlig.

Blant stivelsesholdige grønnsaker har poteter en spesiell plass. Det er bedre å spise det i begrensede mengder, ikke mer enn 3 ganger i uken. I henhold til russiske retningslinjer for rasjonelt matforbruk er den optimale mengden poteter per dag 240 g.

Konklusjon

Menneskets helse avhenger i stor grad av et balansert og næringsrikt kosthold. I henhold til normene for et sunt kosthold, må plantemat være til stede i kostholdet. Noen grønnsaker inneholder imidlertid store mengder stivelse. Du bør ikke ignorere slike produkter, fordi stivelse i moderate mengder er bra for kroppen. Det er en viktig kilde til energi og påfyll.

Kål inneholder en liten mengde stivelse, mange vitaminer og mikroelementer, spesielt kalium, bor, vitamin C, K, gruppe B. Alle varianter av grønnsaker er nyttige, har et lavt kaloriinnhold, metter godt og kombineres med andre grønnsaker.