Hva er fordelene med maisstivelse, og hvordan den skiller seg fra potet

Stivelse er en naturlig fortykningsmiddel, den brukes til å lage gelé og sauser. I Russland er den mest populære poteten, men det er andre typer som skiller seg i kjemisk sammensetning og har sine egne fordeler og ulemper. La oss finne ut hvilken stivelse som er bedre - potet eller mais.

Potetstivelse

Karbohydrater er de viktigste energikildene for mennesker. Potetstivelse er mye brukt som fortykningsmiddel, så mange husmødre har dette produktet på kjøkkenet. Det brukes også i kosmetologi-, medisin-, tekstil- og papirindustrien.

Hva det er

Potetkarbohydrat oppnås fra knoller ved vasking og sliping. Den består av amylopektin og amylose. Hvis du gnir det mellom fingrene, kan du føle en liten knas av små partikler. Ved kontakt med kaldt vann løses ikke opp produktet, men danner en tyktflytende masse.

Produktet tilhører gruppen polysakkarider, det inneholder karbohydrater med høy molekylvekt som fungerer som strukturelle komponenter i celler og vev.

Hvordan ser det ut

Det er et fint frittflytende hvitt pulver. Når den er fortynnet, endrer den ikke fargen på vann, juice eller saus, så den brukes oftest som fortykningsmiddel i tilberedningen av transparente flytende produkter. Den har en svakt uttrykt spesifikk smak - dette blir tatt i betraktning når den tilsettes gelé og sauser.

Fordeler og ulemper

Fordeler med potetstivelse:

1. Fargeløs, derfor egner den seg til lys farger.
2. Danner en pasta med høy viskositet, tykner ved lav temperatur.
3. Reduserer mengden dårlig kolesterol i blodet og fjerner overflødig væske fra kroppen.
4. Lindrer betennelse i magen og omslutter veggene, og beskytter den mot effekten av grov mat.

ulemper:

1. Tynner i store mengder og kan ødelegge retten.
2. For høyt forbruk av produktet fører til en økning i blodsukkernivået og hormonelle lidelser.
3. Potetstivelse inneholder gluten, så det er kontraindisert for personer med cøliaki.

Maisstivelse

Kornstivelse av stivelse korn, mer egnet for matlaging der høy viskositet ikke er nødvendig. For eksempel vil kremer og supper vise seg å være tunge og flytende, og å legge den til bakevarer gjør deigen mer luftig.

Hva det er

I maiskjerner dannes stivelse som et resultat av fotosyntesen. 90% består av komplekse karbohydratforbindelser, inneholder også proteiner, fett og vitaminer. Bruksområde:

1. Legg til sauser, dressinger, yoghurt, potetmos, etc.
2. Brukes som emulgator i oppslag og margarin.
3. Legg til pølser for å redusere fuktigheten.

Det er to typer:

• enkelt oppnås ved å suge inn svovelsyre, male og tørke kornene;
• endret - ved tilleggsbehandling av enkel.

Hvordan ser det ut

Det er et løst, luktfritt gulaktig pulver. Et kvalitetsprodukt smaker som mais, men uten den utpregede smaken av korn. Cornstarch er veldig lik mel, og det er derfor de brukes om hverandre. Dønner raskt i varmt og kaldt vann og blir tyktflytende.

Fordeler og ulemper

Fordelene med dette produktet er fortsatt sterkt omdiskutert blant kostholdseksperter. Men likevel er mange eksperter sikre på at bruken i små doser er bra for kroppen:

1. Den fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, aktiverer veksten av muskelmasse.
2. Forbedrer tilstanden til blodkar, derfor anbefales det for problemer i det kardiovaskulære systemet.
3. Det har vanndrivende og koleretiske egenskaper, betennelsesdempende effekt.
4. Det tillater ikke glukose å bli absorbert i blodet i lang tid, derfor er det nyttig å bruke det i diabetes.

ulemper:

1. Skadelig for kroppen med individuell intoleranse for produktet.
2. Høy-kalori, derfor kontraindisert ved overvekt.

Det er to typer maisstivelse:

• naturlig er oppnådd fra frukt og grønnsaker;
• raffinert - ved kjemisk prosessering, derfor, med hyppig bruk, skader det kroppen.

Hvordan ligner de?

Den kjemiske sammensetningen av mais og potetstivelse er praktisk talt den samme - de består begge av amylose og amylopektin.

Konsistensene er også like: begge produktene er i pulverform med en svak lukt og en svak smak. Begge danner gel-lignende strukturer, selv om potet har mer klebrighet.

Hva er forskjellen mellom maisstivelse og potet

Visuelt skiller maisstivelse seg fra potet i struktur og farge. Bearbeidede poteter får en snøhvit farge og finkrystallinsk struktur, mens mais blir gulhvit og ligner på mel i konsistensen.

Når maisstivelse tilsettes varmt vann, oppnås en uklar konsistens, og potetstivelse endrer ikke fargen på vannet. Oppvarming av den andre produserer en tykk, klebrig pasta, mens førstnevnte forblir praktisk talt flytende og kan gjenopprette strukturen.

Merk følgende! Mangelen på gluten i maisstivelse gjør at den kan konsumeres selv av de som har et glutenfritt kosthold.

Er det mulig å erstatte en med en annen

Du kan ikke erstatte en type stivelse med en annen. I motsetning til mais er potet et sterkt fortykningsmiddel. Hvis du for eksempel legger den til deigen i stedet for maisdeig, vil den vise seg å være for tykk og tett.

Hvis maisstivelse tilsettes geleen i stedet for potetstivelse, vil den være for flytende. Fargen på disse produktene skiller seg også ut - maisfarger tydelige væsker.

Hvor er hva stivelse brukes

Maisstivelse er mye brukt i matlaging og konfekt. Når du tilsetter deigen får du en mindre tørr og mer mør kjeks.

Polysakkaridet avledet fra maiskjerner er mindre tyktflytende enn potetpolysakkarider, gir en jevn konsistens og er ypperlig til å lage flytende sauser og desserter.

Potetstivelse danner en mer tyktflytende pasta og brukes til å lage transparente fløtesupper og gelé. I tillegg absorberer dette produktet overflødig væske, så det tilsettes når du baker frukt og ostemasse kaker.

Det er interessant:

Hvor og hvordan lagre mais på kolven hjemme.

Hva er fôrkorn, hvordan skille det fra mat.

Hva er fôrkorn, hvordan dyrkes det og hvor det brukes.

Hvilken er mer nyttig

Potetstivelse tas lett opp av kroppen og har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen. Geléen som er laget på grunnlag innhyller mageveggene og gir kroppen energi.

Maiskolhydrater er glutenfrie. Derfor anbefales det for personer med diabetes. Hvis du spiser mat rik på maisstivelse til frokost, er det ingen økning i blodsukkernivået selv om kvelden.

Referanse. Cornstarch anses som sunnere, men potet er den beste fortykningsmiddel.

Konklusjon

I det siste var den mest populære potetstivelse, men i det siste bruker folk i økende grad glutenfri maisstivelse. Når de blir tilsatt vann, får de begge en tyktflytende konsistens.Men potetstivelse er mer egnet som fortykningsmiddel, og maisstivelse er mer egnet for å lage kjeks, kaker, sauser.