De beste oppskriftene på surkål med rødbeter fra forskjellige nasjoner i verden

Sauerkraut - en kjent rett, en kilde til vitaminer og et middel til å støtte immunitet på vinterdager. Surkåloppskrifter finnes ikke bare i det nasjonale kjøkkenet i Russland, men også i mange land i Europa og Asia.

Ofte tilsettes ekstra ingredienser til kål: grønnsaker (hovedsakelig gulrot og rødbeter, noen ganger pepper), frukt (epler), bær (tyttebær, lingonbær), som gir produktet en annen smak og farge. Hvordan saltkål med rødbeter på forskjellige måter - vi vil fortelle i artikkelen.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Midtsesongkålvarianter er mer egnet for sylting. De tidlige variantene av grønnsaker er ikke forskjellige i sin rike vitaminsammensetning, de senere har en bitter smak, mindre sukker og overdreven hardhet i hodet.

Interessant! Det deiligste blanks fås fra flatrundede kålhoder, som vanligvis er søtere og saftigere enn andre former.

For emner velges små, men tunge gafler, siden alvorlighetsgraden indikerer moden på kålen. Blader av en grønnsak egnet til surdeig skal være friske, saftige, myke og søtlige, og kålhodet skal være stramt og litt crunchy når det klemmes.

Fargen på bladene på hvitkål skal være nøyaktig hvit, uten grønt. Gjær ikke kål, bladene som spises av insekter eller har brune og svarte områder, noe som indikerer at grønnsaken er skadet av sopp og putrefaktive bakterier.

Vær oppmerksom på størrelsen på stubben: som regel er den brede stubben ganske kort, og den smale tvert imot vil være lang.

Resten av ingrediensene som kreves for gjæring av kål:

• gulrøtter - rotgrønnsaker av hvilken som helst størrelse, det viktigste er at de skal være saftige og søte, siden tørre og svake smakfulle preparater ikke vil fungere;
• rødbeter - mellomstor rotgrønnsak med en uttalt vinfarge;
• salt - mat, grovsliping.

Jodisert salt er ikke egnet til matlaging, da det gir parabolen en spesifikk smak og reduserer varigheten Oppbevaring.

Hvorfor rødbeter i oppskriften, hva gir den

Fra surteknologisk synspunkt er surkål et melkesyrefermenteringsprodukt. Den er rik på vitamin A, B og C, har en positiv effekt på fordøyelsen, bidrar til å normalisere og opprettholde tarmmikroflora. Men samtidig er parabolen kontraindisert i tilfelle magesår og tolvfingertarmsår.

En nær analog er surkål. Under behandlingen blir alle de fordelaktige egenskapene til en rå rotgrønnsak bevart, spesielt nyttige syrer (sitronsyre, vinsyre og eplesyre), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, kalium forblir uendret og fosfor. Rødbeter har lite kalorier og har mye fiber.

I tillegg til å gi arbeidsstykkene en delikat farge og uvanlig smak, øker rødbeter de positive effektene av produktet på helse og immunitet.

Hvordan lage surkål med rødbeter

Det er ingen "klassisk" oppskrift på surkål med rødbeter: hver husmor, basert på hennes preferanser, varierer mengden av hovedingrediensene og sammensetningen av de ekstra.

Her er en oppskrift med et minimum av produkter.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeter - 0,5 kg;
• salt - 2 ss. l.

Hvordan salt:

1. Kålen er hakket, rødbetene gnides på et middels rivjern, alt legges i en kasserolle med et passende volum, dekket med salt og blandet.
2. En plate med en belastning (en flaske med vann) blir plassert på toppen av blandingen.
3. Etter 3 dager oppnås et sprøtt og fargerikt produkt. Grønnsakene blandes igjen, legges ut i krukker, trampes og lukkes med lokk (nylon).

Snacks lagres i kjøleskap eller kald kjeller.

Oppskriftsvarianter

Det er mange varianter av surkål og rødbete forretter, med hver sine ingredienser og smaksprofil.

Surkål med rødbeter i store biter

ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• rødbeter - 2 medium rotgrønnsaker;
• gulrøtter - 2 medium rotgrønnsaker;
• hvitløk - 4 små fedd;
• chilipepper - ¼ pod;
• vann - 1,5-2 l;
• salt - 3 ss. l .;
• andre krydder etter smak.

Forberedelse:

1. Rødbeter, kål og gulrøtter er hakket til like store brikker... Finhakk hvitløk og pepper.
2. Grønnsaker, vekslende, helles umiddelbart i en krukke og hvitløk og pepper spres mellom lagene i hvilken som helst rekkefølge.
3. Deretter tilberedes marinaden - salt tilsettes vann ved romtemperatur og røres til den er helt oppløst. Løsningen skal smake litt saltere enn vanlig suppe.
4. Grønnsaker i en krukke helles med marinade "under nakken" og stikkes gjennom med en trekke, slik at saltlaken trenger seg helt nederst i arbeidsstykket. Tilsett eventuelt marinaden.
5. Krukken legges i en bolle, hvor overflødig væske vil renne ut, og legges i varme.

Arbeidsstykket kommer til beredskap i 3-5 dager, mens minst 2-3 ganger om dagen blir hullene gjennomstekt, og starter fra den tredje dagen de smaker. Dekk den ferdige snacks og sett i kulden.

På georgisk eller gurisk

ingredienser:

• kål - 2 middels gafler;
• rødbeter - 4 medium rotgrønnsaker;
• hvitløk - 2 store hoder;
• varm pepper (rød) - 1 stor pod;
• salt - 1 ts.

saltlake:

• vann - 2 l;
• salt - 2,5 ss. l. (med topp);
• selleri blader og stilker - 1 haug (100-130 g);
• svart og allehånde - noen få erter;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse:

1. Skjær kålen i like store biter sammen med en del av stilken og tenn i kokende vann med salt i ca 3 minutter.
2. Rødbeterne kuttes tynt i skiver, paprikaene frigjøres fra frø og hakkes, hvitløken skjæres eller føres gjennom en presse.
3. Skivene er tett plassert i krukker, vekslende lag med grønnsaker.
4. Alle saltlakeingrediensene blandes og kokes opp.
5. Varm saltlake helles i krukker fylt med grønnsaker, greener fra saltlaken legges under halsen på glassene.
6. Krukkene lukkes med lokk og legges på et varmt sted i 2-4 dager.

Den ferdige snacks legges i kulda.

På armensk

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 0,7 kg;
• rødbeter - 0,5 kg;
• greener - en gjeng;
• hvitløk - 1 stk .;
• pepper - 3-4 pods;
• kirsebærblader - 150 g;
• laurbærblad - 5-6 stk .;
• salt - 3 ss. l .;
• kanel - 3-4 g;
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Pepper, salt, laurbærblad, kanel helles i kokende vann, alt kokes i 1-2 minutter, hvoretter saltlaken blir avkjølt.
2. Kålblader skjæres i 2-4 deler, hvitløk skrelles og deles i fedd, gulrøtter skjæres i skiver, rødbeter skjæres i skiver, paprika skrelles.
3. Alle ingrediensene legges i et fat i lag: på bunnen - kirsebær- og kålblader, etterfulgt av hakket kål, deretter - resten av ingrediensene (gulrøtter, rødbeter, hvitløk, urter, pepper).
4. Lagene med kål og andre ingredienser veksler til de er helt brukt.
5. Alle er tett.
6. Kålblader legges på toppen, arbeidsstykket helles med saltlake, som skal dekke grønnsakene med 4-7 cm.
7. Tønna er dekket med en klut og lasten er plassert på toppen.

Tønnen oppbevares ved romtemperatur i fem dager, hvoretter den legges i kulden.

På koreansk

ingredienser:

• hvitkål - 1 hode kål;
• rødbeter - 1-2 stk. medium rotgrønnsaker;
• hvitløk - 3-5 fedd;
• løk - 1 stk.

marinade:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - ½ kopp;
• vegetabilsk olje - ½ kopp;
• eddik 9% - 30-40 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• svart pepper - 4-6 erter.

Forberedelse:

1. Kålen skjæres i firkanter på 2x2 cm.
2. Rødbeter blir kuttet i strimler eller revet.
3. Hvitløken finhakkes eller føres gjennom en presse, løken skrelles og skjæres i terninger eller halve ringer.
4. Alle ingrediensene blandes i en kjele.
5. Tilbered marinade - alle ingrediensene (unntatt eddik) legges i kokende vann og kokes i 5-10 minutter. Deretter tilsettes eddik.
6. Hell grønnsakene i en kasserolle med varm marinade.
7. Gryten med arbeidsstykket får stå i romtemperatur i 7-9 timer, og sett den deretter i kjøleskapet i 7-9 timer.

Uten eddik "Som bestemors"

ingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• rødbeter - 350 g (2-3 stykker av middels størrelse);
• gulrøtter - 300 g (2-3 stykker av middels størrelse);
• hvitløk - 1 stort hode;
• chilipepper - 1 stor pod;
• svart brød "Borodinsky" - 100 g (valgfritt).

saltlake:

• vann - 2,5 l;
• sukker - ½ kopp;
• salt - ½ kopp;
• krydderier - 10-13 stk .;
• nellik - 3-4 stk .;
• laurbærblad - 2-5 stk .;
• krydder (svart peppercorns, spisskummen, spisskummen, etc.) - etter smak, men ikke mer enn ¼ ts.

Forberedelse:

1. Alle saltlakeingrediensene kokes i 3 minutter under omrøring konstant. Den tilberedte saltlaken avkjøles.
2. Kålen kuttes i middels biter og klemmes lett. Rødbeter og gulrøtter raspes på et grovt rivjern. Hvitløk finhakkes eller føres gjennom en presse. Pepperen kuttes.
3. Alle ingrediensene legges i en kasserolle: brødskiver i bunnen, dekket med et lag gasbind, etterfulgt av presset kål, deretter hvitløk, pepper og helt øverst - rødbeter og gulrøtter.
4. Alt helles med saltlake slik at væsken ikke dekker blandingen helt - grønnsakene vil gi juice om noen timer.
5. Sett undertrykkelse på toppen: en tallerken og en flaske vann (4-5 liter).

Gryten settes i varme i 4-6 dager. Flere ganger om dagen blir grønnsaker gjennomboret med trepinner. Midt i prosessen kan det se ut viskositet, som snart vil forsvinne.

Viktig! Beredskapen vil bli sjekket fra slutten av den andre dagen. Så snart preparatet har fått den ønskede smaken, overføres det til bokser, men uten brød.

Tett lokkede krukker holdes kalde.

Vilkår for lagring

En ferdig tilberedt surkål- og rødbete-snack lagres utelukkende i kjøleskapet ved en temperatur på + 1 ... + 5 ° C. Hvis temperaturen er høyere, vil gjæringsprosessen fortsette og smaken til produktet endres.

Om nødvendig blir emnene lagt ut i porsjonerte poser og frosset. Holdbarheten til frossen salat når 7-8 måneder. Dette emnet er ideelt for å lage supper og salater.

Viktig! Surkål med rødbeter må ikke fryses på nytt.

Snacks lagres i lukkede glasskar med en tilstrekkelig mengde saltlake, holdbarheten til slike emner i kjøleskapet når 1,5-2 måneder.

I en åpen beholder og i plastbeholdere uten frysing lagres snacks ikke mer enn en uke.

Tips fra erfarne husmødre

Noen ganger, når du lagrer emner i en kjeller eller kjeller, vises en sopp på dem - en hvit blomst. Du kan ikke bruke en slik salat, det er tillatt å bruke den utelukkende til å lage suppe, etter å ha fjernet plaketten først.

For å unngå utseendet på plakett, når du sylter kål, må du legge til sure bær - lingonbær eller tyttebær. Du kan også strø overflaten på kålen med kornet sukker, tørr sennep eller revet rot. pepperrot.

Merk følgende! Under lagring må saltlaken dekke grønnsakene helt, ellers blir toppsjiktet mørkere og blir ubrukelig. Hvis det er lite saltlake, tilsett det.

Holdbarheten vil være høyere hvis du hell salaten på toppen med et lag vegetabilsk olje og lukker lokket.

Konklusjon

Surkål med rødbeter i kaldt vær vil støtte immunforsvaret og diversifisere vintermenyen, og forberedelsen vil ikke ta mye tid. De travleste husmødrene vil sette pris på de klassiske saltoppskriftene, mens gourmeter vil sette pris på de georgiske og koreanske oppskriftene.