Innhøsting av reddiker for vinteren: enkle og deilige oppskrifter på sunne snacks

Reddik er verdsatt som en tidlig grønnsak. Få din første drivhusavling reddik kan gjøres i april. For å bevare grønnsaken så lenge som mulig blir rotgrønnsakene syltede, saltede, hermetiske og frosne.

I dag er et stort antall måter å høste reddik for vinteren på, kjent. I artikkelen vil vi diskutere hvordan du velger og tilbereder reddiker, samt vurderer oppskrifter på hvordan du salter i en krukke, sylteagurk, samt andre metoder for høsting.

Hvilken reddik er egnet for høsting om vinteren

For konservering, bruk vanligvis store frukter med en diameter på 2,5 cm, dekket med en tynn hud. Fargen på rotvekster kan være forskjellig: rosa, hvit, rød, lilla. De har også forskjellig form: fra flatrundet til fusiform. Standardvarianten er Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

For å bevare en grønnsak om vinteren, er det bedre å velge varianter med en moderat eller sen modningsperiode. De er smakligere og holder lenger. Disse inkluderer varianten Red Giant, Zlata, Cherriet. Valg av variasjon avhenger også av egenskapene til oppskriften.

Hvis det er nødvendig å høste hele rotavlinger, bør varianter med en jevn, regelmessig form velges. Hvis du vil slipe en grønnsak, blir det foretrukket frukt i store størrelser med saftig masse.

Råd. Når du kjøper reddiker, må du være oppmerksom på utseendet: røttene må være intakte, uten spor av forringelse, tette å ta på.

Kvaliteten på frukten påvirkes av riktig høsting. Det er viktig å fjerne de grønne bladene innen fem timer etter graving. Ellers blir massen vannaktig.

Fruktforberedelse

Fjern løvverk og haler fra rotvekster, skyll flere ganger med rennende vann. Fjern tørket skitt forsiktig med en oppvasksvamp. Hvis røttene er svake og myke å berøre, anbefales det å suge dem i en time i kaldt vann.

Hvordan forberede reddiker for vinteren i banker - de beste oppskriftene

Det er mange forskjellige oppskrifter på høsting av reddiker for vinteren. På grunn av det store utvalget av alternativer, vil alle finne en oppskrift basert på smakspreferanser. Nedenfor vil vi vurdere en klassisk metode for å bevare reddiker, og for elskere av originalen, en oppskrift på reddiker med røde rips og saltede reddiker med topper.

Hermetisk reddik med eddik og urter

Ingredienser til 5 porsjoner:

• reddik - 0,5 kg;
• fersk dill;
• grønn løk;
• svarte peppercorns og duftende 3-4 stk;
• laurbærblad;
• nellik - 2 stk.

marinade:

• vann - 50 ml;
• salt - 2 ts;
• sukker - 4 ts;
• bordseddik 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 2 ss

Oppskrift:

1. Fjern topper og haler fra reddik, skyll godt med vann.
2. Skjær store rotgrønnsaker i halvdeler eller kvartaler.
3. Skyll greenene, tørk på et papirhåndkle. Fjern de grønne fjærene fra løken, de trenger ikke.
4. Finhakk dill og kjøttfull hvit løkbein.
5. Nederst på de steriliserte glassene legger du vekselvis ut et lag med reddik, et lag med grønn løk. Legg hele kvist dill og persille på toppen.
6. Ha svarte peppercorns, allspice, laurbærblad, fedd i glassene, tilsett vegetabilsk olje.
7. Forbered en marinade fra vann, sukker, salt, koke opp. Til slutt hell i eddik og kok opp igjen.
8. Hell reddik med varm marinade. Lukk glassene med steriliserte lokk.
9. Legg ned et spesielt stativ for sterilisering av bokser i bunnen av pannen eller dekk med et håndkle brettet i flere lag. Senk boksene, fyll kjelen med varmt vann opp til nivået på boksenes kleshengere. Steriliser i 7-10 minutter.
10. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe, la stå i 1-2 dager til de er helt avkjølte.
11. Oppbevares på et kjølig mørkt sted, så kan du kjøle ned.

Koreansk reddik for vinteren

ingredienser:

• reddik - 0,5 kg;
• grønn løk - 1-2 klaser;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• 1 pod varm pepper;
• salt - 100-150 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vask reddikene, fjern blader og haler. Skjær rotgrønnsakene i skiver eller skiver. Om ønskelig kan du legge til finhakket topper. Bladene vil legge til krydder i arbeidsstykket, forbedre smaken.
2. Skyll pepper, fjern frø, hakk fint.
3. Hakk den skrellede hvitløken med en presse eller finhakk. Bland med varm pepper.
4. Hell reddiken i en tørr, ren beholder, tilsett hvitløks-pepper-blandingen, salt. Bland alt godt, du kan til og med bruke hendene - på denne måten blir rotvekstene jevnt saltet, saften slippes raskere ut.
5. Tilsett deretter finhakket grønn løk til grønnsakene. Bruk både de grønne fjærene og den hvite kjøttfulle delen. Bland alt godt igjen.
6. Plasser reddiker tett i sterile glass. Lukk hele glassene med steriliserte metall lokk.
7. Bankene bør stå i 1-2 dager i romtemperatur, og deretter sette dem i et kjølerom.

Saltet reddik med topper

ingredienser:

• reddik - 700-1000 g;
• grønn løk;
• en halv rød pepper;
• hvitløk - 2-4 fedd;
• salt etter smak.

Oppskrift på hvordan du salter i en krukke:

1. Skyll reddikene godt, fjern halene. Ikke klipp av toppene. Skjær store rotgrønnsaker i to.
2. Grovhakk den grønne løken. Det er best å velge en plante med store grønne fjær, da de er mer aromatiske.
3. Forbered en dressing med hakket hvitløk og kjøttdeig rød pepper.
4. Bland løken og reddik i en egen skål. Dekk til med salt og bland godt igjen. Smak til med en krydret blanding.
5. La stå i 30-60 minutter. Spredt så ut i rene, sterile krukker, dekk til med et plast lokk. La det være varmt. Etter tre dager, legg glassene på et kjølig sted, du kan sette dem i kjøleskapet.

Lettsaltet reddik

Produkter:

• reddik - 0,5 kg;
• sukker - 2 ss;
• bordseddik 9% - 2 ss;
• salt - 2 ss;
• vann - 50 ml.

Oppskrift:

1. Vask rotgrønnsaker, fjern haler, skrell. Skjær i 4 biter.
2. Bland en sukker, salt, eddik, vann i en beholder. Hell reddik med kald saltlake, bland alt godt.
3. Sett grønnsaker i kjøleskapet i en dag. Legg deretter i sterile krukker, tett med metall lokk.
4. Oppbevares på et kjølig, godt ventilert sted.

Røde rips oppskrift

Ingredienser til to 0,5 liters bokser:

• reddik - 1,5 kg;
• ripsbær - 100 g;
• løk - 0,5 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss;
• solsikkeolje - 150 g;
• svart pepper erter - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. Fjern haler og blader fra reddik, skyll. Legg hakkede løk i bunnen av steriliserte krukker, og rotgrønnsaker på toppen.
2. Skill ripsbærene fra grenene, skyll, slip gjennom en sil.
3. Tilbered marinade fra vann, salt og ripsjuice med masse. Kok opp.
4. Varm opp solsikkeoljen separat, hell 75 ml i hver krukke.
5. Hell deretter varm saltlake over reddiken.
6. Forbered en gryte for sterilisering: legg en spesiell enhet for krukker på bunnen eller legg et håndkle brettet i flere lag. Senk bankene. Hell varmt vann i en kasserolle opp til nivået på dunkenes kleshengere. Steriliser etter koking i 15 minutter.
7. Lukk med metall lokk. Snu glassene opp ned, pakk dem opp, la stå i 1-2 dager til de er helt avkjølte.

Syltet reddik med aspirin

Produkter:

• reddik - 250 g;
• salt - 1 ts;
• sukker - ½ ts;
• vann - 250 ml;
• eddik - 50 g;
• dill greener;
• Aspirin - 1 tablett.

Oppskrift:

1. Skyll rotgrønnsakene, fjern halene.
2. Steriliser banker på en praktisk måte, nedbryt reddik.
3. Kok opp vann, tilsett reddik. La stå i 15 minutter.
4. Tøm vannet tilbake i pannen, tilsett salt, sukker, kok opp alt igjen. Til slutt hell i eddik, kok opp igjen.
5. Legg hele kvist dill i glassene på toppen, så kan du skjære dem. Hell med kokende marinade, tilsett en aspirintablett, lukk med metallsteriliserte lokk.
6. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe i 1-2 dager. Oppbevar emner i en kjeller eller spiskammer.

Løk og hvitløk Oppskrift

ingredienser:

• reddik - 0,5 kg;
• løk - 250 g;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• laurbærblad - 2 stk .;
• svarte peppercorns - 5-6 stk .;
• dill.

saltlake:

• vann - 500 ml;
• salt - 15 g;
• bordseddik 9% - 35 g.

Oppskrift:

1. Vask reddik, kutt av halene, hakk i 7-10 mm tykke skiver.
2. Skrell løk og hvitløk, skyll, kutt i skiver.
3. Ha løk og hvitløk på bunnen av steriliserte krukker, deretter reddik, dill kvist på toppen.
4. Hell arbeidsstykkene med kokende vann, la stå i 5-10 minutter, tøm vannet i en kasserolle.
5. Tilsett salt, sukker, krydder i vannet, hell eddik etter koking.
6. Fyll glassene med varm saltlake, lukk med metallsteriliserte lokk.
7. Snu, pakk med et varmt teppe. Når glassene er helt kule, senk dem ned i kjelleren.

Hvordan bevare bankene riktig

For å forlenge holdbarheten for konservering og bevare smaken, er det viktig å følge standardanbefalingene for hvordan du kan bevare reddiker for vinteren:

1. Velg rotgrønnsaker av samme størrelse, friske, fri for ødeleggelse, elastiske å ta på.
2. Skyll reddikene grundig før du steker. Bløtlegg røttene i kaldt vann i en halv time for å fjerne tørket skitt.
3. Forbered glass og lokk. Inspiser oppvasken for skader. Flisete bokser kan ikke brukes. Dekkene skal være flate, ikke bøyde.
4. For å sjekke glasset for lekkasjer, fyll den med vann og rist den. Hvis vannet ikke strømmer ut, lukkes boksen tett.
5. Vask glassene grundig med natron eller sennepspulver for å fjerne bakterier. Bedre å bruke en ny steril svamp.
6. Steriliser glass og lokk på en praktisk måte. Det beste alternativet er en ovn. Mange bokser kan plasseres om gangen. Du kan sette lokkene på med en gang.
7. Ha grønnsakene i tørre glass. Kan fylles opp til hengeren eller under lokket. Det siste alternativet er bedre, siden jo mindre luft det er, desto lavere er sannsynligheten for oksidasjon og gjæring.
8. Etter at du har lukket, snur boksene opp ned og se om innholdet lekker.
9. Arbeidsstykkene skal avkjøles gradvis. For å gjøre dette, snu glassene på hodet, pakk dem inn i et varmt teppe og la stå i 1-2 dager.

Oppbevar arbeidsstykker i et mørkt, kjølig, godt ventilert område. Det ideelle alternativet er en kjeller. Noen emner kan lagres i kjøleskapet.

For referanse. Konserveringens holdbarhet er 24 måneder. Men det er bedre å spise emnene før neste høstsesong.

Arbeidsstykker med og uten sterilisering

Sterilisering av bokser utføres termisk for å ødelegge mikrober, bakterier, sporer. Takket være denne prosessen er arbeidsstykkene bedre bevart, sannsynligheten for oksidasjon, formdannelse er praktisk talt redusert til null.

Hvordan du kan sterilisere bokser med en tom:

1. I en panne med bred bunn, legg en spesiell enhet for feste av boksene under sterilisering eller dekk til med et håndkle (annen klut) brettet i flere lag.
2. Plasser forsiktig varme fylte glass i en kjele. Du kan også legge saken mellom dem. Dekk til med lokk, men ikke stram.
3. Hell varmt vann i en kjele opp til kleshengerne.
4. Etter koking steriliserer du halvliters glass i 7-10 minutter og liter krukker i 10-20 minutter.
5. Fjern deretter de varme boksene fra vannet og forsegle dem.

Hvis sterilisering ikke er gitt i oppskriften, er det viktig å fylle glassene med kokende saltlake og umiddelbart lukke dem med metall lokk ved hjelp av en sømnøkkel eller skruehetter. Krukker og lokk må være sterilisert.

Fryser blankt

For frysing bør hele elastiske røtter velges, helst i samme størrelse. Klipp av halene og bladene på reddik, skyll godt, fjern det resterende vannet med et papirhåndkle. Skjær store rotgrønnsaker i to eller i kvartaler.

For at vann ikke slipper ut fra reddik under lagring, som vil bli til is, bør frysing startes fra lave temperaturer. Sett rotgrønnsakene i fryseren i 10-15 minutter på minus 30-40 grader. Pakk den deretter i spesialposer for frysing, oppbevar i fryseren ved temperaturer fra -6 til -24 grader. Holdbarheten er 12 måneder.

Konklusjon

Nå kjenner du de mest populære og enkle å tilberede oppskriftene på forberedelse av reddiker til vinteren. Denne grønnsaken er et allsidig matprodukt som konsumeres fersk, hermetisert, saltet, syltet og frosset.

Følg disse enkle forberedelsesreglene, så vil familiemedlemmer sette pris på den utmerkede smaken.