Hvor deilig og lett å tilbere surkål med ingefær

Surkål inneholder en hel rekke vitaminer og mineraler som styrker immunforsvaret i den kalde årstiden og hjelper kroppen med å takle forkjølelse. I kombinasjon med ingefær beskytter blandingen effektivt mot virusinfeksjoner, gjenoppretter tarmens mikroflora.

Valg og tilberedning av ingredienser

For sylting er kål av en sen eller middels sen variant egnet... Jo hvitere bladene, desto sprøere blir snacksen.

Velg tette grønnsakerden knase når den klemmes. De med mørke flekker, mugg, skader er ikke egnet.

Frisk ingefærrot er fast og glatt... En løs struktur, rynket hud, mørke flekker og mugg indikerer en lang eller feil lagring av krydderet, som har mistet nytten og smaken. Jo friskere og lengre ingefær, jo mer essensielle oljer inneholder den.

Før ingrediensene blandes og sendes til gjæring, tilberedes de... 2-3 toppblader fjernes fra kålhodet: de er allerede sløv, skadet og vil ikke knase. Grønnsaken er hakket i tynne strimler, firkanter, eller ganske enkelt delt på langs i flere deler. Ingefæren skrelles og gnides eller kuttes i strimler.

På en lapp! Med den tørre fermenteringsmetoden settes 1 ss på 1 kg kål. l. salt med et lysbilde (30 g). For pickle-metoden vil 1 kg grønnsak kreve 1 ss. l. salt uten lysbilde (25 g).

Hvorfor er ingefær i oppskriften

Dette krydder har en positiv effekt på helsen, etterlater en behagelig ettersmak etter å ha spist en matbit.

Fordelene med surkål med ingefær:

• forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet;
• reduserer risikoen for forkjølelse;
• fremmer fettforbrenning;
• har antioksidantegenskaper;
• forbedrer hudfarge.

Takket være ingefærens varmende egenskaper er en slik vitaminsalat uunnværlig i den kalde årstiden. for å bekjempe forkjølelse og influensa.

Andre måter å høste kål på:

Deilige oppskrifter på søt surkål

Hvordan gjære kål riktig med kål

De beste surkåloppskriftene i landet

Hvordan lage mat

Den klassiske ingefæroppskriften skiller seg lite fra den populære surkåloppskriften. Hovedforskjellen ligger i tilsetning av krydder.

ingredienser:

• 1 kg hvite kålhoder;
• 20 g ingefærrot;
• 2 medium gulrøtter;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålen renses for ytre blader og hakkes i tynne strimler.
2. Overfør til en dyp beholder, tilsett salt. Elt godt med rene hender til grønnsaken er myk og saftig.
3. Gulrøtter, ingefær skrelles og gnides grovt. Tilsett kål og knus igjen.
4. De smaker på blandingen og justerer mengden ingredienser.
5. Den resulterende massen legges tett i glass sammen med saften. La det gjære under lokk i romtemperatur i 2-3 dager.
6. Innholdet er gjennomboret med en kniv eller annen tynn gjenstand to ganger om dagen for å frigjøre overflødig karbondioksid.
7. Når gjæringen stopper, lukker du glasset tett og setter den i kjøleskapet.

Under gjæring er det bedre å legge beholderen i pannenslik at overflødig væske ikke strømmer forbi. Ikke legg lokket på for tett: karbondioksid fra gjæring bør slippe ut.

Forresten! Kål får en spesiell smak en uke etter gjæring.

Oppskriftsvarianter

Det er mange varianter av den klassiske ingefær surkåloppskriften. Med tilsetning av forskjellige ingredienser, tar den kjente salaten nye notater i smak og aroma.

Med ingefær og eple

Et eple vil legge fruktige notater og en behagelig søt og sur smak til salaten.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 1 ss. l. ingefærrot;
• 1 eple;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålhode er hakket i tynne strimler. Gulrøtter, eple og ingefær gnides grovt.
2. Bland ingrediensene i en stor bolle og tilsett salt. La stå i 30 minutter slik at saften skiller seg ut. De knuser alt godt med hendene.
3. Overfør blandingen til en glasskrukke, tamp den tett slik at luft kan slippe ut. Hell all saften slik at grønnsakene blir dekket med den.
4. Oppbevar snacks i romtemperatur i 3 dager, gjennombor jevnlig innholdet med en kniv helt til bunnen. Mot slutten av den tredje dagen blir glasset lukket og lagt i kjøleskapet.

Med ingefær og hvitløk

Oppskriften er interessant fordi hvitløk, sammen med ingefær, gir kålen en spesiell pikanti.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulrot;
• 20 g fersk ingefær;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålhodet er hakket på et spesielt rivjern eller hakket i ikke for smale strimler.
2. Gulrøtter raspes på et grovt rivjern. Ingefær skjæres i tynne skiver. Hvitløk føres gjennom en spesiell presse eller gnides.
3. Bland alle ingrediensene i en stor kjele, rør dem med salt for å la saften renne.
4. Plasser den tett i en glasskrukke, hell all saften i den.
5. La blandingen gjære ved romtemperatur i 2-3 dager. Karbondioksid frigjøres to ganger om dagen med en kniv.
6. Ved slutten av gjæringen, lukk beholderen tett og sett den i kjøleskapet.

Les også:

Matlaging surkål med druer

Slik fermenterer du kål på riktig måte i en bøtte

Med ingefær og rødbeter

Rødbeter inneholder mye sukker, så gjæringsprosessen går raskere. Det endelige produktet får en vakker rubinfarge.

ingredienser:

• 500 g hver rød og hvit kål;
• 1 medium rødbeter;
• 20 g ingefær;
• 1 ss. l. salt;
• 2 gulrøtter;
• 2 fedd hvitløk.

Hvordan lage mat:

1. Kålen hakkes i tynne strimler. Med rene hender, elt med salt til grønnsaken blir myk, gir juice og synker i volum.
2. Rødbeter, gulrøtter og ingefær gnides grovt. Hakk hvitløken.
3. Overfør grønnsaker til kål. Nok en gang smuldrer alle sammen med hendene i 5 minutter.
4. Legg blandingen tett i en glasskrukke. Hell den resterende saften i beholderen. Dekk til, men tett ikke tett.
5. La stå i et rom ved romtemperatur i 2 dager.
6. To ganger om dagen åpnes boksen, karbondioksid frigjøres med en kniv.
7. Etter gjæring er glasset tett lukket og oppbevart i kjøleskap.

Med sennep

I tillegg til den ekstra smaken forhindrer sennep ødeleggelse av snacks, da det forhindrer vekst av bakterier.

ingredienser:

• 1 kg hvitkål;
• 1 middels gulrot;
• 1 ss. l. sennep;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålens hode er hakket. Skrell gulrøttene og skjær dem i smale strimler.
2. Grønnsaker kombineres med salt i en stor beholder og krølles for hånd til det dukker opp juice. Tilsett sennep og bland.
3. Blandingen er tampet, en plate med en last blir plassert på toppen (for eksempel en krukke fylt med vann).
4. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett i kjøleskap i 1,5-2 uker. Stikk regelmessig gjennom med en kniv.
5. Den ferdige kålen overføres til glasskar, tett lukket, lagret i kjøleskapet.

Ingen aluminiumsbeholdere brukes til gjæring og lagring av snacks og emaljerte gryter med flis: oksidasjonsprosesser vil begynne i dem og skadelige stoffer vil komme inn i produktet.

Viktig! Egnede beholdere: glass-, tre- eller emaljebeholdere.

Syltet kål med ingefær

En slik grønnsak har en spesielt krydret, moderat krydret smak.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulrot;
• 20 g fersk ingefær;
• 3 fedd hvitløk.

For marinaden:

• 500 ml vann;
• 1 ss. l. uten et lysbilde av salt;
• 1,5 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 3-4 erter av allehånde;
• 2-3 laurbærblad;
• 3 ss. l. eplecidereddik.

Forberedelse:

1. Kålen hakkes i mellomstore firkantede biter. Gulrøtter skjæres i strimler.
2. Finhakk eller gni hvitløken. Ingefærroten skjæres i tynne skiver.
3. Bland alle ingrediensene i en stor kjele og knus litt. Plassert tett i glasskar.
4. For å tilberede marinaden, koke vann, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, peppercorns og laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.
5. Fjern marinaden fra varmen. Fjern lavrushkaen og tilsett eddik.
6. Dekk grønnsaker helt med varm saltlake.
7. La avkjøle, kork tett og sett i kjøleskapet.

Vilkår for lagring

Underlagt lagringsforholdene, vil snacks beholde dens smak og nyttige egenskaper:

• ideell temperatur - fra + 1 ... + 5 ° С;
• luftfuktighet - 85–95%.

God kjøleskap eller kjeller egnet... I fryseren økes holdbarheten til 8 måneder. Kål fryses ikke på nytt, så den legges ut i små porsjoner.

Utløpsdato i plastbeholdere er 3 til 6 dager.

Mest praktisk og populært lagringsalternativ - glass krukker... De blir vasket godt med brus og sterilisert. Så grønnsaker vil ikke miste egenskapene på 1–1,5 måneder. Vegetabilsk olje som helles på toppen øker holdbarheten.

Viktig! Saltlaken må dekke grønnsakene helt, ellers vil toppsjiktet forringes og mørkne.

Sauerkraut i kjøleskapet, åpen, forverres ikke innen 7-10 dager... I en tett lukket krukke vil grønnsaker vare i omtrent 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Viktige nyanser og tips for å gjøre snacks velsmakende og sprø:

• kålen er ikke skåret for fint, den optimale bredden er 5 mm;
• ingefær er best revet eller kuttet i tynne skiver;
• ikke ta grovt jodert salt;
• temperaturen for gjæring holdes i området + 20 ... + 24 ° C.

Jo lengre snack er lagret, desto sur blir den.

Konklusjon

Surkål med ingefær er ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt. Tilberedningen av denne snacks er enkel og tar ikke mye tid.

Det er viktig å observere andelene av ingrediensene, gjennom gjæringen, gjennombor jevnlig blandingen med en kniv for å frigjøre karbondioksid, tett beholderne med grønnsaker og lagre dem på et kjølig, mørkt sted.