Hvorfor kokte gulrøtter er sunnere enn rå

Talsmenn for sunn mat fremmer forbruket av friske grønnsaker og frukt, og siterer det faktum at grønnsaker mister sine gunstige egenskaper etter varmebehandling. Men det er ikke alltid tilfelle. Et unntak er kokte gulrøtter. Hvorfor det etter matlaging blir mer nyttig enn før - vi vil fortelle videre.

Sammensetning og nyttige egenskaper av gulrøtter

Friske grønnsaker inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler som er verdifulle for kroppen... Under varmebehandling går mange nyttige stoffer tapt eller omvendt økning i kvantitativt innhold.

Interessant! Karoten (fra det latinske "carota" - gulrot) er et gul-oransje pigment, på grunn av hvilket grønnsaken har en oransje farge.

100 g rå grønnsaker inneholder (% av den daglige verdien):

• vitamin A (222,2%) er ansvarlig for helsen til huden og øynene, deltar i immunsystemets og reproduksjonssystemets funksjon;
• beta-karoten (240%) - provitamin A, preget av antioksidantegenskaper;
• vitamin K (11%) er involvert i reguleringen av blodpropp;
• silisium (83,3%) hjelper absorpsjonen av kalsium, stimulerer veksten av beinvev, reduserer risikoen for å utvikle hjertesykdommer, normaliserer stoffskiftet;
• kobolt (20%) er involvert i absorpsjon av jern og dannelse av erytrocytter, normaliserer nervesystemets funksjon;
• molybden (28,6%) styrker tannvevet, normaliserer den seksuelle funksjonen til den mannlige kroppen, deltar i produksjonen av hemoglobin, forhindrer anemi og har en positiv effekt på tarmens mikroflora.

Hvilke gulrøtter er sunnere - rå eller kokte

For å forstå hvilke gulrøtter som er sunnere - rå eller kokt - la oss sammenligne deres kjemiske sammensetning.

Som du ser fra tabellen, reduserer mengden karotenoider etter kokende gulrøtter, men en ny antioksidant dukker opp - alfa-karoten.... Dette viser at nytten av den kokte grønnsaken er høyere. Sporelementer etter varmebehandling endrer praktisk talt ikke i kvantitativt innhold.

Kaloriinnhold, BJU og glykemisk indeks for gulrøtter

Ernærings- og energiverdien til gulrøtter viser, hvor høyt kalori vegetabilskhvor raskt den blir absorbert av kroppen.

Den glykemiske indeksen (GI) viserhastigheten som blodsukkernivået stiger etter inntak av produktet.

Maksimumsnivået er 100 - dette er GI for glukose. Matvarer med høy GI kalles "rask" eller "tom". Med deres bruk og en stillesittende livsstil forbrukes ikke energi, og overflødig vekt vises.

Middels og lav mat fordøyes saktere. Energi forbrukes gradvis over flere timer. Kroppen danner ikke fettforekomster.

Glykemisk indeks for ferske gulrøtter tilsvarer 20 enheter - refererer til det lave nivået. Absorpsjonen er treg, blodsukkernivået forblir normalt.

GI kokte gulrøtter - 85 enheter. Det viser seg at etter tilberedning blir grønnsaken raskt absorbert av kroppen. Dette fører til en topp i blodsukkeret.

Hvilken er mer kaloririk, hvilken er mer egnet for å gå ned i vekt

Kaloriinnholdet i rå og kokte gulrøtter er forskjellig... En rå grønnsak er 1,5 ganger høyere i kalorier enn en kokt. Har en lav glykemisk indeks.

Den glykemiske indeksen for rå og kokte gulrøtter er henholdsvis 20 og 85 enheter. Derfor slanking spis en rå grønnsak.

Skader og kontraindikasjoner

Hvis etter spiser mye av rå grønnsaker har håndflatene og føttene fått en guloransje fargetone, noe som betyr at kroppen er overmettet med karoten.

Rå grønnsaker anbefales å bli spist med forsiktighet:

• under en forverring av tolvfingertarmsår, mage;
• mennesker med gastritt;
• med helning mot allergier.

Kokte gulrøtter kan skade:

1. Mennesker med diabetes type 2... Den høye glykemiske indeksen for kokte gulrøtter øker blodsukkernivået, noe som er uakseptabelt for diabetikere.
2. Gravide kvinner. Overskudd av vitamin A er farlig for fosteret.

Hvilke gulrøtter er mer skadelige - rå eller kokt

Moderat forbruk av friske og kokte grønnsaker skader ikke kroppen, hvis det ikke er individuelle kontraindikasjoner. Det anbefales å inkludere både rå og kokte gulrøtter i kostholdet.

Diabetikere av type 2 anbefales å spise mat med høy glykemisk indekssom kokte gulrøtter om morgenen.

Hvordan lage mat og konsumere riktig

Betakaroten absorberes dårlig av kroppen i sin rene form... Det anbefales å spise det i kombinasjon med fet mat. For fullstendig assimilering er det bedre å raske rå gulrøtter og blande det med rømme, ost eller nøtter.

Kokte grønnsaker brukes best i kombinasjon med kjøtt. - det vil øke absorpsjonen av jern.

Rå

For personer uten problemer med mage-tarmkanalen, normen per dag er 200-250 g.

Små barn og gravide kvinner to ganger mindre tillatt.

Det anbefales å drikke ikke mer enn ett glass ferskpresset gulrotjuice på en dag... Med en følsom mage fortynnes saften.

kokt

Kokte gulrøtter bør ikke konsumeres mer enn 250-300 g per dag... Diabetikere av type 2 - ikke mer enn 100-150 g om morgenen.

Råd. Ernæringsfysiologer anbefaler å koke grønnsaken i usaltet vann.

Regler for sunn matlaging:

1. Før kokingen vaskes grønnsaken. Ikke skrell skallet.
2. Hell kaldt vann slik at det dekker litt grønnsakene.
3. Etter koking reduserer du varmen. Stek på svak varme under et lukket lokk til det er mykt.

Bruk kokte og ferske gulrøtter

Rå og kokte grønnsaker brukes i forskjellige felt.... Ernæringsfysiologer anbefaler gulrøtter for vekttap, utvikler dietter med innholdet. Leger anbefaler at du inkluderer denne grønnsaken i kostholdet, fordi den inneholder mange stoffer som er verdifulle for kroppen.

I kosmetologi

Takk til A-vitamin, som er ansvarlig for hudens helse, gulrøtter har funnet anvendelse innen kosmetikk.

Kokte ansiktsmasker fra grønnsaker brukes for å forhindre fine rynker. Når du påfører gulrotmasker, er det øverste laget av huden mettet med nyttige vitaminer og mikroelementer.

Hårmasker forhindrer håravfall... Etter påføring mister hodebunnen sin fete ubehagelige glans. Håret er hydrert og skinnende.

Gulrotolje, som er laget av frø, brukes til forebygging aldrende hud. Den brukes om sommeren for beskyttelse mot ultrafiolette stråler. Oljen bidrar til en vakker solbrun.

Når du mister vekt

Det er generelt akseptert at jo færre kalorier, jo mer egnet produktet for vekttap.

Rå gulrøtter har lavere kalorier enn kokte gulrøtter... Men ikke mye - forskjellen er bare 14 kalorier. For å bli kvitt dem er det nok å hoppe eller riste pressen i to minutter.

Den glykemiske indeksen for rå grønnsaker er 20 enheter, kokte - 85.Det er GI for rå gulrøtter som antyder at den er mer egnet for vekttap... Ernæringsfysiologer råder en fersk grønnsak til å bekjempe overflødig vekt.

I folkemedisinen

I folkemedisinen har rå gulrøtter funnet mer bruk.enn kokt.

Rått produkt brukt i behandling og forebygging av mange sykdommer:

1. Nypresset gulrotjuice hjelper til med å bekjempe forkjølelse. Med en rennende nese den er begravet i nesen.
2. For sår hals blandes rå revede gulrøtter med honning. Denne kombinasjonen leger ikke bare halsen, men øker også svekket immunitet.
3. Gulrotfrø brukes som avføringsmiddel.
4. Gulrotjuice er vanndrivende. Det brukes i behandling av blærekatarr.
5. For å rense leveren, bruk revne rå gulrøtter eller fersk juice.

I matlaging

Kokte gulrøtter konsumeres som en egen rett fra tidlig alder.... Gulrotpuré introduseres som en komplementær mat etter 6 måneder: den starter med en dessertskje i kombinasjon med andre grønnsaker, innen året den bringes til 50 g.

Små barn begynner å spise rå grønnsaker fra halvannet til to år... Rivede rå gulrøtter med rømme er bra for den voksende kroppen. Gulrotjuice i kombinasjon med gresskar eller eplejuice metter barnets kropp med verdifulle stoffer.

Rå og kokte gulrøtter brukes i en rekke retter: salater, supper, sideretter, bakverk, gryteretter, kaker, drikke.

Konklusjon

Vitamin- og mineralsammensetningen til rå og kokte gulrøtter er nesten den samme. Bortsett fra det viktigste og avgjørende elementet - alfakaroten. Tilstedeværelsen av denne provitamin A i kokte grønnsaker indikerer at den er større enn rå.

Kokte gulrøtter er lettere for kroppen å absorbere. Diabetikere av type 2 bør imidlertid bruke dette produktet med forsiktighet på grunn av det høye GI.