Hvordan tilberede forskjellige typer selleri til vinteren: de beste måtene og velprøvde oppskriftene

Selleri er en populær urt fra paraplyfamilien med husmødre, som har en lys krydret smak og aroma. Dens gunstige egenskaper er viden kjent for å styrke immunitet, opprettholde mannlig helse, og også for å normalisere metabolske prosesser. Men denne planten er mest utbredt som en universell krydder for kjøtt- og grønnsaksretter.

For å holde vitamin og pikant selleri på bordet hele året, kan du prøve forskjellige måter å tilberede det til vinteren.

Typer selleri

Skille tre typer selleri:

1. Rot - en plante med en velduftende, kjøttfull mør rotgrønnsak. Ofte brukt i matlaging.
2. petiolate - en plante med en saftig stilk. Den passer best til forskjellige preparater - syltet, frossent og tørket, så vel som i salater og grønnsaksblandinger.
3. Ark - en slags krydret urt til bruk som friske urter, salatdressing.

Alle typer selleri er egnet for hjemmelagde tilberedninger på en rekke måter.

Valg og tilberedning av selleri

Det er flere generelle regler for å klargjøre en krydret plante for vinterlagring.:

1. Rotselleri fjernes forsiktig fra bakken, uten å forårsake skade, og rister forsiktig den resterende jorda fra røttene. For lagring, bruk bare glatte, sunne, defekte frie røtter.
2. Petiolatselleri for lagring i en frisk helhet blir vasket, alle unødvendige eller ødelagte deler blir fjernet, den tynne øverste skallet på stilkene blir igjen, de grove skjæres av. For lagring i knust form blir borekaksene helt rengjort og hakket.
3. Før lagring vaskes selleri grundig, sorteres ut, ødelagte fragmenter fjernes og tørkes. Etter det legges de i kjøleskap for lagring eller fryses.

Selleri hermetisering krever ikke mye forberedelse bortsett fra å skylle med vann, rengjøre og slipe.

Hvordan tilberede selleri

Rotsorten til planten er ikke redd for frostderfor høstes den sent på høsten, fjernes forsiktig fra bakken og plasseres for lagring i kjelleren.

Bladeselleri kuttet, vasket, nøye sortert... Etter det blir planten samlet i bunker og plassert for tørking på steder uten tilgang til solen. Deretter knuses de tørkede urtene og legges i oppbevaringsbeholdere. Du kan også hogge ferske bladgrønne greener først og legge dem ut for å tørke, og deretter legge den tørkede krydderingen i krukker, poser eller containere.

Petiolat utsikt høstet tidlig på høstennår stilkene er mest mettet med næringsrik juice og næringsstoffer. De kuttes, vaskes, ødelagte deler fjernes og tørkes, fryses eller gjøres til emner.

Metoder for høsting av selleri

frysing som en måte å bevare en velduftende plante som passer for alle dens varianter... Makulerte eller hele deler legges i containere, poser eller pakkes inn i film og legges i fryseren. Så planten beholder sin smak og ernæringsmessige egenskaper i opptil 12 måneder. Den brukes i salat- og grønnsaksretter, som krydder for supper og kjøttprodukter.

Tørking gjelder alle varianter av selleri... Grønne, stengler eller roten knuses og legges ut for å tørke naturlig på papir eller treflater, eller legges på en stekeplate eller et stålstativ i en ovn som er forvarmet til 40 ° C i 3-4 timer (rot opp til 6 timer).

Oppbevar denne krydderet på tørre steder i glass, plast eller metallbeholdere., noen ganger i tøyposer eller vesker. Holdbarheten til selleri høstet på denne måten er fra 12 til 18 måneder. Smaken til en tørket plante er litt forskjellig fra smaken til friske eller frosne greener.

Tørherding - denne metoden for å bevare selleri er mer egnet for bladene... Strimlet greener blandes med salt (1 kg blader - 1 ss salt) og legges tett i krukker for lagring i kjøleskap eller kjeller. Bruk en slik blank som en krydder for varme retter.

Viktig. Holdbarheten for salt krydder er ikke mer enn 2-3 måneder.

De beste blanke oppskriftene

I tillegg til disse metodene blir selleri hermetisert i krukker om vinteren. Nedenfor analyserer vi flere populære oppskrifter.

Klassisk syltet selleri

Stenglene og roten til planten er egnet for sylting.... Ingredienser: 1 kg fersk selleri, 1 ss. l. sukker, 2 ts. salt, 25 g koriander, 0,5 ss. vegetabilsk olje, 0,5 ss. eddik, 0,5 ss. soyasaus, rød pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Stilkene og roten av selleri er skrellet, hakket eller revet og presset ut.
2. Oljen varmes opp og salt, sukker og krydder tilsettes. Når det dukker opp bobler, hell i eddik og soyasaus.
3. Hakket selleri helles med den tilberedte marinaden og insisteres i 12 timer, legges deretter ut i krukker og rulles opp.

For blader, bruk en litt modifisert versjon av oppskriften.... For ham trenger du: 1 kg krydret urter, 1 hvitløkhode, 1 bolle varm pepper, 2 løk, 500 ml vann, 60 g sukker, 30 g salt, 100 ml eddik, krydder etter smak.

1. Skjær selleri, paprika og løk i biter. Deretter spres skrellet hvitløk og krydder på bunnen av krukken, hakkede grønnsaker legges på toppen av dem.
2. Ta vannet i en kasserolle, kok fyllene med arbeidsstykket med det og la det ligge i en halv time.
3. Vannet helles tilbake, salt og sukker tilsettes og kokes i ca 2 minutter. Hell på eddik på slutten.
4. Den resulterende marinaden blir fylt med krukker med grønnsaker og rullet opp.

For peeling selleri først kuttes delen som forbinder alle stilkene, og deretter renses harde årer fra hver petiole.

Selleri med agurker og gulrøtter

Dette er en original måte å tilberede hjemme av en velduftende plante i form av en salatblanding med andre grønnsaker.

For en slik oppskrift du trenger:

• 1 kg friske selleristilker;
• 800 g gulrøtter;
• 500 g friske agurker;
• 1,5 ss. vann;
• 0,5 ss. eddik;
• salt og sukker - 1 ts hver;
• 2-3 grener av dill, persille og fedd etter smak.

Forberedelse:

1. De vaskede selleristilkene skrelles og hakkes i små biter. Agurkene kuttes i tynne skiver og gulrøttene hakkes i strimler. Steriliserte krukker fylles med disse ingrediensene.
2. Tilsett sukker, salt, krydder og eddik i en gryte med vann og kok opp.
3. Krukker med tilberedte grønnsaker helles med varm marinade, dekk dem og la dem blande i 24 timer.

Selleri med kål

komponenter:

• 1-1,5 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 200-300 g selleri;
• 5-6 laurbærblader;
• 1 ts korianderfrø eller dillfrø;
• 2 ss. l. salt;
• 10 svarte peppercorns.

Matlagingsalgoritme:

1. Hakk og mos kålen. Skrell og rasp gulrøtter og selleri. Bland alt sammen og tilsett knust koriander.
2. Ha grønnsaksblandingen i tilberedte glass, vekslende lag med laurbærblader og pepperkorn.
3. Løs opp salt i 1 liter vann ved romtemperatur, hell saltlaken i glassene, lukk og fjern i to dager på et varmt sted.
4. Pierce grønnsaker med kniv flere steder to ganger om dagen for å frigjøre luft og full gjæring.
5. Etter to dager er grønnsakene klare, de lagres.

Selleri i tomatsaus

Denne vinterforberedelsen har en rik pikant smak.

For å forberede det du trenger:

• 1 kg friske selleristilker;
• 2 kg friske tomater;
• 1 ss. l. eddik;
• 0,5 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• en liten pod med varm pepper;
• noen greener - dill, persille, selleri blad.

Forberedelse:

1. Hele mengden tomater blir snudd gjennom en kjøttkvern eller knust i en blender.
2. Den resulterende tomatmassen kokes i 60 minutter. Finhakket paprika, sukker, salt og smør tilsettes deretter til puréen og kokes i ytterligere 15 minutter.
3. De hakkede selleristilkene legges i den tilberedte blandingen og får koke i omtrent 30 minutter til.
4. På slutten tilsettes hakkede greener til grønnsaksmassen og smak til med eddik. Arbeidsstykket legges i banker og rulles opp.

Selleri juice

Alle delene av planten er egnet for å få juice.... Det er to alternativer for å klemme ut - ved å bruke en juicepresse eller med hendene gjennom ostekluten, klem revet selleri. Nypresset juice har størst verdi og fordel. Men du kan forberede den til vinteren. Saften er frosset i isbitbrett, og om vinteren brukes terningene til å lage smoothies eller juice.

Referanse. Det anbefales å legge 15 g olivenolje i et glass selleri juice før bruk eller fortynne det med fruktjuicer.

Marinerer selleri i honningoljefylling

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg friske selleristilker;
• 2 middels hvitløkhoder;
• 100 ml sitronsaft;
• 20 ml olivenolje;
• 20 g honning;
• 20 ml eddik;
• 2 ts sesamfrø;
• 100 g persille;
• 1 PC. anis;
• salt og malt rød pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Selleristilkene skrelles og kuttes i biter, hakket persille og hvitløk tilsettes i tillegg til sesamfrø, salt, krydder.
2. Grønnsaksblandingen legges i steriliserte glass.
3. Bland en olje, honning, sitronsaft og eddik i en egen bolle. Hell grønnsaker i glass med denne marinaden og rull opp.

Vinterlagring av selleri

Det er flere måter å bevare krydret urter om vinteren.slik at alle delene ikke mister nyttige og smaksegenskaper: frysing, tørr blanding med salt og tørking.

Hakket selleri blandes med salt og plassert i containere for lagring i kjøleskap. Alle vitaminer og mineraler i planten er bevart i en slik blanding.

Sellerirot kan lagres i opptil en måned i kjøleskapethvis den er pakket i plast eller i en pose. For lengre lagring plasseres friske planterøtter i en kjeller eller kjeller, plasseres i bokser fylt med sand eller dekket med polyetylen med små hull. I denne formen er det tillatt å lagre rotvekster på balkonger eller loggier. For en lang modning sorteres de, og velger jevne og jevne prøver uten defekter og sprekker.

Stengler og bladgrønne lagres i kjøleskapetpakket inn i folie eller i spesielle beholdere. Disse delene av planten er forvasket og tørket. Du kan også fryse hakket selleri i isbitbrett med litt vann.

Rotdelen kan også lagres i kjøleskap, vasket og tørket. Eller slip røttene med et rivjern eller en blender, legg dem i en frysebeholder og sett dem i fryseren.

Viktig. Selleri pakket inn i folie i kjøleskapet beholder det opprinnelige utseendet i 10 dager, og begynner å visne i filmen den tredje dagen.

Konklusjon

Det er mange måter å høste og lagre selleri om vinteren. Du kan velge den mest praktiske og effektive metoden eller bruke flere metoder på en gang og bruke en krydret og sunn krydder i hjemmekosten hele året.