Hvordan lage hermetiske bønner til vinteren: de deiligste hjemmelagde oppskriftene

Hermetiserte hjemmelagde bønner brukes som en uavhengig rett, som en ekstra komponent til borscht eller suppe eller en side rett til kjøtt og fisk. Disse belgfruktene er pakket med protein, stivelse, mineraler og langsomme karbohydrater, noe som er spesielt gunstig for sunn livsstil. Med en så rik sammensetning er kaloriinnholdet i bønner bare 102 kcal per 100 g, noe som gjør produktet egnet for dietternæring.

Fra artikkelen lærer du de beste oppskriftene på hermetikkbønner og regler for valg av bønner til vinterhøsting.

Hvilke bønner er best for konservering

Det er mange varianter av bønner i verden. I våre regioner blir det ofte funnet hvite og røde bønner. Ved konservering brukes begge typene, avhengig av hva som skal tilberedes. Bildet viser forskjellige typer bønner.

Etter varmebehandling har røde bønner en tettere konsistens, derfor passer de til salater og sideretter. Hvite bønner inneholder færre kalorier (90 kcal), de brukes oftere til å tilberede første kurs.

Fordelene og skadene med hermetiske bønner

Hermetikk er den viktigste og pålitelige måten å bevare sommerprodukter som vokser i din egen hage. Bruken av forskjellige grønnsaker i syltede og saltede former vises ikke for alle, men en sunn person er ikke redd for hermetiserte hjemmelagde grønnsaker.

Merk følgende! Forskere har bevist at når de er konservert, blir opptil 75% av vitaminer og mineraler beholdt i produktet.

Tilstedeværelsen av hermetiske bønner i kostholdet er nødvendig på grunn av følgende egenskaper:

• bønner med lavt kaloriinnhold, på grunn av hvilke de er egnet som hovedprodukt for ernæring;
• bønnene inneholder en stor mengde vegetabilsk fiber, takket være tarmens mikroflora gjenopprettes, stoppes inflammatoriske prosesser, og veksten av ondartede neoplasmer forhindres;
• bruken av denne grønnsaken har en gunstig effekt på hjertesystemets arbeid, hjerterytmen blir gjenopprettet, blodkarets elastisitet øker (produktet er en del av kostholdet for å forhindre hjerneslag og åreforkalkning);
• bønner er preget av en vanndrivende effekt, på grunn av hvilken arbeidet med kroppens ekskresjonssystem normaliseres, og nyrenes funksjon forbedres.

Når det gjelder mulig skade, er det ubetydelig. Med hyppig bruk av belgfrukter utvikler flatulens. Hvis bønner er inkludert i kostholdet ditt, spis dem separat fra matvarer som inneholder animalsk fett, ellers går du aktivt opp i vekt.

Hvordan konservere bønner

Før banning av bønner må hovedingrediensen være riktig forberedt. Det er best å velge bønner av samme sort slik at de har samme grad av doneness. Det er viktig at bønnene er helt kokte før du legger dem i glassene - underkokt kan forårsake forgiftning.

En klassisk oppskrift på vinteren

Hvis du hermetiser bønner for første gang, velger du den klassiske oppskriften. Den er testet av mange husmødre og er så pålitelig som mulig. Avhengig av smak kan du bruke røde eller hvite bønner.

Ta følgende komponenter:

• bønner - 1 kg;
• vann - 3,5 l;
• salt og sukker - 120 g hver;
• eddik 9% - 3 ts;
• favorittkrydder etter smak.

Råd... Hvis du planlegger å tilberede hermetikk fra ferskhøstede bønner, må de ligge i bløt i 1 time. Hvis bønnene er tørre, bør de være i væsken i cirka 12 timer.

Etter bløtlegging tappes væsken. Så tar de det spesifiserte volumet av vann, tilsetter salt og sukker, krydder i det, hell bønnene og setter på bålet. Kok bønnene til de er gjennomstekt. Deretter tilsettes eddik til hoveddelen, får koke i ytterligere 10-15 minutter, legges ut i krukker, dekkes med lokk og rulles opp. Beholderne blir snudd på hodet, dekket med et varmt teppe og la dem avkjøle helt i rommet.

Med løk og gulrøtter i egen juice

Røde bønner hermetisert med grønnsaker i sin egen juice er spesielt populære blant husmødre. For å tilberede det, trenger du følgende ingredienser:

• bønner - 1 kg;
• løk - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• raffinert olje - 200 ml;
• eddik 9% - 3 ss;
• salt, sukker og krydder etter smak.

Bønnene blir gjennomvåt over natten og vannet skiftes med jevne mellomrom. Om morgenen vaskes den grundig. Skjær løken i halve ringer og skjær gulrøttene i ringer. Solsikkeolje helles i en romslig beholder, hakkede grønnsaker settes, settes på komfyren og de venter på at massen skal koke. Etter det reduseres brannen og slukkes i 20 minutter.

Samtidig legger de bønner for å lage mat. Ferdige bønner tilsettes grønnsaker. Hell etter eddik i 10 minutter, tilsett ønsket krydder, bland alt grundig og la koke i ytterligere 5 minutter. Deretter legges bønner ut i pre-steriliserte krukker og rulles opp med lokk. Hermetiske bønner holdes varme til de avkjøles helt.

Med paprika

Hjemme tilberedes ikke hermetiserte bønner så ofte som syltede agurker, tomater eller squash. For en endring anbefales det å lage en enkel, men veldig smakfull tilberedning av bønner med tilsetning av paprika.

For matlaging trenger du:

• tørre hvite bønner - 1 kopp;
• Bulgarsk pepper - 300 g;
• løk - 300 g;
• gulrøtter - 300 g;
• tomater - 400 g;
• raffinert solsikkeolje - 125 ml;
• salt - 1 ss;
• sukker - 3 ss;
• eddik 9% - 25 ml.

Bønnene blir gjennomvåt over natten, og om morgenen kokes de til de er halv kokte, vannet tappes. Så lager de en forberedelse til tomatsaus: tomatene føres gjennom en kjøttkvern eller hakkes i en skurtresker. Skrell løk og gulrøtter, fjern frø og stilker fra søt paprika. Alle grønnsakene kuttes i lange strimler (gulrøtter kan raspes på et grovt rivjern).

Ha paprika, løk, gulrøtter, bønner i en kjele med tykke vegger og hell tomatsaft over massen. Deretter settes salt og sukker, solsikkeolje i beholderen. Alle komponentene blandes og surres over svak varme under lokk i en time. Etter det tilsett eddik og la stå i ytterligere 5 minutter. Blandingen legges i krukker og rulles opp med lokk.

Det er interessant:

Bruk sorte bønner som i matlaging, kosmetikk og folkemedisin.

Hvordan og når du skal plante røde bønner for en bedre høst.

I hjemmelaget tomatsaus

For å tilberede bønner i henhold til denne oppskriften, må du tilberede følgende ingredienser:

• bønner - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• løk - 3 hoder;
• salt - 3 teskjeer;
• eddik 9% - 1 ts;
• pepper og laurbærblad etter smak.

Som i andre oppskrifter, blir bønnene i bløtlagt i kaldt vann over natten, og med jevne mellomrom skiftet væsken. Trinn-for-trinn matlagingsalgoritme:

1. Kok bønnene i en stor kjele (legg bønnene i varmt vann og la det småkoke på svak varme til de er møre).
2. Hakk løken og stek i olje til den er gyldenbrun.
3. Tomatene er tynnet (hell kokende vann over dem, skjær nesen med et kors) og skrell dem av.
4. Legg grønnsakene i en kjele og la det småkoke til de er møre.
5. Legg deretter komponentene i en blender og bank godt inn i en homogen masse.
6. Den hjemmelagde sausen helles i en gryte med kokte bønner.
7. Sett massen på komfyren, kok opp og tilsett eddik.

På slutten legges bønnene ut i tomatsaus på rene, steriliserte krukker, lokkene rulles opp og får avkjøle helt i varmen. Denne konserveringen er perfekt for å lage lobio eller som en side rett.

Med tomater og courgette

I følge den opprinnelige oppskriften kan du lage en uvanlig matbit som vil glede deg med sin pikante smak i den kalde vintersesongen. Det inntas både kaldt og varmt.

Ta følgende ingredienser for matlaging:

• ung zucchini - 1 kg;
• løk - 1 lite hode;
• hvitløk - 1 fedd;
• tomater - 3 stk. medium størrelse;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• salt etter smak;
• oregano - 0,5 ts;
• rød hot pepper - en liten klype;
• sukker - etter smak;
• røde bønner - 400 g;
• eddik 9% - 1 ts;
• persille - en halv haug.

Bønnene blir gjennomvåt over natten, og om morgenen tappes væsken og kokes i rent vann til den er kokt. Skjær løken og courgette i små terninger. Olje helles i en panne, grønnsaker stekes til de er myke, hvitløk, oregano, varm pepper, salt er tilsatt.

Tilsett hakkede tomater og lapskaus i ca 15-20 minutter. Til slutt tilsett bønner som er kokt til de er møre og hold massen i brann i ytterligere 5 minutter, hell deretter i eddik og la det koke opp, tilsett finhakket greener. Salaten legges i steriliserte krukker, rulles opp med lokk og får avkjøle seg i varmen.

Med aubergine til vinteren

Aubergine og bønner salat om vinteren uten sterilisering. Dette krever:

• hvite bønner - 500 g;
• aubergine - 2 kg;
• tomater - 2,5 kg;
• løk - 500 g;
• gulrøtter - 500 g;
• søt pepper - 500 g;
• hvitløk - 3 store hoder;
• varm pepper - en halv pod;
• solsikkeolje - 1 glass;
• eddik 9% - 100 ml;
• salt - 2 ss;
• sukker - 1 ss.

Bønnene kokes til de er møre, løken kuttes i halve ringer, paprikaen hakkes i strimler, gulrøttene raspes på et grovt rivjern, hvitløken føres gjennom en presse, den varme paprikaen hakkes forsiktig fin. Tomater blir vasket og hakket eller saftet i en blender.

Auberginer kuttes i 1 cm tykke terninger og drysses med grovt salt. La den brygge i 15 minutter. Tomatsaft helles i en kjele, salt, sukker og vegetabilsk olje, varm pepper tilsettes. Sett massen i brann, kok opp og la den koke i 3 minutter. Tilsett så løk, gulrøtter og paprika. Auberginer vaskes fra salt, kastes i et dørslag og tilsettes resten av grønnsakene.

Alle komponentene er grundig blandet, dekket med et lokk og la det småkoke på svak varme i 25 minutter. I løpet av denne tiden vil grønnsakene myke og avta i volum. Til slutt tilsett kokte bønner, lapsker alt sammen i 5 minutter, og hell til slutt i eddik. Massen legges ut i steriliserte krukker, rulles opp med lokk og blir liggende under et varmt teppe til det avkjøles helt opp ned.

Hvordan bevare grønne bønner hjemme

Mange mennesker elsker smaken av hermetiske grønne bønner. Du kan også lage det selv med følgende ingredienser:

• grønne bønner - 500 g;
• pepperrotrot - 1,5 g;
• fersk dill - 50 g;
• persille - 50 g;
• salt - 2 ss;
• sukker - 1 ss;
• svart pepper - 10 erter;
• malt kanel - 2 g;
• nellik - 3 stk .;
• eddik 9% - 50 ml.

Bønne pods er stekt i solsikkeolje. Deretter tilberedes marinaden: vann kokes, salt, sukker tilsettes, og etter 10 minutter helles eddik. Bønner legges i steriliserte krukker, saltlake helles og settes i en gryte med vann for å sterilisere i 25 minutter. Etter det blir glassene tatt ut, rullet opp med lokk, snudd opp ned og la avkjøle seg i varme. Oppbevares på et kjølig sted.

Tips og triks

Disse nyttige tipsene og triksene for hvordan du kan bevare en belgfrukter grønnsaker hjemme, vil bidra til å gjøre preparatene så smakfulle og sunne som mulig. Erfarne husmødre legger merke til følgende finesser:

1. Bedre å bruke bønner som ikke har blitt lagret i mer enn seks måneder fra høstdato.
2. De mest passende bønnene har en jevn (blank) overflate uten skader eller svarte flekker.
3. Før konservering må hovedproduktet være gjennomvåt i 2-3 timer i kjølt kokt vann.
4. Tilsett salt i det siste stadiet av kokingen, ellers vil bønnene ta mye lenger tid å koke.

På høyden av vintersesongen vil det ikke være noen husmor å skade noen få bokser med hermetiske bønner i hånden i en vakker, munnfull fylling eller din egen juice.

Les også:

Gjør deg klar for vinteren: hvordan fryse bønner mens du beholder de gunstige egenskapene.

Hva er forskjellen mellom aspargesbønner og grønne bønner: foto av belgfrukter.

Hvorfor er grønne bønner gode: fordeler og skader, en liste over kontraindikasjoner.

Konklusjon

Hver gitt oppskrift for å lage bønner til vinteren har en annen smak og er beregnet på forskjellige kulinariske formål. Regelmessig forbruk av til og med hermetiske bønner vil gi kroppen de nødvendige vitaminer og mineraler som den trenger om vinteren, og til og med en uerfaren husmor kan håndtere tilberedningen av et deilig preparat.