Alt om bokhvete: hva det er og hvor det kommer fra, opprinnelseshistorie og kvalitetsvurdering

Bokhvete er en populær frokostblanding som regnes som en av de sunneste. Ernæringsfysiologer anbefaler å inkludere det i kostholdet for ulike helseproblemer, inkludert overvekt. Opprinnelsen og historien til utseendet på bokhvete i Russland er interessant: i dag er det få som vet at for flere hundre år siden ikke slaverne engang mistenkte det.

Alt om bokhvete

Bokhvete er en frokostblanding som oppnås når du dyrker vanlig bokhvete (spiselig eller såing). Dette er en kornavling, hvis frø brukes til mat ikke bare for mennesker, men også for dyr.

Bokhvete korn brukes til å tilberede et stort antall retter: korn, supper, bakevarer.

Referanse. bokhvete - en blødd plante som birøktere får honning under rik blomstring.

Graden av prosessering påvirker fargen på bokhvete betydelig. Den er enten grønn, ikke varmebehandlet eller lysebrun og svart, avhengig av stekegrad.

Bokhvete historie

Allerede på X-tallet. bokhvete grøt har blitt en av de mest favoritt blant slaverne. På grunn av det uattraktive utseendet, kalte aristokratene hånlig for "svart grøt" og vurderte det i veldig lang tid som mat bare for vanlige.

Hvor kom det fra

Opprinnelig (mer enn 5 tusen år siden) vokste kulturen bare i Himalaya-høylandet. Hjemlandet bak bokhvete er Nord-India og Nepal. På disse stedene er det fortsatt ville kratt av denne planten.

Bokhvete spredte seg gradvis over hele verden, og dukket opp på 1400-tallet. BC e. i Kina, Japan og Korea, og senere i Sentral-Asia, Midt-Østen og Kaukasus. Mye senere lærte de om det i europeiske land. Antagelig ble kulturen brakt dit under den tatarisk-mongolske invasjonen.

Nå for tiden bruker innbyggere i Russland og OSS-landene det mest av alt. I utlandet blir bokhvete ofte brukt som tilsetningsstoff til mat i bakingen.

Hvor kom navnet fra

Hjemme kalles bokhvete "svart ris", i noen europeiske land (Portugal, Spania, Belgia og Frankrike) - "arabisk korn", i Italia og Tyskland - "tyrkisk" eller "hedensk korn".

I Hellas kalles denne frokostblandingen "svart hvete". I andre stater i Europa - "bøkhvete" på grunn av likheten mellom korn i form med bøknøtter.

Det er kjent under navnene "bokhvete" eller "bokhvete" bare i Russland og OSS-landene. Dette navnet stammer, ifølge en versjon, fra navnet på det eksporterende landet, siden de første leveransene til Russland på 800-tallet. var fra Hellas. I følge historikeren V.V.Pokhlebkin ble denne planten i mange år dyrket bare av greske munker ved klostre.

Når dukket opp

Den første offisielle informasjonen om bokhvete ble funnet i den gamle kronikken "The Lay of Igor's Host", som ble skrevet på slutten av 1100-tallet. Arkeologiske utgravninger der det ble funnet redskaper med korn, indikerer imidlertid at de dukket opp i III-I århundrene. BC e.

Med utviklingen av landbruket i Ancient Rus økte bokhvete popularitet. Så allerede i XV-tallet. det begynte å bli dyrket i store områder, og på 1600-tallet. frokostblandinger ble ansett som landets nasjonale rett.

Samtidig begynte bokhvete å bli brukt ikke bare for å få tak i korn, men også innen folkemedisin, birøkt. Honningen fra denne planten regnes som en av de sunneste.

Industriell prosessering av bokhvete

For tiden brukes bokhvete korn til å tilberede ikke bare korn, men også andre retter.For bakst brukes bokhvetemel, som blandes med hvetemel for å øke viskositeten. Gryn er inkludert i barne- og kostholdsmenyene.

Varianter av korn:

• umalt - fullkorn, under bearbeiding der bare det øvre skallet fjernes;
• ferdig (hakking) - delte korn med fjernet skall;
• Smolensk bokhvete - finknust ujord.

Kornbehandling foregår i flere trinn:

1. Maskinrensing. Brukes til å fjerne mineralforurensninger.
2. Dampende. For lett å skille skallet, blir kornet dampet i 1 time ved + 130 ° C og et trykk på 0,3 MPa.
3. Peeling og separasjon. Råvarer rengjøres fra skall og deles i 8 fraksjoner.
4. Steking. Den varme luften tørker ut kornet, som blir brunt som et resultat.
5. Fjerning av kjerner av lav kvalitet og dårlig rengjøring.
6. Pakking. Etter alle hendelser blir korn pakket i poser. avhengig av variasjon og sendt for implementering.

For tilberedning av bokhvete mel brukes korn som har passert alle prosesseringsstadier. Når det gjelder kvalitet og smak er den veldig forskjellig fra hvete: fargen på bokhvete mel er gråbrun, smaken er litt bitter. Den brukes til å lage bakevarer med lavt gluteninnhold.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Organoleptisk (merchandising) vurdering av kvaliteten på bokhvete blir utført i henhold til 3 kriterier: farge, smak og lukt. En slik studie ble utført i laboratoriet ved Institutt for handelsvitenskap og spisskompetanse for matvarer fra det russiske samarbeidsuniversitetet, Vladikavkaz.

For vurderingen brukte vi bokhvete fra de mest populære produsentene i Russland: Makfa, National og Uvelka.

For mørke brune nyanser funnet i grynene produsert av nasjonale og Makfa produsenter indikerer at prosesseringsteknologien er blitt krenket. For å skjule dette ble prøvene hardt dampet. Etter dette fikk kornet en farge som var for mørk og jevn, ikke typisk for høykvalitets korn.

Forberedelsestiden på 7 minutter er angitt på emballasjen til produsentens prøve "National" Denne frokostblandingen har gått gjennom en hard dampende modus. Slik prosessering ødelegger en stor mengde vitaminer og forstyrrer protein-karbohydratkomplekset.

Viktig! Bokhvete skal kokes i 25 minutter. De resterende 2 prøvene - "Makfa" og "Uvelka" oppfyller dette kriteriet.

Så ifølge GOST oppfyller bokhvete av god kvalitet, avhengig av sorten, følgende kriterier:

• farge fra krem ​​med en gulaktig eller grønnaktig fargetone til brun;
• naturlig lukt uten muggen og moldiness;
• smak uten syre eller bitterhet.

Konklusjon

Bokhvete er en av de mest verdifulle kornslagene med en rik historie. Det tilberedes et stort antall retter fra den, brukt i kostholdsernæring i behandling av mange sykdommer og vekttap. For at korn bare skal gi fordeler for kroppen, er det viktig å kjøpe dem fra pålitelige produsenter, med hensyn til farge, smak og lukt.