Hvordan holde paprika om vinteren hjemme frossen, tørket eller hermetisert

I høstsesongen er oppskriftene etterspurt blant husmødre, i henhold til hvilke du kan tilberede retter fra høsten som vokste direkte i hagen. I dag skal vi snakke om bitter pepper.

Tenk på hvordan du kan bevare paprika om vinteren hjemme og presentere velprøvde oppskrifter for å tilberede retter fra denne grønnsaken.

Hvordan velge paprika for lagring

Varm paprika kan holdes frisk på et kjølig sted i opptil flere måneder.... For å bevare denne grønnsaken hjemme i en lengre periode, bruk følgende lagringsmetoder:

• frysing;
• tørking;
• hermetisering.

Uansett hvilket alternativ som velges for å bevare de gunstige egenskapene til produktet, velges fruktene for lagring på samme måte. De må være modne og fri for ytre defekter (bulker, sprekker, råte).

Det er foretrukket å ta en rekke grønnsaker for høsting av en middels eller sen modningsperiode... Tykkveggede paprika er mer egnet for frysing og hermetikk, mens tynnveggede paprika er mer egnet for tørking.

For eksempel anbefales fruktene Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile for tørking, og Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier og Double Abundance er anbefalt for frysing og hermetisering.

Les også:

Syltede paprika uten sterilisering

Slik salter du paprika i henhold til de beste oppskriftene fra hele verden

Marinert med honning, for vinteren: de deiligste oppskriftene

Fruktforberedelse

Frukt valgt for lagring kan være rød eller grønn, men alltid ren... For å oppnå dette vaskes paprikaen i varmt rennende vann og tørkes tørt.

Merk følgende! Det anbefales ikke å holde fruktene i vann i mer enn 3-5 minutter. Mens de er i vann, metter de væske, noe som kan forstyrre deres videre prosessering (for eksempel tørking).

Tørke

Tørket paprika mister ikke skarpheten og skarpheten. Tørket frukt kan lagres i opptil flere år.

På lufta

Du kan lufttørke varme paprika i biter eller hele... Ofte foretrekker husmødre å tørke paprika uten å forstyrre fruktens integritet. Peppers blir samlet i bunter, bundet med garn eller tråder ved stilken og suspendert for å tørke på et tørt, kjølig, ventilert sted.

Det tar omtrent 1-2 uker å tørke... Bunter-bunter brukes senere ikke bare til kulinariske formål, men også som interiørdekorasjoner på kjøkken eller hjem.

Merk følgende! Ved tørking skal ikke fruktene utsettes for direkte sollys. Deres intensitet er vanskelig å kontrollere, de kan "tørke opp" massen for raskt og ødelegge produktet.

I ovnen

Varm paprika tørker raskere i ovnen enn i luften. Hele prosessen tar 2,5 til 5 timer.

For å tørke paprikaen, forvarm ovnen til 40-50 ° C... En bakeplate er dekket med pergamentpapir og rene frukter (hele eller kutt) spres på toppen. De blir snudd hvert 30. minutt for å tørke jevnt.

Merk følgende! Når du jobber med paprika, anbefales det å bruke hansker. Ikke berør dem med hendene for å unngå å få pepper på slimhinnene. Vask hendene grundig med såpe og vann etter håndtering av frukt.

I en elektrisk tørketrommel

I en elektrisk tørketrommel vil pepperet tørke raskere enn i ovnen. Avhengig av tørkeeffekten og tykkelsen på fruktveggene, kan produktet fås til lagring i løpet av 1-2 timer.

Fordel pepperkornene hele eller i biter på tørkene, så er enheten koblet til strømnettet. Lagene byttes hvert 15. minutt.Tørre belter legges i en glassbeholder.

En vanlig måte å lagre tørket paprika på er å male dem til pulver. (vri i en kjøttkvern), legg den bakkemassen i en steril glasskrukke og sett den på et tørt sted (eventuelt i kjøleskapet).

Merk følgende! Den fresede blandingen vil beholde skarpheten i omtrent ett år, og etter det vil den brennende smaken begynne å forsvinne. Det er uønsket å lagre blandingen lenger - smaken vil bli dårligere.

Fryse

I motsetning til tørking, der belgene ofte blir behandlet hele, når fruktene er frosset, blir fruktene vanligvis knust... De er kuttet i størrelse og form egnet til matlaging.

Noen husmødre fjerner frø fra frukten når de fryser til paprika.

Referanse. Pungency av varm pepper er gitt av alkaloid capsaicin som er inne i frukten. Det meste er i frøene, innerveggene og huden til frukten - dette er de mest brennende delene.

Men det er også de som foretrekker å bevare kildene til den brennende smaken og fryse grønnsaken, kutte den sammen med frøene.

De skiver fruktene legges på en pall i et løst lag, og unngår å berøre skivene... Noen timer senere, når grønnsaken er frosset, blir skivene overført til en plastpose eller beholdere og lagret i fryseren. Rist posen (e) før du fryser for å skille bitene fra hverandre.

Ved en lagringstemperatur på minus 18-22 ° C (optimal modus) kan en grønnsak lagres i opptil seks måneder uten problemer.

Bruker frossen mat når du lager mat supper (borscht, kharcho), lapskauser, gulasj, stewing og til å lage salte sauser.

Det kan være nyttig:

Fordelene med cayennepepper og hvordan du dyrker den riktig

Hva er bra med peppersorten "Ogonyok" og hvordan du kan vokse

Vi bevarer

Det er mange måter å konservere bitter pepper på... Pepperuller kan oppbevares i opptil ett til to år på et kjølig sted. La oss dvele ved oppskriftene som er mest elsket av gourmeter.

Med eddik og honning

Bitter paprika vaskes og brettes tett i en steril liters krukke... Hell kokende marinade til toppen, rull den opp under et metall lokk, snu den opp ned og dekk den med et "pelsfrakk" til det avkjøles.

Marinadesammensetning:

• 5 ss. l. honning;
• 3 ss. l. salt;
• 400 g eddik (9%);
• 1 laurbærblad;
• 5 svarte peppercorns.

Med olje og eddik

Matlagingsteknologi er standard: rene, tørkede frukter er tampet inn i en steril glasskrukke. Der legges det også flere fedd hvitløk. Alt helles med kokende marinade og rulles under lokket.

For marinadeblandingen:

• 200 g vegetabilsk olje (raffinert, deodorisert);
• 250 g vann;
• 200 g sukker;
• 1 ss (topp) salt;
• 200 g eddik (9%).

Råd. Tørre krydder, koriander, fersk persille eller selleri kan tilsettes oppskriften som ekstra ingredienser til sylting etter eget skjønn.

På georgisk

For matlaging trenger du:

• 5 kg varm pepper;
• 300 g hvitløksfedd;
• en stor haug persille og koriander;
• 500 g vegetabilsk olje (raffinert, deodorisert);
• 1 liter eddik (9%);
• 7 ss. l. salt;
• 6 ss. l. Sahara;
• 8 laurbærblad.

Marinade er laget av olje, vann, sukker, salt og eddik... Pepperkornene kokes i den i 5-7 minutter, tas deretter ut og saltlaken får renne av.

Fruktene blir lagt i glass. Hvitløk og urter rulles i en kjøttkvern, blandingen tilsettes marinaden og kokes opp. Krukker med frukt helles med kokende marinade og steriliseres i vannbad (0,5 liters bokser - 9-10 minutter, 1 liter bokser - 18-20 minutter). Deretter rulles bokser opp under lokkene. Oppbevar snacks på et kjølig sted.

På armensk

Skold ren frukt i kokende vann i omtrent ett minutt, ta den ut med en slisset skje og dypp den umiddelbart i kaldt vann. Som et resultat av et kraftig temperaturfall vil overhuden begynne å skille seg fra fruktene - fjern den. Deretter kokes pepperen i 1-2 minutter i en marinade og legges i sterile krukker blandet med hvitløksfedd.

Hell deretter i kokende saltlakerulles opp under metalllokk. Bankene blir snudd på hodet og pakket inn til de kjøles helt ned. Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted.

Marinadesammensetning:

• 1 liter vann;
• 70 g eddik (9%);
• 350 g vegetabilsk olje (raffinert, deodorisert);
• 70 g sukker;
• 3 ss. l. salt.

Hemmeligheter og tips

Erfarne husmødre deler hemmelighetene ved å tilberede peppemasse og gi nyttige tips:

• for å gi den kokte parabolen en lett krydret pungency, tilsett hermetisk eller ikke rå eller tørket chili til parabolen - parabolets skarphet blir myknet;
• slik at når du konserverer, blir pepperet mettet med marinaden, og det ikke er noen luftrom i krukken, stikk hvert pepperkorn med en tannpirker eller kniv flere steder;
• når du fryser frukt, anbefales det å slippe all overflødig luft fra posen. Dette vil spare dyrebar fryserplass;
• paprika kan marineres med andre grønnsaker (f.eks agurker, tomater). Men husk at peppens skarphet vil spre seg til hele innholdet i krukken.

La oss oppsummere

Varm pepper har mange fans. Slik at du kan nyte smaken ikke bare om sommeren eller høsten, når den modnes i sengene, høstes grønnsaken for langtidsoppbevaring. For å gjøre dette har kokker kommet opp på flere måter - å tørke, sylteagurk, sylteagurk eller fryse grønnsaken.

Prøv å tilberede paprika i henhold til oppskriftene våre. Det tar litt krefter, og resultatet vil glede deg og dine kjære. Nyt måltidet!