Forskjell mellom grønn og lilla basilikum: fordeler og skader, egenskaper, bruk

Krydder og krydder er en spesiell verden innen matlaging. Evnen til å bruke og kombinere dem er en ekte kunst som kan gi enhver rett en original og unik smak. Mange krydder har mange gunstige egenskaper, for eksempel lindrer karri kramper og smerter, merian hjelper til med å senke blodtrykket, og kanel fungerer som et antidepressivt middel.

Basilikum blant all denne sorten har vært og er fortsatt den mest populære og favoritt krydder. Planten har vært kjent siden antikken, da den ble rangert blant magiske og medisinske. Så i pyramidene i Egypt ble kranser fra basilikum oppdaget, i India ble det betraktet som hellig, og i Roma ble det brukt som medisin. Tenk på hva slags plante det er, samt hva som er forskjellen og fordelene med grønn og lilla basilikum.

Forskjell mellom grønn og lilla basilikum

Basilikum er en årlig eller flerårig avling fra Yasnotkov-familien.

Det er en urteaktig eller buskplante med en rett og forgrenet stilk, mellomstore ovale blader og en blomsterstand i form av en børste.

Referanse. Planten er kjent under navnene Regan, Rehan, Rean, velduftende kornblomster.

Avlet 150 varianter av basilikum, som hver har sine egne egenskaper i aroma og smak, modningsperiode. Men grunnlaget for planteklassifisering er i henhold til fargen på bladene: grønn og Violet.

I sammensetning og egenskaper

Basilikumssorter med grønne og lilla blader skiller seg lite ut i kjemisk sammensetning.

Begge typer inneholder en stor mengde næringsstoffer:

• vitamin K (i 100 g - 887,2% av det daglige behovet til menneskekroppen);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten er en forløper for A-vitamin (63,8%);
• lutein og zeaxanthin - stoffer som er nødvendige for øyehelsen (56,7%);
• omega-3 flerumettede fettsyrer (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobolt (52,0%);
• kobber (39,0%);
• jern (21,1%);
• kalsium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• silisium (15,3%).

Forskjellen i sammensetningen av en type krydder fra en annen ligger i det kvantitative innholdet i flere komponenter:

1. Basilikum essensiell olje hovedstoff - fenylpropanoid eugenol (antioksidant). Grønne varianter inneholder mindre av det enn lilla (67,4% mot 72,8%).
2. Anthocyaniner er fargede pigmenter. Det er mye mer av dem i lilla varianter, som avgjør fargen.

I smak og aroma

Grønn basilikum er mykere... Smaken er delikat, til og med litt søt, med en liten forfriskende ettersmak. Aromaen er subtil, men avhengig av sorten kan den kombinere sitron, karamell, mynte, nelliknoter.

Lilla varianter er preget av en skarp, syrlig, skarp smak og rik aroma. Pepper, fedd, anis, muskatnød, kanelnoter råder.

I søknad

På grunn av innholdet av en stor mengde aromatiske stoffer, brukes bladene og stilkene på planten friskt og tørket som krydder for sauser, marinader, supper, salater, kalde snacks, kjøttretter og pickles.

Grønn basilikum med mild smak er mer ofte brukt i europeisk mat. Det er spesielt populært i Italia, Frankrike, Hellas, Bulgaria.

I tillegg til første og andre retter, salater og snacks, blir det ofte lagt til desserter, bakevarer, drikkevarer.

Lilla basilikum er et viktig krydder i asiatiske og kaukasiske retter. Det går bra med kjøtt, fjærkre, fisk, grønnsaker, og er en del av mange sauser.

I kultivering

Forskjeller i voksende ingen grønn og lilla basilikum.

De grunnleggende reglene for dyrking av begge varianter utendørs er som følger:

1. Landingsplassen er godt opplyst og beskyttet mot vind og trekk.
2. Jorda er ikke sur, lett, løs, rik på organisk materiale.
3. Temperatur - + 20 ... + 24 ° С.
4. Vanning: Basilikum elsker fuktighet, men stillestående vann bør unngås.
5. Toppdressing: basilikum plantet i mai krever en månedlig toppdressing, i juni - 2 ganger (i begynnelsen av juli og august). Nitrogengjødsel egner seg best.
6. Uønsket nabolag av andre kulturer med basilikum: dill, agurker, reddik, reddik.
7. Bra nabolag: tomater, paprika, belgfrukter.

Blant varianter med grønne blader er planter som er ment å dyrkes i potter, mer vanlig. Denne basilikum er kompakt, godt løvverk og små blader.

Fordelene og skadene ved grønn og lilla basilikum

Både varianter krydder har en rik og nesten identisk kjemisk sammensetning.

Nyttige egenskaper for menneskekroppen:

• forbedre immunforsvarets funksjon;
• normalisering av metabolske prosesser;
• forbedre fordøyelsessystemet, tarmmotilitet, lindre spasmer;
• eliminering av inflammatoriske prosesser;
• tilveiebringe antimikrobiell handling;
• forbedre hudens tilstand;
• styrke bein;
• å gi en antioksidant effekt;
• normalisering av nervesystemet;
• senke kolesterol- og triglyseridnivået i blodet;
• forebygging av helminthiasis.

Planten, uansett farge, er kontraindisert for bruk i følgende tilfeller:

• epilepsi;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet: hjerteinfarkt, hjerneslag, blodproppsykdommer;
• diabetes;
• hypertensjon;
• individuell intoleranse.

For kvinner under graviditet og amming, er det bedre å begrense inntaket av basilikum.

Hvilken basilikum er sunnere

Forskere er tilbøyelige til å tro at lilla basilikum er mer nyttig enn grønn. Årsaken til dette er tilstedeværelsen i en stor mengde fargede pigmenter - antocyaniner (cyanidin og peonidin), som gir den lilla fargen på planten. Grønne varianter er betydelig dårligere når det gjelder innholdet av disse stoffene.

Referanse. Anthocyanins er organiske forbindelser som tilhører flavonoidgruppen. De finnes i mange planter og gir dem rød, blå, lilla farge på frukt og blader.

Disse stoffene har antiinflammatoriske og uttalte antioksidantvirkninger, noe som bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet.

Ellers er grønne og lilla varianter av basilikum i moderasjon like nyttige for menneskekroppen.

Er det mulig å kombinere dem i matlagingen

Grønn og lilla basilikum er varianter av den samme krydderplanten. Bare lilla er mer intens og syrlig, mens grønt har en delikat aroma og smak, som avhengig av sorten skaffer seg sitron, mynte, karamellfargen.

Du kan kombinere grønn og lilla basilikum. Smaken av parabolen vil bare dra nytte av dette, fordi den får en lang rekke forskjellige smaker og aromatiske notater av denne planten. En rekke salater anses som et ideelt grunnlag for å blande to typer basilikum.

De beste variantene av grønn basilikum

Det er mer enn 150 varianter av basilikum som skiller seg i smak og aroma.

De beste variantene av grønn basilikum anses å være:

1. Basilisk - tidlig moden variasjon. Høyden på busken er 18-20 cm. Planten er kompakt med halvhevede skudd. Støpegods er små, grønne, ovale, med en jevn overflate. Blomstene er hvite. Aromaen er nellik-pepper. Produktivitet - 0,6-0,7 kg / kvm. m.
2. Fløyel - midt i sesongen variasjon. Plantehøyde - 25-30 cm. Bladrosetten er vertikal. Bladene er mørkegrønne, langstrakte. Blomstene er rosa.Har en hyggelig mentolaroma og ettersmak. Produktivitet - 1,9-2,0 kg / kvm. m.
3. karamell - midt i sesongen variasjon. Busken er liten og sprer seg. Glatte blader av middels størrelse, mørkegrønn med en gråaktig fargetone. Den har en sterk spesifikk aroma med hint av fruktkaramell. Produktivitet - 2,7-3,3 kg / kvm. m.

Spesielt oppmerksom er den genoese (italienske) basilikum-sorten, som dyrkes i tempererte regioner rundt om i verden. Plantehøyde - 45-60 cm. Bladene er store, delikate med kantete kanter, mørkegrønne.

Regnes som det beste alternativet for italiensk pesto.

Purple

Det finnes også et stort antall varianter av lilla basilikum.

Følgende varianter skilles:

1. opal - avlingssort midt i sesongen. En busk av middels høyde, oppreist. Bladene er middels store med bølgete kanter, mørk lilla i fargen. Aromaen er veldig sterk, fedd-peppery. Produktivitet - 1,1-1,2 kg / kvm. m.
2. Yerevan - midt i sesongen variasjon. Middels stor busk med godt løvverk. Bladene er store, ovale, mørk lilla i fargen. Bladplaten er glatt uten uttalt blemmer. Den har en sterk aroma med hint av pepper og svart te, en syrlig smak. Det er etterspurt blant profesjonelle kokker. Produktivitet - 2,1-2,6 kg / kvm. m.
3. Ararat - midtsesongskultur. Planten er halvspredt, 60 cm høy. Bladene er lilla, mellomstore, brede, ovale i form med en kantet kant. Sterk anis aroma. Produktivitet - 2,0-2,4 kg / kvm. m.

Variantene Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby er også populære.

Konklusjon

Basilikum er et krydder med en intens aroma og original smak. Det er mye brukt i matlaging, spesielt populært i Europa, Asia og Kaukasus. Det er mange varianter av basilikum, som omtrent kan deles inn i grønt og lilla.

Hovedforskjellen mellom disse to typene er deres smak og aroma. Grønn basilikum kjennetegnes ved sin ømhet og mildhet av smak og aroma, fiolett - rikdom, astringency, pungency. Førstnevnte er populær i europeisk mat, sistnevnte i asiatisk og kaukasisk mat.