Uvanlige og deilige oppskrifter på søt surkål

Surkål er en av de mest populære vinterforberedelsene. Det er et nyttig tillegg til hovedretter, en viktig ingrediens i tradisjonelle supper og salater. Oppskriften på klassisk surkål har vært kjent i hundrevis av år. I løpet av denne tiden har mange varianter av den dukket opp. Spesielt husmødrene elsket den søte kålsalaten.

Søt surkål er ikke en hylssnack. Den er rask og enkel å tilberede og har en rik søt og syrlig smak. I artikkelen finner du de mest deilige og uvanlige oppskriftene på søt surkål.

Velge kål til høsting

Søt surkål ser ikke ut som dessert. Den har en søt og syrlig smak og viser seg å være mer ømenn en klassisk forrett.

Det er enkelt å lage surkål. For å gjøre den sprø og smake godt, er det viktig å velge og tilberede hovedingrediensen riktig.

Grunnleggende regler for valg av kål:

1. Bare sene grønnsaksvarianter er egnet for høsting om vinteren. Kål med tidlig modning og sen blir raskt myk. Tøffe kålblader av sene varianter mykner litt under lagring og blir mer møre.
2. Hvis du bruker en rask oppskrift, velger du kål tidlig eller midt i sesongen. Disse snacks er ikke ment å lagres i lengre perioder. De konsumeres innen 1-2 dager etter tilberedning. De tøffe bladene av sene kålvarianter i løpet av denne tiden vil ikke bli mykere, og salaten vil vise seg å være smakløs.
3. Store kålhoder er å foretrekke. Dette er mer lønnsomt, siden store og små kålhoder har omtrent de samme kålstubbene (de brukes ikke i matlagingen). Dette betyr at når man velger store kålhoder, betaler ikke kjøperen for en unødvendig kjerne.
4. Det valgte kålhodet skal være fritt for skader, svarte flekker, råte og andre tegn på sykdom. Selv om du skjærer av det berørte området, vil fortsatt sporer av sopp og bakterier havne i salaten. Dette vil forkorte holdbarheten og påvirke smaken negativt.
5. Kålhodene skal være faste og faste å ta på. Det er viktig at de er dekket med grønne blader. Fraværet tyder på at de ble bortskjemt og avskåret.

Tilbered kål før det sylter:

1. De øverste grønne bladene fjernes fra hodene. De blir vasket, men ikke kastet.
2. Kålhoder vaskes i rikelig med kaldt vann.
3. Skjær stubbene før du kutter kålen - de akkumulerer kjemikaliene som brukes i dyrking av grønnsaken.

Nyansene ved å lage søt surkål

Smaken av kål avhenger av kvaliteten på ingrediensene som brukes, samsvar med oppskriften, og til og med beholderen den er tilberedt i. For at kålen ikke blir myk og bitter, må du kjenne til nyansene i forberedelsen:

1. Under surkål stikker den hver 1-2 time flere steder med et langt trespyd. Dette vil frigjøre gass, som dannes i store mengder under gjæringsprosessen. Hvis dette ikke blir gjort, vil kålen vise seg å være bitter.
2. For langtidsoppbevaring tilberedes kål med rene hender, helst med engangshansker. Bakterier som samler seg på huden kan myke opp og ødelegge grønnsaker.
3. Under gjæringsprosessen skal retten stå i romtemperatur. Dette vil gjøre kokeprosessen raskere.
4. Ferdig kål får en gulaktig farge.Den skal være sprø, ikke for myk og ha en distinkt aroma.

Ytterligere ingredienser

Når du tilbereder en surkål, er det viktig å velge ikke bare kål, men også noen ekstra ingredienser. De kan ødelegge eller forbedre smaken på parabolen.

Jo saftigere og søtere gulrøtter, jo smakligere blir snacksen.... Grønnsaker med grønne flekker i nærheten av halen vil ikke fungere - de vil være bitre. Myke og sløve gulrøtter fungerer heller ikke. Velg faste og spenstige røtter.

For å salte kålen ta en stor stein bordsalt... Ekstra fint salt vil ikke fungere - med det vil kålen vise seg å bli saltet. Jodisert salt vil myke salaten.

Foruten hovedingrediensene, lingonbær blir ofte lagt til salaten eller tranebær, epler, Dillfrø etc. Sukker eller honning brukes som søtningsmiddel.

Raske oppskrifter inneholder eddik... Bord- og eplevariantene brukes. Det siste anses som sunnere, men smaker mildt.

Valg av containere

Valget av beholder for sylting påvirker også smaken av salaten. Salater gjæres i emalje bøtter og panner, glass, trefat... Emaljerte beholdere og glass endrer ikke smaken på produktet, tre gir snacks en behagelig aroma.

Du kan ikke gjære kål i ikke-merkede beholdere av metall.... I dette tilfellet vil metallet oksidere, noe som vil føre til en forringelse av salatenes smak og inntrenging av helseskadelige stoffer i ingrediensene.

Plastbeholdere er ikke egnet til å tilberede salater... Sur kål juice reagerer med polymerer. Plast begynner å frigjøre forbindelser i salaten som ikke bare er skadelig, men helsefarlig.

Viktig! Mange oppskrifter bruker undertrykkelse. I denne kapasiteten brukes en krukke med vann eller en stein. Kettlebell og andre metallgjenstander vil ikke fungere, da de vil oksidere når de interagerer med kåljuice. Et stativ er plassert under undertrykkelsen, som er mindre i størrelse enn hullet i beholderen for salting av kål. Det kan være en tresirkel, et emalje lokk fra en kjele, en tallerken.

Trinnvise instruksjoner for en klassisk oppskrift

Den klassiske søte surkåloppskriften er ikke mye forskjellig fra måten denne salaten lages uten sukker på.

Sammensetningen av en slik snack inkluderer et minimum av ingredienser.:

• kål - 5 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• sukker - 10 ss. l .;
• salt - 4 ss. l .;
• vann - 4 l.

Denne oppskriften innebærer sylting av kål. Det er ikke nødvendig å bruke undertrykkelse:

1. Kålen vaskes, skrelles fra de øvre bladene og finhakkes. Gulrøtter skrelles, vaskes og raspes i en koreansk stil for grønnsaker.
2. Bland en kål med gulrøtter i en egen beholder. Grønnsaker skal være litt mos.
3. Blandingen overføres til en bøtte eller panne, og tettes tett.
4. Varmt vann helles i en liter krukke, salt og sukker helles. Ingrediensene blandes til de er helt oppløst.
5. Saltlaken får avkjøles. Etter det blir det blandet med resten av det kalde vannet.
6. Saltlaken helles i en bøtte med grønnsaker. Væsken skal dekke salaten helt.
7. Dekk pannen med gasbind og et lokk. Den får stå i romtemperatur i 2-3 dager.

En riktig tilberedt salat smaker søtt og surt. Grønnsakene er sprø og saftige.

Råd. Renset vann brukes til saltlaken. Kranvann påvirker smaken på snacks negativt.

Oppskriftsvarianter

Det er mange måter å lage søt surkål hjemme på. Noen av dem inkluderer uvanlige ingredienser. Nedenfor er de beste oppskriftene.

Rask måte

En forrett tilberedt i henhold til denne oppskriften spises i løpet av få timer etter sylting. En slik salat er ikke egnet for forberedelse til vinteren - den lagres ikke mer enn en uke i kjøleskapet.

ingredienser:

• kål - 3-4 kg;
• hvitløk - 6 fedd;
• luktfri solsikkeolje - 0,5 kopper;
• bordseddik eller eple cider - 0,5 kopper;
• sukker - 7 ss. l .;
• salt - 8 ss. l .;
• vann - 0,5 l;
• gulrøtter - 3 stk.

Mengden salt og sukker varierer etter din smak.

Slik lager du raskt en deilig kålsnacks:

1. Kålen skrelles fra toppbladene og finhakkes. Gulrøtter vaskes, skrelles og raspes i en koreansk stil for grønnsaker. Hvitløk finhakkes eller føres gjennom en spesiell presse.
2. Grønnsakene blandes i en emaljert kasserolle. De er sammenkrøllet for å få saften til å skille seg ut.
3. Vannet kokes opp. Vegetabilsk olje og eddik helles i den, sukker og salt tilsettes. Saltlaken kokes til sukker og salt løses opp.
4. Grønnsaker helles med varm saltlake. En tresirkel og undertrykkelse er plassert på toppen.
5. Salat marineres ved romtemperatur. Den vil være klar til bruk om 3 timer. Etter en dag vil smaken bli mer intens.

Ferdige syltede grønnsaker lagres i kjøleskapet i glasskar.

Råd. Det er mer praktisk å kutte kål ikke med en kniv, men med en spesiell shredder.

I sin egen juice

Syltet kål i sin egen juice tilberedt tørt. Denne oppskriften regnes som den sunneste. Den inneholder et minimum av ingredienser.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• sukker - 4 ss. l .;
• salt - 2 ss. l .;
• gulrøtter - 4 stk.

Denne oppskriften vil kreve undertrykkelse. Det er han som fremmer frigjøring av juice fra grønnsaker.

Hvordan gjære kål i din egen juice:

1. De øverste grønne bladene fjernes og vaskes. De dekker bunnen av beholderen som kålen skal saltes i.
2. Kålhodet vaskes og finhakkes. Gulrøtter vaskes, skrelles og raspes.
3. Grønnsaker blandes i en egen beholder. Salt tilsettes dem og krølles sammen til ingrediensene slipper juice.
4. Grønnsakene overføres til en beholder, hvor de vil gjære, forsiktig tampes. Et trestativ og undertrykkelse er plassert på toppen.

Gjæringsprosessen varer 2-3 dager, deretter overføres grønnsakene til kjøleskapet.

Råd. Du kan forbedre kokt surkål. For å gjøre dette, før du serverer, tilsett en liten mengde solsikkeolje og løk kuttet i tynne halvringer.

Med eddik og rødbeter

Kål tilberedt med rødbeter har i følge denne oppskriften en uvanlig lys burgunderfarge og ser original ut på bildet. Rødbeter gir en spesifikk smak og gjør retten sunnere.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• røde rødbeter - 5 små rotvekster;
• bordseddik - 5 ss. l .;
• vann - 1,5 l;
• laurbærblad - 6 stk .;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 3 ss. l .;
• svart pepper - 10 erter.

Salaten tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres på et kaldt sted i opptil en måned.

Hvordan lage mat:

1. Kålen vaskes og skrelles fra de øvre bladene. Den er tynt hakket eller kuttet i firkanter.
2. Rødbeter vaskes og skrelles. Skjær deretter i tynne skiver eller bind på et grovt rivjern.
3. Grønnsaker blandes i beholderen der forrett skal tilberedes. De trenger å være krøllete litt for å blande saftene.
4. Vannet kokes opp. Sukker, salt, laurbærblad og pepperkorn er tilsatt. Blandingen kokes i 10 minutter. Tilsett deretter eddik og la koke i ytterligere 2 minutter.
5. Hell grønnsaker med saltlake. Beholderen er dekket med gasbind og la stå på et lunt sted i 2-3 dager.

Rødbeterjuice er vanskelig å vaske av hendene. Derfor anbefales det å jobbe med denne grønnsaken med engangshansker.

I honning saltlake

Dette metode for matlaging med honning Elskere av uvanlige kombinasjoner vil like det. Honning og et sett med krydder gir salaten en uvanlig smak.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• epler - 3 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• vann - 1,5 l;
• spisskummen - 1 ts;
• honning - 4 ss. l .;
• salt - 1,5 ss. l.

Tilsett om ønskelig svarte erter og krydder erter til forrett. De vil gjøre retten mer krydret.

Tilberedningsmetode:

1. Kålen vaskes, skrelles fra de øvre bladene og finhakkes. Skrell og gni gulrøttene på et grovt rivjern. Eplene er skrellet og koreless og gnides også på et grovt rivjern.
2. Grønnsaker blandes i en egen dyp beholder. Kumin og salt tilsettes dem. Ingrediensene er sammenkrøllet med hendene dine til saften kommer ut. Grønnsakene overføres til en beholder der de blir syltet.
3. Løs opp honning i varmt, renset eller kokt vann. Etter at saltlaken er helt avkjølt, helles de med en grønnsaksblanding. En tresirkel og undertrykkelse er installert på toppen.

Grønne epler er best for denne oppskriften. Det ideelle alternativet er Antonovka-sorten.

Vilkår for lagring

Sauerkraut lagres i kjøleskapet, kjeller eller balkong... Det er best å legge forretten i liter glass glass og tette med nylon lokk.

Holdbarheten til et mellommåltid avhenger av sammensetningen... Eddik og vegetabilsk oljeoppskrifter er ikke ment å være tilberedt for vinteren. Klassiske tilberedningsmuligheter lar deg oppbevare snacks i opptil 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Opplevde husmødre kjenner noen få hemmeligheter med å lage surkål:

1. For å få fart på prosessen med å fermentere grønnsaker om vinteren, plasser en beholder med salat i nærheten av batteriet.
2. Ikke alle husmødre klarer å skjære kålen tynt. Hvis det ikke er en makker hjemme, vil en spesiell kniv for peeling av grønnsaker, som kalles en "husholderske", bidra til å få tynne, lange strimler.
3. Alle oppskrifter inkluderer krydder om ønskelig. Lærblad, svart og krydder, korianderfrø, tørr sennep går bra med kål.
4. For å forhindre at forrett blir muggen, dekk den til med sennepspuss.

Konklusjon

Søt surkål er en interessant variant av en klassisk oppskrift. Den har en søt og syrlig smak og trenger ikke flere tilsetningsstoffer.

Det er mange varianter i tilberedningen av søtkål. Noen av oppskriftene inkluderer uvanlige ingredienser - de tilfører originalitet til retten. Prøv alle oppskriftene for å finne det beste snackalternativet.