Hvordan korn tørkes i industriell skala, og hvordan tørke det hjemme

Den mest effektive metoden for å øke holdbarheten på korn er tørking. Mais er intet unntak. Funksjon av maiskorn ved at den inneholder 40% fuktighet, så for langtidslagring er det fortsatt bedre å bevare den. Men med riktig organisering av tørking, er det enkelt å oppnå ønsket resultat: bevaring av smak og maksimal økning i holdbarhet.

I denne artikkelen vil vi snakke om metodene for å tørke mais hjemme og avsløre hemmelighetene ved å tørke maiskorn i industriell skala.

Måter å tørke mais hjemme

Tørking av mais hjemme innebærer implementering av en rekke regler for høsting, dets Oppbevaring og varmebehandling. Det er viktig å bevare ikke bare et attraktivt utseende, men også å bevare de gunstige egenskapene til denne verdifulle kornavlingen så mye som mulig.

Etterhøsting av kornbearbeiding

Etter at høstingen av mais er høstet, er det begynnelsen på behandlingen. Å skrelle korn hjemme er enkelt hvis du bruker et enkelt verktøy som du kan gjøre selv.

Dette vil kreve et stykke plastrør, skruer og en skrutrekker. Det vil gjøre et rør med en lengde på 30-40 cm. Når du har gått 5 cm fra kanten av røret, merker du 8 punkter som selvskruende skruer med en bor er skrudd i. Deretter kuttes en hette fra en vanlig lang selvskruende skrue.

Med denne kanten settes en selvskruende skrue inn i en skrutrekker, og den skarpe enden er vridd inn i kolven. Enheten er klar. Drei deretter kornet på middels hastighet og sett det inn i et rør med selvskruende skruer, og erstatt en dyp beholder med korn.

Merk. Til og med et barn kan jobbe med en hjemmelaget maisplukker, slik at du kan holde den lille opptatt og eventuelt oppdra en ung bonde.

Lagring av våt mais etter høsting

Lagringstiden for fersk mais i kjøleskapet varierer fra 1 til 10 dager - alt avhenger av produktets mangfold og kvalitet... Søtmais har lengst holdbarhet. Når det oppbevares i kort tid, blir det liggende i bladene og lagt i kjøleskapet i en plastpose med hull for ventilasjon.

Ferske kornkjerner har en holdbarhet på omtrent tre uker. For dette tilberedes kornene. Bruk metoden beskrevet over, eller fjern bladene og stigmene fra kolberne, fyll pannen med vann, tilsett is, sitronsaft og salt (1 ts per 1 liter vann). Deretter senkes øret ned i en kasserolle i 15-20 minutter. Etter det skilles kornene og vannet tappes gjennom et dørslag. De oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder.

Erfarne gartnere anbefaler å lagre mais på kobben. Takket være denne metoden beholder kulturen maksimale nyttige egenskaper.

Den mest langsiktige lagringsmetoden er frysing. Cobs kan lagres i fryseren i opptil halvannet år. Før du legger dem i fryseren, gjør du følgende:

1. Forbered to gryter. I den ene av dem - kaldt vann med tilsetning av is, i den andre - kokte.
2. Skrellede maiskolber legges først i en beholder med varmt vann i 2-3 minutter, og dyppes deretter i kaldt vann. Disse handlingene gjentas minst tre ganger.
3. Etter det legges grønnsakene ut på et tørt håndkle og tørkes.Deretter blir den pakket inn i klamfilm, distribuert i matbeholdere og sendt til fryseren.

Historie om kornforbruk

Mais er stiften til indianerne og mexikanerne. I følge en av versjonene ble den tamme av forfedrene til moderne mexikanere rundt 10 tusen år f.Kr. e. Under utgravninger i Mexico by fant forskere maispollen, som er 55 tusen år gammel.

For Europa ble korn oppdaget av Christopher Columbus. Gule kolber kom til Russland fra Krim først på 1600-tallet. Det er en versjon om at mais er en fremmed eller guddommelig plante. For eksempel hadde maya-stammen kornguden Ah Mun som et av gjenstandens gjenstander.

Ifølge forskere, tidligere korn var underdimensjonert, vokste et øre med panikk helt øverst. Maisen ble lett pollinert av vinden, og frøene fra den "nakne" kolven ble spredt på bakken - så nye planter dukket opp. I dag kan også forkrøpet mais finnes i åkrene - dette skyldes periodiske genetiske forstyrrelser.

Det antas at en mutasjon skjedde i eldgamle tider, og øret begynte å vokse i bladøkselen. Ved utgravningene i "hulen til flaggermus", ikke langt fra Rio Grande, i de øvre lagene av kulturlaget, ser mais ut som moderne mais, i den nedre ble det funnet små ører.

Instruksjoner om stekeovn og tørketrommel

For tørking tas cobs som høstes fra sensommer til senhøst. Maisen er strippet for blader, mais silken fjernes, og ørene henges fra bladene under en kalesje.

Mais tørket på denne måten hele vinteren mate husdyr, plukker av etter behov. Men søt mais etter slik naturlig tørking må fjernes fra kolven og tørkes.

Hvis du har en gassovn, kan du tørke i den, forutsatt at brannen ikke kommer i kontakt med selve kammeret. Det er viktig å overvåke jevnheten av tørking: reguler varmen, rør kornene, flytt bakeplatene.

For å unngå ansamling av fuktighet i enhver ovnstype, holder du kammerdøren på plass.

Viktig! Gjennomsnittstemperaturen for tørking av maiskjerner i ovnen er omtrent 45 ° C.

For at kornet skal beholde sin farge, før kornet legges i en elektrisk tørketrommel, holdes kornene i flere sekunder i et dørslag over damp fra en kasserolle med kokende vann. Deretter tørkes den enten ved konstant oppvarming ved 45-60 ° C, eller så starter den ved maksimal temperatur, og etter en time reduseres den.

Hvordan tørke mais silke

Høstede maisstigmas er gule eller rødlige i fargen og har en nesten subtil, karakteristisk lukt.

Slik jobber du med stigmas:

1. Fjern eller skru løs skivebladene.
2. Samle stigmene i en haug.
3. Mais silke trekkes ut eller kuttes av.
4. Råvarene blir undersøkt og sortert ut, de bortskjemte fibrene blir siktet ut.
5. Legg råvaren i et lag på 1-2 cm på en flat, tørr og ren overflate for tørking, sett den i frisk luft i delvis skygge eller på et godt ventilert område.

Under tørking av stigmene overvåkes råvarene: det skal ikke bli brunt, mugg er uakseptabelt, derfor, hvis været er fuktig ute, føres råvarene inn i rommet. Sørg for å snu fibrene. Etter omtrent en uke oppnås tørt kornsilke, klar til langtidslagring.

De kan også tørkes i ovnen, der temperaturen ikke overstiger 40 ° C.

De tørkede råvarene lagres i en tøypose eller pappeske foret med papir.

Viktig! Mais silke skal ikke oppbevares i et rom med høy luftfuktighet og temperatur.

Under forutsetning av høsting og lagring kan stigmas ligge uten at det går ut over kvaliteten i minst et år, de skal ikke lagres lenger - råstoffet mister sine nyttige egenskaper over tid.

Hvordan tørke mais for å lage popcorn

Den mest populære tørkede maisretten er popcorn. Kornet for tilberedning lagres i plastposer i fryseren. Mais som er egnet for popcorn inneholder mindre stivelse enn vanlige varianter. Den har også 21% mer fett og 21% mer protein.

Frøene til popcornvariantene er blanke og veggene er tynnere enn de klassiske variantene.

Følgende varianter er egnet for popcorn:

• Vulkan;
• Pop-pop;
• Zeja;
• Bordtennis;
• Hotell;
• Barnebarns glede;
• Rød.

Det er bedre å samle "dronningen av åkrene" for å lage popcorn på siste trinn, det anbefales å plukke modne tørkede ører dekket med en blank skorpe. Hvordan tørke popcorn mais? Det samme som i andre tilfeller - tørketeknologien til slike varianter skiller seg ikke fra å tørke vanlige ører.

Hvordan mais tørkes kommersielt

Etter at ørene forlater heisen, blir de sendt til tørk.... Den viktigste industrielle metoden for tørking av maisfrø er tørking på kolven; for dette brukes en kammertørker, forutsatt at følgende betingelser er oppfylt: temperatur 35-50 ° C, kammerblåsing, rytmisk arbeidsplan.

Fordamping av 1 kg fuktighet fra maiskorn forbruker omtrent 8,56 MJ varme. Effektiviteten til en kammertørker er 30-35%, for en gruvetørker - 55-60%. Moderne tørketeknologier tillater ikke bare å redusere forbruket av varmeenergi, men også redusere varigheten av prosessen.

Forvarming av råstoff

I det første trinnet med tørking blir høye temperaturer brukt, siden frøembryoene i kobbekjernen sakte oppvarmes. Vitenskapelige eksperimenter har vist at ved å varme opp råmaterialet ved 50 ° C reduseres tørketiden med 7 timer, fuktighetsutbyttet til kornene økes med 10,9%, og produktiviteten økes med 22,5% sammenlignet med typisk tørking i vanlig modus.

Differensiert tørkemodus

På grunn av de differensierte termiske forholdene, ytelsen til tørketrommel øker med 20-30% og enda mer. Med en gradvis temperaturøkning øker også tørkehastigheten til kornene. Disse forholdene er mest gunstige for å oppnå tørket mais av høy kvalitet.

Corn cob tørkingsteknologi

Mais tørkes noen ganger på kolven, fordi våte planter er vanskelige å treske uten å skade kornet. Ørene tørkes til et fuktighetsinnhold på 16-20% for å tørke og til slutt tørke kornet.

Ytterligere anvendelse

Maisen tørkes - hva skal man gjøre med det etter det? Tørket mais kan spises tørt, slik forfedrene til meksikanerne gjorde, men det er bedre å koke det... For å få tørre korn til å koke raskere blir de på forhånd gjennomvåt. Etter det helles tørre maiskorn med kaldt eller varmt vann og kokes i 20-40 minutter.

Fra kokte korn tilbered salater, bakverk, tilsett dem i smørbrød og rundstykker, til varme retter - for eksempel til gryteretter eller supper, hvis oppskriften tillater det. Korn kan spises ryddig - de er velsmakende, sunne og nesten ufarlige for figuren.

Produktet brukes i storfe som dyrefôr og til og med i fiske - som en komplementær mat for fisk.

Konklusjon

Å tørke mais er en enkel prosess. Du kan tørke korn hjemme og på jobb. Mais er et sunt mellommåltid, det er enkelt å lage salater, kanapeer og andre retter fra den. Det lave kaloriinnholdet i gule korn gjør at de kan konsumeres nesten uten begrensninger, spesielt siden prisen på mais om sommeren er lav.