Sammenligning av ris og poteter: som er sunnere og mer næringsrik

Det er mange myter rundt ris og poteter angående kostholdsegenskapene deres. Ernæringsfysiologer beregner kaloriene i ris og poteter for bedre å organisere eller endre kostholdet.

La oss finne ut om det er verdt å gi opp poteter til fordel for en ris-side rett, og fortelle deg hva som er sunnere - ris eller poteter.

Kjemisk sammensetning og sporstoffer

Et sett med vitaminer, makro- og mikroelementer, syrer bestemmer egenskapene til produktet og dets næringsverdi.

Ris

Produktets mineralsammensetning inkluderer:

• kalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g ris tilfredsstiller kroppens daglige behov for mangan med 48%, i kobber med 12% og i sink med 10,5%.

Kornblandingen inneholder ingen fettløselige vitaminer. Men den er rik på vannløselige B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og PP.

Referanse. Riskli fører blant annet mat når det gjelder tiamin (B1), pyridoksin (B6) og niacin (B3 eller PP). Pantotensyre (B5) er høyere bare i shiitake-sopp, kyllingeplomme og lever.

poteter

Rå poteter inneholder mest av disse mineralene og sporstoffer:

• kalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• silisium - 50 mg;
• svovel - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

Det viktigste vitaminet er askorbinsyre. For å tilfredsstille det daglige behovet for C-vitamin, er 200-300 g av produktet nok. Poteter inneholder også B-vitaminer, PP og kolin. I knoller med gul masse er karotenoider til stede, som spiller rollen som provitamin A.

Blant de organiske syrene som er til stede i poteter er sitronsyre, oksalsyre og eplesyre.

Kaloriinnhold og BJU, glykemisk indeks

Kalori- og BJU-indikatorer for disse produktene avhenger av flere faktorer: variasjon, metode for tilberedning. La oss sammenligne kaloriinnholdet i poteter og ris og andre indikatorer for næringsverdi.

Ulike typer ris

Det er rød, brun (brun), vill (svart) og hvit ris:

1. Hvit - den mest populære. Det er jevnt og jevnt på grunn av sliping og fravær av et klihus. Denne behandlingen forbedrer smaken på kornet, forlenger holdbarheten og fremskynder kokeprosessen. Men polerte korn mister en rekke nyttige egenskaper.
2. Burym ris kalles uraffinert fra jomfruhimmel. Dette skallet inneholder det meste av næringsstoffer.
3. Kalt "rød" gjemmer seg to kornsorter: Bhutanes rød ris og hvit ris gjæret av sopp av slekten Monascus. Sistnevnte brukes som fargestoff i produksjonen av pølser. Bhutansk ris er halvpolert, det vil si at den beholder en liten del av kornskjellet. Det historiske hjemlandet til denne arten er Iran, men den er perfekt dyrket i Krasnodar-territoriet.
4. Vill ris, det er også svart, i botanikk kalles det "akvatisk sitasjon". Det er en årlig myrplante av kornfamilien som er hjemmehørende i Nord-Amerika. Den har en søt, nøtteaktig smak og er høyt ansett i markedet.

Energien og ernæringsmessige verdien av forskjellige typer ris presenteres i tabellen.

Kaloriinnholdet i ris avhenger direkte av graden av bearbeiding av kornet, derfor har vill svart ris den laveste energiverdien.Hvit ris og rød ris er nesten de samme i kalorier, men fullstendig sliping av hvit ris reduserer protein- og fettinnholdet, mens du øker karbohydrater og glykemisk indeks.

poteter

Mytene om farene ved poteter for figuren er assosiert med en rekke retter, der denne grønnsaken er rikelig smaksatt med smør og melk, og brukes som en side rett til fet fisk eller kjøtt.

Men kaloriinnholdet i rå poteter er bare 75 kcal per 100 g. Men balansen mellom næringsstoffer (proteiner - 2 g, fett - 0,4 g, karbohydrater - 17 g) gjør oss varsomme, siden det er en overvekt av karbohydrater, inkl. timer enkelt.

Endringen i produktets energi og næringsverdi under varmebehandling gjenspeiles i tabellen.

Det laveste kaloriinnholdet er besatt av "jakkepoteter". Knoller tilberedt i skallet inneholder ikke bare færre karbohydrater, men beholder også en betydelig del av mineraler og vitaminer. Kaloriinnhold pommes frites forbundet med bruk under tilberedning av fett - grønnsaker eller dyr.

Merk følgende! De mest skadelige rettene er pommes frites (350 kcal) og chips (400 til 520 kcal).

Hva er mer kalori - ris eller poteter

Når du velger mellom poteter og ris, bør du vurdere korntypen og hvordan grønnsaken tilberedes. Malet risgrøt inneholder flere kalorier (140) enn kokte knoller (78). Den glykemiske indeksen er heller ikke i favør av ris.

Men brun, rød og spesielt vill ris er sunnere erstatninger for potetbiprodukter, da disse typene inneholder langsomme karbohydrater, metter i lengre tid og ikke gir en pigg i blodsukkeret.

Nyttige egenskaper for kroppen

I moderasjon er ris og poteter bra for kroppen, og deres rike sammensetning lar dem brukes til medisinske formål.

Ris

Fordelene med ris skyldes dens kjemiske sammensetning:

• korn inneholder ikke gluten (gluten), så produktet er egnet for de som lider av allergi, inkludert det brukes som komplementær mat til spedbarn, brukt i kostholdet til pasienter med cøliaki og kortvarig mangel på fordøyelsesenzymer;
• kalium er bra for det kardiovaskulære systemet, hjelper til med å bli kvitt ødem, slim i lungene og bronkiene og saltavsetninger i leddene;
• mangan forhindrer utvikling av osteoporose;
• fosfor er viktig for beinhelsen;
• folsyre (vitamin B9) er spesielt nyttig for kvinner - det hjelper til å bekjempe stress, er nødvendig for normal utvikling av fosteret under graviditet;
• nikotinsyre er involvert i lipid- og karbohydratmetabolismen (for å forbedre absorpsjonen anbefales det å suge ris i kaldt vann før kokingen);
• brun, vill svart ris og riskli er rik på fiber, som renser kroppen for skadelige giftstoffer og giftstoffer, hjelper med forstoppelse;
• antocyaniner, som er ansvarlige for fargen i rød ris, er kraftige antioksidanter som hjelper i forebygging av kreft.

Det har medisinske og kosmetiske egenskaper risvann:

• innhyller og beskytter veggene i spiserøret, magen og tarmen mot irritasjon;
• brukes som et naturlig hårbalsam;
• rismelmasker renser huden.

poteter

Potetstivelse, som risvann, er et innhyllingsmiddel, derfor brukes det etter forgiftning oralt (i form av gelé) eller som klyster.

Nypresset juice nøytraliserer effekten av syrer, lindrer halsbrann og hjelper i behandlingen av gastritt, magesår og tolvfingertarmsår. Stivelse senker kolesterolnivået i blodet.

I folkemedisinen er poteten brukbar:

• rå potetvelling brukes til brannskader og eksem;
• dampinnånding hjelper mot sykdommer i øvre luftveier;
• mosede knoller som er pakket inn i klut, fungerer som en varmende kompress.

I hjemmekosmetologi hjelper råknoller bekjempelse av mørke ringer under øynene, og masker med potetsaft lindrer kviser.

Skader og mulige kontraindikasjoner å bruke

Poteter og ris har en rekke kontraindikasjoner. Deres felles ulempe er deres høye stivelsesinnhold. Bestanddelene - amylopektin og amylose - er glukosekjeder. Dette gjør mat som er farlig for diabetikere, da de kan forårsake en økning i blodsukkeret.

Potensiell skade på ris:

1. Risgrøt bremser tarmens bevegelighet og kan forårsake forstoppelse.
2. Vill ris kan være forurenset med ergot og forårsake alvorlig matforgiftning.
3. Bruken av arsen som plantevernmiddel i dyrking av rød ris vekker bekymring. Derfor bør man være oppmerksom på tilstedeværelsen av toksikologisk kontroll over korn. Denne informasjonen må vises på produktemballasjen.

Den største faren som poteter kan utgjøre er det giftige stoffet solanin. Normalt er det til stede i produktet i små mengder, men under påvirkning av direkte sollys eller når spirer dukker opp, øker konsentrasjonen. Utad manifesteres dette av grønne flekker på knollene. Solanin i en dose på 20 mg fører til mild forgiftning, 200-400 mg - til døden.

Stekte poteter, pommes frites og chips kan tilberedes i olje av lav kvalitet med høye nivåer av kreftfremkallende stoffer. Det høye kaloriinnholdet i disse rettene gjør dem farlige for overvektige mennesker.

Ernæringsfysiologers mening

Blant de som vil miste et par ekstra kilo på kort tid, er rismono-dietten populær. Adepter av slik ernæring refererer til det faktum at i kokt ris mister kalorier flere ganger, og risgrøt inneholder bare 140 kcal, i stedet for 370 i tørt korn.

En attraktiv faktor er det lave fettinnholdet (praktisk talt ingen), så ris brukes ofte av idrettsutøvere under den såkalte "tørking" - tap av fettmasse.

Referanse. For å unngå forstoppelsesproblemer, kombineres en ris diett med rikelig med væske, grønnsaker og frukt. Vann og fiber fremmer tarmkontraksjoner.

Men polerte korn er en kilde til raske karbohydrater. Hvit ris har en høy glykemisk indeks, og vekttap på et slikt kosthold skyldes bare en reduksjon i totale kalorier.

En sunnere måte å gå ned i vekt på er introduksjonen av rødt, brun eller svart ris. Det høye fiberinnholdet gjør disse kornene uunnværlige i kostholdet til overvektige mennesker.

Viktig! Tilhengere av et vegansk kosthold bør ikke lure av det høye proteininnholdet, siden det er dårligere - det mangler to aminosyrer: asparagin og glutamin. Derfor anbefales vill ris å kombineres med belgfrukter, nøtter eller frø.

Når det gjelder poteter, er dette produktet ufortjent inkludert i rekkene til de viktigste fiendene til en tynn figur. kokt, spesielt i skallet, poteter er ikke mer næringsrike enn andre sideretter. Det beste tilskuddet til poteter er en lett grønnsaksalat og friske urter for å balansere det høye stivelsesinnholdet i knollene.

Konklusjon

Både poteter og ris har sine støttespillere og motstandere. Valget av dette eller det aktuelle produktet avhenger av gastronomiske preferanser for hver person. De objektive forskjellene mellom poteter og den vanligste hvite risen er ikke så signifikante.

Det avhenger av metoden for tilberedning og tilsetning av andre ingredienser - smør, fettmelk, salt og kunstige smaksforsterkere. De sunneste alternativene er de minst bearbeidede rissortene - brun og villsvart.