Forsiktig, gluten: er det i sammensetningen av bokhvete, havregryn, hirse og ris

Å ta vare på helsen din og utseendet er i trend i dag. Mange mennesker forlater kjente produkter som tidligere ble ansett som helt ufarlige. For eksempel er det en tendens til ikke å bruke matvarer som inneholder gluten... Glutenfrie dietter snakkes stadig om på TV og på Internett.

Fra artikkelen vil du finne ut om gluten er skadelig, om det er i ris, bokhvete og annet korn.

Den kjemiske sammensetningen og nyttige egenskapene til bokhvete, ris, havregryn og hirse

Bokhvete er full av nyttige mineraler og vitaminer. Det inkluderer:

• B-vitaminer - oppretthold vann-saltbalansen i kroppen;
• tokoferol - har en gunstig effekt på hudens og hårets tilstand;
• rutin - tar seg av arbeidet med hjertet og skjoldbruskkjertelen.

Bokhvete inneholder fosfor, kalsium, kalium og magnesium. Disse sporstoffer har en positiv effekt på sentralnervesystemets funksjon, tannhelse og normaliserer blodtrykket.

100 g kokt frokostblanding inneholder omtrent 110 kcal, BZHU:

• proteiner - 12,5 g;
• fett - 3,3 g;
• karbohydrater - 60 g.

Ris forbedrer hjernens funksjon og gir energi til kroppen hele dagen. Det inkluderer:

• B-vitaminer - er ansvarlig for nervesystemets funksjon;
• vitamin E - aktiverer arbeidet med protein i kroppen;
• vitamin PP - gjenoppretter lipidmetabolismen.

Det finnes dusinvis av varianter og varianter av ris, og hver på sin måte er nyttig for menneskekroppen. Avhengig av sorten varierer kaloriinnholdet i tørr ris fra 300 til 350 kcal, BZHU:

• proteiner - 2,2 g;
• fett - 0,5 g;
• karbohydrater - 25 g.

Havregryn regnes som den ideelle balanserte frokosten. Den inneholder magnesium, jern, kalsium, jod og fosfor. Vitaminer i havregryn: B-vitaminer, retinol, tokoferol, nikotinsyre. Disse vitaminene har en positiv effekt på utseendet på hud, hår og negler.

Havremel inneholder omtrent 350 kcal per 100 g. BZHU:

• proteiner 17 g;
• fett 7 g;
• karbohydrater 66 g.

Hirse fjerner giftstoffer fra kroppen, renser leveren og blodkarene og har en positiv effekt på hjertets arbeid. Kobber, kalium, magnesium er inneholdt i denne kornblandingen. Den inneholder mye kostfiber, som har en gunstig effekt på fordøyelsessystemets funksjon.

100 g hirse inneholder omtrent 350 kcal, BZHU:

• proteiner 13 g;
• fett 3,5 g;
• karbohydrater 77 g.

Det er mange nyttige stoffer i havregryn, bokhvete, ris og hirse, så det er bedre å lære barn å spise disse frokostblandingene fra tidlig barndom.

Hvilke matvarer inneholder gluten

Gluten er et vegetabilsk proteinsom er sammensatt av glutenin og gliadin. Det finnes i korn og har glutenfrie egenskaper. Oversatt fra engelsk "lim" - lim.

rug, hvete og bygg mer enn 70% av dette vegetabilske proteinet. Det hever deigen til bakst når du tilbereder pasta, bakevarer, frokostblandinger.

Gluten fungerer som fortykningsmiddel, og det er derfor det ofte tilsettes yoghurt, sauser og ketchups.

Produkter som inneholder gluten:

• bakeri produkter;
• havrebygg;
• hermetikk produkter;
• pølser;
• sauser og yoghurt;
• iskrem.

Er det gluten i bokhvete, ris, havregryn og hirse?

Det er ganske enkelt å sjekke hvilke matvarer som inneholder dette planteproteinet. Når et stoff som inneholder gluten kommer i kontakt med jod, blir det svart eller mørkeblått.Så hjemme kan du finne ut hvor gluten er og hvor ikke.

La oss se nærmere på om bokhvete inneholder gluten eller ikke. Bokhvete har lenge vært ansett som en av de sunneste frokostblandingene. Den inneholder en enorm mengde nyttige vitaminer og mineraler. For å gjøre det klart om det er gluten i bokhvete, la oss snakke om den kornens botaniske opprinnelse.

Bokhvete er en slektning av sorrel og rabarbra og har ingenting med korn å gjøre, noe som betyr at den ikke inneholder gluten. Derfor kan glutenfrie dietter inkludere det i kostholdet.

Ris inneholder heller ikke dette vegetabilske proteinet. Det mest fordelaktige er brun og vill ris, som praktisk talt ikke blir bearbeidet.

Hirse inneholder heller ikke gluten, og grøt laget av dette kornet er en blanding av proteiner, fiber, vitaminer og komplekse karbohydrater som gir kroppen en lang metning.

Men havregryn inneholder gluten.... Er havregryn gluten skadelig? Av seg selv nei. I sammensetning skiller det seg fra planteproteinet som finnes i hvete. Hvis du ikke har en sykdom assosiert med glutenintoleranse, inkluderer du den i ditt daglige kosthold, vil det bare være til fordel for kroppen.

Merk. Selv mennesker som lider av glutenintoleranse (en sykdom som kalles cøliaki) kan innta havregryn fra tid til annen. På grunn av det lave gluteninnholdet er havremel anerkjent som en ufarlig mat for mennesker med denne sykdommen.

Glutenfri grøt

Hvis du følger et spesielt kosthold av helsemessige eller andre grunner, bør du inkludere glutenfritt korn i kostholdet ditt. Bortsett fra bokhvete, ris og hirse, finnes ikke gluten i korngryn, i quinoa og amaranth.

En annen utvei er korn som er beregnet på mat til babyen og dietten. De inneholder ingen vegetabilske proteiner, og sammensetningen av babyblandinger oppfyller anerkjente kvalitetsstandarder.

Råd. Studer nøye sammensetningen av produktene du kjøper. Skruppelløse produsenter skjuler planteproteiner ved å kalle dem "modifisert stivelse" (fra hvete) eller "hydrolysert protein".

Er det stivelse i bokhvete, ris, hirse og havregryn og i hvilken mengde?

Stivelse er et sammensatt karbohydrat. Den finnes i nesten hvilken som helst grønnsak og frukt, men i forskjellige mengder. Hvor raskt eller sakte stivelse tas opp i menneskekroppen avhenger av graden av prosessering.

Viktig. Personer som lider av høyt blodsukker bør unngå å spise mat som inneholder stivelse. Det har en tendens til å raskt bryte sammen og bli til glukose.

Nesten alle belgfrukter og korn inneholder stivelse. Under sliping av hvete til mel, ved fremstilling av bakervarer, går stivelse over i en lettere fordøyelig form. Derfor kan bakevarer eller brød som ikke en gang inneholder sukker øke blodsukkeret i løpet av få minutter.

Interessant fakta... Helkornsbrød inneholder mye mindre "hurtigstivelse". Det er vanskeligere for menneskekroppen å fordøye slik stivelse, det tar mye mer tid, og noe av det blir ikke absorbert i det hele tatt. Denne stivelsen kalles resistent stivelse fordi den kan senke blodsukkernivået.

Det er stivelse i bokhvete. 100 g bokhvete inneholder omtrent 64 g stivelse. Risgryn inneholder litt mer stivelse - omtrent 80 g stivelse per 100 g produkt. Havregryn og hirse inneholder omtrent den samme mengden stivelse - omtrent 60 g.

Dette karbohydratet finnes i mange matvarer som vi spiser. Å spise for mye stivelse kan øke blodsukkeret, noe som er usunt. Hvis matvarer som inneholder stivelse er til stede i kostholdet ditt i minimale mengder, vil det bare være til nytte.

Hvorfor er gluten skadelig, og hva er fordelen med det?

Cirka 1% av mennesker rundt om i verden må kjempe mot en sykdom som kalles cøliaki. Cøliaki er glutenintoleranse. Essensen av sykdommen: kroppen kjemper med proteinet, som den oppfatter som et fremmed element.

Hovedfaren er at immunforsvaret kjemper ikke bare med selve proteinet, men også med vevene som er i nærheten. Derfor påvirkes magen, fordøyelseskanalen, leddene og til og med hjernen.

Personer som lider av cøliaki blir tvunget til å følge et glutenfritt kosthold.

En liten mengde gluten vil ikke skade noen sunn kropp, spesielt hvis det er et protein som finnes i havregryn, og ikke i ferske bakevarer.

Fordeler med gluten:

• normaliserer hemoglobinnivået;
• styrker beinvev;
• forbedrer immuniteten;
• støtter funksjonen av organene i mage-tarmkanalen.

Ernæringsfysiologer og helsepersonell kan fortsatt ikke være enige om plantebasert protein er farlig for sunne mennesker. Noen av dem tror at mange har glutenfølsomhet, som folk ikke en gang vet om før de blir testet.

Hvordan vet du om du har en glutenintoleranse? Det er flere skilt å passe på:

• magesmerter;
• oppkast;
• skarpe svingninger i appetitten;
• leddsmerter;
• humørsvingninger.

Hovedsymptomet hos barn henger etter normen i vekt og høyde. Dessuten kan vegetabilsk protein i kostholdet til små barn forårsake alvorlige allergier.

For fullstendig tillit, anbefales det å gjennomgå en immunologisk test: å ta blodserum for genetiske markører for forskning.

Råd. Ikke eksperiment med glutenfrie dietter selv. Uten nok gluten slutter kroppen å få riktig mengde vitamin B, D, jern og magnesium.

Konklusjon

Å spise plantebasert protein i moderasjon er utvetydig fordelaktig, men bare hvis du ikke har cøliaki. Ikke jage motetrender innen dietter, det kan skade helsen din. Hvis du vil endre kostholdet ditt, må du først få en medisinsk undersøkelse og sørge for at kroppen din er klar for det.