Pass på gluten: er det i ris?

I dag brukes ordet "gluten" i økende grad i negativ sammenheng. Ernæringsfysiologer anbefaler et glutenfritt kosthold, og antall produkter merket "glutenfritt" i butikkhyllene skyter opp. Imidlertid finnes det i en tredjedel av all mat som konsumeres av mennesker, inkludert frokostblandinger vi spiser daglig.

La oss finne ut hva gluten er, om det er i rød og hvit ris, bokhvete, mais og hva er konsekvensene av bruken av dem.

Kjemisk sammensetning, sporstoffer og gunstige egenskaper ved ris

Risgrøt rangerer nummer to når det gjelder produksjon over hele verden. Den kjemiske sammensetningen av ris er forskjellig avhengig av kultivar, areal og oppvekstvilkår.

I gjennomsnitt inneholder tørre, ukokte frokostblandinger:

• 68% stivelse;
• 7-10% nitrogen;
• 1,8-2,5 fett;
• 10-12% fiber;
• 2-3% pentosaner;
• 1,5-2,5 sukker;
• 5-6% mineraler;
• 360 kcal;
• 0,58 g fett;
• 6,61 g proteiner;
• 79,34 g karbohydrater;
• 12,89 g vann;
• 0,58 g aske.

Makro- og mikroelementer som utgjør 100 g ris:

• kalsium - 0,9%;
• magnesium - 8,8%;
• jern - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalium - 1,8%;
• natrium - 0,1%;
• sink - 10,5%;
• kobber - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Dessuten er ris rik på B-vitaminer:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Ris har et antall nyttige egenskaper:

• har en gunstig effekt på nervesystemet;
• reduserer risikoen for kreft;
• forbedrer hjernens funksjon;
• støtter arbeidet med det kardiovaskulære systemet;
• normaliserer aktiviteten i fordøyelseskanalen;
• forbedrer utseendet på hud, negler og hår;
• deaktiveres;
• bremser aldringsprosessen i kroppen.

Hvilke matvarer inneholder gluten

Bokhvete inneholder ikke gluten (gluten), derfor anbefales det trygt å konsumeres ikke bare av voksne, men også av veldig små barn. Denne frokostblandingen er den mest næringsrike, den er rik på proteiner, B-vitaminer, jern, sink, kalium, magnesium, kobber.

Maisgrøt, som bokhvete, inneholder ikke gluten. Men det inneholder mye E-vitamin og jern, og stivelse er også til stede i det.

Inneholder ris gluten

Hvit ris er vanligst i matlagingen. Den inneholder mye stivelse, men ikke nok vitaminer og mineraler, som er assosiert med dyp prosessering av korn. Den inneholder ikke gluten.

Brun ris gjennomgår minimal prosessering, derfor anses den som den mest nyttige. På grunn av dette forblir mange næringsstoffer og vitaminer i den. Det mangler også gluten.

Rød ris er kjent for sin nøtteaktige smak og helsemessige fordeler. Den er også glutenfri.

Dermed er gluteninnholdet i en hvilken som helst ris null.

Hvorfor er gluten skadelig, og hva er fordelen med det?

Gluten har flere gunstige egenskaper:

• deltar i vevsregenerering;
• styrker immunforsvaret og beinvevet;
• normaliserer hemoglobinnivået;
• hjelper kroppen med å komme seg etter skader og operasjoner;
• metter kroppen med vitaminer og mineraler.

De skadelige effektene av gluten på kroppen er forbundet med risikoen for:

• allergiske reaksjoner og intoleranse;
• rus;
• funksjonelle forstyrrelser i fordøyelseskanalen;
• inflammatoriske sykdommer i magen og tarmer.

Hvorfor cøliaki er farlig

En sykdom preget av glutenintoleranse kalles cøliaki... Det er en fordøyelsessykdom i tynntarmen som er resultatet av en autoimmun reaksjon på gluten.

Tynntarmen er foret med bittesmå villi som hjelper til med absorpsjon av protein og fett.Hos mennesker med cøliaki er disse villiene skadet, noe som resulterer i nedsatt absorpsjon av næringsstoffer og opprørt fordøyelse.

I følge statistikk lider omtrent 1% av befolkningen av cøliaki i verden. Tidligere ble det feilaktig antatt at denne sykdommen er iboende hos barn, men nyere studier har vist at voksne også lider av glutenintoleranse.

Dette er en veldig alvorlig tilstand, og hvis den ikke blir behandlet, vil problemer med skjoldbruskkjertelen og beinet utvikle seg over tid. I tillegg øker cøliaki risikoen for kreft.

Glutenintoleransesymptomer:

• oppblåsthet;
• diaré;
• vekttap;
• hodepine;
• anemi,
• utslett på huden;
• rask utmattbarhet, etc.

Hva eksperter sier om gluten

Gluten er et gummy protein som kommer i pulverform. Det finnes hovedsakelig i korn som f.eks rug, hvete og bygg.

I motsetning til den vanlige troen, er ikke gluten det eneste stoffet. Den kombinerer to proteiner:

• gliadin, som gjør glutenelastisk;
• glutenin, noe som gir den styrke.

Gluten kalles gluten fordi den danner en tykk, klebrig masse når den fortynnes med vann. På grunn av dette har det blitt så populært i matindustrien, spesielt når det gjelder tilberedning av bakevarer og kjøttretter. De varer lenger takket være gluten holdes, ikke mister formen og ha en luftig konsistens når de er bakt.

Gluten finnes i bakeriprodukter, søtsaker, is, melkeprodukter, pølser, forskjellige halvfabrikata, majones, ketchup og kornbaserte drikker (øl, vodka, whisky).

Glutenfri mat er grønnsaker, frukt, fjærkre, sjømat og frokostblandinger. Det er ingen gluten i ris, bokhvete, korn.

Merk følgende! For personer som ikke har cøliaki, er bruk av gluten tillatt, og til og med anbefalt i rimelige mengder. For eksempel inneholder hvete gluten, og denne frokostblandingen er et lagerhus med mange vitaminer og næringsstoffer, så du kan ikke forlate det helt.

Det er enkelt å bestemme om et produkt inneholder gluten. Du trenger bare å se på etiketten.

Gluten gjemmer seg under disse navnene:

• strukturert vegetabilsk protein;
• modifisert matstivelse;
• hydrolysert vegetabilsk protein.

Hvordan vite om du har en glutenintoleranse

Glutenintoleranse er ofte genetisk overført... Hvis en av de pårørende led av denne sykdommen, øker risikoen for å bli syk betydelig.

Intoleranse utvikler seg som regel under påvirkning av stressende situasjoner: operasjoner, virusinfeksjoner, graviditet osv. Cirka 80% av personer med cøliaki vet ikke om sykdommen sin.

Du kan finne ut om du har en glutenintoleranse hjemme. For å gjøre dette, fjern all glutenholdig mat fra kostholdet ditt og følg dietten i omtrent to uker. Gå deretter tilbake til ditt vanlige kosthold. Fra symptomene som vises, vil det være klart om det er glutenintoleranse eller ikke.

Imidlertid er det veldig vanskelig å diagnostisere cøliaki på egen hånd, siden symptomene på denne sykdommen er uspesifikke og kan indikere helt andre problemer.

For å sjekke for cøliaki, blir det gjort en blodprøve for spesifikke antistoffer og en endoskopi med en biopsi av den berørte tarmen.

Konklusjon

Ris, bokhvete og kornblandinger inneholder ikke gluten, så de tillates å konsumeres ikke bare av voksne, men også av barn.

Det er veldig vanskelig å unngå gluten i den moderne verden. Det finnes i søtsaker, brød, meieriprodukter, pølser og noe korn. Derfor, hvis ikke symptomene nevnt over, må du ikke selvmedisinere, men konsultere en spesialist.