Hva er risetypene og hva er funksjonene deres

Ris, eller "Saracen korn", er en av de eldste og mest populære kornslagene i verden. Risgryn brukes til å tilberede en rekke retter på alle kontinenter. Denne frokostblandingen er ikke bare velsmakende, men også sunn.

I artikkelen vil vi vurdere hva ris er, hvor mange varianter av det som finnes, klassifiseringen av ris avhengig av metode for prosessering, hva er kortkornet ris, en type bearbeidet ris, hva er navnet på gul ris og mye mer.

Hva er ris, hvor og hvordan den vokser

Rice er medlem av familien Cereals. For landbruksformål i et tropisk, subtropisk klima dyrkes årlig såingsris... Kulturen dyrkes også i varme regioner som tilhører den tempererte sonen.

Dyrking av korn i industriell skala praktiseres i asiatiske, afrikanske land, Amerika og Australia.

Referanse. Befolkningen i Kina har dyrket korn i over 70 århundrer. I Russland lærte de om ham på 1400-tallet.

Når den dyrkes, når ris en halv meter i høyden. Plantene har brede, mørkegrønne blader med røffe kanter. Stammen i den øvre delen har en panikkel av spikelets, som hver har fire skalaer. Blomsten har seks stamens og to fjærete stigmas. Kornet utmerker seg med et skjellende belegg.

Referanse. En avling trenger et fuktig miljø for å få en god høst. Det dyrkes vellykket i et felt oversvømmet av vann. Disse forholdene er nødvendige for at frøene kan modnes. Vann beskytter dem mot intenst sollys, forhindrer ugras i å vokse. For å høste avlingen, tømmes åkeren.

Ris er et av de viktigste matvareproduktene på planeten vår.... I Asia er navnet på frokostblandingen konsonant med ordet "mat".

Sammensetning, kaloriinnhold og nyttige egenskaper til ris

Rice er kjent for sin rike kjemiske sammensetning. Hans betraktet som et lagerhus av vitaminer og andre stoffer som er nyttige for menneskekroppen.

Referanse. Maksimum nyttige egenskaper observert i ubehandlet brunt korn.

Kaloriverdien per 100 g tørt produkt er 340 kcal. Kokt frokostblanding den er flere ganger lavere.

Kornblandingen består av:

• proteiner - 8%;
• fett - 2%;
• karbohydrater - 90%.

En rekke næringsstoffer finnes ikke bare i korn, men også i korn skalleliminert under produksjon av korn.

Risekli er rik:

• karoten;
• nikotinsyre;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantotensyre;
• pyridoksin;
• folater;
• tokoferol;
• biotin;
• folsyre;
• sporstoffer (kalium, kalsium, silisium, magnesium, svovel, fosfor);
• fiber;
• aminosyrer.

Etter sliping er korn som brukes til kulinariske formål blottet for det meste av næringsstoffene... Hovedsakelig er stivelse igjen i den.

Referanse. Etter ubearbeidet brun ris er steamet ris den neste mest nyttige. Det beholder opptil 80% av det nyttige innholdet som går fra skallet til kornblandingen.

Bruken av produktet bidrar til:

• forebygging av utvikling av onkologiske sykdommer;
• styrke det kardiovaskulære systemet;
• normalisering av fordøyelseskanalen;
• forbedre tilstanden med gastritt, magesår;
• eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen;
• styrke nervesystemet;
• økt hjerneaktivitet;
• økt vitalitet;
• forbedre tilstanden til hår, negler og hud;
• bremse aldringsprosessen;
• styrke leddene.

Ris vist å bli spist av gravide (moderat, for å unngå forstoppelse) og overvektige mennesker.

Referanse. Misbruk av retter fra hvitpolerte riskorn er fulle av forstoppelse, smerter i magen.

Variasjoner og deres fysiske egenskaper

Dette kornblanding er representert av 20 botaniske arter, 150 varianter... Det er 8000 landbruksvarianter av denne kornavlingen.

Slike klassifiseringer av ris er populære:

• etter farge;
• etter kornens lengde;
• for øvrig.

Etter form og type korn

Kornstørrelsen på ris er:

• lang kornet;
• middels korn;
• rundt korn.

Lang kornet

Variasjonen er populær over hele verden. Det er preget av en kornlengde på 6-8 mm... De inneholder et minimum av stivelse og er gjennomskinnelige i utseendet. Når du lager mat, klistrer de seg praktisk talt ikke sammen.

Referanse. Langkornsort ypperlig til matlaging av usbekisk pilaf.

Middels korn

Lengden på kornene til denne type frokostblandinger er 5-6 mm... De har høyt innhold av stivelse. De er hvite i fargen. De holder seg sammen under matlagingen.

Referanse. Kokker anbefaler å bruke middels kornris til risotto eller suppe.

Kruglozerny

Rundkornsris preget av en kornlengde på 4 mm, en bredde på 3 mm... I Russland kalles det Krasnodar. Kornblandingen er rik på stivelse og koker ned til en kremet konsistens.

Referanse. Denne typen frokostblandinger er egnet til å lage puddinger, gryteretter, frokostblandinger.

Ved metoden for kornbearbeiding

Ris klassifiseres i henhold til behandlingen som brukes på korn... Det skjer:

• brun eller brun (upolert);
• hvit (polert);
• dampet.

brun

brun, upolert variasjon preget av tilstedeværelsen av et kli-skall på kornenegir dem farge. Upolert korn er rik på vitaminer og mineraler. Anbefales til kostholdsmat.

Hvit

Kornblandingen blir hvit etter flere trinn med kornsliping... Sammensetningen er dårlig sammenlignet med brun. Men denne sorten er den mest populære i verden.

Dampet

Dampbehandling gjør at korn kan beholde brorparten av fordelaktige egenskaper ubearbeidet ris. Parboiled kornblanding er gjennomskinnelig og sprø, har en gulaktig farge. Klistrer seg ikke sammen når du steker.

Typer ris etter farge

Ris er ikke bare tradisjonelt hvitt. Korn, avhengig av variasjon, kan ha en annen farge.:

• brun;
• beige;
• gul;
• rød;
• lilla;
• svart.

Mest populære rissorter

Blant de mange variantene av kornvekster er det både populære som utgjør "riseliten" og lite kjente.

Camolino

Camolino er en medium kornsort. Han er ikke kokt under matlaging, fester ikke sammen... Det regnes som universelt. Passer godt til koking av korn, puddinger, risottos, kakefyllinger, kjøttboller eller kålruller.

Hemmeligheten bak sorten er det før du sender kornene for pakking, blir de behandlet med vegetabilsk olje med samme navn - "Camolino". Dette tilfører subtile ravfarmer til kornene, og bevarer de gunstige stoffene deres selv etter lang varmebehandling.

basmati

basmati har en delikat tekstur og en uttalt nøtteaktig smak... Kornene av denne sorten er de lengste.

Referanse. Basmati er en av de dyreste variantene. Spesielt verdsatt i matlaging for kvaliteten på indiske Basmati. Pakistansk er mindre verdifull. Basmati, som ble dyrket i USA, kan ikke sammenligne i smak og aroma med verken indisk eller pakistansk.

Arborio

Arborio refererer til middels kornris. Opprinnelig fra Italia. Verden kjenner ham som risotto... Den har en delikat kremaktig konsistens.

Referanse. Eksperter anbefaler å ikke fordøye Arborio. Den skal stekes til den er halv kokt (al dente state).

Jasmine

Kornsorter Jasmine refererer til langkorn. Har en behagelig smak - Jasminmerker føles i aromaen.

Kornene kokes ikke under kokingen... De viser seg å være myke, men holder samtidig formen, selv om de holder seg litt sammen.

Valencia

Valencias rundkornsris ligner Arborio. Det andre navnet er paella... Den brukes til å tilberede spansk paella med sjømat.

Devzira

Devzira er en sort som dyrkes i Fergana Valley. Eksternt er kornene tykke, har en brunaktig fargetone., har en tett struktur.

Variasjon ypperlig til matlaging av usbekisk pilaf.

andre

I verden det er mange og mindre kjente varianter ris.

Vill ris

Innfødt til Nord-Amerika. Variasjon har behagelig smak, lavt kaloriinnhold. Det tilfredsstiller sulten godt. Det er preget av en rik og balansert sammensetning av vitaminer, mineraler og fiber. Har et høyt proteininnhold.

Det svarte

Svart variasjon kjent som tibetansk. Langkornet, en av de dyreste variantene... Det regnes som et afrodisiakum.

Korn av denne sorten bli lilla under matlagingen.

Referanse. Det beste av alt svart ris passer til matlaging av søte retter, da den har en rik nøtteaktig smak.

rød

Rød ris har en karakteristisk farge. Det er et produkt som dyrkes i Sør-Frankrike. De kaller ham Camargue ("Camargue").

Hjemland for sorten er Thailand. Tilhører langkornet rød ris... Har en nøtteaktig smak.

I India eller Sri Lanka dyrkes en annen rekke rød ris - Samba. Den tilhører den mellomstore kornsorten.

Det minst vanlige kornet fra middels korn fra Bhutan er bhutansk rød ris.

Valgte kriterier

Når du velger ris, må du være oppmerksom på slike kriterier.:

• produksjonsdato (produktet lagres fra ett år til 18 måneder);
• kornenes størrelse og form (et kvalitetsprodukt har korn i samme størrelse);
• fargen på risen (høy kvalitet skal være gjennomskinnelig);
• fravær av urenheter, rusk, insektlarver i pakken;
• tilstedeværelsen på GOST-merkets emballasje, som garanterer kvaliteten på korn.

Ris av høy kvalitet produseres av østlige landhøsting opptil fire ganger i året.

Det velges en rekke kornblandinger under hensyntagen til parabolen, som de planlegger å lage mat fra:

• langkornet produkt er egnet for pilaf, salat, suppe, pynt til kjøtt, fisk;
• risotto, paella, grøt er laget av middels korn;
• rundt korn egner seg til puddinger, frokostblandinger, sushi, gryteretter og desserter.

Påføring av ris

Ris er en populær matavling rundt hele verden. Gjelder ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin takket være sammensetningen rik på vitaminer og mikroelementer.

I matlaging

Gryn fra denne frokostblandingen brukt i utarbeidelse av første og andre kurs, desserter... Kornene er en utmerket side rett til kjøtt og fisk. De brukes til sushi, pilaf, frokostblandinger og supper.

Kokt glutinøst kornblanding brukes til å tilberede kjøttboller, risottos, puddinger. Løst fra langstrakte korn er inkludert i tilberedningen av pilaf i Usbekisk.

Korn går bra med kjøtt, fjærkre, fisk, sjømat, grønnsaker... Smaken vektlegges godt av buljonger, krydder som gurkemeie, spisskummen, kanel. Den er krydret med olje, sitronsaft, hvilken som helst saus.

Referanse. Ris kan ikke bare brukes til supper, frokostblandinger og desserter. Alkoholholdige drikker lages av det i Kina og Japan.

Korngryn er egnet til å lage søtsaker: gryteretter, puddinger, søte frokostblandinger med nøtter, rosiner, honning. Kozinaki er laget av puffede riskorn.

I folkemedisinen

Tradisjonell orientalsk medisin antyder å bruke riskorn i oppskrifter som hjelper mot kreft, spesielt magekreft... De brukes som et sorbent for forgiftning.

Kornblandingen har snerpende, beroligende, vanndrivende egenskaper... Det brukes mot magesykdommer, diaré, kvalme. Risoppskrifter anbefales av tradisjonell medisin for å lindre betennelse.De hjelper deg med å bli kvitt psoriasis og andre hudtilstander.

For medisinske formål aktuelt avkok... For å få det, 1 ss. l. riskorn brygges med et glass vann, kokes i 15 minutter og filtreres. Det hjelper barn med fordøyelsesbesvær, diaré.

Viktig! I tradisjonelle medisinoppskrifter brukes ikke polerte korn. Ris må være ubearbeidet.

For medisinske formål gjelder også:

• rismel eller stivelse som et pulver;
• kli;
• ris kli olje for helbredelse salver.

Konklusjon

Ris er den mest populære frokostblandingen, en uunnværlig komponent i et balansert kosthold. Det er et verdifullt matprodukt som er rikt på vitaminer og mineraler. Det inneholder ikke skadelig fett og kolesterol, det er aktuelt for tilberedning av mange retter. Kvalitetsris brukes vellykket ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin.