Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til bokhvete - en detaljert beskrivelse med tabeller

Bokhvete holder ledelsen blant korn med tanke på innholdet av næringsstoffer. Dessuten er det i kokt form lite kalorier, noe som gjør at den kan inkluderes i de fleste dietter. På grunn av den kjemiske sammensetningen av bokhvete, er retter laget av den gunstig for helsen til barn og voksne, metter kroppen og bidrar til å bekjempe overflødig vekt.

Kjemisk, mineralsammensetning og næringsverdi for bokhvete

Fordelene med denne frokostblandingen avhenger av tilberedningsmetoden.... Med intensiv varmebehandling blir noen av vitaminene og mineralene ødelagt. De fleste nyttige stoffer blir bevart av bokhvete retter dampet i en termos, stuet i ovn eller stekeovn. Den mest skånsomme måten - hell kokende vann over frokostblandingen i noen timer i en termos.

Sporelementer og mineraler

Bokhvete korn inneholder en stor mengde næringsstoffer... Noen av dem er sjeldne, så korn må inkluderes i kostholdet minst tre ganger i uken.

Den største andelen sporstoffer i bokhvete faller på jern, mangan og sink.

Jern i menneskekroppen finnes hovedsakelig i blod hemoglobin, en femtedel - i leveren, benmargen og musklene er samme mengde involvert i syntesen av celleenzymer.

Mangan er uunnværlig for nervesystemet, deltar i reguleringen av lipid- og karbohydratmetabolisme, metabolismen av tyroksin (skjoldbruskkjertelhormon), er nødvendig for dannelse av erytrocytter og en økning i nivået av hemoglobin. Uten dette mineralet øker sannsynligheten for å utvikle forskjellige patologier hos embryoer og små barn, immuniteten reduseres, og risikoen for hjerte- og onkologiske sykdommer vises.

Sink er det nest viktigste elementet etter jern for menneskekroppen.... Det er involvert i syntesen av fett, karbohydrater og proteiner. Tjener som grunnlag for hormoner, leukocytter, antistoffer. Ikke en eneste metabolske prosess i kroppen kan klare seg uten sink. Mangel på dette sporelementet fører til alvorlig skade, alle systemer lider - fordøyelsessystemet, reproduktiv, nervøs, bein, luftveier, hormonell, nervøs.

Viktig! Kyllingkjøtt anses å være lik bokhvete når det gjelder sinkinnhold, mangan - spinat og gresskarfrø, jern - okse lever.

Jod

Er det jod i bokhvete? Mest av alt finnes det i sjømat, tyttebær, svisker, jordbær. Imidlertid mange allergi for fisk, og friske bær er ikke alltid tilgjengelige. Bokhvete inneholder bare 2,2% av den daglige verdien av jod... Derfor hjelper denne frokostblandingen med å opprettholde jodnivå i kroppen hvis den konsumeres ofte.

Viktig! En mangel på dette elementet fører til lidelser i skjoldbruskkjertelen. Jod er viktig for gravide å utvikle en sunn baby.

Hvor mye jern er i kokt bokhvete

Termisk behandlet korn inneholder nøyaktig tre ganger mindre kjertelenn i et tørt produkt. Å tilberede grøt i en termos hjelper til med å bevare mineralet så mye som mulig: tørr frokostblanding helles med kokende vann 1: 2 og får stå over natten. Om morgenen er den varme smuldrete grøten klar til å spise. Samtidig beholder den det maksimale antallet nyttige elementer.

Fytinsyre

Dette næringsstoffet er veldig gunstig for kroppen.... Fytinsyre har antioksidant og antitumor effekter. Det forhindrer dannelse av nyrestein, åreforkalkning, og forhindrer utvikling av inflammatoriske sykdommer.

hvori fytat binder noen elementer og forhindrer dem fra å bli absorbert av organismer... Primært sink, jern, mangan, kalsium og magnesium. Det vil si de elementene som gir maksimal fordel av bokhvete retter.

Viktig! For å nøytralisere fytinsyren i bokhvete, er det nok å suge kjernen i 4-6 timer før du koker. En annen metode er spiring og gjæring, men det gjelder bare grønn bokhvete.

makronæringsstoffer

Disse elementene er inneholdt i bokhvete i betydelige mengder, takket være at det er til stor fordel for menneskekroppen.

Alle makronæringsstoffer finnes i korn i en lett fordøyelig formDerfor inkluderer inkludering av bokhvete i et konstant kosthold å opprettholde balansen av mineraler i normen.

magnesium

Magnesium ligger på fjerdeplass når det gjelder viktighet for menneskekroppen... Dette intracellulære elementet i alle vev er involvert i å opprettholde væskebalanse, enzymatiske reaksjoner.

Magnesiummangel påvirker nervesystemets tilstand - det er en skjelving i lemmene, svimmelhet, kramper. Under alvorlige forhold observeres depresjon, søvnløshet, panikkanfall og økt tretthet.

Fra siden av det kardiovaskulære systemet med mangel på magnesium er det mulig hypertensjon, takykardi, økt risiko for koronar hjertesykdom (CHD). Derfor bidrar regelmessig forbruk av bokhvete, rik på magnesium, til å opprettholde helsen i mange år.

natrium

Dette elementet gir transport av stoffer inn og ut av cellen, regulerer nivået av kroppsvæsker, er ansvarlig for syre-base-balansen, er direkte involvert i metabolske prosesser.

Viktig! Natriummangel i kroppen er sjelden, men overskuddet fører til ødem og hypertensjon.

Fosforinnhold

Dette elementet tar seg av å bygge og opprettholde helsen til beinvev, inkludert det er veldig viktig for styrken på tennene. Fosfor er aktivt involvert i mange metabolske prosesser: energi, protein, karbohydrat. Sammen med andre elementer opprettholder den syre-base-balansen. 100 g bokhvete inneholder nesten halvparten av det daglige behovet for fosfor.

Hvor mye kalsium er det i bokhvete

Kalsium i menneskekroppen finnes i store mengder - opptil 1,5 kg... Hovedsakelig i bein og tenner. Dessuten er dens rolle i å opprettholde styrken til skjelettet ikke begrenset. Kalsium er ansvarlig for sammentrekning av muskler, inkludert veggene i blodkarene og hjertehjertet. Syntesen av hormoner er heller ikke fullstendig uten dette mineralet. Kalsium deltar i syntesen av nevrotransmittere, komplekse proteiner og hormoner.

Viktig! Til tross for at 100 g bokhvete bare inneholder 2% av den daglige verdien av mineralet, fra dette produktet kommer det inn i kroppen i balanse med sine andre "tilknyttede selskaper" for å opprettholde de viktigste funksjonene - kalium, natrium, magnesium og mangan.

Silicon

Dette elementet er nødvendig for å opprettholde leddmobilitet og normal funksjon av indre organer... Bokhvete inneholder 270% av den daglige verdien av silisium, men ikke alt blir absorbert av kroppen. Mat som er rik på dette mineralet er spesielt gunstig for kvinner i overgangsalderen.

Aminosyresammensetningen til bokhvete

Disse stoffene er nødvendige for at menneskekroppen kan sikrer jevn og korrekt drift.

Innholdet av alle essensielle syrer i 100 g bokhvete er 10% fra kroppens daglige behov.

Arginin i bokhvete

Opptil 30 år gammel syntetiseres denne betingede ikke-essensielle syren av kroppen i små mengder... Imidlertid kan denne prosessen stoppe tidligere hvis personen tar antibiotika, får cellegiftbehandling eller har en lang historie med sykdom.

Arginins rolle er hovedsakelig innen vasodilatasjon... Derfor er det uunnværlig for å forbedre funksjonen til hjerte, hjerne, blodkar, stabilisering av blodtrykket.

Vitaminer

Vitaminer inneholdt i kjernen, har en gunstig effekt på alle menneskelige organer og systemer... Det er en slik variasjon av dem i bokhvete som ikke finnes i noe annet korn.

Sammensetningen av vitaminer i kjernen (per 100 g):

• A (karoten) - 2 μg;
• Bl (tiamin) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• B4 (kolin) - 54,2 mg;
• B5 (pantotensyre) - 0,44 mg;
• B6 (pyridoksin) - 0,4 mg;
• B9 (folat) - 32 mcg;
• E (tokoferol) - 0,8 mg;
• H (biotin) - 10 μg;
• K (fyllokinon) - 7 μg;
• PP (nikotinsyre) - 7,2 mg.

Vitaminer PP, A, B4 blir fullstendig ødelagt under langvarig varmebehandlingI tilfelle mangel på kroppen, bør man derfor bruke milde metoder for fremstilling av korn.

Ernæringsverdi og kaloriinnhold

Bokhvete er et næringsrikt produkt. Til tross for det økte kaloriinnholdet, blir retter laget av det ansett som kosthold på grunn av det lave glykemisk indeks... Det er bare 50 enheter, så bokhvete anbefales for å regulere sukkernivået i diabetisk mat.

Ernæringsverdien av bokhvete, i 100 g:

• proteiner - 12,6 g;
• fett - 3,3 g;
• karbohydrater - 57,1 g;
• cellulose - 11,3 g;
• vann - 14 g;
• energiverdi - 308 kcal.

Kaloriinnhold i kokt bokhvete er bare 103 kcal, så det hører til kostholdsprodukter.

Konklusjon

Bokhvete er et sunt, næringsrikt produkt med lavt kaloriinnhold. Den kjemiske sammensetningen av korn gjør det til en av de viktigste avlingene for inkludering i kostholdet. Et stort utvalg av retter tilberedes av bokhvete, så selv 3-4 ganger i uken blir det ikke kjedelig. For å bevare de mest verdifulle vitaminene og mineralene, er det bedre å ikke koke korn, men å dampe dem i en termos.